MISPELN MIT VANILLECREME

dg: g-sg

Mispeln caramelisiert

200 g Mispeln, sehr reif, brutto

12 g Demerara-Zucker

2 EL Wasser

1 KL Zitronensaft

Mispeln schälen und in kleine Filets schneiden.

Zucker in der Pfanne schmelzen, Wasser und Zitronensaft zugiessen und hell caramelisieren. Mispelfilets zugeben und mit dem Caramel überziehen.

Mit der *Vanillecrème servieren.

*Vanillecrème

4 Eigelb

75 g Zucker

5 dl Milch

1 Raiatea-Vanilleschote

Milch aufkochen und mit ausgeschabter Vanilleschote 30 Minuten ziehen lassen.

Zucker und Eigelb schaumig schlagen bis sie aufhellt.

Dann die heisse Milch durch ein Sieb passieren und ständig mit dem Spatel rührend bei max. 85 Grad zur Rose abziehen. Nicht zu lange, die Crème wird sonst unangenehm schwefelig/intensiv eiig.

Varianten

– Die Vanillecrème durch Vanilleglace ersetzen.

– Geröstete, gehackte Bronte-Pistazien darüber streuen.