CREMA DI MASCARPONE CON PANETTONE

dg: sg

1 Panettone von Mauro Morandin, Moreschi, Olivieri oder Pavé

*Mascarponecrème

Pro Gast einen grosszügigen Panettonespickel abschneiden, auf den Teller legen und mit der *Mascarponecrème nappieren.

Das Gericht wird von Hand gegessen. Einfach ein mundgerechtes Stück des Spickels abzupfen und in die Crème tunken. Buon appetito.

*Mascarponecrème

125 g Zucker

50 Mineralwasser

3 Eigelb

500 g Mascarpone

Zucker mit Wasser auf 120 Grad erhitzen.

Unterdessen das Eigelb mit Rührgerät hell aufschlagen und den heissen Zuckersirup fadenweise in die Eimasse einschwingen.

Weiterschwingen, bis die Masse abgekühlt ist.

Sobald erkaltet auf niedrigster Schwingstufe das Mascarpone einrühren.

Weinbegleiter

„Volo di Fafalle“ Moscato d’Asti von Mario Scagliola – gut gekühlt, Passito di Pantelleria oder Espresso