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# Donat Gut Weinhandel & Delikatessen

Weinhandel, Delikatessen und Gourmet Buffets aus Pfäffikon nahe Zürich

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## Beiträge

- [RIZ CASIMIR DONAT](https://www.donatgut.ch/riz-casimir-donat/) - RIZ CASIMIR DONAT dg: sg Kokosmilch am Schluss zugeben, oder weglassen, dann aber je 2 dl Weisswein und Bouillon zugiessen. 2 Personen 100 g Trockenreis: Basmati 20 g Bratbutter 200 g Pouletgeschnetzeltes oder Crevetten 1 kl. Zwiebel, gehackt 1 EL Jaipur-Curry oder Madras *1 Chilischote Sultaninen, eingeweicht, für den Reis 1 Knobli, geraffelt je 1
- [BOEUF BALSAMICO - MAX KEHL - CHEZ MAX, ZOLLIKON](https://www.donatgut.ch/rindsfilet-max-kehl/) - BOEUF BALSAMICO Kalte Küche Max Kehl Restaurant Chez Max, Zollikon dg: sg Eine originelle kalte Vorspeise mit erstklassigen Zutaten. 4 Personen 1 Lattich 200 g US-Filetspitzen 2 EL Glace de viande Zitronensaft Meersalz & Pfeffer 1 bis 2 EL Balsamico TRADIZIONALE „Ciliegio“ 12-jährig ev. Rotwein zum Verdünnen 1 bis 2 Frühlingszwiebeln, in Julienne geschnitten Den
- [RAITEAUX SAUTES - KLEINE ROCHENFLÜGEL](https://www.donatgut.ch/rochen-kraeuterbutter/) - RAITEAUX SAUTÉS – kleine Rochen dg: Dank begleitender Butter g-sg Ist insbesondere wegen seiner Fasern speziell zu essen. Unklar ist ob sich ein Ammoniak-Geruch beim Lagern (Kühlschrank) oder waschen mit Frisch-wasserkontakt entwickelt. Jedenfalls gilt hier gleich garen, nicht lagern! Ganz ehrlich; ich sehe ihn lieber schwimmen. 2 Personen Zuerst die Butter bereiten. Butter 1 Spritzer Zitronensaft
- [ERDBEEREN, GRÜNER PFEFFER, YUZU](https://www.donatgut.ch/erdbeeren-pfeffer-yuzu/) - ERDBEEREN, GRÜNER PFEFFER, YUZU dg: g 5 g Grüne Madagascar-Pfefferkörner, getrocknet 40 g Yuzusaft Zucker 500 g Erdbeeren, aromatisch (Gariguette, Mara des Bois…) Zucker – Menge je nach Erdbeersüsse – in Yuzusaft aufwärmen, dabei auflösen. Grüner Pfeffer im Mörser anquetschen und über Nacht im Yuzusaft einlegen. Erdbeeren – grössere Exemplare halbieren – mit dem Yuzu-Pfeffer
- [PERLCHAMPIGNON MARINIERT](https://www.donatgut.ch/perlchampignon-mariniert/) - PERLCHAMPIGNON MARINIERT dg: sg-ssg Perlchampignon sind sehr kleine, weisse Zuchtchampignon, mit geschlossenem Hut. Sie werden unverschnitten verarbeitet. *6.5 dl Sud für 6 Gläser à 2 dl 4 dl Chardonnay, nonbarrique 1 dl Wasser 3 dl Apfelbalsamico 2 Lorbeerblätter 2 Gewürznelken 4 Wacholderbeeren 5 g Senfkörner, ganz 2 g Korianderkörner, ganz 3 g schwarze Pfefferkörner Vietnam
- [AUSTERNPILZE MIT AUBERGINEN](https://www.donatgut.ch/austernpilze-auberginen/) - AUSTERNPILZE MIT AUBERGINEN dg: g-sg 2 Personen 1 Aubergine Etwas Zitronensaft 250 g Austernseitlinge 3 EL Olivenöl 1 Knobli, gehackt Salz & Pfeffer 2 EL Liscio (Blattpeterli), feingehackt Aubergine quer in 1 cm-Tranchen schneiden, dann 1 cm-würfeln. Pilze in Streifen teilen. Auberginenwürfel leicht salzen, in einer grossen Bratpfanne, in Olivenöl 7 Minuten braten. Knobli und
- [CHNOBLIBUTTER](https://www.donatgut.ch/chnoblibutter/) - CHNOBLIBROT dg: sg Die Knoblibutter kurzfristig zubereiten und die gebackenen Brote lauwarm servieren. Laugen- und Sesambrötli eignen sich hervorragend. 1 Baguette, Laugen- oder Sesambrötli 4 Knobli, geraffelt 100 g Échiré-Butter, weich 2 EL (3 cl) Olivenöl, Toscana 2.5 g Salz, zu Puder mörsern 2 EL Liscio (Blattpeterli), feingehackt Optional 1 KL Chiliflocken Optional schwarzer Pfeffer,
- [HIRSCH-ENTRECOTE MIT BALSAMICO - FELIX SEILER, CHATEAU JASPER, JASPER-CANADA](https://www.donatgut.ch/hirschentrecote-balsamico-jasper/) - HIRSCH-EMTRECOTE MIT BALSAMICO Felix Seiler, Küchenchef Château Jasper, Jasper, Kanada dg: ssg Ein originelles, vielschichtiges Gericht mit hervorragenden Zutaten. 4 Personen 6 Knobli, zerdrückt halber TL Cayenne 1 TL Zimt, gemahlen 2 EL Olivenöl 4 Hirsch-Entrecôtes à 180 g 3 Wirsingblätter 75 g Rüebli, in „Brunoise“ geschnitten 75 g Lauch, in „Brunoise“ geschnitten 75 g
- [CHEVRE FRAIS](https://www.donatgut.ch/chevre-frais/) - CHEVRE FRAIS dg: sg-ssg Keine Nüsse, keine Früchte, keine weiteren Begleiter. Den Frischkäse nichts weiter als mit ein wenig mit Salz & Pfeffer und Olivenöl gewürzt, ist köstlich in seiner Einfachheit. Geissfrischkäse, z. B: Robiola aus dem Piemont Erstklassiges Olivenöl wie «Leccino denocciolato“ von Starec, Trieste Wenig Fleur de sel & schwarzer Pfeffer Typ Vietnam
- [MANGO-FEIGENFÄCHER MIT VANILLEGLACE - BRUNO HURTER, STÄFA](https://www.donatgut.ch/mango-feigen/) - MANGO-FEIGENFÄCHER MIT VANILLEGLACE Bruno Hurter, Hurter’s Seehus, Stäfa dg: sg Die Smyrna-Feigen stammen aus der Türkei, genauer aus Izmir, welches früher Smyrna hiess. 5 Personen 2 Blatt Gelatine 5 dl Moscato d‘Asti 2 Alphonso-Mango, vollreif und schnittfest 3 Smyrna-Feigen, Türkei Balsamico TRADIZIONALE „Ciliegio“ 12-jährig Vanilleglace (Rezept siehe dort) 1 Pfefferminzblatt, Garnitur 5 Teller kaltstellen. Gelatine
- [KIRSCHEN AN KIRSCHENSAUCE, FIOR DI LATTE - DARIA CONTI, LUZERN](https://www.donatgut.ch/kirschen-kirschensauce/) - KIRSCHEN AN KIRSCHENSAUCE Daria Conti dg: sg-ssg Die italienische Küche ist nicht schwierig zu bewerkstelligen, nur erfordert sie manchmal Geduld, viel Geduld: Die Kirschen min. 3 Wochen vorab marinieren. 4 Personen 200 g Zucker 1 kg Bigarreaux-Kirschen 2 dl Barbera 2 dl Kirsch, Fassbind hat eine schöne Auswahl 1 EL Balsamico TRADIZIONALE „Ciliegio“ 12-jährig Zucker
- [AUSTERNPILZE MIT MOGETTE-BOHNEN](https://www.donatgut.ch/austernpilze-mogette-bohnen/) - AUSTERNPILZE MIT MOGETTE-BOHNEN dg: sg 500 g Austernseitlinge, in Streifen gezupft 200 g Mogette-Bohnen 100 g Pancetta, gewürfelt 2 EL Olivenöl 1 Zwiebel, feingehackt 1 bis 2 Knobli, gehackt 1 dl Ochsenbouillon 1 Sträusschen Basilikum, grob geschnitten Salz & Pfeffer Die wertvollen Bohnen über Nacht in Frischwasser einlegen, abgiessen und mit neuem, ungesalzenen Wasser eine
- [MISPELN MIT VANILLECREME](https://www.donatgut.ch/mispeln-mit-vanillecreme/) - MISPELN MIT VANILLECREME dg: g-sg Mispeln caramelisiert 200 g Mispeln, sehr reif, brutto 12 g Demerara-Zucker 2 EL Wasser 1 KL Zitronensaft Mispeln schälen und in kleine Filets schneiden. Zucker in der Pfanne schmelzen, Wasser und Zitronensaft zugiessen und hell caramelisieren. Mispelfilets zugeben und mit dem Caramel überziehen. Mit der *Vanillecrème servieren. *Vanillecrème 4 Eigelb
- [LOOMI-LIMETTENSCHAUM ZU POULET](https://www.donatgut.ch/loomi-zu-poulet/) - LOOMI-LIMETTENSCHAUM ZU POULET dg: g-sg Loomi sind reife Limetten, welche in Salzwasser gekocht, getrocknet und als schwarze Limetten zu einer Paste verarbeitet werden. Die Aromatik ist frischfruchtig, sauer-süsslich. 4 Personen halbe Limette 20 g Butter 15 g Mehl 1.5 dl Gemüsebouillon 5 cl Schlagrahm 25 g «Loomi», schwarze Limettenpaste 1 Eigelb 25 g Schlagrahm Salz
- [ZITRONENGLACE MIT ANDALIMAN-PFEFFER](https://www.donatgut.ch/zitronenglace-andaliman/) - ZITRONENGLACE MIT ANDALIMAN-PFEFFER dg: g Im Gegensatz zum Szechuan-Pfeffer (China) und Timut (Nepal) wächst Andaliman-Pfeffer in Medan, Nordsumatra. Andaliman besitzt einen besonderen Frischekick. Ideal für Vinaigrettes, Seefisch und Desserts. Das nachfolgende Zitronenglace mit Andaliman-Pfeffer, besitzt einen ganz besonderen Frischekick. Neben dem besonders erfrischenden Geschmack besitzt der Pfeffer keine Schärfe. Interessant ist neben dem fruchtig-frischen Geschmack,
- [SZECHUAN-CHICKEN](https://www.donatgut.ch/szechuan-chicken/) - SZECHUAN-CHICKEN dg: g-sg Im Gegensatz zu Timut- (Nepal) und Andaliman-Pfeffer (Medan, Nordsumatra) stammt Szechuan-Pfeffer aus Zentralchina, Provinz Sichuan. Der Pfeffer nennt sich Szechuan. Alle drei sind keine echten Pfeffer. Szechuan-Pfeffer hat einen dezenteren Frischekick als Andaliman- und Timut-Pfeffer. Timut ist eine Wildform des Sichuan, aus dem Himalaya-Gebirge Nepals. Auf der Zunge wirkt er prickelnder, betäubender
- [MINESTRONE ALLA TOSCANA](https://www.donatgut.ch/minestrone-alla-toscana/) - Thunfisch Rezept für Zuhause: einfach-schnell-perfekt in der Zubereitung. Donat Gut Wein & Delicatessen, Zürich
- [CABILLAUD MIT SAUCE HOLLANDAISE UND PETERLIÖL](https://www.donatgut.ch/cabillaud-hollandaise-peterlioel/) - Thunfisch Rezept für Zuhause: einfach-schnell-perfekt in der Zubereitung. Donat Gut Wein & Delicatessen, Zürich
- [AUBERGINE GEBACKEN](https://www.donatgut.ch/aubergine-gebacken/) - AUBERGINE GEBACKEN dg: g-sg 1 Aubergine 2 Thymzweige 6 EL Olivenöl Salz & Pfeffer Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aubergine waschen, längs halbieren und kreuzweise 2 cm-tief einschneiden. Mit der flachen Seite in eine Gratinschale legen. Mit Olivenöl beträufeln, Thymzweige etwas in die Einschnitte drücken, salzen & pfeffern. Die Schale mit den Auberginen 40 Minuten
- [RÜEBLISUPPE "VICHY" MIT PETERLIÖL](https://www.donatgut.ch/rueeblisuppe-peterlioel/) - RÜEBLISUPPE «VICHY» MIT PETERLIÖL dg: sg-ssg Eigentlich eine Vichyssoise, anstelle Lauch und Kartoffeln mit Rüebli bereitet und mit Peterliöl parfümiert. 400 g junge Rüebli 1 Zwiebel, gehackt 20 g Butter 1 Prise Salz & schwarzer Pfeffer Wasser aus Vichy 30 g Crème fraîche *Peterliöl Fleur de sel de Guérande Rüebli schälen und kleinschneiden. In Vichy-Salzwasser
- [AUBERGINE MIT TOMATEN GRATINIERT](https://www.donatgut.ch/aubergine-gratiniert/) - AUBERGINE MIT TOMATEN GRATINIERT dg: sg Ähnlich der Parmigiana, wobei die Parmigiana mehr Struktur besitzt, einen aromadichten Sugo, sowie Basilikum und ich sie vorziehe. 2 Auberginen Olivenöl Salz 300 g Cherrytomaten 2 bis 3 Knobli, gehackt 2 Thymzweige 50 g Parmesan, gerieben 2 Prisen Fleur se sel 2 EL Liscio (Blattpeterli), gehackt Bachofen auf 180
- [FOIE GRAS MIT HONIG UND BALSAMICO](https://www.donatgut.ch/foie-gras-balsamico/) - FOIE GRAS MIT HONIG UND BALSAMICO dg: sg-ssg pro Person 1 Scheibe Landbrot, getoastet 1 Tranche Foie gras à 1 cm, roh Halber TL Honig 1 TL Balsamico TRADIZIONALE « Ciliegio » 12-jährig Die getoasteten Brotscheiben auf heisse Teller legen. Die Panne erhitzen und die Leber darin je Seite 30 Sekunden anbraten. Vorsichtig auf die Brotscheibe fügen.
- [TARTE GASCONNE](https://www.donatgut.ch/tarte-gasconne/) - TARTE GASCONNE dg: ssg, hat Charakter Eine wundervolle Apfeltarte. Mit Bas-Armagnac (Domaine Jouanchicot) oder Armagnac der Region Ténarèze (Domaine Entras) gelingt sie am besten. 6 Personen 2 dl Armagnac Ténarèze oder Bas-Armagnac halbe Raiatea-Vanilleschote, ausgekratzt 50 g Zucker 400 g Blätterteig 500 g Boskoop-Äpfel, geschält, in 5 mm-Scheiben 1 Ei, verquirlt 1 Backblech à 28
- [GRAVED LACHS MIT MEYER-ZITRONE](https://www.donatgut.ch/graved-lachs-meyer/) - GRAVED LACHS MIT MEYER-ZITRONE dg: g-sg 1 Lachsseite topfrisch, ohne Haut. Marinade Halber Lauch, weisser Teil 50 g Orangensaft Ein Achtel Knollensellerie 1 Zitrone, Abrieb und Saft 1 Orange, Abrieb und Saft Ein Viertel Zwiebel Halben Bund Dill und Liscio (Blattpeterli) Alles zusammen durch den Wolf drehen, notfalls cuttern. 150 g grobes Salz 250 g
- [CRÊPE AU GRAND MARNIER - FABRICE, JUAN-LES-PINS](https://www.donatgut.ch/crepe-grand-marnier/) - CRÊPE AU GRAND MARNIER Fabrice Shanti Delices « Crêpes 1954 » Juan les Pins – Côte d’Azur dg: ssg Die wundervollste, feinste Crêpe ever. 1 Kg Mehl Typ 45 5 Eier, verquirlt 1.7 L Vollmilch 30 g Salz 60 g Zucker 125 g Butter, flüssig Die Zutaten gut mit dem Schwingbesen miteinander vermischen und über
- [4 x TAGGIASCA-OLIVEN MARINIERT](https://www.donatgut.ch/taggiasca-oliven-mariniert/) - TAGGIASCA-OLIVEN YUZU-MARINIERT dg: g-sg 2 KL Yuzu Kosho-Paste (Yuzu mit Japan-Pfeffer) 1 EL Yuzusaft 4 EL Taggiasca-Olivenöl 200 g Taggiasca-Oliven Yuzu-Kosho, Yuzusaft mit Olivenöl vermischen und die Oliven 24 Stunden darin marinieren. TAGGIASCA-OLIVEN MIT ZITRONE dg: sg 200 g Taggiasca- Oliven, entsteint 1 EL Koriandersamen, zerstossen Olivenöl halbe Zitrone oder ein Viertel Cedro schwarzer Pfeffer
- [KABELJAU MIT SZECHUAN-PFEFFER, KRABBENSAUCE, KNOBLIPUREE](https://www.donatgut.ch/kabeljau-szechuan-krabbensauce/) - KABELJAU MIT SZECHUAN-PFEFFER KRABBENSAUCE UND KARTOFFEL-KNOBLIPUREE dg: sg-ssg 2 Personen 250 g Butterwürfel, kalt 2 Schalotten, feingehackt 6 TL Szechuan-Pfeffer, gemörsert 1 EL Butter, zum braten 5 Thymzweige 1 dl Noilly Prat 4 dl Fischfond (1 dl oder konzentriert von la cuisine) Zitronensaft 200 g Krabbenfleisch, grob gehackt 500 g Kabeljaufilet Öl zum Braten Etwas
- [POLLO CON PATATE](https://www.donatgut.ch/pollo-con-patate/) - Thunfisch Rezept für Zuhause: einfach-schnell-perfekt in der Zubereitung. Donat Gut Wein & Delicatessen, Zürich
- [ARVENGLACE "OMESH" - RENE MAUCHLE](https://www.donatgut.ch/arvenglace-omesh/) - ARVENGLACE «OMESH» René Mauchle, Grandgourmet dg: ssg, phantastisch und originell 5 dl Vollmilch 2 g Stabilisator (Bohnenmehl) 80 g Glukose 80 g Zucker 0.2 g Timut-Pfeffer 6 g Arven- oder Zedern-Späne 2 Tropfen Bergamott-Extrakt (Kalabrien) Die Holzspäne 24 Stunden in Milch einlegen. Restliche Zutaten zugeben, auf max. 70 Grad erwärmen, sonst wird das Glace bitter.
- [POULETBRUST MIT TIMUT-PFEFFER](https://www.donatgut.ch/pouletbrust-timut/) - POULETBRUST MIT TIMUT dg: g 4 Personen Sauce 2 g Timut-Pfefferkörner 1 EL Butter 1 Schalotte 500 g Champignon, geviertelt 1 dl Gemüse- und Ochsenbouillon gemischt Rosmarin, gehackt Thym, gehackt 1 dl Crème fraîche 1 KL Glace de viande Salz & schwarzer-Pfeffer Majoran 1 EL Liscio (Blattpeterli), gehackt Timut-Pfefferkörner anquetschen und in der Pfanne 3
- [LOOMI-HOLLANDAISE](https://www.donatgut.ch/loomi-hollandaise/) - LOOMI-HOLLANDAISE ZU LACHSFILET dg: g-sg Loomi sind reife Limetten, welche in Salzwasser gekocht, getrocknet und zu schwarzer Limettenpaste verarbeitet werden. Die Aromatik ist markant frischfruchtig, süsslich-sauer. 300 g Lachsfilet Erdnussöl Holdomat auf 60 Grad vorheizen. Das enthäutete Lachsfilet gleichmässig auf 2 cm plattieren. In eine enge Gratinschale fügen, vollständig mit auf 60 Grad erhitztem Erdnussöl
- [KING CRAB LEGS MIT PETERLIÖL](https://www.donatgut.ch/kingcrab-peterlioel/) - KING CRAB LEGS MIT PETERLIÖL dg: sg Die Wertvollste ihrer Art ist die rote, norwegische Königskrabbe. Nussig, leicht süsslich und in der Konsistenz gewohnt faserig, ist sie geschmacksintensiver als Hummer oder Languste. Einige King Crab Legs Halbe Zwiebel 1 Knobli 1 Lorbeerblatt 1 Spritzer Zitronensaft 1 EL Zucker Einige Pfefferkörner und Fleur de sel Salzwasser
- [AUBERGINEN MIT CUBEBE-PFEFFER](https://www.donatgut.ch/auberginen-cubebe/) - AUBERGINEN MIT CUBEBE-PFEFFER dg: sg Cubebe-Pfeffer besitzt balsamische Noten mit einen Muskatnuss-Zimt-Duft. In der Küche bereitet er viel Spass; ein wunderbarer Pfeffer zum herzhaften Ausprobieren. Z.B. zu geräucherter Forelle und Seefisch. Kartoffelgerichten, Perlhuhnbrust, Geflügelpastete. Im Käsefondue, Gruyère-Soufflé. Lustig auf Vanilleglace, Orangensalat, einmalig gut auf Aprikosensorbet. 2 Auberginen Etwas Olivenöl Salz Auberginen in 5 mm-Tranchen schneiden.
- [ENTENLEBER MIT KÜRBISCREME](https://www.donatgut.ch/entenleber-kuerbis/) - ENTENLEBER MIT KÜRBISCREME dg: g-sg Kürbiscrème 400 g Kürbis 150 g Kokosmilch 12 g gelbes Thaicurry 5 g Limettensaft 3 g Salz Halbe Limette, Abrieb Aus den Zutaten eine Kürbiscreme herstellen, feinmixen und abschmecken. 1 Entenlebertranche pro Person Salz & weisser Pfeffer Fleur de sel Die Tranche in Stäbe schneiden, leicht würzen und 30 Sekunden
- [MEYER-GARNELEN](https://www.donatgut.ch/meyer-garnelen/) - MEYER-GARNELEN dg: sg Da die Haut der Meyer-Zitronen sehr dünn ist, besitzt sie fast kein Mesocarp. Daher sind sie für dieses Gericht prädestiniert. 5 Garnelen à 15 g netto pro Person, geschält, entdarmt Olivenöl 1 Meyer-Zitrone, Zeste, kein Saft Salz & weisser Pfeffer Die vorbereiteten Garnelen salzen & pfeffern. Eine Bratpfanne erhitzen (oder Gartengrill vorbereiten).
- [PFEFFERREIS - TROCKENREIS](https://www.donatgut.ch/pfefferreis/) - PFEFFERREIS – TROCKENREIS dg: sg, wunderbar duftend Trockenreis als Beilage zu Gemüse, Geflügel, Seefisch, Krebstieren… Basmati ist weniger klebrig als Thai-Jasminreis resp. Duftreis. Ein paar Zweige Andaliman-Pfeffer zaubern einen toll duftenden Reis auf den Tisch. Der Reis wird üblicherweise ohne Salz gekocht – wir machen eine Ausnahme. Den Trockenreis mit einem der drei folgenden Pfeffer
- [TORTA ALLA NESPOLE](https://www.donatgut.ch/mispeltorte/) - TORTA ALLE NESPOLE dg: g, zusammen mit Café g-sg In Italien befindet sich der Mispelanbau vorwiegend auf Sizilien. Die Torte ist italienisch-üppig und reicht für 10 bis 12 Personen zu Café. Die Limettenzugabe dient der Säuerung, Aromatisierung, sowie der Oxidation entgegen. Anstelle Limetten, kann man Zitronensaft verwenden. Da die Galettes Bretonnes bereits das Röstaroma mitliefern,
- [CABILLAUD A LA CREME D'OEUF CABILLAUD](https://www.donatgut.ch/kabeljau-rahmsauce/) - CABILLAUD A LA CREME D’OEUF CABILLAUD dg: g-sg 2 Personen 400 g Kabeljaufilet 2 EL Butter 4 EL Kabeljau-Rogen, geräuchert oder *roh 2 EL Crème fraîche Halbe Zitrone, Saft und Abrieb Weisser Pfeffer Backofen auf 200 Grad vorheizen. Bei den Cabillaud-Eiern die natürliche Haut entfernen und die Eier mit einer Gabel voneinander trennen. In einer
- [FENCHELGRATIN MIT CHIANTI](https://www.donatgut.ch/fenchelgratin-mit-chianti/) - FENCHELGRATIN MIT CHIANTI dg: g Als Beilage zu einem toscanischen Chianina-Braten. 1 bis 2 Fenchel Salz & schwarzer Pfeffer 1 dl Chianti Classico, Le Filigare 1 dl Ruby Portwein, Niepoort Olivenöl 20 g Mandeln, gemahlen 20 g Semmelbrösel, aus Österreich Fencheln in 1 cm-Scheiben schneiden, salzen & pfeffern. 15 Minuten zugedeckt in Chianti und Porto
- [CARCIOFI TRIFOLATI](https://www.donatgut.ch/artischocken-geduenstet/) - CARCIOFI TRIFOLATI GEDÜNSTETE ARTISCHOCKEN dg: g-sg 4 Personen Beilage 4 mittlere Artischocken 1 Zitrone, Saft für Zitronenwasser 2 EL Olivenöl 1 Knobli, gehackt Salz & Pfeffer 1 dl Chardonnay, nonbarrique Liscio (Blattpeterli), gehackt Artischocken bis auf ihr Herz schälen, den Stiel belassen und schälen. Die Herzen sechsteln, grosse achteln und sofort in Zitronenwasser legen. Abtrocknen
- [RISOTTO MIT RADICCHIO u. TALEGGIO](https://www.donatgut.ch/risotto-radicchio-taleggio/) - RISOTTO RADICCHIO-TALEGGIO dg: sg Ein Winterrisotto. 4 Personen 320 g Acquerello, Carnaroli 250 g Radicchio 1 EL Olivenöl 1 Knobli, gehackt Salz & Pfeffer 1 Schalotte, gehackt 1 dl Chardonnay, nonbarrique 1.2 L Gemüsebouillon 150 g Taleggio, gestückelt 20 g Butter 12 Baumnusskerne, grob gehackt 50 g Parmesan V.R., geraffelt schwarzer Pfeffer Den Radicchio längs
- [POMMES CHIPS MIT GIANITA](https://www.donatgut.ch/gianita-pommes-chips/) - POMMES CHIPS MIT GIANITA dg: g-sg Die Gianita-Kartoffel wurde 2012 von *Fabrizios Tochter Anita aus der Giana Riunda (1883) weiter entwickelt. Es ist eine weitere grosse Rarität, die so im Handel kaum erscheint. Küche: Wunderbar für Gratin, Pommes Anna, Pommes Frits und Chips … *Fabrizio Bottura ist der Hüter über 400 Uralte, meist ligurische Kartoffelsorten.
