WOLFSBARSCH-CARPACCIO MIT KIRSCHEN
Rohes Gericht, Kalte Küche

dg: sg-ssg, lustig und erfrischend

Das rohe Gericht ist als Apéro geeignet. Es steht und fällt mit der Frische des Fisches, sowie den knackig-saftig-aromatischen,
tieffarbigen Kirschen. Das Taggiasca-Öl und Menton-Zitrone runden alles sehr fein ab.

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1 Person

75 g Wolfsbarschfilets
1 handvoll Marostica- oder Bigarreaux-Kirschen, sehr saftig!
etwas Menton-Zitronensaft
etwas Taggiasca-Olivenöl, Ligurien
einige Schnittlauchröllchen
Salz & Pfeffer

Die Wolfsbarschfilets in hauchdünne Scheiben schneiden, unter Küchencrep plattieren, salzen & pfeffern. Die Kirschen entkernen und mit sehr scharfem Messer in feine Scheibchen schneiden. Für die Kirschen-Vinaigrette, einige saftige Kirschen, mit Pistill, und Kaffeesieb in eine Espressotasse ausquetschen. Dabei den Kirschensaft mit etwas Zitronensaft und Olivenöl emulgieren. Die Kirschen dem Tellerrand entlang anrichten, die Wolfsbarschscheiben fächerförmig mittig auflegen, mit der Emulsion besprenkeln und etwas Schnittlauch bestreuen.

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oder 4 Personen

750 g Wolfsbarsch, resp. 300 g Wolfsbarschfilets
500 g Marostica- oder Bigarreaux-Kirschen, sehr saftig!