MINESTRONE ALLA TOSCANA

dg: g

Die Toscanische Küche ist ausgesprochen rustikal.

100 g Zolfini-Bohnen, getrocknet, alternativ Borlotti-bohnen

halbe Zwiebel

1 Knobli

200 g Rübli

100 g Wirz

100 g Lauch

400 g Turchesa-Kartoffeln (1877 Abruzzen)

2 EL Olivenöl

4 EL Tomatenpurée, Pezziol

1 L Gemüsebouillon

Bohnen 12 Stunden in Kaltwasser einweichen, abgiessen und in frischem, ungesalzenem Kaltwasser 40 Minuten vorkochen.

Zwiebeln, Knobli, Rüebli, Wirz und Kartoffeln klein schneiden. In Olivenöl anbraten. Tomatenpurée beigeben und anziehen.

Mit Bouillon ablöschen und auf mittlerer Hitze 5 Minuten fertiggaren.

Das Gemüse soll noch Etwas Biss haben.

Varianten

– Die Hälfte des Gemüse mit dem Stabmixer in der Suppe aufmixen, die zweite Hälfte des Gemüseklein wieder zugeben.

– 1 EL Pesto genovese pro Gast in die Teller, auf die Minestrone geben.