- [GÄNSELEBER MIT CALVADOS-ÄPFEL](https://www.donatgut.ch/gaenseleber-calvadosaepfel/) - GÄNSELEBER MIT CALVADOS-ÄPFEL dg: ssg 4 Personen 4 Gänseleber-Tranchen à 40 bis 50 g 2 Boskoop-Äpfel 1 TL Butter 2 cl Calvados, Lemorton 1 EL*Caramel 2 EL Vollrahm, geschlagen 1 Schluck Sherryessig 1 EL Kalbsjus Fleur de sel & Pfeffer Ofengrill einschalten. Das Kerngehäuse der Äpfel ausstechen, sie schälen und in 2 mm-Scheiben hobeln. Sofort
- [CREMA CATALANA MIT MORCHELN](https://www.donatgut.ch/morchel-crema-catalana/) - CREMA CATALANA MIT MORCHELN dg: sg Vorspeise für 2 Personen 60 g Morcheln, frische 10 g Morcheln, getrocknete, eingelegt 1 EL Schalotten, sehr fein gehackt 15 g Butter 1 Thymzweig 2 dl Rahm und 1 cl Milch 2 EL Cognac XO 1 Ei und 1 Eigelb Salz & Pfeffer Wenig Demerara-Zucker Fleur de sel Backofen
- [MEYER-ZITRONENCONFIT MIT CHEVRE](https://www.donatgut.ch/meyer-zitronenconfit-chevre/) - MEYER-ZITRONENCONFIT MIT CHEVRE dg: g-sg Zuerst die Baumnüsse zubereiten. *Kandierte Baumnüsse 100 g Baumnusskerne 20 g Canadischer Ahornsirup Baumnüsse mit Ahornsirup mischen und auf Backpapier auf gelochtem Backblech 25 Minuten bei 160 Grad Umluft backen. Erkalten lassen. Variante: Anfangs mit 3 g Sesamsamen mischen. 1 Meyer-Zitrone Olivenöl Meyer-Zitrone in feine Scheiben schneiden. In eine enge
- [PERLHUHNBRUST MIT SAUTERNES UND TRAUBEN](https://www.donatgut.ch/perlhuhnbrust-sauternes/) - PERLHUHNBRUST MIT SAUTERNES UND TRAUBEN dg: sg-ssg 2 Personen 1 Perlhuhnbrust I Profumi, Würzmischung 1.5 dl Sauternes oder Barsac 1.5 dl Geflügelfond 100 g süsse, weisse Trauben, längs halbiert, entkernt Salz & Pfeffer 1 EL Bratbutter 4 EL Rahm 1 MS Cayenne Backofen auf 80 Grad vorheizen. Brust würzen, pfeffern, in Butter anbraten. Mit dem
- [TOM KHA KAI - KOKOSSUPPE MIT POULET](https://www.donatgut.ch/tom-kha-kai-kokossuppe-mit-poulet/) - KOKOSSUPPE MIT POULET TOM KHA KAI dg: sg In Thailand wird die Kokosmilch für die Suppe im Grunde nicht mit Bouillon verdünnt. 5 dl Kokosmilch Halbe rote Zwiebel, gehackt 1 Viertel weisse Zwiebel, gehackt Etwas Frühlingszwiebel, gescheibelt 1 Zitronengrasstengel, plattiert 2 grosse Kaffirlimeblätter, ohne Blattrippen zerkleinert 3 Scheiben Galgant 100 g Pouletbrust, in Streifen 1
- [KABELJAU IN PANCETTA UND PASSIONSFRUCHTSAUCE](https://www.donatgut.ch/kabeljau-passionsfruchtsauce/) - KABELJAU IN PANCETTA UND PASSIONSFRUCHTSAUCE dg: g-sg Die aromakonzentrierte Sauce harmoniert gut mit dem Fisch, Thym und Pancetta. 4 Personen 600 bis 800 g Kabeljau am Stück, ohne Haut 4 Passionsfrüchte Halber roter, kleiner Chili, entkernt, feingehackt 1 bis 1.5 KL Blütenhonig, je nach Säure der Passionsfrüchte 1 EL Olivenöl 12 Tranchen Pancetta Salz &
- [AUMÔNIERE DE REINETTES AU SABAYON DE MARACUJA](https://www.donatgut.ch/apfelsaeckli-passionsfrucht-sabayon/) - AUMÔNIERE DE REINETTES CARAMELISES AU SABAYON DE MARACUJA Caramelisiertes Apfelsäckli mit Passionsfrucht-Sabayon dg: ssg, phantastisch 4 Personen 4 Reinettes-Äpfel geschält, entkernt, gewürfelt 120 g Zucker 4 Brickblätter 40 g Butter 3 cl Maracujalikör 20 g Haselnüsse, gerieben 4 Schnüre Orangenbändel, leicht kandiert Äpfel mit Zucker vermischen und in heisser Pfanne caramelisieren. Mit Maracujalikör ablöschen, erkalten
- [SAFRANRISOTTO MIT SÜSSHOLZ UND LORBEER](https://www.donatgut.ch/safranrisotto-lakritze/) - SAFRANRISOTTO MIT SÜSSHOLZ UND LORBEER dg: g-sg, eigen Süssholz harmoniert gut mit frischem Lorbeer und Safran. Oder anstelle Lorbeer, Fenchel-Würfelchen zum Risotto geben und zu gebratener Lachstranche servieren. 4 Personen 320 g Carnaroli-Reis 2 EL Olivenöl 1 kleine Schalotte, gehackt 1 dl Chardonnay, nonbarrique 6 dl leichte Bouillon *halbes g Safranfäden, gemörsert 1 Lorbeerblatt, frisch
- [CRÊPES CON NESPOLE](https://www.donatgut.ch/mispel-crepes/) - CRÊPES CON NESPOLE dg: ssg Zuerst die Crêpes vorbereiten und im Ofen bei 70 Grad warmhalten. 4 Personen 400 g Mispeln, brutto 4 grüne Kiwi 1 Schälchen Himbeeren 24 g Demerara-Zucker 4 EL Wasser 3 EL Grand Marnier 1 EL Zitronensaft Mispeln schälen, entkernen und in kleine Spickel schneiden. Kiwi schälen und in 5 mm-Tranchen
- [MORCHELBEILAGE](https://www.donatgut.ch/morchelbeilage/) - MORCHELBEILAGE dg: sg Frische Morcheln sind etwas wunderbar Feines. Am liebsten ohne sie mit den aromaintensiven, getrockneten, derselben Familie zu mischen. Vorteilhaft zu Spargeln, allen Kartoffelarten, oder Kalbsbraten, mit Rührei als Flan oder in einer Omelette verschmaust. 2 Personen 240 g Morcheln, frische 1.5 EL Butter 1 Schalotte, gehackt Salz & schwarzer Pfeffer 2 EL
- [POMMES FRITS MIT MEYERMAYO](https://www.donatgut.ch/pommes-meyermayo/) - POMMES FRITS MIT MEYERMAYO dg: sg Die Pommes Frits in zwei Durchgängen frittieren und im Ofen bei 80 Grad warmstellen. Erst kurz vor dem Servieren salzen. 1 Meyer-Zitrone *100 g Meyer-Mayonnaise Fleur de sel de Guérande Die Hälfte der Zitrone in feine Tranchen schneiden und ohne weitere Beigabe in der Bratpfanne leicht anbraten. Die Tranchen
- [MANGOLDGRATIN](https://www.donatgut.ch/mangoldgratin/) - MANGOLDGRATIN dg: sg 6 Personen 800 g Mangold 200 g Kartoffelscheiben, gegart 100 g Comté, gerieben Salz & weisser Pfeffer *Sauce Béchamel Mangold putzen, waschen, Blätter und Stiele grob schneiden, trennen. Die Stiele 6 Minuten im Salzwasser kochen. Kartoffeln separat in Salzwasser garen u.U. schälen und in 5 mm-Scheiben schneiden. Unterdessen die Blätter in Olivenöl
- [KÜRBISRAVIOLI UND ENTENSTOPFLEBER, BALSAMICO - ALAIN BÄCHLER](https://www.donatgut.ch/kuerbisravioli-stopfeber-balsamico/) - KÜRBISRAVIOLI MIT ENTENSTOPFLEBER UND BALSAMICO TRADIZIONALE Alain Bächler, Küchenchef Hotel: Duc Bertold, Fribourg dg: ssg Farce 750 g Kürbis 2.5 dl Rahm 250 g Mie de pain 1 Ei 75 g Parmigiano V.R., gerieben 2 cl Amaretto Kürbis schälen, in Würfel schneiden und im Rahm kochen. Den Kürbis herausnehmen und die Flüssigkeit dickflüssig reduzieren. Beides
- [YUZU-HIMBEER-TARTELETTE](https://www.donatgut.ch/yuzu-himbeer-tartelette/) - YUZU-HIMBEER-TARTELETTE dg: g-sg 4 Blätterteig-Tartelette von 10 cm 60 g Zucker 2 Eier 2 dl Yuzusaft, von Shinwazen, Zürich 150 g Crème fraîche 400 g Himbeeren, topfrisch Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier mit dem Zucker schlagen, danach die Yuzu-Saft und Crème fraîche untermischen. Blätterteig mit einer Gabel stupfen. Rondellen von 12 cm ausstechen und
- [LACHS MIT FENCHELRISOTTO](https://www.donatgut.ch/lachs-fenchelrisotto/) - LACHS MIT FENCHELRISOTTO dg: sg 2 Personen Fenchelrisotto 6 dl Gemüsebouillon 1 Schalotte, feingehackt 1 Fenchelknolle, mit Fenchelgrün 3 EL Butter 120 g Carnaroli, Risottoreis 2 EL Pernod 1 KL Fenchelsamen, grob gemörsert Salz & weisser Pfeffer Die Bouillon erhitzen. Fenchelgrün fein hacken und beiseitestellen. Die Knollen längs Vierteln, den Mittelstrunk herausschneiden und den Rest
- [ERDBEER-TÖRTCHEN](https://www.donatgut.ch/erdbeer-toertchen/) - ERDBEER-TÖRTCHEN dg: sg und nicht zu süss Für zwei 9 cm-, Formen. Für die Löcher einen 13 cm-Ausstecher verwenden. 250 g Blätterteig (ist mir lieber als Mürbeteig) Eiweiss, verquirlt oder Guanaja-Couvertüre, Valrhôna Den kalten Blätterteig auf 2 mm auswallen, mit einer Gabel stupfen und wieder 10 Minuten in den Kühlschrank legen. Die Formen mit Backpapier
- [RISOTTO MIT RADICCHIO TARDIVO](https://www.donatgut.ch/radicchio-risotto-2/) - Thunfisch Rezept für Zuhause: einfach-schnell-perfekt in der Zubereitung. Donat Gut Wein & Delicatessen, Zürich
- [GARNELEN UND PIGNA-BOHNEN](https://www.donatgut.ch/garnelen-pigna-bohnen/) - GARNELEN UND PIGNA-BOHNEN dg: sg-ssg 120 g Pigna-Bohnen, aus Ligurien 1 frischer Thymzweig 4 EL Olivenöl 6 Garnelen, schälen, entdarmen 1 Schalotte, gehackt 2 Knobli, gehackt Salz & weisser Pfeffer Fleur de sel Die Bohnen über Nacht in Kaltwasser einweichen. Bohnen in Frischwasser mit Thymzweig 40 Minuten leise garköcheln. Abgiessen, Thym entfernen und erst am
- [SOUPE A L'OIGNON](https://www.donatgut.ch/franzoesische-zwiebelsuppe/) - SOUPE A L’OIGNON Französische Zwiebelsuppe dg: sg-ssg Die rosa-braunen Zwiebeln aus Roscoff aus der Finistère-Bretagne sind eine Spezialität. Sie besitzen ein feines Aroma und sind leicht süsslich und weit angenehmer als viele andere Zwiebelsorten. 2 Personen 500 g Roscoff-Zwiebeln 100 g Échiré-Butter Kein Knobli 2 Lorbeerblätter 8 dl Ochsenbouillon 1 kleiner Thymzweig 1 Prise Cayenne
- [TARTE FINE DE NEFLIER](https://www.donatgut.ch/mispeltarte/) - LA TARTE FINE DE NEFLIER Tarte fine mit Mispeln/Nespole (I) dg: sg-ssg 4 Personen 250 g Blätterteig, von *Honold Den Blätterteig auf einer kalten Marmorplatte auf 1 mm auswallen. Mit einer Gabel einstechen und vier Rondellen von 18 cm Durchmesser ausschneiden. Diese Rondellen 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Danach im Ofen bei 180 Grad
- [MEYER-RISOTTO](https://www.donatgut.ch/meyer-risotto/) - MEYER-RISOTTO dg: sg Zu Kalbfleisch, Geflügel oder Fisch servieren. 4 Personen 300 g Acquerello, Carnaroli-Reis 2 EL Olivenöl Toscana 1 L Gemüsebouillon 2 Schalotten, gehackt 1 dl Chardonnay, nonbarrique 1 Meyer-Zitrone, Abrieb 200 g Mascarpone Salz & Pfeffer Parmesan V.R., gerieben Pfanne erhitzen, 1 EL Olivenöl beigeben und gehackte Schalotten darin anziehen. Reis beigeben, dann
- [TAGLIATELLE CON BIETOLA ALLA CATANESE](https://www.donatgut.ch/tagliatelle-mangold/) - TAGLIATELLE CON BIETOLA ALLA CATANESE Tagliatelle mit Mangold und Meyer-Zitrone Catania-Art dg: g-sg 2 Personen 200 g Tagliatelle 300 g Mangold 4 EL Olivenöl 2 Knobli, gehackt San Rossore-Pinienkerne, geröstet 1 Meyer-Zitrone, Abrieb Chiliflocken Salz & Pfeffer Mangoldblätter in 4 cm-Streifen schneiden. Stiele stückeln, 6 Minuten in Salzwasser garen, dann abgiessen. Tagliatelle in Salzwasser al
- [ROBIOLA-SAUCE](https://www.donatgut.ch/robiola-sauce/) - ROBIOLA-SAUCE dg: g, rustikal mit spannender Aromatik Zu Tortelloni/Tortellini, ev. Raviolini, Cappelletti oder Agnolotti mit Kalbfleisch-, Krebs-, Pilz- oder Wurzelgemüse-Farce. Je nach Füllung die Saucenkräuter anpassen, Fisch und Krebse: Dill oder Zitronenthym, Pilze: Thym und Rosmarin oder Estragon… 2 Personen 2 Schalotten, gehackt 2 EL Butter 200 g Robiola-Frischkäse, kleingewürfelt 1.2 dl Rahm Salz &
- [ERDBEERBOWLE - PAUL BERNOLD](https://www.donatgut.ch/erdbeerbowle-paul-bernold/) - ERDBEERBOWLE Paul Bernold Club Diagonal, Baur au Lac, Zürich dg: sg 14 Personen 1.5 kg Erdbeeren, gewaschen, geviertelt 2 L Weisswein 1 dl Cognac XO 1.5 dl Erdbeerlikör Pages 1 dl Grand Marnier 150 g Zucker 1.5 dl Wasser 1 Magnum Champagne Louis Roederer Für den Zuckersirup Wein, Spirituosen, Zucker mit Wasser aufkochen. Den Zuckersirup
- [BOHNEN-CAPPUCCINO MIT MORCHELN](https://www.donatgut.ch/bohnen-cappuccino-mit-morcheln/) - Thunfisch Rezept für Zuhause: einfach-schnell-perfekt in der Zubereitung. Donat Gut Wein & Delicatessen, Zürich
- [MORCHELN NATUR PUR](https://www.donatgut.ch/morcheln-natur-pur/) - FRISCHE MORCHELN NATUR PUR dg: ssg, ich liebe es Für dieses Gericht eignen sich die «Morchella tridentina» besonders. Diese hellbraune Morchelart ist im Speziellen in der gebirgigen Region um Trient (Trento) bekannt. Aber es schmeckt auch mit allen anderen essbaren, frischen Morcheln. 120 g Morcheln frisch, grössere Exemplare halbieren 1 EL Butter 2 EL Cognac
- [BARSCHTERRINE NORI-MARMORIERT - MICHEL BUCHER](https://www.donatgut.ch/barschterrine/) - BARSCHTERRINE NORI-MARMORIERT Michel Bucher, Küchenchef Restaurant Schönbühl, Hilterfingen – am Thunersee dg: g-sg 280 g Seewolf (nicht Loup de mer), für fünf Segmente 1 Pack Noriblätter, 21 x 19 cm 4 g Dill Brutto, = 2 g Netto Zitronensaft Olivenöl Salz & Weisser Pfeffer Haushaltfolie Alufolie Seewolf parieren und der Länge nach in 21 x
- [ASPIK MIT KRUSTENTIEREN, TERRINE - MICHEL BUCHER](https://www.donatgut.ch/krustentieraspik/) - ASPIK MIT KRUSTENTIEREN Michel Bucher, Küchenchef Restaurant Schönbühl, Hilterfingen, am Thunersee dg: g Aspik Fischfond, klar und farblos (falls von La Cuisine, diesen 50% verdünnen) Salzen. 14 Blatt Gelatine pro Liter: Eine 7 dl-Terrine benötigt etwa 2.5 dl. Aspik bereiten und abschmecken. 500 g Shrimps, gekocht, geschält, entdarmt. Nicht Riesencrevetten, da sie gekrümmt sind. einige
- [TERRINE MIT LACHS UND ZANDER - MICHEL BUCHER](https://www.donatgut.ch/lachsterrine/) - LACHS-ZANDER-TERRINE MIT LINSEN UND MANGOLD Michel Bucher, Küchenchef Restaurant Schönbühl, Hilterfingen – am Thunersee dg: g-sg Vorspeise für 8 Personen, 120 g pro Person 150 g Lachsfilet, Kalt! 400 g Zanderfilet, Kalt! 4.5 dl Rahm (50% der Mousse) 10 g Salz Weisser Pfeffer 30 g Noilly Prat oder Pastis 2 Mangold, möglichst grosse! u. U.
- [FENCHEL IN ORANGENSAFT](https://www.donatgut.ch/fenchel-orangensaft/) - FENCHEL GEBRATEN IN ORANGENSAFT Kalte Küche dg: g-sg Knackiges Gemüse in Orangensaft als kalte Beilage zu Lachs oder zur Fischterrine im Sommer. 8 Personen 20 g Ingwer in Brunoise 3 dl Orangensaft (4 Orangen) 2 Fenchelknollen 2 EL Butter 4 Sternanis 8 Wacholderbeeren 15 g Apfelessig 2 EL (60 g) gestrichen Lavendelhonig 1 Prise Salz
- [BASILIKUMSUPPE MIT NOILLY](https://www.donatgut.ch/basilikumsuppe-noilly-prat/) - BASILIKUMSUPPE MIT NOILLY dg: sg 30 g Butter 30 g Mehl 5 cl Noilly Prat 6 dl Gemüsebouillon 1 dl Rahm 1 dl Crème fraîche Ganz kleiner Spritzer Zitronensaft Salz & schwarzer Pfeffer 40 g Basilikumblätter, grob gehackt Mit Butter und Mehl eine heller Roux herstellen. Butter schmelzen, Mehl zufügen und rührend auf kleiner Flamme
- [FLEISCHFONDUE WEITERE SAUCEN](https://www.donatgut.ch/fleischfondue-saucen-weitere/) - KRÄUTER-ESSIG-SAUCE dg: ssg Diese Sauce besitzt einen besonderen Stellenwert! Da beim Fondue die vielen verschiedenen Saucen und Butter mehrheitlich fettlastig sind, wirkt diese kräutergeprägte Sauce als ausgleichende Wohltat. Zudem ist sie äusserst rassig, aromatisch und bereitet uneingeschränktes Essvergnügen. 2 Schalotten, feingehackt 1 EL Butter 3 Knobli, geraffelt 1 g Thym 2 g Majoran 5 g
- [FLEISCHFONDUE WEITERE KRÄUTERBUTTER](https://www.donatgut.ch/fleischfondue-butter-weitere/) - Vor der Salzzugabe mörsere ich jeweils das Salz, dies erlaubt eine bessere Verteilung in der Butter. Fleur de sel und Maldon salt sind dann wieder ein anderes Thema. BEURRE MARCHAND DE VIN WEINHÄNDLERBUTTER dg: ssg, phantastisch Eine ganze Flasche Amarone in etwas Butter auflösen? Ja, unbedingt; Man wird mit einer grossartigen Butter belohnt. Meine persönliche
- [FLEISCHFONDUE PILZBUTTER](https://www.donatgut.ch/fleischfondue-pilzbutter/) - TOTENTROMPETEN-BUTTER dg: sg Für Fondue Bacchus, Pasta, Rindfleisch, Geflügel, Wild, Kartoffeln … Für 450 g 2 Schalotten, gehackt 200 g Butter, weich 1 EL (40 g) Butter, zum Braten 20 g Totentrompeten getrocknet, eingeweicht, feingehackt oder besser 150 g frische Totentrompeten, feingehackt 3 KL Totentrompeten-Pulver 1 TL Salz (2 % auf 200 g Butter), zu
- [12 CROSTINI BIANCHI, VERDI E ROSSI  I](https://www.donatgut.ch/12-crostini/) - 12 CROSTINI BIANCHI, VERDI E ROSSI I Für alle Crostini-Rezepte 1.5 cm-Brotscheiben schneiden, mit wenig Olivenöl bepinseln und in der Bratpfanne rösten oder im Ofen bei Umluft golden toasten. Abgekühlt mit den Zutaten belegen. Die Crostini mit Musik von Paolo Conte oder Antonello Venditti geniessen, dann wird’s Italianissimo. BRUSCHETTA MIT PESTO
- [14 CROSTINI BIANCHI, VERDI E ROSSI  II](https://www.donatgut.ch/14-crostini/) - 14 CROSTINI BIANCHI, VERDI E ROSSI II Für alle Crostini-Rezepte die Brotscheiben (Baguette/ Ciabatta/ Bauernbrot) auf 1.5 cm-Tranchen schneiden, mit wenig Olivenöl bepinseln und in der Bratpfanne rösten oder im Ofen bei Umluft 3 bis 4 Minuten bei 180 Grad golden toasten. Abgekühlt kurzfristig mit den Zutaten belegen und sofort servieren. PEPERONI
- [SAUCE A LA MANDARINE SALZIG](https://www.donatgut.ch/mandarinensauce-salzig/) - SAUCE À LA MANDARINE – MANDARINENSAUCE – dg: ssg und spannend Wie geschaffen für pochierten Weissfisch, z.B. Seezungen-Rouladen ungefüllt oder mit einer Farce aus Hummer-Mousse pochiert. Oder gleich Krebse nehmen. Es darf jedenfalls ein „wichtigerer” Fisch als Eglifilets sein. Kabeljau geht gut, ist jedoch noch nicht zu edel. Je nach Dicke des Filets, pro Seite
- [SCAMPI GRATINATI AL PROFUMO DI ARANCIA - OSTERIA DEL PONTE, CASSINETTA D.L. - MILANO](https://www.donatgut.ch/scampigratin-orangenduft/) - SCAMPI GRATINATI AL PROFUMO DI ARANCIA dg: ssg, phantastisch Ein erlesenes Scampi-Gericht, es zählt zu den köstlichsten meiner Rezeptsammlung. Zuerst das Orangenpulver zubereiten. 4 Personen 16 Scampischwänze, geschält 3 EL Olivenöl 4 EL Paniermehl (mie de Pain) 1 EL **Orangenpulver Salz & Pfeffer Gemischter Blattsalat: Wilder Ruccola, Chicorée, Sauerklee, Kresse, Bibernell Etwas Schnittlauch Olivenöl Balsamico
- [TAUBENBRUST MIT VINSANTO - URS GSCHWEND, SCHWEIZERHOF, BERN](https://www.donatgut.ch/taube-vinsanto/) - SUPREME DE PIGEON AU VIN SANTO Urs Gschwend „Schultheissenstube“ Schweizerhof, Bern dg: ssg Sauce: phantastisch Anstelle Taube habe ich Perlhuhn genommen, möglich wäre auch Fasan. 4 Personen 8 Taubenbrüste Die Taubenbrüste würzen, knapp braten und warmstellen. Steinpilze 200 g schöne Steinpilze 30 g Schalotten, gehackt 1 EL Butter Etwas Thym und Rosmarin, fein geschnitten 10
- [STEINBUTT IN APFEL-BALSAMICOSAUCE - HELMUTH REITBAUER, STEIRERECK, WIEN](https://www.donatgut.ch/steinbutt-balsamicosauce/) - KNUSPRIGER STEINBUTT IN APFEL-BALSAMICOSAUCE Helmuth Reitbauer Restaurant Steirereck, Wien dg: ssg Das Restaurant der Region Wien mit einem Fischgericht. Kulinarisch und fürs Auge ist es ein wahrer Genuss und nicht schwer nachzukochen. 4 Personen Sauce 5 dl Apfelsaft 1.25 dl Fischfond 1.5 TL Balsamico TRADIZIONALE „Affinato„ 12-jährig (1) 2 TL Balsamico TRADIZIONALE „Affinato„ 12-jährig
- [ENTENSCHENKEL CONFIERT - WERNER SCHUHMACHER, BBB, BADEN](https://www.donatgut.ch/ente-confiert/) - Thunfisch Rezept für Zuhause: einfach-schnell-perfekt in der Zubereitung. Donat Gut Wein & Delicatessen, Zürich
- [LAMMNIERSTÜCK MIT BALSAMICO - SILVIA FÜRST, ZENTRALECK, ZÜRICH](https://www.donatgut.ch/lamm-balsamico/) - LAMMNIERSTÜCK MIT BALSAMICO Silvia Fürst Restaurant Zentraleck, Zürich dg: sg 4 Personen 4 Lammnierstücke à 180 g Dijonsenf Olivenöl Salz & schwarzer Pfeffer 5 cl Chardonnay 4 TL Glace de viande 4 TL Balsamico TRADIZIONALE „Affinato“ 12-jährig Die zimmerwarmen Lammnierstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und auf einer Seite mit Dijonsenf einstreichen. Olivenöl erhitzen, das Fleisch
- [CHAROLAIS KALB MIT BALSAMICO RISERVA - URS ACHERMANN, CENTRE FOR GLOBAL DIALOGUE, RÜESCHLIKON](https://www.donatgut.ch/charolais-kalbssteak/) - CHAROLAIS KALB MIT ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE “RISERVA DELLA FAMIGLIA“ Urs Achermann Küchenchef Centre for Global Dialogue, Rüschlikon dg: ssg 200 g Charolais Kalbssteak Meersalz & weisser Pfeffer Erdnussöl Ofen auf 120 Grad vorheizen. Das Kalbssteak würzen und in der Pfanne im Erdnussöl leicht sautieren. Im Ofen bei 120 Grad auf 60 Grad Kerntemperatur fertig garen.
