MANGOSORBET

Heinz Entzenroth

Glaceproduktion Neptun „Sorbetto ice-cream“ Zürich

dg: sg

Heinz Entzenroth bereitet seine Sorbets mit 50% Fruchtanteil, in Kleinproduktion, darunter viele saisonale Spezialitäten. Zu seiner Fangemeinde zählen unzählige glühende Verehrer, inklusive der regionalen Gastronomie.

1.2 kg möglichst frische, reife, indische Alphonso-Mango

3 dl Wasser

wenig Zitronensaft und Zitronenabrieb

1 TL Balsamico TRADIZIONALE „Ciliegio“ 12-jährig

Mango schälen und 800 g Mango-Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Wasser zugiessen und mit dem Stabmixer pürieren. Den dicklichen Saft durch ein Haarsieb streichen. Mit 7 dl *Zuckersirup verdünnen. Zitronensaft und Abrieb beigeben. Die Masse in der Glacemaschine gefrieren.

Vorgekühlte Teller mit Mangofächer garnieren und mit je drei kleinen Kugeln frischem Mangosorbet anrichten. Den Mangofächer mit einem Faden TRADIZIONALE nappieren.

*Zuckersirup für 7 dl

400 g Zucker

4 dl Wasser

Zutaten aufkochen und klären lassen.