TORTA ALLE NESPOLE

dg: g, zusammen mit Café g-sg

In Italien befindet sich der Mispelanbau vorwiegend auf Sizilien.

Die Torte ist italienisch-üppig und reicht für 10 bis 12 Personen zu Café. Die Limettenzugabe dient der Säuerung, Aromatisierung, sowie der Oxidation entgegen. Anstelle Limetten, kann man Zitronensaft verwenden. Da die Galettes Bretonnes bereits das Röstaroma mitliefern, ist es unnötig die Torte zu gebacken.

12 Personen

24 cm-Tortenform

200 g Galettes Bretonnes

100 g Butter, geschmolzen

2 cl Portwein

1 EL (20 g) Akazienhonig

Die Kuchenform mit Backpapier belegen. Die Galettes im Mixer zerkleinern und mit Honig, Portwein und der Butter in einer Schüssel gut vermischen. Die Masse auf dem Kuchenformboden ausbreiten und mittels Löffel festdrücken.

30 Minuten im Kühlschrank durchkühlen.

Unterdessen den *Belag zubereiten.

*Belag

10 Mispeln (Brutto 600 g, netto 300 g)

1.5 EL (18 g) Demerara-Zucker

3 Blatt Gelatine à 1.7 g, 10 Minuten eingeweicht

Mexikanische Limette, Saft

Die zehn Mispeln waschen, häuten entkernen, würfeln, gleich mit Limettensaft beträufeln, mit dem Zucker in einer Pfanne zehn Minuten köcheln. Dabei vorzu etwas rühren. Mit dem Stabmixer fein zerkleinern, Gelatine unterziehen. Abkühlen lassen.

Die Kuchenform aus dem Kühlschrank nehmen, die Mischung gleichmässig auf dem Kuchen glattstreichen. Drei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Unterdessen die **Crème zubereiten.

**Crème

250 g Mascarpone

250 g Ricotta

2 EL (40 g) Akazienhonig

60 g Puderzucker

2 Prisen (0.3 g) Zimt, gemahlen

2 Mexikanische Limetten, Abrieb und Saft

9 Blatt Gelatine à 1.7 g, 10 Minuten eingeweicht

5 cl Milch, warm

6 Mispeln (Brutto 360 g, netto 180 g)

Mascarpone und Ricotta vermengen und mit dem Schneebesen weich schlagen, Honig, Zucker, Zimt und Limettenabrieb zugeben und verrühren.

Die Gelatine ausdrücken, in warmer Milch auflösen, dann sofort der Crème unterziehen – dabei zügig arbeiten! Die sechs Mispeln waschen, schälen, Kerne entfernen, Würfeln und sofort mit etwas Limettensaft beträufeln. Der Crème unterheben.

Die Crème auf den Kuchenboden giessen, verstreichen und mit Frischhaltefolie abdecken. Drei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Garnitur

3 Mispeln

mexikanischer Limettensaft

1 EL Butter

30 g Zucker

Die Torte vorsichtig aus der Form lösen.

Zwei Mispeln waschen, schälen, entkernen, in Spickel schneiden, sofort mit Limesaft beträufeln.

Butter in einer Pfanne zerlassen und den Zucker in der heissen Butter caramelisieren. Dabei zwei Esslöffel Wasser zugeben, Caramel auflösen. Die Fruchtspickel zugeben und kurz bei mittlerer Hitze – je nach Fruchtreife – 3 Minuten anbraten. Darauf achten, dass sie nicht zusammenkleben. Auf der Torte anrichten.

Die Fruchtspickel können zuvor mit einem Bunsenbrenner abgeflämmt werden.

Torte 30 Minuten vor dem Genuss aus dem Kühlschrank nehmen.