- [BÜNDNERFLEISCHTORTE MIT BALSAMICO - HORST SULZMANN, WEISSKREUZ, MALANS](https://www.donatgut.ch/buendnerfleischtorte-balsamico/) - BÜNDNERFLEISCHTORTE MIT BALSAMICO Horst Sulzmann Hotel Weisskreuz, Malans-Graubünden dg: sg Eine feine Bündner-Spezialität, die als Vorspeise auf einem Brot mit saisonalen Blattsalaten gereicht wird. 8 bis 12 Personen Farce 100 g Bündner Fleisch, luftgetrocknet 150 g Bündner Rohschinken 150 g Speck 150 g Salsiz 2 dl *Béchamelsauce 2 Blatt Gelatine 1 dl Vollrahm, halb geschlagen
- [PUREE DE PATATE DOUCE - RICHARD BASTIEN, LAVAL-QUEBEC, CANADA](https://www.donatgut.ch/suesskartoffel-balsamico/) - PUREE DE PATATE DOUCE Richard Bastien Restaurant Le Mitoyen, Ste-Dorothee, Laval-Quebec, Kanada dg: sg Das Balsamico TRADIZIONALE harmoniert sehr gut mit den Süsskartoffeln. Es lohnt sich dieses separat auf dem Teller zu servieren, nicht in das Purée einzuarbeiten. So ist es eine originelle Beilage zu Wildgerichten. 4 Personen 1 kg Süsskartoffeln, geschält 150 g Butter
- [LITTLE ACT - PETER ROTH, KRONENHALLE-BAR, ZÜRICH](https://www.donatgut.ch/balsamico-drink/) - LITTLE ACT Peter Roth, Chef Kronenhalle Bar, Zürich dg: sg Peter Roth, einer der Grossen in der Barwelt, ist auch der Schöpfer des Cocktailklassikers „Ladykiller“. Zu seinen Gästen zählten u. a. Joan Miró, Marc Chagall und viele Berühmtheiten mehr. Little Act ist eine Kreation vom 6. Dezember 1995 für die Freunde und Kunden der Donat
- [HUMMER MIT TOMATENPARFAIT - STEFAN TOBLER, BÄCHAU, BÄCH](https://www.donatgut.ch/hummer-tomatenparfait/) - HUMMER MIT TOMATENPARFAIT Kalte Küche Stefan Tobler Restaurant Bächau, Bäch-Schwyz dg: ssg Stefan Tobler, das ist Kunst und Essen aufs glücklichste ergänzt. Das Parfait zu bereiten, macht viel Spass, es duftet fortwährend nach herrlich frischen Zutaten und lockt die Geniesser in die Küche. 4 Personen 2 Knobli, geschält 1 EL Olivenöl 1 kg Tomaten, geschält
- [EIERSCHWÄMMLI - MARGRITH](https://www.donatgut.ch/eierschwaemme-margrith/) - EIERSCHWÄMMLI MARGRITH dg: ssg Saison ist Juni bis November. 70 g Eierschwämme pro Person 1 Schalotte, gehackt 1 bis 2 Knobli, geraffelt 1 EL Butter 1 dl Weisswein Etwas kräftige Trockenbouillon Pilze reinigen, grosse halbieren, vierteln… Schalotte und Knobli zusammen in etwas Butter andämpfen. Mit Weisswein ablöschen und Pilze beigeben. Wenig Trockenbouillon darin auflösen und
- [TOMATENFONDUE - CHEZ CRETTOL, KÜSNACHT](https://www.donatgut.ch/tomatenfondue-chez-crettol/) - TOMATENFONDUE Chez Crettol, Cave Valaisanne, Küsnacht dg: ssg, bereitet viel Essspass 4 Personen Fonduemischung von Primo, Dorfzentrum, 8126 Zumikon Varianten mild und rezent sind erhältlich. Beide sind entschieden sehr gut. Die Mischungen besteht zum Hauptanteil aus Gruyère, Fribourger Vacherin und Appenzeller. 800 g Käsemischung von Primo, Zumikon 3 dl Yvorne blanc 220 g *Tomatensugo 1
- [MANGOSORBET - HEINZ ENTZENROTH, SORBETTO, ZÜRICH](https://www.donatgut.ch/mangosorbet-sorbetto/) - MANGOSORBET Heinz Entzenroth Glaceproduktion Neptun „Sorbetto ice-cream“ Zürich dg: sg Heinz Entzenroth bereitet seine Sorbets mit 50% Fruchtanteil, in Kleinproduktion, darunter viele saisonale Spezialitäten. Zu seiner Fangemeinde zählen unzählige glühende Verehrer, inklusive der regionalen Gastronomie. 1.2 kg möglichst frische, reife, indische Alphonso-Mango 3 dl Wasser wenig Zitronensaft und Zitronenabrieb 1 TL Balsamico TRADIZIONALE „Ciliegio“ 12-jährig
- [PAN FRIED WHITE SNAPPER - BRICE BORIN, SANTIBURY, KOH SAMUI](https://www.donatgut.ch/white-snapper-brice/) - PAN FRIED WHITE SNAPPER Brice Borin Santiburi, Kho Samui / Suratthani, Thailand dg: sg-ssg Das Santiburi besitzt den Ruf des besten Fischspezialitäten-Restaurants im südlichen Thailand. Das nachfolgende Fischgericht ist köstlich. Brice wünscht Ihnen bon appétit. 1 Person 1 Bund Basilikum 150 g *White Snapper-Filet Salz & Pfeffer etwas Olivenöl, zum Braten 50 g Rüebli,
- [CROSTACEI CON FARFALLE AL CACAO - ENOTECA PINCHIORRI, FIRENZE](https://www.donatgut.ch/krustentiere-cacao-balsamico/) - CROSTACEI CON FARFALLE AL CACAO Annie Féolde Enoteca Pinchiorri, Florenz dg: ssg Ein aussergewöhnliches Gericht eines aussergewöhnlichen Restaurants. Die Enoteca Pinchiorri ist auch weltberühmt für ihren phantastischen Weinkeller, mitunter einer der berühmtesten Italiens. 4 Personen Farfalle 200 g Pastateig mit Ei 50 g Cacaopulver Bereits das Mehl mit Cacaopulver sieben und gut vermischen, dann den
- [SCALOPPA DI FEGATO GRASSO - ENOTECA PINCHIORRI, FIRENZE](https://www.donatgut.ch/fettleberschnitzel-balsamico/) - SCALOPPA DI FEGATO GRASSO ALL’ACETO BALSAMICO E FUNGHI GALLETTI Annie Féolde Enoteca Pinchiorri, Florenz dg: sg-ssg Eine klassische gelungene Vorspeise. 400 g Enten- oder Gänseleber 300 g Trompetenpfifferlinge 1 Knobli, gehackt 10 g Liscio (Blattpeterli), gehackt 50 g Butter Salz & Pfeffer Balsamico TRADIZIONALE „Ciliegio„ 12-jährig Die Pilze reinigen, salzen und während 5 Minuten mit
- [SAN PIETRO CON SFOGLIATA ALL'OLIO - ENOTECA PINCHIORRI, FIRENZE](https://www.donatgut.ch/petersfisch-fenchel/) - SAN PIETRO CON SFOGLIATA ALL’OLIO Annie Féolde Enoteca Pinchiorri, Firenze dg: sg 4 Personen *Teigrondellen vorbereiten 200 g Mehl Salz & Pfeffer 1 Ei 5 EL Wasser 2 EL Olivenöl Die Zutaten zu einem Teig kneten. Anschliessend im Kühlschank einige Stunden ruhen lassen. Danach so dünn wie möglich auswallen. Pro Person 3 Rondellen von 10
- [COMPOTE DE TOMATES - JEAN-PIERRE SILVA, BOUILLAND-BOURGOGNE](https://www.donatgut.ch/tomatenkompott-suess/) - COMPOTE DE TOMATES A LA LIQUEUR DE TOMATES, QUELQUES FRUITS ROUGE ET VINAIGRE BALSAMIQUE Jean–Pierre Silva Hostellerie du Vieux Moulin, Bouilland-Bourgogne dg: ssg und originell Wenn man bei Savigny ausschert und die 7 km der Quellwiese nach Bouilland folgt, erlebt man eine wunderschöne, unvergessliche Burgunder-Traumlandschaft bis hin zur Hostellerie. Das Genusserlebnis ist das Spiel der
- [PESCHE AL PROFUMO DI MENTA - MICHELE CUNIBERTO, PIEMONTE](https://www.donatgut.ch/pfirsich-pfefferminze/) - PESCHE AL PROFUMO DI MENTA Michele Cuniberto dg: ssg, eine Köstlichkeit Von Anfang August bis Mitte September zubereiten. Pfefferminz aus Pancalieri (Turin) besitzt ein feines Minze-Aroma. Die alte Pfirsichsorte „Roberta“ halbreif und fest verwenden. Das Fleisch muss sich gut vom Stein lösen lassen. Kaliber A entspricht 7 bis 8 cm Durchmesser. Zuckersirup 1 L Lauretana
- [WALLERGRÖSTL - WELS - KARL U. RUDOLF OBAUER, WERFEN-SALZBURG](https://www.donatgut.ch/wels-gebraten-balsamico/) - WALLERGRÖSTL, WELS Karl und Rudolf Obauer Restaurant – Hotel Obauer, Werfen-Salzburg dg: g-sg Ein spezielles Gericht mit dem Süsswasserfisch Wels. Wels kann schon einen ziemlich erdig Duft haben. Dank Balsamico, viel frischen Kräutern (Liebstöckel hat Saison von April bis Oktober) und der köstlichen Kartoffeln, gelingt eine spannende Harmonie. 4 Personen 400 g Wallerfilet 600 g
- [ENTENBRUST MIT CHICOREE - KARL & RUDOF OBAUER, WERFEN-SALZBURG](https://www.donatgut.ch/entenbrust-mit-chicoree/) - ENTENBRUST MIT CHICOREE UND ZITRONEN-BALSAMICOSAUCE Karl und Rudolf Obauer Restaurant – Hotel Obauer, Werfen-Salzburg dg: ssg Ein erlesenes Entengericht, mit grosser Raffinesse durch die buttrig-gedämpfte Bitterkeit des Chicorée, die Fruchtige Würze, die Süsse und Reichhaltigkeit der dichten Sauce, die knusprige Entenhaut und das saftige Fleisch; ist sehr sehr gelungen! 4 Personen 2 Entenbrüste à 350
- [BATUTTA DI FASSONA PIEMONTESE - MAURIZIO BARBERO, SANTO STEFANO BELBO-PIEMONTE](https://www.donatgut.ch/fassona-tartar-piemontese/) - BATUTTA DI FASSONA PIEMONTESE TARTAR DER RAZZA PIEMONTESE Maurizio Barbero Ristorante La Bossolasca, Sato Stefano Belbo – Piemont dg: ssg Beim Fassona handelt es sich um das köstliche Fleisch der „Razza Piemontese“. Die Rinderrase ist in der Provinz Cuneo, rund um Asti und Turin beheimatet. Das Fleisch ist äusserst zart und nahezu fettfrei, besonders gut
- [PORTWEINFEIGEN MIT VANILLEGLACE - HANS-PETER HUSSONG, UETIKON AM SEE](https://www.donatgut.ch/feigen-balsamico/) - PORTWEINFEIGEN MIT VANILLEGLACE Hans-Peter Hussong Zum Wiesengrund, Uetikon am See dg: sg Hans-Peter Hussong präsentierte dieses köstliche Dessert am 30. Oktober 2005 im Schweizer Fernsehen. 4 Personen 1 L Burgunder Pinot noir 300 g Zucker 5 dl Portwein, rot Etwas Orangenzeste 1 bis 2 Zimtstangen 2 Gewürznelken 12 Feigen 20 g Butter, kalt Balsamico TRADIZIONALE
- [PASTA MIT NUSSSAUCE - MINUCCIO CAPPELLI, MONTAGLIARI, PANZANO IN CHIANTI](https://www.donatgut.ch/pasta-nusssauce/) - PASTA MIT NUSSSAUCE Minuccio Cappelli, Az. Agr. Montagliari dg: sg Minuccio ist der König des Vin Santo. Die Riserva 1971 sowie 1962 bleiben bis heute unerreicht. Seine Nusssauce passt sehr gut zur Pasta generell, im Besonderen zu Spinat-Ricotta-Ravioli. 2 Personen 150 g Pasta 50 g Baumnüsse, geröstet 25 g Pinienkerne, geröstet 13 g Parmesan, gerieben
- [TANNENHONIG-PARFAIT - GEORGES ANGHERN, GRAND HOTEL DOLDER, ZÜRICH](https://www.donatgut.ch/erdbeerparfait-balsamico/) - TANNENHONIG-PARFAIT MIT BALSMICO-ERDBEEREN Georges Angehrn Dolder Grand Hotel, Zürich dg: sg Welch eine Chance, heute auf dem Bürkliplatzmarkt Zürich „Wädenswil 6-Erdbeeren“ entdeckt und damit gleich das Dessert zubereitet: Ein wunderbarer Erdbeerduft. 8 Personen 5 Eigelb 20 g Zucker 80 g Tannenhonig 24 g (2 EL) Ahornsirup 4 dl Vollrahm, geschlagen Eigelb und Zucker im Wasserbad
- [SALADE TIEDE DE GAMBAS - CASA DEL CAMPO, LA ROMANA-DOM. REP.](https://www.donatgut.ch/garnelen-balsamico/) - SALADE TIEDE DE GAMBAS Y ROQUETTE Philippe Monguereau Casa de Campo, La Romana, Dominikanische Republik dg: g-sg Das Casa del Campo ist ein Ort der Superlative. Sogar Polo kann man da spielen lernen. Der Nachbau eines romantischen italienischen Dörfchens aus dem 15. Jahrhundert gehört ebenfalls dazu, mit fahrtüchtigem Missisippidampfer. Das 5’000 Personen fassende Amphitheater wurde
- [SPARGELRAGOUT - JÜRGEN EDER, EICHMÜHLE, WÄDENSWIL](https://www.donatgut.ch/spargelragout/) - RAGOUT VON BÜNDNER SPARGELN UND BROCCOLI AN KÜRBISKERNÖL UND BALSAMICO Jürgen und Doris Eder Eders Restaurant Eichmühle, Wädenswil-Zürich dg: ssg Mit Vorteil im Juni zubereiten. 4 Personen 20 Bündner Spargeln, fingerbreit 1 grosser Broccoli 200 g Rüebli-Julienne, roh belassen 2 EL Kürbiskernöl 2 EL Kürbiskerne 2 EL Gemüsefond 4 Ricotta-Ravioli Salz & Pfeffer Balsamico TRADIZIONALE
- [FRAGOLINO DI BOSCO - ANTICA OSTERIA DEL PONTE, CASSINETTA D.P.-MILANO](https://www.donatgut.ch/walderdbeeren-balsamico/) - FRAGOLINE DI BOSCO IN GELATINA AL MIELE Ezio Santin Antica Osteria del Ponte, Cassinetta di Lugagnano-Milano dg: ssg Unbestritten eines der besten Restaurant Italiens. Das Dessert ist eine Vorfreude auf die nachfolgende Süssspeise. Während sich die Gäste diesem Vordessert widmen, kann das Hauptdessert fertiggestellt werden. 8 Personen 80 g Walderdbeeren 1 EL Balsamico TRADIZIONALE „Ciliegio“
- [EINGELEGTE ZWETSCHKEN - JÖRG WÖRTHER, SCHLOSS PRIELAU, ZELL AM SEE](https://www.donatgut.ch/zwetschken-joerg-woerther/) - EINGELEGTE ZWETSCHKEN süss-sauer im Balsamico Jörg Wörther „der Mozart der Küche“ Schloss Prielau, Zell am See dg: ssg Jörg Wörther erhielt 1990 den Gault Millau-Titel „Koch des Jahrzehnts“. Diese eingelegten Zwetschgen eignen sich besonders zu kräftigem Bergkäse, Terrinen und zu deftigen Wildgerichten. 2.5 Kg Zwetschgen Sud 1.5 Kg Kristallzucker 7 dl (!) Balsamico TRADIZIONALE „Affinato“
- [AUBERGINENTERRINE - BEAT BLUM, ZUR MÜHLE, FLÄSCH](https://www.donatgut.ch/auberginenterrine-balsamiso/) - AUBERGINEN-TERRINE Beat Blum Zur Mühle, Fläsch-Graubünden dg: sg-ssg Beat Blum zählt zu den ganz grossen Schweizer Köchen. Was er auf den Teller zaubert, bleibt unvergesslich! 4 Personen 2 Auberginen Salz & Pfeffer 1 dl Erdnussöl wenig Zitronensaft 2 EL Balsamico TRADIZIONALE „Affinato“ 12-jährig 1 dl Olivenöl 2 dl Ochsenschwanzgelée oder **Sulz 400 g Cavaillon-Spargeln, geschält
- [LASAGNA PRIMAVERA - IL SOLE DI RANCO, RANCO-LAGO MAGGIORE](https://www.donatgut.ch/gemuese-lasagna/) - LASAGNA PRIMAVERA Restaurant Il Sole, Ranco dg: sg Was gibt’s Besseres, als eine Vorspeise mit wildem Spargel? Dazu noch originell präsentiert. 4 Personen Teig 30 g Tomatenpurée, Pezziol 100 g Spinat 600 g Hartweizengries „00“ 3 Eier 6 Eigelb 3 EL Olivenöl Salz Tomatenpurée mit einem Teelöffel Wasser mischen. Den Spinat säubern und im Salzwasser
- [AJO BLANCO - EL BULLI, CALA MONTJOI-ROSES](https://www.donatgut.ch/ajo-el-bulli/) - AJO BLANCO Julio Soler Lobo El Bulli, Cala Montjoi-Roses dg: ssg Das Restaurant „El Bulli“ besitzt eine lange Liste höchster internationaler Anerkennungen und gehörte zur Elite der „Weltrestauration“. Hier ein salziges Mandelsorbet als Zwischengericht, das durch das Zusammenspiel der einzelnen Komponenten zum Erlebnis wird. 40 g frische Mandeln, geschält Balsamico TRADIZIONALE „Extra Vecchio„ 25-jährig Grobes
- [LE NAVARIN DE HOMARD - HUMMERBAR, ZÜRICH](https://www.donatgut.ch/hummer-navarin/) - LE NAVARIN DE HOMARD Rolf Redlein Hummerbar, Zürich dg: ssg Ein klassisches Hummerrezept, es ist köstlich. 4 Personen 2 Hummer à 500 g 30 g Schalotten, gehackt 3 Rüebli, tourniert 60 g Kartoffeln, tourniert 3 frische Silberzwiebeln 40 g Bohnen 30 g Erbsen Salz & Pfeffer 1 dl Chardonnay 50 g Butter 10 g Hummerbutter
- [SCALOPPE AL BALSAMICO - FABRIZIO BINDOCCI, IL POGGIONE, MONTALCINO](https://www.donatgut.ch/scaloppe-balsamico/) - SCALOPPE AL BALSAMICO Fabrizio Bindocci Az. Agr. Il Poggione, Sant’Angelo in Colle, Montalcino-Siena dg: g-sg Ein schnell bereitetes Gericht aus unserer TRADIZIONALE-Beginnerzeit, es schmeckt gut. 4 Personen 480 g Kalbsschnitzel Maizena 1 EL Olivenöl, aus der Toscana 1 EL Butter 2 EL Balsamico TRADIZIONALE „Affinato“ 12-jährig Salz 2 EL Ochsenbouillon Das Fleisch in 12 kleine
- [CARPACCIO AL BALSAMICO - FABRIZIO BINDOCCI, IL POGGIONE, MONTALCINO](https://www.donatgut.ch/carpaccio-balsamico/) - CARPACCIO AL BALSAMICO Fabrizio Bindocci Az. Agr. Il Poggione, S. Angelo in Colle, Montalcino-Siena dg: sg Wer kennt es nicht, das Carpaccio… hier eine gelungene Anregung aus der Toscana. 4 Personen 350 g Rindsfilet Etwas Parmesan V. R., dünn gehobelt 4 handvoll Rucola Das Rindsfilet in angefrorenem Zustand auf der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden.
