RISOTTO MIT CHAMPIGNON UND MANDELN

dg: sg

Man kann die Champignon durch Steinpilze austauschen. Beide besitzen eine feine Mandelnote, was gut mit den Mandeln harmoniert.

Zu gebratenen Fischfilets.

4 Personen

180 g frische Champignon

1 Schalotte, feingehackt

2 EL Butter (1)

Salz & weisser Pfeffer

16 Mandeln, enthäutet, geröstet, in 5 mm-Stücke gehackt

1.2 L Bouillon

300 g Bomba-Reis

1 EL Butter (2)

40 g Parmigiano V.R., gerieben

Champignon in hauchdünne Scheibchen schneiden.

Schalotte in 2 EL Butter (1) anziehen.

Pilze und 1 Prise Salz einmischen, 6 Minuten rührend dünsten.

Reis zugeben und mit kellenweise heisser Bouillon rührend zum Risotto kochen. Je nach Reissorte dauert das 18 Minuten bis al dente.

Weg vom Feuer 1 EL Butter (2) und Parmesan einrühren. Mit weissem Pfeffer abschmecken.

2 Minuten ziehen lassen und unmittelbar vor dem Servieren die Mandeln zugeben.