MEYERSALZ

dg: sg

Die Meyerzitrone ist eine Kreuzung aus Zitrone und Orange oder Mandarine. Sie wurde 1908 vom Amerikaner Frank Nicolas Meyer in Peking entdeckt, daher der Name.

Ihre Saison dauert hier von November bis Februar.

In der Küche zu See- oder Süsswasserfisch, generell Grillgerichten und über Gemüse einsetzen. Im Risotto oder über Scaloppine.

50 g Fleur de sel de Guérande

Eine, besser zwei Meyer-Zitronen

Backofen auf 60 Grad U/Oberhitze vorheizen.

Ein gelochtes Backblech mit Backpapier auslegen, das Fleur de sel auf einen Teller geben.

Die Zitronenschale ohne das weisse Mesokarp auf das Salz raffeln und mit den Fingerspitzen eine, zwei Minuten in das Fleur de sel einarbeiten.

Das Salz auf dem Backpapier verteilen und im Ofen 15 Minuten  bei 60 Grad backen, bis der Abrieb dehydriert ist.

Das Salz aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Abfüllen oder gleich verwenden.

Varianten

• Genau gleich kann man Meyerzucker zubereiten. Ist geeignet für pochierte Früchte, Crêpes und viele weitere Desserts.

• Anstelle Meyerzitrone, Buddhas Hand, Yuzu etc. verwenden. Es existieren etwa 150 Zitronenarten…