- [POULET FERMIER, PRINCE DE DOMBES - VALERY MIERAL, MONTREVEL EN BRESSE](https://www.donatgut.ch/ofenpoulet-mieral/) - POULET FERMIER, PRINCE DE DOMBES Ganzes Poulet aus der Dombes-Region dg: sg «Prince de Dombes» Label Rouge, von Mieral Die Region Dombes liegt in Ostfrankreich, zwischen Lyon und Genf. Dieses Geflügel wird im Freien gehalten und mit 80% Cerealien gefüttert. Einziger Unterschied zur Bresse-Poularde, sie bekommen keine Milch. Das Poulet im Ganzen zu garen ist
- [POULET DE BRESSE ROTIE AU VIN JAUNE ET MORILLES - VALERY MIERAL, MONTREVEL EN BRESSE](https://www.donatgut.ch/poulet-vinjaune-morcheln/) - POULET DE BRESSE RÔTIE AU VIN JAUNE ET MORILLES Maison Valéry Miéral, Montrevel en Bresse dg: ssg Gebratene Bresse-Poularde mit Vin Jaune und Morcheln, das Kultgericht der französischen Gastronomie ist unglaublich Gut. 4 Personen 1 Poulet de Bresse oder Prince des Dombes, beide von Miéral 20 g Butter 2 EL Olivenöl 4 cl Bouillon Salz
- [KARTOFFELN & AUBERGINENWÜRFEL - SALE E PEPE, ZÜRICH](https://www.donatgut.ch/ofenkartoffeln-aubergine/) - KARTOFFELN & AUBERGINENWÜRFEL dg: sg! 500 g Kartoffeln, grob gewürfelt 1 Aubergine, grob gewürfelt Je eine halbe Peperoni rote und gelbe, grob geschnitten Salz & Pfeffer Olivenöl vom Gardasee Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kartoffeln und Gemüse in leicht gesalzenem Wasser al dente kochen. Abschmecken. In eine Gratinform geben und im Ofen 10 Minuten bei
- [FILET DE BOEUF EN CHEMISE DES TRUFFES - ERIC DENECHAU, FLORHOF ZÜRICH](https://www.donatgut.ch/rindsfilet-trueffel/) - FILET DE BOEUF EN CHEMISE DES TRUFFES Eric Denéchau, Küchenchef Romantikhotel Florhof, Zürich dg: ssg, phantastisch 4 Personen 4 *Tournedos, Rindsfilets 2 EL Olivenöl 3.3 dl Demi-glace de Viande 3.3 dl Portwein rot, z. B. Ruby von Niepoort 40 g Butter, gekühlte Stücke 40 g Périgord-Trüffel, frische, geschält, dünn gescheibelt Salz & wenig Pfeffer Sauce
- [WILDSPARGEL MIT ERDBEERSAUCE - CESARE GIACCONE, ALABARETTO D.T.](https://www.donatgut.ch/spargel-erdbeersauce/) - WILDSPARGEL MIT ERDBEERSAUCE Cesare Giaccone, Albarola d.T., Piemont dg: sg-ssg Ein lustiges Gericht mit einer knallfarbigen Erdbeersauce. 750 g Wildspargel, alternativ feine grüne Spargeln 1 Prise Salz, für Spargelsud 1 Prise Zucker 2 TL Butter Wildspargel nicht schälen, lediglich hinten um 3 cm kürzen, waschen. 3 Lagen Küchencrepp auf einen Teller legen. 2 L Wasser
- [TARTE FINE DE SAUMON A LA VINAIGRETTE - JACQUES CHIBOIS, GRASSE](https://www.donatgut.ch/lachs-tartefine/) - LA TARTE FINE DE SAUMON A LA VINAIGRETTE Jacques Chibois, La Bastide Saint Antoine, Grasse dg: ssg, phantastisch 4 Personen Vinaigrette 2 EL Schalotten, sehr fein gehackt 1 EL Sojasauce oder Tamari 2 EL Haselnussöl 6 EL Olivenöl 2 EL Randen, in 2 mm-Würfel geschnitten 1 EL Schnittlauch, sehr fein geschnitten 4 EL Balsamico TRADIZIONALE
- [SALMONE ALL'ACETO BALSAMICO - MASSIMO FERRARI, GOITO-MANTUA](https://www.donatgut.ch/lachs-balsamico/) - SALMONE ALL’ACETO BALSAMICO Massimo Ferrari Ristorante Al Bersagliere, Goito-Mantua dg: sg Oft sind es die einfachen Gerichte, die am vorzüglichsten munden. Zuerst die geschmorten Zwiebeln zubereiten. 4 Personen *Zwiebelbeilage 2 bis 4 Zwiebeln, gescheibelt 50 g Butter 1 dl Chardonnay Salz & schwarzer Pfeffer Die Zwiebelscheiben, Butter, Chardonnay, Salz & Pfeffer in eine grosse, kalte
- [COZZE O VONGOLE "PORTO ECOLE" - GROTTO DEL PESCATORE, PORTO ERCOLE](https://www.donatgut.ch/vongole-porto-ercole/) - COZZE O VONGOLE «PORTO ERCOLE» Grotto del Pescatore, Porto Ercole – Monte Argentario, Toscana maremma dg: ssg Eigentlich mag ich Moules überhaupt nicht: In der Jugend lediglich mittelgrosse bis grossen Exemplare vorgesetzt bekommen, konnte ich sie nicht lieben. Heute über meinen Schatten gesprungen, habe ich mich mit den kleinen Exemplaren angefreundet. Die Moules de Bouchot
- [MARANELLO DRINK - PETER ROTH, KRONENHALLE-BAR, ZÜRICH](https://www.donatgut.ch/drink-maranello-balsamico/) - MARANELLO DRINK Peter Roth, Kronenhalle-Bar, Zürich dg: sg, und schmeckt nach mehr Speziell für unsere Freunde und TRADIZIONALE-Liebhaber hat Peter Roth einen Drink kreiert, der seinem anspruchsvollen Namen gerecht wird. Dieser Appetizer wurde erstmals am 1. März 1998 in der Kronenhalle Bar präsentiert. Übrigens; Der Ort Maranello liegt im Bezirk Modena und ist Sitz des
- [CHEVRE FRAIS ET ABRICOTS ROTIS AU VINAIGRE BALSAMIQUE - ALAIN PASSARD, PARIS](https://www.donatgut.ch/chevre-aprikosen-balsamico/) - CHEVRE FRAIS ET ABRICOTS ROTIS AU VINAIGRE BALSAMIQUE Alain Passard Restaurant Arpège, Paris dg: ssg, grossartig Die Marcona-Mandeln Spaniens besitzen eine laktische Note, so harmonieren sie seht gut mit dem Saint-Maure. Das Gericht ist einzigartig! Im Besonderen wenn man sich ein Glas Rheinriesling Spätlese dazu gönnt. 4 Personen 4 oder 8 Aprikosenhälften 1 Span gesalzene
- [KANINCHENSAUTE MIT BALSAMICO - ELFIE CASTY, KLOSTERS](https://www.donatgut.ch/kaninchen-balsamico/) - KANINCHENSAUTE MIT BALSAMICO Elfie Casty, Klosters dg: sg Aus meinem geplanten 10 Minuten-Kurzbesuch bei Elfie Casty in Klosters wurden 2 Stunden – mit persönlicher Balsamico-Degustation, die Grundlage für zwei Seiten in ihrem aktuellen Kochbuch. Sowie ihre Zusage dieses Küchenrezept veröffentlichen zu dürfen. Danke Elfie. 4 Personen 500 g Kaninchenfilets, in 2 cm-Würfel geschnitten i profumi,
- [FLAN, GENEVE](https://www.donatgut.ch/flan-caramel/) - FLAN dg: ssg, wunderbar, immer wieder! Das Rezept stammt aus einem meiner bevorzugten Restaurants, der Jugendzeit in Genf. Viele Gäste stürzten sich auf dieses köstliche Dessert, so dass es sich empfahl, seine Portion bereits beim betreten des Restaurants zu reservieren, um nicht leer auszugehen. Infolge Nachgareffekt von Eierdesserts (gilt auch für Crème brûlée etc.) ist
- [SAINT-HONORE, CROQUE EN BOUCHE- BERTRAM'S, ZÜRICH](https://www.donatgut.ch/saint-honore-bertrams/) - SAINT-HONORE resp. CROQUE EN BOUCHE Bertram’s, Zürich dg: Ganz grosse Klasse Diese Torte fordert jedem Conditor sein ganzes Können ab. Die allerbeste erhalten Sie bei Bertram’s. Bertram Beerli breitet den wohl feinsten Brandteig, eine luftig leichte «wolkengleiche» Crèmefüllung, und ist mit dem hauchdünnen, knackigsten Caramel ummantelt. Diese Kugeln lassen sich nicht lagern, sie müssen vorbestellt
- [KÜRBISRISOTTO MIT CASTELMAGNO - BRUNO HURTER, STÄFA](https://www.donatgut.ch/kuerbisrisotto-balsamico/) - KÜRBISRISOTTO MIT CASTELMAGNO D’ALPEGGIO Bruno Hurter, Seehus Stäfa dg: sg Ein wunderbarer Risotto, Italien lässt grüssen. 5 Personen 250 g Kürbis 70 g Schalotten, feingehackt 2 EL Olivenöl 250 g Acquerello-Carnaroli oder Bomba-Risottoreis 1 dl Chardonnay, nonbarriques 1 bis 2 Lorbeerblätter 7 dl Geflügelbouillon 110 g Castelmagno d’Alpeggio-Käse, gerieben 30 g Butter Salz & Pfeffer
- [RIESENCREVETTEN AN CIDRE-SAUCE- BRUNO HURTER, STÄFA](https://www.donatgut.ch/riesencrevetten-cidre/) - RIESENCREVETTEN GEGRILLT AUF EBLY AN CIDRE-SAUCE Bruno Hurter, Seehus, Stäfa dg: sg-ssg Ein originelles, charaktervolles Gericht. 5 Personen 25 bis 30 Wildwasser-Riesencrevetten 150 g Ebly (Hartweizen) 1 Apfel à 200 g 1 dl Cidre Salz & Pfeffer 20 g Butter Meersalz Wasser Öl Riesencrevetten schälen, entdarmen und reinigen. Ebly 12 bis 15 Minuten in Salzwasser
- [ZANDER UND ROTBARBENFILETS - BRUNO HURTER, STÄFA](https://www.donatgut.ch/zander-rotbarben/) - ZANDER- UND ROTBARBENFILETS AUF MÖNCHSBART UND FRISCHEN MORCHELN Bruno Hurter Marina Gastro, Ristorante al Porto, Lachen SZ dg: ssg Das al Porto liegt mitten an einem der schönsten Flecken am Zürichsee. Bruno Hurter erreichte mit der Schweizer Nationalmannschaft den Weltmeistertitel an der Kochkunstausstellung IGEHO 1993. 4 Personen 2 Kg grobes Salz und etwas Wasser 400
- [KRUSTENTIERSAUCE, BRUNO HURTER, STÄFA](https://www.donatgut.ch/krustentiersauce-bruno-hurter/) - KRUSTENTIERSAUCE Bruno Hurter Seehus, Stäfa dg: ssg 1 kg Krustentierkarkassen von Hummer, Scampi, Languste… Olivenöl 1 kleine Zwiebel, geschält, gewürfelt 1 Knobli, geschält 100 g Lauch, nur weisse Teile, in Ringe geschnitten 150 g Rüebli, geschält, gewürfelt 50 g Knollensellerie, geschält, gewürfelt 2 EL Tomatenpurée, Pezziol 2 Tomaten, reif, grob gewürfelt 5 cl Cognac XO
- [COTES DE VEAU BLANC AU BALSAMICO - ROGER VERGE, MOULINS](https://www.donatgut.ch/kalbskotelett-balsamico/) - Thunfisch Rezept für Zuhause: einfach-schnell-perfekt in der Zubereitung. Donat Gut Wein & Delicatessen, Zürich
- [ROUGETS "BARTOLOMEO" - MICHEL TROISGROS, ROANNE](https://www.donatgut.ch/rotbarben-bartolomeo/) - ROUGETS AUX FRUITS SECS „BARTOLOMEO“ Michel Troisgros Restaurant Troisgros, Roanne dg: ssg Dieses kreative Fischgericht, von einem der grössten Köche unserer Zeit, entzückt Augen und Gaumen in seiner farbenprächtigen und kulinarischen Vielschichtigkeit gleichermassen. 4 Personen 4 Rotbarben à 300 g 1 Handvoll Muschelsalat Olivenöl aus der Toscana Die Rotbarben ausnehmen, waschen und filetieren. Die Filets
- [BOCCONCINI DI CONIGLI - BRUNO BARBIERI, LOCANDA SOLAROLA, CASTEL GUELFO-BOLOGNA](https://www.donatgut.ch/kaninchen-balsamico-2/) - BOCCONCINI DI CONIGLIO Bruno Barbieri Locanda Solarola, Castel Guelfo – Bologna dg: sg-ssg 300 g Kaninchenfleisch, ohne Knochen 100 g Weissbrot, ohne Rinde 5 cl Vollmilch 1 Rosmarinzweig Salz & schwarzer Pfeffer 100 g Pancetta, in Julienne geschnitten 1 Knobli, gehackt 2 Eiweiss, geschlagen Olivenöl 4 Artischocken 4 TL Balsamico TRADIZIONALE „Extra Vecchio“ 25-jährig Das
- [COMPOSIZIONE DI QUAGLI - BRUNO BARBIERI, LOCANDA SOLAROLA, CASTEL GUELFO-BOLOGNA](https://www.donatgut.ch/wachtelkomposition/) - COMPOSIZIONE DI QUAGLIE E PATATE AL DRAGONCELLO Wachteln mit Estragon-Kartoffeln Bruno Barbieri Locanda Solarola, Castel Guelfo-Bologna dg: ssg Im traumhaft eingerichteten Landhaus „Solarola“ liest Bruno Barbieri seinen Gästen alle Wünsche von den Augen ab. Ganz hervorragend unterstützt hier der Balsamico „Ginepro“ – aus 40-jährigen Wachholderfässchen – dieses vorzügliche Gericht. Zuerst das Olivenöl aromatisieren. 4 Personen
- [WACHTELN GEBRATEN - HANNA FIECHTER, VOLKETSWIL](https://www.donatgut.ch/wachtel-gebraten/) - WACHTELN GEBRATEN Hanna Fiechter Fiechter-Geflügelspezialitäten Volketswil-Zürich dg: sg 1 Wachtel pro Person, ohne Karkassen Salz & Pfeffer 4 Frühstücks-Specktranchen, hauchdünn 7 Rosinen 2.5 g Taggiasca-Oliven, entsteint, längs geviertelt Das küchenfertige Wachtelfleisch mit Rosinen und Oliven einschlagen. Salzen & pfeffern, mit Speck umwickeln und bridieren. Mit einem Spritzer Olivenöl in der Pfanne erst rundum kurz scharf
- [QUAGLIA FARCITA CON INSALATA DI CAMPO - FAM. TROVATO, RISTORANTE ARNOLFO, COLLE DI VAL D'ELSA](https://www.donatgut.ch/wachtel-blattsalat/) - QUAGLIA FARCITA CON INSALATE DI CAMPO Wachteln mit Blattsalat Kalte Küche Gaetano, Manuela und Giovanni Trovato Ristorante Arnolfo, Colle di Val d’Elsa-Siena dg: ssg 4 Personen 4 Wachteln à 150 g 100 g *Gänseleber, frisch, kleingewürfelt 1 Zweig gemischte Kräuter: Schnittlauch, Estragon, wilder Fenchel 50 g Sultaninen 100 g Blattsalat wie Cicorino verde/rosso, Frisée, Castelfranco
- [CAILLES FARCIES AUX PRUNEAUX D'AGEN - ROTISSERIE ST. PALAIS, ROYAN](https://www.donatgut.ch/wachteln-zwetschgengefuellt/) - CAILLES FARCIES AUX PRUNEAUX D’AGEN WACHTELN GEFÜLLT MIT ZWETSCHGEN AUS AGEN Rôtisserie St. Palasienne, St. Palais sur mer-Royan dg: ssg Die Pruneaux d’Agen sollten auf einen Drittel getrocknet sein. Um eine Wachtel zu füllen, benötigt es etwa 6 Pruneaux. *Farce 5 bis 6 Pruneaux d’Agen, entsteint, mit Haut 1 Thymzweig Salz & Pfeffer 1.3 dl
- [SALADE D'ENDIVES ET FOIE GRAS - KIYOMI MIKUNI, TOKYO](https://www.donatgut.ch/chicoree-mit-gaenseleber/) - LA SALADE D’ENDIVES ET DE FOIE GRAS NATURE CHAUD, PARFUME AU CITRON VERT ET GINGEMBRE CHICOREESALAT MIT HEISSER GÄNSELEBER, LIMETTE UND INGWER Kiyomi Mikuni Hotel de Mikuni, Shinjuku-ku, Tokyo, Japan dg: ssg Kiyomi Mikuni gehört zu den ganz grossen Köchen Tokyos und somit Japans. In seiner Küche (Schule bei Girardet, Troisgros und Chapel) vereinigen sich
- [WIENERSCHNITZEL - DIDI BRUNA, ZÜRICH](https://www.donatgut.ch/winerschnitzel-didi-bruna/) - WIENERSCHNITZEL Didi Bruna Didi’s Frieden, Zürich dg: ssg, bereitet richtig Essspass Kalbsschnitzel aus der Oberschale, alternativ Nuss, Rücken: Ist zarter und teurer Salz & schwarzer Pfeffer Mehl Eier pasteurisiert, verquirlt Semmelbrösel, aus Österreich (!) Erdnussöl, zum Ausbraten und etwas ausgelassene Butter (oder nur Bratbutter) Erst kurz vor dem Braten panieren. Kalbfleisch mit einem Tropfen Öl
- [LACHSSTEAK MIT YUZU - KIYOMI MIKUNI, TOKYO](https://www.donatgut.ch/lachssteak-yuzu/) - LACHSSTEAK MIT YUZU Kiyomi Mikuni Hotel de Mikuni, Shinjuku-ku, Tokyo dg: ssg 2 Lachstranchen 1 Yuzu, frisch 1 EL Blütenhonig 40 g und 30 g Butter Mehl Salz & Pfeffer Lachs mit Salz & Pfeffer würzen und mit Mehl einpudern. Die Yuzu ungeschält in 5 mm-Scheiben schneiden. 20 g Butter in einer teflonierten Pfanne erhitzen
- [Schnittlauchbrot - SEAMUS EGAN](https://www.donatgut.ch/schnittlauchbrot/) - SCHNITTLAUCHBROT Seamus Egan Swiss Re dg: sg Im Sommer zu einer kalten Vichyssoise, zu Gazpacho Andaluz oder so als Apéro mit weiteren belegten Brötchen. Vollkornbrot, in Scheiben Butter oder Quark, Frischkäse oder Brie, Brillat-Savarin Schnittlauchröllchen Salz & schwarzer Pfeffer Die Zutaten auf die Brotscheibe fügen und abschmecken. Variante Anstelle Schnittlauch, gehackten Basilikum verwenden. Rezept als
- [REHMEDAILLON MIT PFEFFERKRUSTE](https://www.donatgut.ch/reh-pfefferkruste/) - Thunfisch Rezept für Zuhause: einfach-schnell-perfekt in der Zubereitung. Donat Gut Wein & Delicatessen, Zürich
- [KOTELETT NOIR DE BIGORRE](https://www.donatgut.ch/kotelett-bigorreschwein/) - KOTELETT NOIR DE BIGORRE dg: sg, gerne wieder Eigentlich fürs Fondue Bacchus, degustierten wir Fleisch verschiedener Schweinerassen; Ormalinger Weideschwein, Cinta Senese aus Region Florenz/Siena, Ibérico de bellota (Pata negra aus der Extremadura und Andalusien), Noir de Bigorre aus den Pyrenäen… alle weitgehendst freilebend aufgezogen. Das Fleisch der Noir de Bigorre war besonders zart und aromatisch.
