LOUP MIT OFENTOMATENMARK
dg: ssg, phantastisch

Ich bin keinesfalls Anhänger der Kombination Oliven-Tomaten-Fisch. Aber dieses Aromenkonzentrat ist grossartig. Habe das Gericht auch mit Chapon de Provence bereitet, es kommt klar mit Wolfsbarsch besser.
Und…. ich wählte es geradewegs zu einem der fünf himmlischsten Gerichte 2024.

4 Personen

1 Wolfsbarsch (2 kg) od. 4 Filets à 110 g
6 grosse Tomaten
6 Knobli, ungeschält, zerdrückt
3 Thymianzweige
8 Taggiasca-Oliven, entsteint
6 cl Olivenöl
Wenig Fleur de sel
Salz & Pfeffer

Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Tomaten in eine Gratinform legen. Knobli, Thymian, Oliven, Olivenöl zugeben. Salzen & pfeffern und mit
Alufolie bedecken. 2 Stunden bei 180 Grad backen. Die Alufolie entfernen und nochmals 25 Minuten backen.
Tomaten aus dem Ofen nehmen, Haut und Kerne entfernen. Tomaten durch ein Spitzsieb passieren, dabei den Saft auffangen. Den Saft auf die Hälfte reduzieren.
Tomatenfleisch in kleine 2 cm-Ringe füllen und zu «Münzen» festdrücken. Eine Prise Fleur de sel drauf streuen.
Wolfsbarsch-Filets gut trocknen, salzen & pfeffern, mit Maizena einpudern, überschüssiges Pulver abschütteln und in Olivenöl 2 Minuten je Seite kurzbraten.
Filets mit den Tomatenrondellen und ihrem Jus servieren.