MEYER-RISOTTO

dg: sg

Zu Kalbfleisch, Geflügel oder Fisch servieren.

4 Personen

300 g Acquerello, Carnaroli-Reis

2 EL Olivenöl Toscana

1 L Gemüsebouillon

2 Schalotten, gehackt

1 dl Chardonnay, nonbarrique

1 Meyer-Zitrone, Abrieb

200 g Mascarpone

Salz & Pfeffer

Parmesan V.R., gerieben

Pfanne erhitzen, 1 EL Olivenöl beigeben und gehackte Schalotten darin anziehen.

Reis beigeben, dann Weisswein. Wein reduzieren, dann Gemüsebouillon Kellenweise zugiessen und rührend einkochen.

Mascarpone, 1 Esslöffel Olivenöl und 2 Tropfen Meyer-Zitronensaft zugeben, untermischen. Meyer-Zitronenabrieb und Parmesan darüber streuen. Abschmecken. Die Reiskonsistenz ist jetzt all’onda.

Variante mit Trevisano und Serrano

1 Trevisano tardivo, in streifen geschnitten

20 g Serrano-Schinken, in feine Streifen

Trevisano und Serrano separat in einem Esslöffel Butter anziehen und vor dem Servieren unter den Risotto ziehen. In dieser Variante den Mascarpone weglassen.