- [KABELJAU GEDÜNSTET MIT BASILIKUMSAUCE KALTE KÜCHE](https://www.donatgut.ch/kabeljau-basilikumsauce/) - KABELJAUFILETS MIT BASILIKUMSAUCE KALTE KÜCHE dg: recht gut Sehr feines, faseriges Fischfleisch, auf würzig-rustikaler Sauce. Kalt serviert ein tolles Sommergericht. 30 Minuten vor dem Essen mit dem Kochen beginnen! 2 Personen 1 Stück Kabeljau mit Haut à 600 g 3 dl Fischfumet, von La Cuisine 3 bis 4 Klötzli 2 dl Milch Salz & Pfeffer
- [RAUCHLACHSFILET MIT CAVIAR](https://www.donatgut.ch/rauchlachsfilet-mit-caviar/) - RAUCHLACHSFILET MIT CAVIAR dg: ssg 4 Personen 250 g Rauchlachsfilet 60 bis 80 g Oscietra-Caviar Das Filet senkrecht in 1 cm-Tranchen schneiden. Mit der geraden Seite gegeneinander anrichten. Mit zwei Löffel Quenelles à 15 bis 20 g Oscietra formen und darauf platzieren. Mit einem kleinen Blattsalat und Baguette servieren. Variante 4 EL Crème fraîche 12
- [TOURNEDO ROSSINI](https://www.donatgut.ch/tournedo-rossini/) - TOURNEDO ROSSINI dg: ssg, phantastisch Das ursprüngliche Rezept stammt aus den 1920er Jahren, dazu Sauce Périgueux. Die Zubereitung ist einfach. Als erstes mit der Sauce beginnen und zeitlich – je nach gewünschtem Gargrad – mit dem Fleisch starten. Hier werdet Ihr drei Rezepte unterschiedlicher Saucen finden. Alle drei sind zu empfehlen. Eine schnelle Trüffelsauce Die
- [RAUCHLACHS MIT MISPELN](https://www.donatgut.ch/rauchlachs-mit-mispeln/) - RAUCHLACHS MIT MISPELN dg: g-sg In der Mittelmeerregion haben Mispeln Ende März bis Ende Mai Saison und in Brasilien vom August bis Oktober. Die Schärfe der Chili unterstützt die Süsse und das Aroma der Mispeln gekonnt. Kanadischer King-, oder Silver-Rauchlachs 150 g Mispeln Halber TL Blütenhonig 1 Achtel Zitrone, Saft und Abrieb Halbe rote Chili,
- [RAUCHLACHS MIT ZITRONENCREME](https://www.donatgut.ch/rauchlachs-zitronencreme/) - RAUCHLACHS MIT ZITRONENCREME AUF TOAST dg: sg Ist sehr gut, nahezu wie eine Tarte fine. Zitronencrème 100 g Crème fraîche Halbe Zitrone oder Meyer-Zitrone, Saft und Abrieb Salz & schwarzer Pfeffer Crème fraîche mit 1 Prise Zitronensaft verrühren und abschmecken. Toast 4 Toastbrotscheiben, ohne Rinde 40 g geklärte Butter Brot ohne Rinde mit einem Wallholz
- [MEYERSALZ](https://www.donatgut.ch/meyersalz/) - MEYERSALZ dg: sg Die Meyerzitrone ist eine Kreuzung aus Zitrone und Orange oder Mandarine. Sie wurde 1908 vom Amerikaner Frank Nicolas Meyer in Peking entdeckt, daher der Name. Ihre Saison dauert hier von November bis Februar. In der Küche zu See- oder Süsswasserfisch, generell Grillgerichten und über Gemüse einsetzen. Im Risotto oder über Scaloppine. 50
- [KRABBENTARTAR MIT YUZU](https://www.donatgut.ch/krabbentartar-mit-yuzu/) - KRABBENTARTAR MIT YUZU KALTE KÜCHE dg: g-sg Yuzu-Öl wird aus der Yuzuschale gewonnen. Es ist in Japanischen Lebensmittelläden wie Shinwazen, Zürich käuflich erwerbbar. 100 g Krabbenfleisch, gegart, z. B. King Crab Legs 1 Yuzu, Abrieb und 2 KL Saft 1 TL Korianderblätter, gehackt 1 EL Liscio (Blattpeterli), gehackt Salz & weisser Pfeffer ** 2 Yuzu-Rondellen
- [MEYER-ZUCCHINI](https://www.donatgut.ch/meyer-zucchini/) - MEYER-ZUCCHINI dg: g 2 Zucchini, gescheibelt 1 Meyer-Zitrone Olivenöl Salz & schwarzer Pfeffer 1 Prise Zucker Fleur de sel de Guérande Die 4 mm-Zucchinischeiben mit 2 Esslöffel Olivenöl in einer Bratpfanne rösten. Eine Hälfte der ungeschälten Meyer-Zitrone in 1 mm-Tranchen schneiden und diese quer halbieren. Zur Halben Bratzeit der Zucchini die Zitronenscheiben zugeben, mit einer
- [ZWETSCHGENSUPPE SALZIG](https://www.donatgut.ch/zwetschgensuppe-salzig/) - ZWETSCHGEN-VANILLESUPPE SALZIG dg: g-sg und amüsant 12 Personen 1 L Suppe Halbe Zwiebel, grob gehackt Viertel Knobli, grob gehackt 1 EL Butter 1 Raiatea-Vanilleschote, Franz. Polynesien oder 15 g Raiatea-Flüssigvanille und eine halbe Vanilleschote 1 cl Zwetschgenschnaps 500 g Zwetschgen-Purée Boiron, oder Fellenberger-Zwetschgen oder Pruneaux d’Agen, beide entsteint 8 dl leichte Gemüsebouillon (mit 1 TL
- [BALSAMICO-VINAIGRETTE - MARCO BAUDENBACHER](https://www.donatgut.ch/balsamico-vinaigrette/) - BALSAMICO-VINAIGRETTE Chef Baudi Alias Marco Baudenbacher dg: sg-ssg Eine wundervolle Vinaigrette für köstliche, italienische Blattsalate wie Cicorino verde e rosso, Castelfranco, Radicchio… 1 TL Thym(blüten)honig 1 Viertel Frühlingszwiebel 1 grosse Prise Salz Halber EL getrockneter Dill oder Estragon Optional getrocknete Salatkräuter Halber EL Dijon-Senf 2 Knobli, gepresst Schwarzer Voatsiperifery-Pfeffer 5 cl Balsamico-Essig, min. 6-jährig Den
- [LAUGENBRÖTLI MIT THONMOUSSE](https://www.donatgut.ch/laugenbroetli-mit-thonmousse/) - LAUGENBRÖTLI MIT THONMOUSSE dg: sg Laugenbrötchen mit rassiger Tunfischcrème. 2 bis 3 Laugenbrötchen, in Fischform 2 bis 3 Salatblätter: Eisberg, Romana… 110 g Dosen-Ventresca (Thunfisch) in Öl, abgetropft 1 EL (80 g) *Mayo 1 TL Kapern, abgespült, gehackt Salz & weisser Pfeffer 1 Sardelle, aus dem Kantabrischen Meer, kleingeschnitten 1 EL Zitronensaft, und halber Zitronen-Abrieb
- [TORTA DELLA NONNA](https://www.donatgut.ch/torta-della-nonna/) - TORTA DELLA NONNA dg: sg-ssg Ist ein bisschen aufwendig, doch das Ergebnis lohnt den Aufwand definitiv. Mürbeteig 300 g Mehl 100 g Zucker 150 g Butter 1 Prise Salz 2 Eier 1 Zitrone, Abrieb Springform 26 cm Mehl, Zucker, Butter, Salz mit Abrieb rasch zu einen Mürbeteig kneten. Der Teig darf nicht warm werden. Zur
- [BLACK LEMON SAUCE](https://www.donatgut.ch/schwarzzitronen-sauce/) - CROXETTI CON SALSA DI NOCI dg: g Croxetti sind eine Pastaspezialität aus Ligurien. Die dünne, münzenförmige Hartweizengries-Pasta wird traditionell mit aufwendigen Mustern geprägt um Saucen besser aufzunehmen. Die kleinen Teigtaler werden idealerweise mit Nusssaucen serviert. 2 Personen 200 g Croxetti *90 g Nusssauce *Nusssauce 30 g Baumnüsse, geröstet (11 Minuten bei 140 Grad) 1 EL
- [CROXETTI CON SALSA DI NOCI](https://www.donatgut.ch/croxetti-con-salsa-di-noci/) - CROXETTI CON SALSA DI NOCI dg: g Croxetti sind eine Pastaspezialität aus Ligurien. Die dünne, münzenförmige Hartweizengries-Pasta wird traditionell mit aufwendigen Mustern geprägt um Saucen besser aufzunehmen. Die kleinen Teigtaler werden idealerweise mit Nusssaucen serviert. 2 Personen 200 g Croxetti *90 g Nusssauce *Nusssauce 30 g Baumnüsse, geröstet (11 Minuten bei 140 Grad) 1 EL
- [STILTON-MOUSSE MIT VISCIOLE](https://www.donatgut.ch/stiltonmousse-weichseln/) - STILTON-MOUSSE MIT VISCIOLATA-KONFI dg: sg Stilton(!), nicht Roquefort, nicht Rahmgorgonzola, Gorgonzola nur wenn ausgezeichnet. Mascarpone macht es schwer, mit festgeschlagenem Rahm wird’s luftiger. 20 g Mousse und 3.5 g Visciolata-Konfi pro winziges Espressoglas Verhältnis: 3 Viertel Käse, 1 Viertel Crème fraîche und Vollrahm Mengenangaben sind für 25 Espressogläschen 400 g Stilton 100 g Crème fraîche
- [FOIE GRAS D'OIE AUX CHUTNEY DE PRUNEAUX D'AGEN](https://www.donatgut.ch/leber-zwetschgen/) - GÄNSELEBER MIT ZWETSCHGEN-CHUTNEY Amuse-Bouche dg: sg-ssg Pro Person 1 Tranche rohe Gänseleber, gut gekühlt Salz & Pfeffer 100 g Pruneaux d’Agen 1 KL Zucker 1 KL Butter 5 cl Portwein, Ruby, Niepoort Einige Rosmarinnadeln, kleingehackt 1 Prise Salz Zwetschgen halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch von der Haut trennen. Haut und Steine entsorgen. Zucker mit Butter
- [SAINT-PIERRE MIT KUMQUATS](https://www.donatgut.ch/saint-pierre-mit-kumquats/) - SAINT-PIERRE MIT KUMQUATS dg: sg 2 Personen 360 g Saint-Pierre-Filets 1 EL Zitronensaft 2 EL g Olivenöl 1 EL Butter 2 Knobli, gescheibelt Salz & Pfeffer 2 Thymzweige wenig Orangenabrieb Filets mit Zitronensaft marinieren, salzen & pfeffern. Mit Thym, Knobli, Butter und Orangeabrieb in Olivenöl sautieren. Kumquats 200 g Kumquats, halbiert, entkernt 1 dl Chardonnay,
- [FEUILLETE AUX TRUFFES](https://www.donatgut.ch/feuillete-aux-truffes/) - FEUILLETE AUX TRUFFES dg: ssg Ein schickes Entrée. Der Blätterteig nimmt das Fett der Gänseleber auf und die Trüffel ergänzt das Gebäck vorzüglich. 2 Personen 2 Périgord-Trüffel à 25 g, halbiert 2 feine Pancetta-Tranchen Etwas rohe Foie gras 4 Blätterteig-Rondellen, 2 à 10 cm und 2 à 12 cm Salz & Pfeffer 1 Ei Blattsalat
- [EI ODER HUHN?](https://www.donatgut.ch/ei-oder-huhn/) - EI ODER HUHN? In Frankreich herrscht die Meinung vor, dass das Ei vor dem Huhn da war. Das allererste Huhn dürfte aus einem Ei geschlüpft sein, welches von Hühner-Vorfahren gelegt wurde. Somit werden Eier schon wesentlich länger gelegt, als Hühner existieren. Dies ist soweit aussagekräftig, da in Frankreich alle kulinarischen Ansichten mannigfaltig diskutiert werden. Nun
- [INSALATA DI CARCIOFI](https://www.donatgut.ch/artischockensalat/) - INSALATA DI CARCIOFI dg: sg Ein knackig-erfrischender Gemüsesalat mit wunderbar nussigen Aromen. Eine wundervolle Vorspeise. kleine Artischocken Zitronenwasser Zitronensaft Olivenöl Parmigiano V.R. Fleur de sel de Guérande Äussere Artischockenblätter abnehmen und oberen Drittel abschneiden. Eventuelle Haare entfernen. Die Artischocken in sehr feine Spickel schneiden und bis zum weiteren Gebrauch gleich ins Zitronenwasser einlegen. Abtropfen und
- [SPAGHETTI FRA DIAVOLO](https://www.donatgut.ch/spaghetti-fra-diavolo/) - SPAGHETTI FRA DIAVOLO dg: g-sg Der Name ist Programm, deshalb die Diavolo mit Vorsicht geniessen. 4 Personen 400 g Spaghetti Salz 6 EL Olivenöl, Capua 2 TL Knobli, fein gescheibelt 1 rote *Vogelaugenchili, in feine Ringe geschnitten 2 EL Liscio (Blattpeterli), gehackt Die Pasta in reichlich Salzwasser knapp al dente kochen. Unterdessen Olivenöl, Knobli und
- [FETA GRATINIERT MIT MANDEL-SENFKRUSTE](https://www.donatgut.ch/feta-gratiniert/) - FETA GRATINIERT MIT MANDEL-SENF-KRUSTE KALTE KÜCHE dg: g-sg 200 g Feta, Schafkäse, z.B. Hotos ist gut (bei coop) 25 g Mandeln gemahlen 1 EL (25 g) Dijon-Senf, ohne Körner(!), Ed. Fallot 4 EL (24 g) Olivenöl, Da Capua 1 (5 g) Knobli, feingehackt 3 g Origano, getrocknet 0.5 g schwarzer Vietnam-Pfeffer, gemahlen Basilikumblätter oder ganze
- [INSALATA DI FINOCCHI](https://www.donatgut.ch/fenchelsalat/) - INSALATA DI FINOCCHI KALTE KÜCHE dg: sg 2 Personen 2 Fenchelknollen Fleur de sel & schwarzer Pfeffer 3 EL Olivenöl 1 Prise Thym 1 Lorbeerblatt halber Stangensellerie, kleingewürfelt 3 schwarze Pfefferkörner Etwas Koriander, gehackt 2 EL Zitronenöl, Da Capua oder selbst (Rezept siehe dort) Fenchel in 1 cm-Streifen schneiden und 3 Minuten in Salzwasser kochen,
- [GÄNSELERBER MIT APFEL UND SAUTERNES](https://www.donatgut.ch/gaenseleber-sauternes/) - GÄNSELEBER MIT APFEL UND SAUTERNES dg: ssg Zuerst die Apfelscheiben, dann die Sauce und zuletzt die Leber zubereiten. 4 Personen 2 Äpfel, Boskoop oder Chanteclaire 1 EL Butter 1 EL Haselnussöl Das Kerngehäuse der Äpfeln entfernen, schälen, und in 1.5 cm-Tranchen schneiden. Apfelscheiben in Butter und Öl auf mittlerem Feuer während ca. 6 Minuten halbweich
- [ZAATARCREME](https://www.donatgut.ch/zaatarcreme/) - ZAATARCREME dg: g Als Apéro auf Focaccia-Tranche, zu Rüebli- oder Kürbissuppe, zu Lamm… Joghurtsauce 100 g Joghurt 4 g Zaatar 1 bis 2 g Salz, je nach Salzgehalt der Zaatar-Mischung Schwarzer Pfeffer Zutaten mischen und abschmecken. Oder 180 g Griechisches Joghurt Halber Knobli, geraffelt Salz & Pfeffer Halbe Zitrone, Saft und Abrieb 2 cl Olivenöl
- [SAINT-MAURE MIT WEICHSELKONFI](https://www.donatgut.ch/saint-maure-weichselkonfi/) - SAINT-MAURE MIT WEICHSELCONFIT AUF CRACKER dg: recht gut 1 Cracker pro Person 1 Tranche St-Maure de Touraine pro Person Olivenöl, Da Capua Maldonsalz Vietnam-Pfeffer Visciolata-Konfi Weichseln abtropfen lassen. Saint-Maure in 8 mm-Tranchen schneiden. Mit Maldon-Salzflocken sowie Vietnam-Pfeffer betreuen und etwas Olivenöl beträufeln. Mit einem Kaffeelöffel in die Mitte des Ziegenkäse eine kleine Vertiefung drücken und
- [BRESAOLA-TARTAR](https://www.donatgut.ch/bresaola-tartar/) - BRESAOLA-TARTAR dg: g Für dieses Tartar Bresaola, nicht Mostbröckli verwenden. Bresaola ist saftiger, weicher, angenehmer. 4 Personen 60 g Bresaola 100 g Frischkäse Salz & 10 weisse Pfefferkörner, zerdrückt etwas Vollrahm, geschlagen Trockenblüten Bresaola in Brunoise schneiden. Frischkäse mit Bresaola und Rahm mischen. Abschmecken und mit zwei Löffel kleine Nocken formen. Auf einer Platte anrichten.
- [9 Rüebli und Dip](https://www.donatgut.ch/9-rueebli/) - 9 RÜEBLI UND DIP dg: sehr amüsant und unterhaltsam Da die Rüebli bereits abwechslungsreich parfümiert werden, ist es sinnvoll den Dip weitgehendst neutral zu belassen. 2 kg Rüebli brutto (24 mittlere Rüebli) Rüeblistängel möglichst in Pommes Frits-Form und 12 bis 13 cm Länge zuschneiden. Dies ergibt etwa 220 Stengel. Earl Grey 4 dl Wasser mit
- [FONTINA MIT PERIGORD-TRÜFFEL - CHARLY HEER](https://www.donatgut.ch/fontina-trueffel/) - FONTINA MIT PERIGORD-TRÜFFEL Charly Heer, Zürich Weinkenner und leidenschaftlicher Hobby-Koch dg: sg Es ist eher eine festere Crème als eine Suppe und hat – gegenüber dem Fondue – seinen eigenen Reiz. 200 g Fontina d’Aosta 1 Périgord-Trüffel, feingewürfelt Schwarzer Pfeffer Ofen vorheizen, Cheminée einfeuern oder Tisch-Elektro-Raclette-Ofen in Betrieb nehmen. Fontina in 5 mm-Tranchen schneiden. Jeweils
- [RISOTTO AU VIN JAUNE ET MORILLES](https://www.donatgut.ch/morchelrisotto-vinjaune/) - RISOTTO AU VIN JAUNE ET MORILLES dg: sg-ssg Vin Jaune ist als Kochwein grossartig, kombiniert mit Morcheln, wundervoll. 2 Personen 160 g Carnaroli-Reis 2 EL Butter 1 Schalotte 5 cl Vin Jaune d’Arbois 6 dl Gemüsebouillon Salz & Pfeffer 20 g Parmesan V.R., frisch gerieben Mit den Zutaten den Risotto wie üblich all’onda zubereiten. Sauce
- [FOIE GRAS GRANNY SMITH - "HITCH" THE FOUR SEASONS, NEW YORK](https://www.donatgut.ch/foiegras-grannysmith/) - SAUTEED FOIE GRAS AND BAKED GRANNY SMITH APPLE Christian „Hitsch“ Albin The Four Seasons Restaurant, New York dg: sg-ssg Eines der brillantesten Restaurants der USA. 4 Personen 2 Granny Smith-Äpfel, geschält, entkernt 60 g Gänseschmalz 120 g Butter 1 dl Cidre 1 Achtel TL Zimtpuder 90 bis 120 g Gänseleber roh (Hudson Valley) 8 Kerbelblätter
- [LACHSCONFIT MIT CAVIAR-HOLLANDAISE](https://www.donatgut.ch/lachsconfit-hollandaise/) - LACHSCONFIT MIT CAVIAR-HOLLANDAISE dg: sg-ssg 2 Personen 300 g Frischlachsfilet Erdnussöl Salz & Pfeffer Holdomat auf 60 Grad vorheizen. Das enthäutete Lachsfilet gleichmässig auf 2 cm plattieren. In eine enge Gratinschale fügen, vollständig mit auf 60 Grad erhitztem Erdnussöl bedecken und 30 Minuten bei 60 Grad im Holdomat confieren. Die Temperatur soll die 60 Grad
- [CHERRYTOMATEN-ANANAS-SALAT, PASSIONSFRUCHT-VINAIGRETTE](https://www.donatgut.ch/cherrytomatensalat-passionsfrucht/) - CHERRYTOMATEN-MOZZARELLA ANANAS-SALAT PASSIONSFRUCHT-MANGO-VINAIGRETTE dg: g-sg Diese Vinaigrette ist auch für Blattsalate, gegrillten Fisch oder Krustentiere geeignet. 1 Ananas, jetfrisch, geschält, fein gescheibelt 250 g aromatische Datteltomaten, gescheibelt oder Halbiert 2.5 dl Vinaigrette 1 dl Olivenöl 2 EL Sojaöl 10 g (2 EL) Champagne-Essig (mit 7% Säure) 3 g Salz Genügend Weisser Pfeffer 2 Passionsfrüchte halbe Mango,
- [FRISEE MIT AGRUMEN-VINAIGRETTE](https://www.donatgut.ch/frisee-agrumenvinaigrette/) - FRISEE MIT AGRUMEN-VINAIGRETTE dg: g Die Vinaigrette eignet sich vorzüglich an Frisée, an gebratenen Austernpilzen mit etwas Yuzu-Abrieb, als auch als Sauce Beurre blanc-Zugabe, zu Kalbsplätzli oder gebratenen Pleurotus. 1 Frisée-Salat *Vinaigrette Salz & weisser Pfeffer Salat zurechtschneiden, waschen und trockenschleudern. Unmittelbar vor dem Geniessen den Salat mit der Vinaigrette anmachen und abschmecken. *Vinaigrette 4
- [ENOKI-PILZROLLEN](https://www.donatgut.ch/enoki-pilzrollen/) - ENOKI-PILZROLLEN dg: g Enoki-Pilze sind ganzjährig erhältlich. Für das Einrollen, kann man anstelle Bresaola-Tranchen, Frühlingsrollenblätter, verwenden. 4 bis 8 Personen 1 Bund Enoki-Pilze (z.B. im Engrosmakt bei Agroform erhältlich) 8 Bresaola-Tranchen oder Frühlingsrollenblätter 8 Thai-Schnittlauchstängel Sauce 50 g Crème fraîche 1 Prise Safranpulver, Fäden selbst gemörsert 1 EL (20 g) Mangocoulis 0.7 g Chili, fein
- [VIER FLORENTINER](https://www.donatgut.ch/vier-florentiner/) - VIER FLORENTINER DER TOP-LIGA René Mauchle, Grandgourmet dg: ssg Ist kein Rezept, aber man kann’s kaufen :) Zutaten Pistazien aus Bronte, Sizilien Largueta-Mandeln aus dem Priorat, Spanien *Lime aus Brasilien *Clementinen aus Korsika, Frankreich *Navelina-Orangen aus Valencia, Spanien *Pruneaux d’Agen aus Agen, Frankreich *Pfirsiche aus dem Piemont, Italien *Nespole aus dem Piemont, Italien Bergamotten aus
- [SAUCE HOLLANDAISE VARIANTEN](https://www.donatgut.ch/sauce-hollandaise-varianten/) - SAUCE HOLLANDAISE «Sauce Isigny», ihr ursprünglicher Name, stammt aus der Normandie, wo einige der kostbarsten Butter ihren Ursprung haben. Der Name «Hollandaise» geht vermutlich aus dem ersten Weltkrieg, hervor, als Butter der Normandie und der Bretagne knapp war. Diese Sauce ist ideal für Fisch wie Rougets, Fischgratin (Thermidor), überbackene Austern, Geflügel, Spargeln oder Artischockenböden. 1
- [ZITRONEN-LIMETTENSORBET PROFESSIONELL](https://www.donatgut.ch/zitronen-limettensorbet/) - ZITRONEN-LIMETTENSORBET PROFESSIONELL dg: sg, sehr erfrischend Bei Sorbet fehlt die Bindung (ist beim Glace z.B. durchs Eigelb gegeben), daher benötigt es Citrusfasern. Fasern, aus dem weissen Mesocarp der Früchte gewonnen, ohne Aromaeinfluss. 745 g *Zuckersirup 65 g Mineralwasser, Lauretana aus der Glasflasche (kein Plastikaroma) 100 g Zitronensaft 50 g Limesaft 40 g Citrusfaser «Basic Textur»
- [SAINT-MAURE DE TOURAINE MIT HASELNUSSKRUSTE UND BALSAMICO](https://www.donatgut.ch/saint-maure-haselnusskruste/) - SAINT-MAURE MIT HASELNUSSKRUSTE UND BALSAMICO dg: sg 4 Personen 10 g Piemonteser Haselnüsse, geröstet, im Handtuch gehäutet 10 Körner Voatsiperifery-Pfeffer, gemörsert 4 Tranchen Saint-Maure-de-Touraine, Chèvre 4 g Moscovado- oder Demerara-Rohzucker Blattsalat *Balsamico-Vinaigrette Haselnüsse ganz rösten: 8 Minuten bei 135 Grad, dann 11 Minuten bei 150 Grad. Schnell abkühlen, danach mittelgrob schroten. Pfeffer mit den gehackten
- [VOM HÜHNER- BIS ZUM ENTENEI](https://www.donatgut.ch/vom-huehner-bis-zum-entenei/) - EIER «Das weiss ein jeder, wer’s auch sei, gesund und stärkend ist das Ei» Die Nahrung und Haltung der Vogelarten beeinflusst den Eigeschmack wesentlich. Bereits ein herkömmliches Hühnerei kann von nahezu neutral-fad bis erlebnisreich schmecken. Man sollte sich seinen Eierlieferanten gut auswählen. HÜHNEREI Ein Vollei vom Huhn wiegt zwischen 50 und 65 Gramm Ein Eigelb
- [LACHS MIT TOMAT-SCHNITTLAUCHRAHM](https://www.donatgut.ch/lachs-tomatensauce-2/) - LACHS MIT TOMAT-SCHNITTLAUCHSAUCE dg: gut Zuerst die Sauce bereiten. 2 Personen Sauce 1 Schalotte, fein gehackt 1 Tomate, Haut abgezogen, entkernt, gewürfelt 15 g Schnittlauchröllchen 30 g Butter, kleingewürfelt, kalt 3 Klötzli Fischfond, la cuisine 1 dl Chablis 4 cl Noilly Prat 5 cl Rahm Salz & Pfeffer Schalotten in 1 EL Butter ohne Farbe
- [SAUCE BORDELAISE](https://www.donatgut.ch/sauce-bordelaise/) - SAUCE BORDELAISE dg: ssg Eine der ganz grossen Rotweinsaucen Frankreichs. Früher mit Burgunder bereitet, aber mit den gehaltvollen Graves gelingt sie heute gleich noch etwas Aromadichter. 4 Personen 75 cl roter Graves oder Pessac-Leognan 40 g Schalotten, fein gehackt 8 weisse Pfefferkörner, zerdrückt 1 Thymianzweig 1 kleines Lorbeerblatt Alles zusammen auf einen Viertel reduzieren. Durch
- [PANZEROTTI](https://www.donatgut.ch/panzerotti/) - PANZEROTTI dg: sg-ssg Mit Ricotta wird’s wunderbar rustikal. Mit zusätzlich 100 g Mascarpone wirds cremiger, aber nicht wirklich besser. Für 350 g Farce 1.2 Kg Mangold 1 Eigelb Salz 85 g Parmesan, gerieben 1 Zwiebel, feingehackt 2 Prisen Muskatnuss 200 g Ricotta von Idea Salentina *Lasagna-Blätter, möglichst dünn z.B. von Filotea Mangoldblätter von den Stielen
