LOUP DE MER MIT VONGOLE SAUCE
dg: ssg

Der Loup harmoniert wunderbar mit den Vongole. Das Gericht ist schnell bereitet und macht richtig Spass – immer wieder.

Wolfsbarschfilet in 12 Streifen a 80 g geschnitten
Ein Viertel Bund Liscio (Blattpeterli), gehackt
Olivenöl
Salz & Pfeffer

Loup salzen, pfeffern, langsam in Olivenöl auf kleinem Feuer braten, ohne braun werden zu lassen.
Ganz zuletzt Liscio zugeben und mit der *Vongole-Buttersauce zusammen Servieren.

*Vongole-Buttersauce

2 Personen
500g strahlige Vongole
1 dl Weisswein
2.5 cl Rahm
15 g Butter
Salz & Pfeffer

4 Personen
1 kg strahlige Vongole
2 dl Weisswein
5 cl Rahm
30 g Butter
Salz & Pfeffer

Gewaschene, aussortierte Venusmuscheln in einer Pfanne zugedeckt auf hoher Flamme 2 Minuten mit Wein garend 6ffnen lassen, ab und zu schwenken. Dann abgiessen, Jus auffangen und Vongole aus den Schalen l6sen. Geschlossene Muscheln entfernen.
1 dl, resp. 2.5 dl Kochsud abmessen, Rahm zugiessen und mit Butter aufschlagen. Abschmecken und Vongole wieder zugeben.
Die Sauce soll in der Konsistenz dünner sein, als eine Beurre blanc.