CRÊPES CON NESPOLE

dg: ssg

Zuerst die Crêpes vorbereiten und im Ofen bei 70 Grad warmhalten.

4 Personen

400 g Mispeln, brutto

4 grüne Kiwi

1 Schälchen Himbeeren

24 g Demerara-Zucker

4 EL Wasser

3 EL Grand Marnier

1 EL Zitronensaft

Mispeln schälen, entkernen und in kleine Spickel schneiden.

Kiwi schälen und in 5 mm-Tranchen schneiden

Zucker in der Pfanne schmelzen, Wasser und Zitronensaft zugiessen und hell caramelisieren. Mispeln, Kiwi und Grand Manier zugeben und Früchte mit dem Caramel überziehen. Die Crêpes aus dem Ofen nehmen auf Teller fügen und die heissen Früchte drauf verteilen. Himbeeren zugeben.

Etwas Lime- und Zitronenabrieb darüber raffeln und sofort servieren.

Crêpes

4 Eier

200 g Mehl

2 dl Milch

2.5 dl Wasser

30 g Butter, flüssig

1 Prise Salz

30 g Kristallzucker oder Vanillezucker

Mehl, Salz und Vanillezucker in eine Schüssel geben. Eier, Milch, Butter und Wasser gut mischen, in die Schüssel zum Mehl fügen.

Einen Teig rühren (keinesfalls zu lange bearbeiten, so bleibt er zart).

Bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Braten: Die Pfanne soll nur mässig heiss sein.

Butter befindet sich bereits im Teig, keinen zusätzlichen verwenden.

45 g Flüssigteig mit kleiner Schöpfkelle in die teflonierte Crêpes-Pfanne giessen und den Teig gleichmässig verlaufen lassen.

Sobald die Crêpe am Rand feste Stellen zeigt, wenden und die zweite Seite braten und gleich von der Pfanne nehmen. Warmstellen.