- [AUSTERNPILZE MIT RAHM](https://www.donatgut.ch/austernpilze-rahmsauce/) - AUSTERNPILZE MIT RAHM dg: g-sg Beilage zu Wild oder Fleischgerichten, Vegetarisch zu Gemüse, im Reisring, auf Toast, und als Begleiter zu Kartoffelpurée. 2 Personen 1 EL Butter 1 El Öl 1 Schalotte, gehackt 1 Knobli, gehackt 250 g Austernpilze, feine Streifen trennen 2 EL Rahm Salz & schwarzer Pfeffer Kräuter wie Liscio (Blattpeterli), Thym, Rosmarin,
- [PISTAZIEN-TERRINE MIT ORANGENKERN UND CLEMENTINEN-JULIENNE](https://www.donatgut.ch/pistazienterrine-orangenkern/) - PISTAZIEN-TERRINE MIT ORANGENKERN / CLEMENTINEN-JULIENNE dg: g-sg Orangenkern vorbereiten 4 Orangen, für 3 dl Orangensaft 2 g Salz 2 Blatt Gelatine pro dl Den Orangensaft für eine kräftige Farbe und volles Aroma reduzieren. Mit Salz würzen und mit Gelatine binden. 2.5 cm hoch in eine Form giessen und horizontal kühlstellen. Zum Schneiden anfrieren. Wenn der
- [FRISCHE FEIGEN MIT CREME FRAICHE](https://www.donatgut.ch/feigen-creme-fraiche/) - FRISCHE FEIGEN MIT CREME FRAICHE dg: sg Feste, doch reife Feigen, gut gekühlt. Es ist nicht leicht diese reif zu finden. pro Feige 30 g (1 EL) Crème fraîche 1 Prise Zimt 2 Prisen Salz Roter Pfeffer, gemahlen Crème fraîche mit Salz und Zimt verrühren. Die Feigenspitze knapp abschneiden und ein Kreuz einschneiden. Die Feige
- [ROTKRAUTSALAT EINFACH UND SALATGONDELN](https://www.donatgut.ch/rotkrautsalat-einfach/) - ROTKRAUTSALAT EINFACH dg: g 2 Personen 1 Viertel Rotkraut, fein gehobelt Halbe Zitrone, Saft 6 Stängel Koriandergrün, gehackt 2 bis 3 EL Olivenöl Salz & Pfeffer Alles leicht gekühlt gut mischen, fertig. Ist knackig und sehr erfrischend. SALATGONDELN MIT ROTKRAUT dg: g 1 Viertel (150 g) Rotkraut, fein gehobelt 20 g Olivenöl Einige Lisciostängel (Blattpeterli),
- [PARMIGIANO REGGIANO UND TRADIZIONALE](https://www.donatgut.ch/parmesan-balsamico/) - schnell,einfach und köstlich: Rezepte mit Parmigiano Reggiano, einzigartiger Parmigiano,vollmundig,kräftig
- [FONDUE BOURGOIGNONNE MIT REH](https://www.donatgut.ch/fondue-mit-rehfleisch/) - FONDUE BOURGUIGNONNE MIT REHFLEISCH dg: ssg Es gibt einen wichtigen Grund dieses Fleischfondue zu geniessen: Rehschlegel! Das Rehfleisch ist besonders fein und charaktervoll. Es verlangt nach höheren Temperaturen als der Sud des Fondue Chinoise (Bouillon) oder Fondue Bacchus (Wein und Kräuterbutter) es bieten kann. Junges Rehfleisch ist köstlich, wenn rosagebraten. Vor dem Frittieren die 3
- [SAUCE BEURRE BLANC AU CHAMPAGNE ET ESTRAGON](https://www.donatgut.ch/beurreblanc-estragon/) - SAUCE BEURRE BLANC AU CHAMPAGNE ET ESTRAGON dg: ssg Eine grossartige Sauce. Diesmal Europäisch, mit Estragon – ohne exotische Agrumen. Sie kann einen Loup de mer vorzüglich unterstützen, ohne ihn durch den Estragon zu dominieren. Obwohl Estragon in Frankreich angebaut wird und schlechthin als Französisches Gewürz gilt, ist er hier in Nizza nur schwerlich zu
- [SAUCE BEURRE BLANC AU VIN JAUNE SIMPLE](https://www.donatgut.ch/beurre-blanc-vinjaune/) - SAUCE BEURRE BLANC SIMPLE AU VIN JAUNE dg: sg-ssg Zu gebratenem oder gedünstetem Geflügel und Risotto mit etwas Szechuan-Pfeffer rassig-frisch gewürzt. 2 Personen 1 Schalotte, fein gehackt 1 dl Vin Jaune 80 g Butterwürfel, kalt 1 Prise Piment d’Espelette Salz & weisser Pfeffer Schalotte mit Wein auf 2 Esslöffel reduzieren. Weg vom Feuer die Butterwürfel
- [MILLEFEUILLE AU SAUMON FUME ET WASABI](https://www.donatgut.ch/rauchlachs-millefeuille/) - MILLEFEUILLE AU SAUMON FUME Vorspeise kalt dg: sg *Wasabi wird in Japan sehr fein auf Haifischhaut gerieben, dann 20 Sekunden gewartet, erst jetzt entwickelt der Wasabi sein vielschichtiges Aroma. Der Anbau ist anspruchsvoll und aufwendig, entsprechend sind die Preise der wertvollen Wurzeln aus besten japanischen Lagen wie Mazuma. 4 Personen 200 g Blätterteig, Honold 1
- [BLUMENKOHLSUPPE KALT MIT CAVIAR](https://www.donatgut.ch/blumenkohlsuppe-caviar/) - BLUMENKOHLSUPPE GEKÜHLT MIT CAVIAR dg: g-sg Für 1.4 Liter gekühlte Suppe 1 kg Blumenkohl 1 L Geflügelbouillon 1 Prise Curry Salz 30 g Maizena 1 Eigelb 25 g Crème fraîche 15 g Oscietra-Caviar pro Person Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Salzwasser aufkochen und den Blumenkohl darin zwei Minuten blanchieren. In Kaltwasser abschrecken und abtropfen. Die
- [CANNELLONI MIT BROCCOLIFARCE](https://www.donatgut.ch/cannelloni-broccoli/) - CANNELLONI MIT BROCCOLIFARCE dg: sg Farce 280 g Broccoli 150 g Ricotta 150 g Crème fraîche 40 g Parmesan V.R., geraffelt 1 Schalotte, gehackt 2 Knobli, gehackt 1 KL Olivenöl Piment d’Espelette 4 Périgord-Baumnusskerne, leicht gehackt Salz & schwarzer Pfeffer Schalotte und Knobli in Olivenöl andünsten. Broccoliröschen in Salzwasser 6 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser
- [WIENERSCHNITZEL-KLEINFORMAT](https://www.donatgut.ch/wienerschnitzel-kleinformat/) - WIENERSCHNITZEL-KLEINFORMAT dg: ssg 320 g Kalbsfilet oder Kalbsnuss, in 8 Médaillons geschnitten Mehl 1 Ei Optional 1 EL Rahm, geschlagen oder Milch Semmelbrösel aus Österreich Salz & Pfeffer Bratbutter Médaillons zwischen 2 Frischhaltefolien gleichmässig auf 3 bis 4 mm klopfen. 3 tiefe Teller fürs Panieren vorbereiten, im ersten Mehl, im zweiten das mit der Gabel
- [CHAPON DE PROVENCE MIT AUBERGINE](https://www.donatgut.ch/chapon-d-p-aubergine/) - CHAPON DE PROVENCE MIT AUBERGINE dg: ssg Das Fischgericht ist auch gut mit Goldbrasse oder Wolfsbarsch realisierbar. 2 Personen Aubergine 1 Aubergine 1 cm-würfeln, mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen & pfeffern. Gut mischen und 40 Minuten bei 180 Grad Umluft backen. Inzwischen die Sauce bereiten 1 Schalotte, fein gehackt 3 Basilikumblätter, gehackt 1 TL Liscio
- [RICOTTACREME MIT CACAO](https://www.donatgut.ch/cacao-ricottacreme/) - RICOTTACREME MIT CACAO dg: g Eine gelungene Alternative zu Schokomousse. Mit Süssgebäck und Café servieren. 6 Personen 200 g Ricotta 15 g Cacaopulver 100%, Extra Brut, Barry 50 g Puderzucker 2 dl Vollrahm, geschlagen Ricotta 5 Minuten aufschlagen. Dabei Cacaopulver und Puderzucker einschwingen. Geschlagenen Rahm vorsichtig unterheben und einige Stunden Kühlstellen. Tipp Die Crème kann
- [CHAMPIGNONSALAT MIT CHICOREE](https://www.donatgut.ch/champignonsalat-chicoree/) - CHAMPIGNONSALAT MIT CHICOREE dg: sg-ssg 1 Chicorée 100 g Champignon, geviertelt 1 EL Olivenöl 1 EL Butter 1 Prise Salz 7 cl Weisswein, z. B. ist Vin Jaune geeignet Fleur de sel & schwarzer Pfeffer 1 Stangensellerie 1 Esslöffel Butter und Öl zusammen erhitzen, Champignon eine Prise Salz zugeben und etwas anziehen. Wein zugeben und
- [FISCHSTÄBLI HAUSGEMACHT, AÏOLI & ROUILLE](https://www.donatgut.ch/fischstaebli-hausgemacht/) - FISCHSTÄBLI HAUSGEMACHT MIT AÏOLI UND ROUILLE dg: sg Zuerst die Mayonnaise und die Rouille vorbereiten und kühlstellen. Eventuelle Beilagen sollen bereitstehen, bevor man den Fisch brät. 2 Personen 400 g Cabillaud oder Zander, filetiert, hautlos, grätenfrei Salz & weisser Pfeffer oder Würzmischung aus Salz & Pfeffer, Majoran und Paprika Mehl, gesiebt 2 Eier, verklopft Semmelbrösel
- [ESCALOPE DE VEAU, SAUCE VIN JAUNE](https://www.donatgut.ch/kalbsschnitzel-vin-jaune/) - ESCALOPE DE VEAU, SAUCE VIN JAUNE KALBSSCHNITZEL AN SAUCE VIN JAUNE dg: ssg Die Sauce ist auch sehr zu Spargeln oder Fisch geeignet. 1 EL Butter 1 Schalotte, gehackt 1 Rüebli, in Julienne 30 g Stangensellerie, kleingewürfelt 50 g Lauch, der weisse Teil in Julienne 50 g Champignons, weisse, gescheibelt 30 g Shiitake, gewürfelt 1
- [CREMA CATALANA MIT GÄNSELEBER](https://www.donatgut.ch/crema-catalana-gaenseleber/) - CREMA CATALANA MIT GÄNSELEBER dg: sg Vorspeise für 2 bis 4 Personen 120 g Gänse oder Entenleber roh, entnervt 1 dl Rahm 1 Prise Salz 1 Prise Ingwerpulver 1 Prise Korianderpulver 1 Vollei Demerara-Zucker Fleur de sel Ofen auf 120 Grad U/Oberhitze vorheizen. Ein Wasserbad für die Darioles hineinstellen. Gänseleber in Stücke in einen Mixbecher
- [KIRSCHENSAUCE ZU ENTENBRUST](https://www.donatgut.ch/kirschensauce-zu-entenbrust/) - KIRSCHENSAUCE ZU ENTENBRUST dg: ssg-phantastisch 4 Personen Rotweinsauce 1 KL Butter 1 Schalotte, gehackt 1 Spritzer Sherry trocken 1 dl Cabernet Sauvignon, Az. Agr. Marion, Veneto 1 KL Honig 200 g knackig-frische Bigarreau-Kirschen, halbiert, entsteint 1 KL Glace de viande 1 KL Balsamico TRADIZIONALE “Ciliegio” 12-jährig Salz & Pfeffer Optional 100 g Butterwürfel, eiskalt Schalotte
- [SOLE, SAUCE BEURRE BLANC AU CIDRE](https://www.donatgut.ch/seezunge-apfel-buttersauce/) - SOLE, SAUCE BEURRE BLANC AU CIDRE SEEZUNGE MIT APFELWEIN-BEURRE BLANC dg: sg-ssg Ist wundervoll zu pochierten Seezungenfilets. 4 Personen 5 cl Cidre-Essig 1 Schalotte, feingehackt 1 dl Cidre, nicht zu trocken 40 g, Chanteclaire-Apfel, auf Röstiraffel gerieben 160 g Butterwürfel, kalt Salz & weisser Pfeffer Essig mit Schalotten auf die Hälfte reduzieren. Cidre und den
- [REH MIT COUVERTÜRE - SCHOKOSAUCE MIT PORTO](https://www.donatgut.ch/reh-mit-schokosauce/) - REH MIT COUVERTÜRE SCHOKOSAUCE MIT PORTO UND BALSAMICO dg: sg und amüsant 2 Personen 300 bis 400 g Rehfleisch von Schlegel 1 dl Portwein, Ruby Niepoort Salz & schwarzer Pfeffer 1 EL Olivenöl 1 EL Butter 1 Schalotte, fein gehackt 2 dl Wildfond 1 Rosmarinzweig frisch, Nadeln fein gehackt 1 KL Balsamico TRADIZIONALE «Extra Vecchio»
- [POULETBRUST MIT VIN JAUNE UND CHAMPIGNON](https://www.donatgut.ch/pouletbrust-vin-jaune-champignon/) - POULETBRUST, VIN JAUNE UND CHAMPIGNON dg: sg Das Gericht ist anstelle der Champignon auch mit Eierschwämmen oder Morcheln sehr gut (Rezept siehe unter Poulet de Bresse rôtie aux morilles et vin jaune). 1 Person 1 Pouletbrust Salz & schwarzer Pfeffer 1 EL Erdnussöl 1 TL Butter 1 Schalotte, gehackt 1 Knobli, gehackt 60 g Champignon,
- [CABILLAUD AU BEURRE BLANC A LA FRAMBOISE](https://www.donatgut.ch/kabeljau-himbeer-beurre-blanc/) - KABELJAU MIT HIMBEER-BEURRE BLANC dg: ssg Die Sauce kann man auch zu Geflügel servieren. Himbeer-Beurre blanc 80 g Butter, kalt, gewürfelt 1 EL Schalotten, fein gehackt Salz & weisser Pfeffer 5 cl Sauvignon blanc 3 cl Himbeeressig, von l’Olivier-Nizza (!) Frische Himbeeren für die Garnitur Schalotten, Weisswein und Himbeeressig in einer kleinen Pfanne auf kleinster
- [PAUPIETTES DE SAUMON AUX OSCIETRA](https://www.donatgut.ch/lachsroellchen-mit-caviar/) - PAUPIETTES DE SAUMON AUX OSCIETRA LACHSRÖLLCHEN MIT CAVIAR dg: ssg Die Roulade aus rohem Lachs ist schnell und einfach zu bereiten. Pro Personen 1 Lachsschnitzel roh à 150 g, Topfrisch 1 kleine Schalotte, fein gehackt 1 Champignon, feingehackt 2.5 cl Fischfumet, la cuisine 2.5 cl Champagne Brut 1 EL (20 g) Crème fraîche 5 KL
- [FONDUE RUSSE MIT SEEFISCH](https://www.donatgut.ch/fondue-russe-fischfondue/) - FONDUE RUSSE MIT SEEFISCH dg: sg Einen Fischsud vorbereiten und während des Geniessens abwechselnd verschiedene, nicht zu grosse Portionen Fischwürfel kurz darin pochieren. Kabeljau, Salm, Merlan, Thunfisch, Seeteufel… Fischwürfel abtropfen, trockentupfen und auf einer Platte sehr heiss und schnell zu den nachfolgende Saucen servieren. Bei allen Saucen die Zutaten kurzfristig mischen und abschmecken. Caviar-Mayonnaise 250
- [OEUF AU CAVIAR](https://www.donatgut.ch/kaviarei/) - OEUF AU CAVIAR dg: sg pro Person 1 Hühnerei 7 g Oscietra 5 g Échiré-Butter In kochendem Wasser ein 3 Minuten-Ei kochen. Mit einem Eierköpfer oder scharfen Messer den Hut entfernen. 1 Kaffeelöffel voll Eigelb entfernen. Auffüllen mit einem Kaffeelöffel Caviar und 5 g Butter. Mit dem Hütchen wieder sauber verschliessen und im Eierbecher servieren.
- [RÖSTI MIT CAVIAR](https://www.donatgut.ch/roesti-mit-caviar/) - RÖSTI MIT CAVIAR dg: sg pro Person 1 kleine Rösti à 180 g 30 g Crème fraîche 1 EL Schnittlauchröllchen 30 g Oscietra Eine kleine, flach-ovale Rösti von 12 x 15 cm zubereiten (Rezept siehe weiter unten). Die Crème fraîche auf die knusprige Rösti verteilen und den Caviar mittig darauf platzieren. Schnittlauch darüber streuen. Variante
- [GÄNSELEBER MIT SCHOKO](https://www.donatgut.ch/gaenseleber-mit-schoko/) - GÄNSELEBER MIT SCHOKO UND KIRSCHEN IN AHORNSIRUP dg: ssg-phantastisch Das Gelingen hängt weitestgehend von der Kirschenqualität ab. Mit knackig-aromatischen Bigarreaux-Kirschen ist man gut bedient. 4 Personen Kirschen in Ahornsirup 20 Bigarreaux-Kirschen 2 cl Zitronensaft 1 cl Ahornsirup 1 Zitrone, Abrieb 20 g Butter 1 Thymianzweig, Blättchen abstreifen Kirschen halbieren und den Stein entfernen. Kirschen auf
- [POULET ENTIER AU CHAMPAGNE](https://www.donatgut.ch/ganzes-champagner-poulet/) - POULET ENTIER AU CHAMPAGNE GANZES POULET MIT CHAMPAGNER dg: g-sg Man kann das Gericht auch lediglich mit Pouletschenkel oder Pouletbrust zubereiten. 1 Poulet de Bresse oder Dombes 1 EL Öl Salz & Pfeffer 3 cl Cognac XO 2 EL Butter 2 EL Mehl 3 dl Champagne Blanc de Blancs Kräuter wie Schnittlauch, Estragon, Basilikum… 2
- [POULET AU PORTO ROUGE](https://www.donatgut.ch/portwein-poulet/) - POULET AU PORTO ROUGE dg: ssg! Gegenüber den Bresse-Hühnern, besitzen diejenigen aus Allier eine dünnere Haut mit weniger Fettanteil. So einfach das Gericht, so gut ist es… 4 Personen 1 Poulet aus Allier à 1.6 kg « i profumi » Würzmischung 3 cl Cognac 1.2 dl Portwein Ruby, Niepoort 90 g Crème fraîche 3 EL Butter 200
- [POULETSCHENKEL VALLEE D'AUGE](https://www.donatgut.ch/pouletschenkel-calvados/) - POULETSCHENKEL VALLEE D’AUGE dg: sg-ssg 2 Personen 2 bis 4 Pouletschenkel 2 Boskoop- oder Chanteclaire-Äpfel 1 EL und 20 g Butter 5 cl Calvados, Lemorton 2 Eigelb 1 dl Crème fraîche Salz & Pfeffer Den Backofen auf 220 Grad U/Oberhitze vorheizen. Die Pouletschenkel salzen & pfeffern. 2 EL Butter in einem Bräter erhitzen, die Schenkel
- [LACHS CONFIERT MIT NUSS-BEURRE BLANC - MICHEL BUCHER](https://www.donatgut.ch/lachs-nuss-beurre-blanc/) - LACHS CONFIERT MIT NUSS-BEURRE BLANC Michel Bucher, Küchenchef Restaurant Schönbühl, Hilterfingen – am Thunersee dg: sg Eine speziell nussige Beurre blanc, die gut mit dem Lachs harmoniert. 2 Personen 300 g Lachsfilet Erdnussöl 2 KL Anissamen 1 KL Fleur de sel de Guérande 1 dl Milch Salz Holdomat auf 60 Grad vorheizen. Das enthäutete Lachsfilet
- [RISOTTO MIT INGWER UND STEINPILZ - MARGRITH GUT](https://www.donatgut.ch/steinpilzrisotto-mit-ingwer/) - RISOTTO MIT INGWER UND STEINPILZ Mäm dg: sg Ein erfrischendes Risotto aus dem Rezeptarchiv meiner Mutter, ohne Parmesan, dafür mit Rahm. Das geht tatsächlich und ist sogar gut! 2 Personen als Vorspeise oder Beilage 2 EL Olivenöl 80 g Risottoreis 1 Schalotte, gehackt 1 Knobli, ungeschält Etwas Ingwer, gehackt 5 cl Weisswein 5 dl Bouillon
- [LACHSFILET MIT FENCHELCREME](https://www.donatgut.ch/lachsfilet-fenchelcreme/) - LACHS MIT FENCHELCREME dg: sg 2 Personen *Fenchelcrème 2 mittlere Fenchel 2 Knobli, dünn gescheibelt Olivenöl 1 Schuss Pernod 1 dl Chardonnay, nonbarrique 2 dl Gemüsebouillon 1 TL Fenchelsamen, angequetscht 2 dl Rahm Halbe Zitrone, Saft Salz & Pfeffer Dijonsenf Fenchelgrün abschneiden, waschen, hacken und beiseitelegen. Die Fenchelknollen vierteln, Stiel- und Wurzelansätze sowie braune Aussenschichten
- [LACHSFILET MIT CHAMPAGNERSAUCE](https://www.donatgut.ch/lachs-champagnersauce/) - LACHSFILET MIT CHAMPAGNERSAUCE dg: sg-ssg 4 Personen 2 Rüebli, geschält 100 g Knollensellerie, geschält, achteln 2 Stangenzwiebeln 100 g Champignon, geachtelt 2 Schalotten, fein gehackt 25 g Butter 1 EL Liscio (Blattpeterli), gehackt 800 g Lachsfilet 2 dl Champagne Brut 100 g Crème fraîche Salz & schwarzer Pfeffer Ofen auf 200 Grad U/Oberhitze vorheizen. Das
- [POULET AU CHAMPAGNE](https://www.donatgut.ch/poulet-au-champagne/) - POULET AU CHAMPAGNE dg: sg-ssg 1 Poulet de Bresse à 1.5 kg Salz & Pfeffer Butter 4 Knobli, ungeschält, gequetscht 5 dl Champagne Brut Die Flügel und Schenkel entfernen und die Brust teilen. Die Pouletstücke mit 2 Esslöffel Butter in einer Sautoir braten. Knobli zugeben, salzen & pfeffern. Wenn alles schön golden ist, mit 1
- [POULET AUX DUCS DE BOURGOGNE](https://www.donatgut.ch/poulet-mit-rahmsauce/) - POULET AUX DUCS DE BOURGOGNE dg: sg 1 Poulet de Bresse à 1.6 kg 6 cl Portwein 3 cl Cognac 3 cl Whisky 3 cl Kirsch 3 dl Crème fraîche 3 Eigelb Salz & schwarzer Pfeffer Butter Ofen vorheizen: 180 Grad U/Oberhitze. Das Poulet sechsteln, salzen & pfeffern. In einer Sautoir, als ofenfähigen Eisenpfanne in
- [BEILAGEN ZU GÄNSE- UND ENTENLEBER](https://www.donatgut.ch/gaenseleber-beilagen/) - BEILAGEN ZU GEBRATENER ENTEN-/GÄNSELEBER WARME KÜCHE Die heiss servierte Leber verlangt nach Süsse und etwas Säure, daher eignen sich Balsamico TRADIZIONALE, Passionsfrüchte, saure Äpfel oder Zitrusfrüchte bestens. Quittenmostarda, Birnenwürfel, Himbeer- oder Mandarinengelée, Sanddorn, Clementinen kandiert, diverse Chutneys, in Yuzu marinierte Apfelscheiben mit Timut-Pfeffer, rot/weisses Traubenragout mit Sauternes oder Port, geschrotete Röst-Haselnüsse und Mandeln, Pistazien, dunkle
- [CREMA CATALANA MIT VERVEINE](https://www.donatgut.ch/crema-catalana-verveine/) - CREMA CATALANA MIT VERVEINE dg: g 4 Personen 200 g Vollrahm 5 cl Milch 40 g Zucker 10 Verveine-Blätter, frisch 2 grosse Eigelb 2 KL Demerara-Zucker, zum Caramelisieren Brenner Backofen auf 140 Grad U/Oberhitze vorheizen. Rahm, Milch, Zucker und Verveine zusammen aufkochen. Eigelb gut verquirlen, dann langsam – unter ständigem Rühren – in die heisse
- [WACHTELVARIATION](https://www.donatgut.ch/wachtelvariation/) - WACHTELVARIATION dg: sg-ssg, ein klassisches Gericht 4 Personen 4 Wachtelbrüste und 8 Wachtelbeine, getrennt 2 EL Balsamico TRADIZIONALE „Affinato“ 12-jährig Salz & schwarzer Pfeffer oder Langpfeffer und Piment d’Espelette Diverse Kräuter wie Thym, Rosmarin, Majoran, wenig Salbei, Lorbeer 2 EL Olivenöl Backofen auf 80 Grad vorheizen. Die Wachtelbrüste und Schenkel trockentupfen, salzen & pfeffern, mit
- [CREMA DI MASCARPONE CON PANETTONE](https://www.donatgut.ch/mascarponecreme-zu-panettone/) - CREMA DI MASCARPONE CON PANETTONE dg: sg 1 Panettone von Mauro Morandin, Moreschi, Olivieri oder Pavé *Mascarponecrème Pro Gast einen grosszügigen Panettonespickel abschneiden, auf den Teller legen und mit der *Mascarponecrème nappieren. Das Gericht wird von Hand gegessen. Einfach ein mundgerechtes Stück des Spickels abzupfen und in die Crème tunken. Buon appetito. *Mascarponecrème 125 g
- [APFELSTRUDEL MIT BLÄTTERTEIG - MARIA](https://www.donatgut.ch/apfelstrudel-blaetterteig/) - APFELSTRUDEL MIT BLÄTTERTEIG BROMBEERSAUCE ODER VANILLECREME Maria Gut dg: ssg 4 Personen 230 g Blätterteig 1 Ei, verquirlt, zum Teig bestreichen 2 säuerliche Äpfel: Boskoop oder Gravensteiner, in F auch Chanteclair 1 TL Ceylon-Zimt, gemahlen 70 g Zucker 3 EL Pinienkerne, geröstet 2 EL Baumnüsse, geröstet 3 EL Cranberry 1 Zitrone, Abrieb 1 EL Aprikosenkonfi
- [MANGOTORTE MIT BALSAMICO](https://www.donatgut.ch/mangotorte-balsamico/) - MANGOTORTE MIT BALSAMICO dg: sg Der knusprige Mürbeteig stützt die Mandelcrème und der rassige Balsamico bricht die brave Aromatik der Mango. Den Mürbeteig am Vortag zubereiten. 4 Personen 2 Alphonso-Mango, reif und fest 1 TL Balsamico TRADIZIONALE „Extra Vecchio“ 25-jährig Mürbeteig, pâte brisée 75 g Butter, weich 1 Prise Fleur de Sel Mark einer Vanilleschote
- [AUSTERNPILZ-HACKTÄTSCHLI MIT MAYO SPEZIAL](https://www.donatgut.ch/pleurotus-mayospezial/) - AUSTERNPILZ-HACKTÄTSCHLI MIT MAYO SPEZIAL dg: g-sg 500 g Austernseitlinge, gehackt 50 g Weissbrot, ohne Rinde 8 cl Milch 1 EL Ausgelassene Butter und 1 EL Olivenöl 1 Schalotte, gehackt Halber Bund Liscio (Blattpeterli), gehackt 2 EL Schnittlauch 1 KL Majoran 1 Knobli, gehackt 2 Eier, leicht verschlagen Salz & schwarzer Pfeffer Semmelbrösel aus Österreich (!)
- [AUSTERNPILZ-CROQUETTEN MIT CICORINO VERDE E ROSSO](https://www.donatgut.ch/pleurotus-cicorino/) - AUSTERNPILZ-CROQUETTEN MIT CICORINO VERDE E ROSSO dg: g 500 g Austernseitlinge, zerteilt 1 Knobli, gehackt 20 g Semmelbrösel aus Österreich (!) 1 EL Liscio (Blattpeterli), gehackt Salz & schwarzer Pfeffer, Typ Vietnam 1 Ei Olivenöl zum Braten Zerzupfte Pilze ohne Fettzugabe schmoren, bis der Saft verdampft ist. Abkühlen lassen. Zusammen mit Knobli und pürieren. Ei,
- [HIRSCHMEDAILLONS MIT HASELNUSSSAUCE UND PILZEN IM BLÄTTERTEIG](https://www.donatgut.ch/hirsch-haselnusssauce/) - HIRSCHMEDAILLON, HASELNUSSSAUCE UND PILZE IM BLÄTTERTEIGKISSEN dg: ssg, klassisch 2 Personen 2 Blätterteigscheiben, rechteckig Ofen auf 200 Grad (Stufe 6) U/Oberhitze vorheizen. Blätterteigrechtecke 10 Minuten ausbacken und horizontal halbieren. Sauce 40 g Haselnüsse, geröstet, kleingemixt 1 EL Butter 1 cl Cognac XO 1.5 dl Hirsch-, Wild- oder Kalbsfond 1 EL Glace de viande 20 g
- [GÄNSELEBER MIT ERDBEEREN - ERIC DENECHAU, FLORHOF, ZÜRICH](https://www.donatgut.ch/gaenseleber-erdbeeren/) - GÄNSELEBER MIT ERDBEEREN Eric Denéchau, Florhof, Zürich dg: sg-ssg 200 g Gänseleberterrine 8 Erdbeeren zum Marinieren 8 Erdbeeren für Deko Brunnenkresse Marinade 100 g Moscovado-Rohrzucker 60 g Weissweinessig 50 g Orangensaft 1 Orange, davon 10 g Orangenzeste als Julienne und die Filets 6 g Ingwer, gerieben Salz & Pfeffer Zucker caramelisieren, mit Essig und Orangensaft
- [BLANC DE VOLAILLE, CHARTREUSE D'AUTOMNE - GEORGES BLANC, VONNAS](https://www.donatgut.ch/poulardenbrust-chartreusesalat/) - BLANC DE VOLAILLE DE BRESSE EN SALADE AU VINAIGRE BALSAMIQUE ET CHARTREUSE D’AUTOMNE Geflügelbrust mit Blattsalat und Balsamico Georges Blanc Restaurant Georges Blanc, Vonnas dg: ssg Ein Geflügelgericht mit einer köstlichen Sauce und einem erfrischenden Salat aus dem Herzen der renommierten Geflügelregion Frankreichs. 4 Personen 1 Geflügelbrust, aus der Bresse, z. B. von Mieral Butter
- [BALSAMICO RUBBED CERVENA - NICK HUFFMANN, HUKA-LODGE, TAUPO - NZ](https://www.donatgut.ch/hirsch-balsamico/) - BALSAMICO RUBBED CERVENA WITH TRUFFELED VEGETABLES AND PRESERVED LEMONS Hirsch mit Balsamico, getrüffeltes Gemüse und Zitronenabrieb Nick Huffmann Huka Lodge, Taupo, New Zealand dg: ssg Die Lodge ist eine traumhafte Anlage, direkt am Wikato River, bei den Huka Falls gelegen, mitten im grünen Paradies. Cervena ist das beste Wildbret Neuseelands. Das nachfolgende Gericht repräsentiert beide;
- [KIRSCHENAUFLAUF AN ORANGEN-BALSAMICOSAUCE](https://www.donatgut.ch/kirschenauflauf-balsamico/) - KIRSCHENAUFLAUF AN ORANGEN-BALSAMICOSAUCE dg: ssg Knackige Kirschen mit einer köstlich luftigen Crème und einer rassigen Orangen-Sauce, wundervoll. 4 Personen 250 g Mascarpone 50 g Zucker 2 Eier 1.5 dl Rahm, geschlagen 200 g *Mürbeteig 600 g (40 Stück) Bigarreaux-Kirschen, entsteint Ofen auf 180 Grad U/Oberhitze vorheizen. Zucker und Eier schaumig schlagen, mit dem Mascarpone verrühren
- [PEPERONI SCHLÜDRIG](https://www.donatgut.ch/peperoni-schluedrig/) - PEPERONI SCHLÜDRIG dg: sg 2 rote Peperoni 1 Knobli, feingehackt 1 dl Olivenöl 1 dl Sonnenblumenöl 2 Rosmarinzweige 2 Thymzweige Salz Ofen 250 Grad U/Oberhitze mit eingeschalteter Grillfunktion vorheizen. Peperoni ganz in eine Gratinform legen und auf der zweitobersten Schiene 35 Minuten backen, dabei alle 10 Minuten wenden, die Haut verfärbt sich dabei schwarz. Herausnehmen
- [MOSCARDINI PORTE ERCOLE - EROS, PORTO ERCOLE](https://www.donatgut.ch/tintenfischchen-porto-ercole/) - MOSCARDINI PORTO ERCOLE Eros Restaurant: La Lampara, Ansedonia-Toscana maremma dg: g Ein superromantisches kleines Restaurant, versteckt im grünen Gürtel, direkt an einem Meeresarm in Ansedonia. Eros öffnet sein Restaurant nur im Sommer und wählt seine Gäste gezielt und beharrlich aus – ich hatte regelmässig den Eindruck, dass er mehr Personen wegweist als er zu bewirten
- [KOCHWEIN?](https://www.donatgut.ch/kochwein/) - KOCHWEIN? Welchen Wein verwende ich für welches Gericht? Ein paar Gedanken und Tipps unter Kochfreunden. Gewonnen aus der Leidenschaft als Hobbykoch und Weinküfer. Für Leute gedacht, welche für mehr Kochspass und Essvergnügen etwas weitergehen wollen. Grundsätzlich ergeben bessere Weine bessere Saucen und stärkere Reduktionen eine intensivere Aromendichte. Je höher der einreduzierte Weinanteil, desto wichtiger wird
- [ZUCCA DELICA AL FORNO CON FONDUTA DI FORMAGGIO](https://www.donatgut.ch/kuerbis-fontina/) - ZUCCA DELICA AL FORNO CON FONDUTA DI FORMAGGIO dg: ssg Der Mantovana-Kürbis schmeckt Marroniartig, süsslich und ist in diesem Gericht unersetzbar! Anstelle Fontina lässt sich das Gericht auch mit Taleggio realisieren. Es wird dann feiner, jedoch nie so charaktervoll. Vorspeise für 4 Personen Delica-Kürbis (Mantovana), geschält, entkernt 1 dl Milch 100 g Fontina d’Aosta, 5
- [AUSTERNPILZ-PUREE](https://www.donatgut.ch/austernpilzpuree/) - AUSTERNPILZ-PUREE dg: sg Als Apéro auf Bruschette gestrichen, als Beilage zu Fleischgerichten. 4 Personen 2 EL Butter 1 EL Öl 2 Schalotten, in feine Würfel 300 g Austernpilze, feingewürfelt 1 EL Kerbelblätter, gehackt 4 EL Rahm Salz & Pfeffer Schalotten in Butter-Öl glasig dünsten. Pilze zugeben und 10 Minuten dünsten, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist.
- [GUACAMOLE UND TOMATENSALSA](https://www.donatgut.ch/guacamole-tomatensalsa/) - GUACAMOLE dg: sg Ideal für den Apéro und harmoniert gut «mexikanisch» mit der Tomatensalsa. 4 kleine Hass-Avocado, reif Halbe Limette, Abrieb und Saft 1 Knobli, geraffelt Salz & schwarzer Pfeffer 2 Prisen Piment d’Espelette Avocado halbieren, Stein entfernen, das Fleisch entnehmen und mit einer Gabel nicht zu fein, leicht stückig quetschen. Masse mit den Zutaten
- [RÜEBLI IN ORANGENSAFT](https://www.donatgut.ch/rueebli-in-orangensaft/) - RÜEBLI IN ORANGENSAFT Kalte Küche dg: sg 300 g Rüebli schälen und in Frits-Form schneiden. oder mit Fingerrüebli 4 cm vom grünen Stielansatz der Rüebli belassen. Rüebli 20 Sekunden in Heisswasser tauchen und die zarte Haut mit einem Tuch abstreifen. Orangen 4 Orangen Schale mit Zestenreisser in Julienne-Form abziehen und kurz Blanchieren. Orangen auspressen, dies
- [AUSTERNSEITLINGE MIT KARTOFFELN](https://www.donatgut.ch/pleurotus-kartoffeln/) - Thunfisch Rezept für Zuhause: einfach-schnell-perfekt in der Zubereitung. Donat Gut Wein & Delicatessen, Zürich
- [RAHM, WIE VERWENDE ICH WELCHEN](https://www.donatgut.ch/rahm-uebersicht/) - RAHM Wie verwende ich welchen Rahm. Kaffeerahm 15% Fettgehalt Lässt sich nicht schlagen. Gut um Saucen zu verfeinern, sofern diese nicht zuviel Säure haben. Saurer Halbrahm 15% Fettgehalt Geeignet für kalte und warme Saucen und zu Desserts. Ist zum Erwärmen nur bedingt und zum Durchkochen nicht geeignet. Aufgrund des niederen Fettgehalts flockt er gerne aus.
- [FILETS DE SOLE AU CHAMPAGNE](https://www.donatgut.ch/solefilets-champagner/) - FILETS DE SOLE AU CHAMPAGNE dg: ssg, beinahe phantastisch 2 Personen 300 g Seezungenfilets 1 Schalotte, gehackt 30 g Butter 2.5 dl Champagne 4 Klötzli Fischfond, La cuisine Salz & weisser Pfeffer Schalotten in 10 g Butter anschwitzen, mit Champagne und Fischfond ablöschen und aufkochen. Fischfilets trockne, salzen & pfeffern und im Sud auf kleiner
- [SOLEFILETS MIT HASELNUSSKRUSTE UND CAFE-BEURRE BLANC](https://www.donatgut.ch/sole-haselnuss-kaffee/) - FILETS DE SOLE CHAPELURE DES NOISETTES SAUCE BEURRE BLANC AU ESPRESSO dg: sg Wieder mal was Kreatives… Zuerst die Sauce bereiten und im Wasserbad bei max. 30 Grad warmhalten. 2 Personen Sauce Beurre blanc au cafè 1 Schalotte, feingehackt 5 cl Weisswein 1 Espresso, möglichst kurz (!) 50 g Butterwürfel, kalt Salz & Pfeffer Schalotten
- [RADICCHIO TARDIVO DI TREVISO AL FORNO](https://www.donatgut.ch/ofen-radicchio/) - RADICCHIO TARDIVO DI TREVISO AL FORNO dg: sg Saison ist ab Ende November bis Ende Januar. Wertvollster, schönster und mildester ist der Tardivo di Treviso, als Salat oder al forno. Der beste, kleine Radicchietto wächst in der Lagune von Venedig. Besonders delikat ist er auf Holzkohlenglut gegrillt. Achtung, dass er dabei nicht verkohlt. 2 Personen
- [PILZRISOTTO MIT WALDPILZEN](https://www.donatgut.ch/waldpilzrisotto/) - WALDPILZ-RISOTTO dg: sg In dieser Pilzkombi gehen Périgord-Trüffel unter, Morcheln sind ok braucht es aber nicht, Shiitake sind nicht perfekt aber akzeptabel, Eierschwämme wirken eher fremd. Steinpilze und Totentrompeten bilden die Pilzbasis. Birkenröhrlinge runden die Pilzmischung gut ab und Trompetenpfifferlinge geben dem Risotto einen köstlich-frischen Pilzkick. 30 g Pancetta, kleingewürfelt 2 EL Olivenöl 1 Rosmarinzweig,
- [OMELETTE AUX CHANTERELLE GRISES](https://www.donatgut.ch/trompetenpfifferling-omelett/) - OMELETTE AUX CHANTERELLE GRISES dg: g-sg Chanterelle grises sind Trompetenpfifferlinge, die im Spätherbst auf dem Markt Liberation, Nizza angeboten werden. Er gehört zur Gattung der Kraterellen. Darauf achten, dass sie einen gelben, hohlen Stiel haben und die Hüte ebenfalls genau kontrollieren! Ein sehr feiner Pilz, besonders gut in Saucen. 1 Person *60 g Trompetenpfifferlinge 50
- [MANDARINEN-KOKOS-BEURRE BLANC ZU LACHS](https://www.donatgut.ch/mandarinen-beurreblanc/) - MANDARINEN-KOKOS-BEURRE BLANC ZU LACHS dg: sg Sauce 125 g Kokoscrème 6 cl Rahm 50 g Butterwürfel, kalt 1.3 g Ingwerpulver 2 dl Mandarinensaft Salz & weisser Pfeffer 1 g Xanthan Mandarinensaft auf die Hälfte reduzieren. Kokoscrème mit Rahm aufkochen. Mit Butterwürfel aufmontieren und mit 0.5 g Xanthan abbinden. Ingwerpulver und Mandarinensaft zugeben und mit Salz
- [RICOTTA-TERRINE](https://www.donatgut.ch/ricottaterrine/) - RICOTTA-TERRINE dg: sg-ssg Eine vorzügliche Terrine, dazu eine reizvolle Garnitur erfrischender italienischer Blattsalate. Terrine am Vortag zubereiten. 4 Personen 3 vollreife Tomaten Fleur de Sel & Pfeffer 1 Zucchini 4 EL Olivenöl 3 Thymzweige, frisch 400 g Ricotta 3 EL Taggiasca-Tapenade (rustikales, schwarzes Olivenpurée) verschiedene Blattsalate Terrinenform à 5 dl Inhalt Tomaten enthäuten, entkernen, kleinwürfeln,
- [ABSINTH-RISOTTO](https://www.donatgut.ch/absinth-risotto/) - ABSINTH-RISOTTO ZU SAUCISSON dg: sg, fein und hat Charakter Zu Grünspargel, Felchen, Geflügel oder zur Saucisson servieren. Für Geniesser, welche die Saucisson weniger fettig mögen, gibt es in Jona einen Metzger, mit vorzüglicher, rustikalen Wurst. Zuerst die Saucisson erhitzen, sie benötigt etwa 30 Minuten. 2 Personen 1 Saucisson «neuchâtelois», aus Jona 1 kleine Schalotte,
- [MANGOSORBET PROFESSIONELL](https://www.donatgut.ch/mangosorbet-professionell/) - MANGOSORBET PROFESSIONELL dg: sg Falls man frische Mango verwenden möchte, sollten sie unbedingt voll ausgereift sein, wenn möglich Alphonso-Mango wählen. 248 g Mangopurée, Boiron 471 g Mineralwasser 211 g Saccharose (Kristallzucker) 37 g Trockenglukose (Einwertzucker) 30 g Basic Textur (natürliche Citrusfasern aus dem Mesocarp der Früchte) 3 g Zitronensaft Wasser auf 30 Grad erwärmen und
- [PORTWEINRISOTTO](https://www.donatgut.ch/portweinrisotto/) - PORTWEINRISOTTO dg: sg Ein spezieller und kräftiger Risotto, der gut mit Haarwild harmoniert. 2 Schalotten, gehackt 1 Knobli, gehackt 2 EL Butter 250 g Bomba-Reis 2.5 dl roter Portwein, Ruby von Niepoort 2.5 dl gehaltvoller Rotwein 8 dl Kalbsfond 2 Thymzweige, frisch, notfalls getrocknet Salz & Pfeffer Schalotten und Knobli mit etwas Butter in einer
- [RISOTTO MIT CHAMPIGNON UND MANDELN](https://www.donatgut.ch/mandelrisotto-champignon/) - RISOTTO MIT CHAMPIGNON UND MANDELN dg: sg Man kann die Champignon durch Steinpilze austauschen. Beide besitzen eine feine Mandelnote, was gut mit den Mandeln harmoniert. Zu gebratenen Fischfilets. 4 Personen 180 g frische Champignon 1 Schalotte, feingehackt 2 EL Butter (1) Salz & weisser Pfeffer 16 Mandeln, enthäutet, geröstet, in 5 mm-Stücke gehackt 1.2 L
- [BROCCOLI THAI-STYLE](https://www.donatgut.ch/broccoli-thai-style/) - BROCCOLI THAI-STYLE dg: sg 200 g Broccoliröschen, Stiel geschnitten 10 g Ingwer, feingewürfelt 3 Keffirlimeblätter, eingeschnitten 1 Zitronengrasstengel, plattiert, in 2 cm-Stücke geschnitten Etwas Kardamom Salz & schwarzer Pfeffer Sehr wenig Sojasauce Broccoli mit Ingwer, Keffirlime, Zitronengras und Kardamom in wenig Olivenöl dünsten. Vor dem Servieren mit sehr wenig Sojasauce beträufeln. Variante Etwas Kokosmilch zugiessen
- [REIZKER GEBRATEN](https://www.donatgut.ch/reizker-gebraten/) - Thunfisch Rezept für Zuhause: einfach-schnell-perfekt in der Zubereitung. Donat Gut Wein & Delicatessen, Zürich
- [PARMIGIANA](https://www.donatgut.ch/parmigiana/) - PARMIGIANA dg: ssg Schnelle Variante und ohne Mozzarella. 1 Aubergine, in 2 mm-Rondellen gehobelt Olivenöl Salz 210 g *Sugo al Basilico Parmesan, gerieben einige Basilikumblätter Aubergine in 2 mm-Tranchen hobeln, minimal mit Olivenöl einpinseln und sehr leicht salzen und sofort in einer Bratpfanne nebeneinander beidseitig anbraten. Die Tranchen auf einen Teller fügen. Einen 12 cm-Metallring
- [VENTRESCA MILLEFEUILLE MIT AVOCADO UND PANE CARASAU](https://www.donatgut.ch/ventresca-millefeuille/) - Delikate Vorspeise mit dem besten Stück des Thunfischs, der Ventresca. Sichere Herkunft, Angelfang. Ventresca de Bonito, Donat Gut Wein&Delikatessen, Zürich
- [TARTE FINE AUX POMMES](https://www.donatgut.ch/tartefine-aepfel/) - TARTE FINE AUX POMMES dg: phantastisch 4 Personen 4 Tarteförmchen Durchmesser 16 cm (Boden 12 cm) (in F Grösse einer Pizza) Backofengitter und Spatel. 330 g Blätterteig mit Butter!! (Honold) 2 g Beurre Échiré demi-sel, zum Formen ausbuttern 90 g Beurre Échiré demi-sel (8 g/Tarte) 60 g Demerara-Zucker, trocken (er rieselt) 1 Boskoop à 200
- [ZITRONENÖL - MICHEL BUCHER](https://www.donatgut.ch/zitronenoel/) - ZITRONENÖL Michel Bucher, Küchenchef Restaurant Schönbühl, Hilterfingen – am Thunersee dg: sg Der mediterrane Duft verleiht Fisch, Kalbfleisch, Geflügel, Pasta, Blattsalat, Saucen wie Mayo, Teigen sowie Süssgebäck ein herrlich frisches Aroma. 17 Zitronen unbehandelt, Abrieb 5 dl Distelöl (Traubenkernöl ist ungeeignet) Zitronenabrieb aller Zitronen zusammen mit Distelöl erhitzen. Im geschlossenen Einmachglas im Wasserbad in der
- [SAUCE BEARNAISE ZU RINDFLEISCH](https://www.donatgut.ch/sauce-bearnaise-koestlich/) - SAUCE BEARNAISE Zu Entrecôte double oder Rumpsteak gegrillt dg: ssg Zu Rindfleisch bereite ich die Béarnaise intensiver nach Estragon duftend, das verträgt sich ausgezeichnet mit dem roten Fleisch. Die Edelsauce und ihre Abwandlungen harmonieren auch sehr gut mit Poulet gegrillt, Lachs, Cabillaud, Languste und Hummer. Würde da dann den Estragon-Anteil reduzieren. 1 Schalotte, geraffelt 1
- [FAGIOLI DI LAMON](https://www.donatgut.ch/lamon-bohnen/) - FAGIOLI DI LAMON dg: ssg, phantastisch Der spanische König Karl V. schenkte Papst Clemens Vll. anfangs der Reformationszeit, resp. Hochrenaissance eine handvoll marmorierte, mittelamerikanische Borlotti-Bohnen. Ein angestellter Pater des Papstes brachte sie in die Dolomiten, einer Berggemeinde namens Lamon. In der Höhenluft und dem speziellen Mikroklima / der Bodenbeschaffenheit begann die einzigartige Karriere der Fagioli
- [BOHNENCREME LAMON](https://www.donatgut.ch/bohnencreme-lamon/) - BOHNENCREME (fein & zart) dg: ssg Der spanische König Karl V. schenkte Papst Clemens Vll. anfangs der Reformationszeit, resp. Hochrenaissance eine handvoll marmorierte, mittelamerikanische Borlotti-Bohnen. Ein angestellter Pater des Papstes brachte sie in die Dolomiten, einer Berggemeinde namens Lamon. In der Höhenluft und dem speziellen Mikroklima / der Bodenbeschaffenheit begann die einzigartige Karriere der Fagioli
- [BLOODY MARY MIT VENTRESCA](https://www.donatgut.ch/bloody-mary-mit-ventresca/) - Bloody Mary Spezial mit Ventresca, dem feinsten und besten Stück des Thunfischs. Eisgekühlt und würzig - eine herrliche Erfrischung! Donat Gut Wein&Delikatessen, Zürich
- [TRÜFFELGLACE](https://www.donatgut.ch/trueffelglace/) - Rezept einer unvergesslichen Glace, die die Gäste mit dem herrlichen Trüffel-Geschmack überraschen wird. Muss man wenigstens einmal probiert haben.Donat Gut,Wein&Delicatessen
- [CREPES MIT STIEFMÜTTERCHEN UND PISTAZIENCREME](https://www.donatgut.ch/pistaziencrepes/) - CREPES MIT STIEFMÜTTERCHEN UND PISTAZIENCREME dg: g-sg Für 17 Crêpes von 20 cm Durchmesser 4 Eier 200 g Mehl 2 dl Rahm (oder Milch) 2.5 dl Wasser 30 g Nussbutter, warm verflüssigt 1 KL (5 g) Salz 1 KL (6 g) Vanillezucker Stiefmütterchen (3 g/Pack = 30 Stück) Puderzucker Pistaziencreme dolce (min. 60%) und etwas
- [CREMA CATALANA AL PISTACCHI](https://www.donatgut.ch/crema-catalana-pistacchi/) - CREMA CATALANA AL PISTACCHI dg: sg 4 Personen 5 dl Rahm 1 Vanilleschote (Typ Raiatea, Franz. Polynesien) 90 g Pistaziencrème gesüsst, aus Bronte-Sicilia, min. 60% Pistazienanteil 50 g Zucker Zeste von 1 Orange, möglichst ohne weisses Mesocarp 5 Eigelb Rahm mit Pistaziencrème, Vanillemark und Orangenzeste erwärmen. Crème vom Feuer nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
- [PASTA ALLA BRONTESE](https://www.donatgut.ch/pasta-brontese/) - Pasta,Dessert,Gelati,Kleinpatisserie mit den intensiv-herrlichen Aroma von Bronte-Pistazien bei Donat Gut Wein&Delikatessen,Zürich
- [SEMIFREDDO DI PARMIGIANO](https://www.donatgut.ch/semifreddo-parmigiano/) - SEMIFREDDO DI PARMIGIANO Kalte Küche dg: g-sg Apéro für 12 Personen 200 g Parmigiano V. R., fein gerieben 2 Blatt Gelatine à 1.8 g 2 dl Rahm 1 Eiweiss, steif geschlagen 2 EL Pistazien, geschrotet Salz & schwarzer Pfeffer Gelatine in Kaltwasser einlegen. Rahm mit Schneebesten steif schlagen, salzen & pfeffern. Gelatine in 2 EL
- [VITELLO TONNATO](https://www.donatgut.ch/vitello-tonnato-besondersfein/) - VITELLO TONNATO dg: ssg Statt das Fleisch in einer Gemüsebouillon zu garen, bevorzuge ich diese Variante. Habe den Eindruck, dass das Fleisch niedergegart saftiger ist und der Butterduft mit Rosmarin, Thym und Knobli ist einfach herrlich. Besonders, wenn das zarte Fleisch der Razza Piemontese dafür verwendet wird. Und schliesslich ist es eine piemonteser Vorspeise. 600
- [RINDSTARTAR KLASSISCH](https://www.donatgut.ch/rindstartar-klassisch/) - RINDSTARTAR dg: sg Hier das Fleisch lediglich einmal durch die Dreier- oder grobe Achterscheibe des Fleischwolfs gedreht, wird das «andere» zarte Fleisch der Razza Piemontese mit dem Messer gehackt, um ihm mehr Struktur zu lassen (Rezept siehe unter Battuta di Fassona piemontese). 400 g Rindshuft, u.U. Filet oder Roastbeef, roh, grob gewolft 2 Sardellenfilets 1
- [VENTRESCA PUR MIT LIME](https://www.donatgut.ch/ventresca-lime/) - Ventresca PUR, das beste und feinste Stück des Thunfischs aus dem Bauchfleich. einfach-schnell-perfekt in der Zubereitung. Donat Gut Wein&Delicatessen, Zürich
- [CORNET MIT THUNFISCHCREME](https://www.donatgut.ch/thunfischcreme-im-cornet/) - CORNET MIT THUNFISCHCREME dg: sg Mini-Cornets schwarze und rote von Hug Luzern Crème für Cornets 110 g Thunfisch-Sardellencreme, z.B. von Lucas, Portugal oder Olosagasti, Spanien (enthält 56% Thunfisch, 21% Olivenöl, 10% Sardellen, Zitronensaft) ev. selbst zubereiten. 75 g Mayo selbst zubereitet oder von Thomy 2 Limetten, Abrieb 1 Prise Puderzucker Dill frisch, für die Garnitur
- [PICAS PIRI PIRI](https://www.donatgut.ch/hornhecht-piripiri/) - Thunfisch Rezept für Zuhause: einfach-schnell-perfekt in der Zubereitung. Donat Gut Wein & Delicatessen, Zürich
- [POMMES FRITS MIT GIANA RIUNDA](https://www.donatgut.ch/pommes-giana-riunda/) - POMMES FRITS MIT GIANA RIUNDA dg: ssg Die Giana Riunda, auch Quarantina Gialla genannt, wurde 1883 selektioniert. Letzte Exemplare fand man bei einem Bergbauern in Aquasanta-Ligurien, wo 2008 die Züchtung mit Kleinstmengen wieder aufgenommen wurde. Es ist eine spätreifende Sorte, mit geringer Erntemenge und sehr gutem, vollmundigen Geschmack. Küche: Pommes Frits gelingen sehr knusprig mit
- [KARTOFFELPUREE KLASSISCH](https://www.donatgut.ch/kartoffelpuree-klassisch/) - KARTOFFELPUREE KLASSISCH dg: ssg Mehlige Kartoffeln ergeben ein lockeres, weicheres, flockigeres, luftigeres Purée. Festkochende ergeben ein cremigeres Purée. Als Fleischbeilage: Aus Belle de Fontenay-Kartoffeln (sel. 1885 F) zubereiten. Als Fischbeilage: Ratte-Kartoffeln (sel. 1873 F) verwenden. 6 Personen 1 kg Kartoffeln, Belle de Fontenay, BF15, Ratte oder Morella (sel. vor 1883 I) 180 bis 300 g
- [QUETSCHKARTOFFELN](https://www.donatgut.ch/quetschkartoffeln/) - QUETSCHKARTOFFELN dg: ssg 4 Personen 1 kg Morella-Kartoffeln (sel. vor 1883 I); Roseval (sel. 1950 F) und Giana Riunda (sel. 1883 I) sind ebenfalls vorzüglich. Oder gar Belle de Fontenay (sel. 1885 F). 100 g Butter 5 Knobli 1 Thymzweig 1 Fenchelzweig Fleur de sel de Guérande & Pfeffer Knobli, Thym und Fenchel in Wasser
- [KARTOFFELSALAT MIT PRUGNONA](https://www.donatgut.ch/kartoffelsalat-prugnona/) - KARTOFFELSALAT MIT PRUGNONA dg: sg Die Prugnona-Kartoffel wurde 1917 wiederentdeckt, ist jedoch älter als die Quarantina bianca (sel. 1880). Sie stammt von der englischen Fortyfold (sel. 1836) ab, ist jedoch eine lokale ligurische Variante. Die Haut der Prugnona ist lila-violett-beige (einer Zwetsche ähnelnd) und besitzt ein feines Korn, die feinste Struktur aller italienischen Kartoffelsorten. Und
- [GNOCCHI MIT QUARANTINA BIANCA](https://www.donatgut.ch/kartoffelgnocchi-quarantina/) - GNOCCHI MIT QUARANTINA BIANCA GENOVESE dg: ssg Die Quarantina bianca genovese ist die älteste Kartoffelsorte Liguriens, sie wurde 1880 selektioniert. Verwandt mit der Batraque blanche von Ende des 17. Jahrhunderts und stammt vermutlich von der englischen „Fortyfold“ (sel. 1836) ab (Forty ist geleichbedeutend mit Quaranta = 40). Sie ist sehr fein im Korn und besitzt
- [BRATKARTOFFELN MIT TURCHESA](https://www.donatgut.ch/bratkartoffeln-turchesa/) - BRATKARTOFFELN MIT TURCHESA dg: sg Ursprünglich wurde die Turchesa 1877 selektioniert. Im Parco Nazionale del Gran Sasso, in den Abruzzen wurde die uralte Turchesa wiederentdeckt. Viele ältere Personen der Region erinnerten sich an diese aromatische Kartoffelsorte, die lange verschollen blieb. Die Wiederbelebung erfolgte nach biologischen Anforderungen. Küche: Die Turchesa verliert beim Kochvorgang ihre violette Hautfarbe.
- [RISOTTO MIT PECORINO UND SZECHUAN](https://www.donatgut.ch/risotto-pecorino-szechuan/) - RISOTTO MIT PECORINO UND SZECHUAN-PFEFFER dg: g-sg, fein und sehr cremig 4 Personen 300 g Bombareis 2 EL Olivenöl Toscana 1 L Bouillon 2 Schalotten, gehackt 1 dl Chardonnay. Mit Sauvignon blanc hats mehr Säure halber TL Szechuan-Pfeffer, gemörsert 200 g junger Rohmilch-Pecorino Toscano, kleingewürfelt Pfanne erhitzen, 1 EL Olivenöl beigeben und gehackte Schalotten darin
- [BARBERA-RISOTTO](https://www.donatgut.ch/barbera-risotto/) - BARBERA-RISOTTO dg: sg Der Bomba-Reis widerspiegelt die gesamte Aromatik der Zutaten perfekt und besitzt ein feines, kleines Korn, für einen feingliedrigen, bissfesten Risotto al dente. Durch den Barbera d’Asti erhält man einen wunderbaren Duft roter Früchte und Beeren, der Barbera d’Alba ist feiner, eleganter und vor allem in seiner Jugend säurebelasteter. Asti ist hier die
- [RISOTTO MIT KANDIERTEN LIMETTEN](https://www.donatgut.ch/risotto-limetten-kandiert/) - RISOTTO MIT KANDIERTEN LIMETTEN dg: sg Ein erfrischendes Risotto, zu Prawns, Scampi, Hummer oder Baby-Tintenfisch. Alle jeweils in Olivenöl gebraten. 4 Personen 300 g Carnaroli-Reis 1 dl Noilly Prat oder Chardonnay nonbarriques 8 dl Bouillon Zitronengras, geschält, plattiert, gedrittelt 1 kandierte Limette, feingehackt in Brunoise 3 EL Olivenöl Salz & Pfeffer Keine Schalotten, kein Parmesan,
- [TRÜFFEL GEBACKEN](https://www.donatgut.ch/trueffel-gebacken/) - TRÜFFEL GEBACKEN dg: ssg Ein wundervolles Gericht, dass das ganze Spektrum des Trüffelaromas vervielfacht. Es lohnt sich mehrere Trüffel zu verwenden, da jede Trüffel wieder anders duftet. Einige Périgord- oder Winter-Trüffel à 15 g (möglichst viele!) 30 g Butter Fleur de sel Knusprigfrisches Landbrot, oder getoastetes Brot Ofen auf 180 Grad vorheizen. Trüffel schälen. Mit
- [TRÜFFELGEMÜSE](https://www.donatgut.ch/trueffelgemuese/) - Rezept von Trüffelgemüse mit Topinambur,eine herrliche Beilage zu Rindsfilet und ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis.Donat Gut Wein&Delicatessen,Zürich
- [TRÜFFELPUREE](https://www.donatgut.ch/trueffelpuree/) - TRÜFFELPUREE dg: sg-ssg Zu Rindfleisch, Geflügel, Haar- und Federwild reichen. 20 g Schwarze Trüffel: Melanosporum, Uncinatum oder Wintertrüffel 500 g Kartoffeln, mehlig kochend, z.B. Bintje, Agria… 1.5 dl Milch 180 g Butter Fleur de Sel Kartoffeln mit der Haut auf einem Salzbett aus grobem Salz im Ofen trocken garbacken. Die gekochten Kartoffeln halbieren und durch
- [TRÜFFELOMELETT](https://www.donatgut.ch/trueffelomelett/) - TRÜFFELOMELETT dg: gut Bei der Lagerung nehmen die Eier den wunderbaren Duft der Trüffel auf ((dadurch muss die Trüffel nicht zwingend mitverwendet und kann anders eingesetzt werden)). 3 Personen 6 Eier 50 g Périgord-Trüffel, frische (schwarz) Salz & Pfeffer Die ganzen Eier mit der Trüffel in einen luftdichten Behälter geben und ein bis zwei Tage
- [SAUCE AUX TRUFFES](https://www.donatgut.ch/trueffelsauce/) - SAUCE AUX TRUFFES zu Grillfleisch, z. B. Entrecôte double dg: sg 2 bis 4 Personen 1 EL Gänsefett 1 Schalotte, gehackt 1 Thymzweig 1 Lorbeerblatt, mehrmals eingeschnitten 1 kleines Rüebli, gewürfelt 2 Prisen Mehl 1 dl Chardonnay 5 cl Kalbsfond 40 g Périgord-Trüffel, frische (schwarz), gewürfelt 60 g Butter 2 cl Cognac XO Liscio (Blattpeterli),
- [PIMIENTOS DEL PIQUILLO-TERRINE](https://www.donatgut.ch/pimientos-terrine/) - PIMIENTOS DEL PIQUILLO-TERRINE dg: ssg Als Apéro mit 40 g pro Person rechnen. Zutaten für 840 g Terrine und 140 g Vinaigrette. Terrine 30 g Pinienkerne, 3 Minuten bei 180 Grad Umluft geröstet 200 g Pimientos del Piquillo, eingelegt 2 Blatt Gelatine (à 17g= 5 g) 1 dl Rahm 70 g Vollmilch 250 g Robiola,
- [KOKOSSUPPE MIT RAUCHLACHS](https://www.donatgut.ch/kokossuppe-rauchlachs/) - KOKOSSUPPE MIT RAUCHLACHS dg: sg Für 8 bis 12 Shot-Gläser 4 dl Kokosmilch Aroy-D, von NAM, Zürich 40 g Zitronengras 8 g Keffirlimeblätter 6 g Ingwer Zutaten in kleine Scheiben schneiden und mit Kokosmilch aufkochen. Eine Stunde ziehen lassen, dann absieben. Halber TL (5 g) grüne Thai-Curry-Paste von NAM (ist angenehm scharf) 1 dl Gemüsebouillon 2
- [GAZPACHO ANDALUZ](https://www.donatgut.ch/gazpacho-andaluz/) - GAZPACHO ANDALUZ dg: sg Ist einfach in der Zubereitung, die Tomaten- und Gurkenkerne drin lassen. Für eine gute Konsistenz, Suppe lange mixen, dabei kein Brot verwenden. Für 1.7 kg Suppe 1 Salatgurke geschält, gewürfelt (360 g) 6 reife Tomaten gewürfelt (brutto 840 g) 4 rote Peperoni ohne Kerne, gewürfelt (700 g) 2 Schalotten geschält, gewürfelt
- [ENOKI-PILZROLLEN MIT MANGOSAUCE](https://www.donatgut.ch/enokirollen-mangosauce/) - ENOKI-PILZROLLEN dg: gut Enoki sind ganzjährig erhältlich. 4 bis 8 Personen 1 Bund Enoki-Pilze 8 Bresaola-Tranchen 8 Thai-Schnittlauch Sauce 50 g Crème fraîche 1 Prise Safranpulver 1 EL (20 g) Mangocoulis 0.7 g Chili, fein gehackt Crème fraîche, Safranpulver, Mangocouis und Chili mischen, nicht salzen. Je 8 Enoki und ein Schnittlauchstiel mit Bresaola umwickeln (Bresaola nicht
- [SEPIA-MANDEL-BAGUETTE](https://www.donatgut.ch/sepia-mandelbaguette/) - SEPIA-MANDEL-BAGUETTE dg: g, sehr lustige Idee Das Baguette-Rezept ist bei mir als Begleiter der Asia Black Tiger geplant (dieses Rezept siehe dort). 1 kg Mehl 12 g Sepiatinte (4 Beutel à 3 Gramm) 20 g Salz 6 dl Wasser 16 g Biohefe 140 g Mandeln, roh, geschält Tinte, Salz und Hefe mit einem kleinem Schwingbesen
- [2 FISCHSAUCEN KALT FÜR TERRINEN - MICHEL BUCHER](https://www.donatgut.ch/fischsaucen-kalt/) - SAUERRAHM KALT dg: sg Beide kalten Saucen zu Fischterrinen, Salm pochiert oder Schaustück reichen. 200 g Crème fraîche halbe Limette (11 g), Saft 1 Limette, Zeste (3 g) 5 g Salz Weisser Pfeffer Alles untermischen und kühl stellen. Variante Anstelle Lime, gleiche Menge Yuzu verwenden. VANILLESAUCE KALT dg: sg 2 dl Vollrahm 1 Vanilleschote Bora
- [OCTOPUS-TÜRMCHEN](https://www.donatgut.ch/octopus-tuermchen/) - OCTOPUS-TÜRMCHEN MIT VITELLOTTE-KARTOFFELN UND KARDAMOMO-MAYO dg: gut 1 Octopus/Kraken-Tentakel TK, gekocht 3 Vitellotte-Kartoffeln Fleur de sel 50 g Mayo selbst oder von Thommy 0.25 g Kardamompulver Krakenarme in 5 mm-Tranchen schneiden und mit Fleur de sel bestreuen. Kartoffeln in Salzwasser garen. Wenn abgedämpft schälen und in 5 mm-Tranchen schneiden. Mayo mit Kardamompulver würzen. Anrichten Auf
- [FLEISCHFONDUE GEWÜRZSALZ & PFEFFER](https://www.donatgut.ch/fleischfondue-gewuerzsalz-pfeffer/) - CAFE-SALZ dg: gut-sg, lustig Harmoniert sehr gut mit Rindfleisch. 100 g Fleur de sel 1.5 EL Kaffée-Puder (8 g «Erbisti 47» direkt aus der Mühle). Mischen und in einem Tupperware gut durchschütteln. Nicht lagern, frisch verwenden ist besser. VANILLE-SALZ dg: sg, lustig Dieses Salz ist breit einsetzbar, neben allen Fleisch- und Fischarten, Gemüse, Kartoffelpurée …
- [FLEISCHFONDUE KRÄUTER- UND GEWÜRZBUTTER](https://www.donatgut.ch/fleischfondue-kraeuterbutter/) - KRÄUTERBUTTER FÜR FLEISCHFONDUE FONDUE BACCHUS dg: sg Bacchus, der römische Weingott (Dionysos aus der griechischen Mythologie, mit Beinamen Bakchos), lieferte den Namen bei. Die kleinen Fleischtranchen werden am Tisch im Pfännchen (Caquelon) in heissem Wein gegart, welcher auch selbst mit einer Basis-Kräuterbutter aromatisiert wurde. BASIS-KRÄUTERBUTTER 4 Personen 1 Fondue-Pfännchen «Caquelon» 250 g Butter, weich 5
- [FLEISCHFONDUE RAHMSAUCEN](https://www.donatgut.ch/fleischfondue-rahmsaucen/) - MORCHEL-SAUCE dg: sg Da die Morchelsauce fürs Fondue kalt serviert wird, muss sie stärker gewürzt werden, als wenn sie heiss aufgetragen wird. Für 5 dl 30 g Morcheln getrocknet, eingelegt 2 Schalotten, geraffelt 1 EL Butter 20 g Trockenbouillon 2 EL Glace de viande 1 MS Quatre epice 2 g Rosmarin 2 g Thym 1
- [FLEISCHFONDUE CURRY-SAUCEN](https://www.donatgut.ch/fleischfondue-curry-saucen/) - MADRAS-CURRY MANDELIG-MILD dg: g-sg 1 Schalotte, feingehackt 1 Knobli, feingerieben Salz etwas Butter 1 Hauch Cayenne 1 TL (3 g) Madras-Curry (Südindien) einige Tropfen Zitronensaft 5 cl Weisswein Halber KL Maizena (kein Sosa) 5 cl Tr-Bouillon 3 EL Doppelrahm Mandelsplitter, geröstet, s. fein gehackt Mandeln 20 bis 30 Minuten bei 140 Grad im Ofen rösten.
- [FLEISCHFONDUE BEILAGEN HEISS](https://www.donatgut.ch/fleischfondue-beilagen-heiss/) - WALDERDBEEREN dg: sg Olivenöl Walderdbeeren, notfalls Erdbeeren wie Mara de Bois oder Wädenswil 6 1 Prise Zucker Balsamico TRADIZIONALE «Affinato» oder «Ciliegio» 12-jährig Bratpfanne mit wenig Olivenöl einpinseln und die Walderdbeeren darin anziehen. Eine Prise Zucker zufügen, dann Balsamico beigeben. Andere Erdbeeren wie Mara de Bois je nach Grösse vierteln und genügend zuckern, dann gleich
- [FLEISCHFONDUE BEILAGEN KALT](https://www.donatgut.ch/fleischfonue-beilagen-kalt/) - GRILLGEMÜSE IN OLIVENÖL dg: sg Das Gewürzöl zum marinieren vorbereiten. Grillgemüse einzeln separiert in Schalen geben und mit Öl bedecken. Es ist wichtig, Olivenöl und Sonnenblumenöl zu mischen, da – wird lediglich Olivenöl verwendet – es im Kühlschrank fest wird. 170 g Olivenöl, Capua 170 g Sonnenblumenöl 3 Thymianzweige 3 Rosmarinzweige 3 Knobli in feinen
- [ROUGETS "MONTE-CARLO"](https://www.donatgut.ch/rotbarbensandwich/) - ROUGETS «MONTE-CARLO» dg: ssg Mit grosser Sicherheit, das beste Fischsandwich ever. Dann diese köstliche Sardellenbutter! Und wenn schon Zitrone, dann Kaffirlimesaft. Ein amüsantes, leicht zu realisierendes Gericht. Zu geniessen en plein air. 2 kleine Rougets de roche, vom Mittelmeer Olivenöl Kaffirlimesaft Salz & Pfeffer Butter Baguettes *Sardellenbutter Die Fischchen schuppen, ausnehmen, waschen und trocknen. Mit
- [TINTENFISCH AN KOKOSMILCH](https://www.donatgut.ch/sepia-kokosmilch/) - TINTENFISCH-CURRY AN KOKOSMILCH dg: sg 4 Personen 1 Tintenfisch à 150 g, ganz 50 g Zwiebeln, fein geschnitten 10 g (3 bis 4) Knobli, geschält 5 g Ingwer, geschält 3 g Kurkuma, frisch gerieben, Achtung Farbe! Sonnenblumen- oder Erdnussöl 1 Zimtblatt, zerbrochen 2.5 dl Kokosmilch (2 bis 3 Kokosnüsse), möglichst unverdünnt 2 bis 3 Currybaumblätter
- [BEURRE PROVENCAL](https://www.donatgut.ch/beurre-provencal/) - BEURRE PROVENCAL Für Fisch und Krustentiere dg: sehr schlicht, sehr gut. Die Verwendung provenzalischer Butter ist für viele Rezepturen angesagt. Diese Crème passt vorzüglich zu Chapon de Provence (örtlicher Seefisch in Nizza), gebackener Daurade Royal (Goldbrasse), Jakobsmuscheln, Koffermuscheln, Schwertmuscheln etc.; weniger zu Spaghetti Vongole. Für Spaghetti Vongole dann doch lieber mit Olivenöl – ohne Butter
- [LOUP DE MER MIT CAVIAR-BEURRE BLANC](https://www.donatgut.ch/wolfsbarsch-caviar/) - LOUP MIT CAVIAR-BEURRE BLANC dg: sg-ssg Sauce Beurre blanc 2 Personen 20 g Schalotten, fein geschnitten 2 cl Weisswein 1 cl Weissweinessig 80 g Butter, in kleine Würfel Salz & Pfeffer Schalotte mit Wein und Essig um drei Viertel reduzieren. Durch ein kleines Sieb passieren, dabei die Schalotten auspressen. Weg vom Feuer die Butterwürfel in
- [STEINPILZRISOTTO MIT HEIDELBEEREN](https://www.donatgut.ch/steinpilzrisotto-heidelbeeren/) - STEINPILZRISOTTO MIT HEIDELBEEREN dg: sg Das Gericht verlangt nur nach wenig Heidelbeeren, so dass man lediglich hie und da – als Überraschung, als Fruchtkick – auf eine Heidelbeere beisst. Vorspeise für 4 Personen 240 g Reis 1 handvoll Heidelbeeren 2 EL Olivenöl 200 g Steinpilze frisch, gewürfelt 10 g Steinpilzpulver Salz & schwarzer Pfeffer Parmesan
- [PILZRISOTTO MIT EIERSCHWÄMMEN UND TOTENTROMPETEN ZU STEINBUTT](https://www.donatgut.ch/pilzrisotto-steinbutt/) - RISOTTO MIT EIERSCHWÄMMEN UND TOTENTROMPETEN ZU TURBOT dg: ssg Den Risotto ohne Kräuter, ohne Gewürze und ohne Parmesan bereiten, dafür etwas Mark vom Markbein. Zu gebratenem Steinbutt Servieren. 4 Personen 250 g Reis 1 Schalotte, gehackt 1 Knobli Olivenöl 5 dl Gemüsebouillon 5 dl Ochsenbouillon 50 g Butter 5 cl Chardonnay 100 g Eierschwämme 100
- [STEINBUTT MIT BASILIKUM](https://www.donatgut.ch/steinbutt-basilikum/) - STEINBUTT MIT BASILIKUM dg: ssg Das Gericht kann man auch mit Steinbutt-Tranchen zubereiten, in diesem Fall den Fisch erst nach dem Garen häuten. Dabei die Garzeit genau einhalten. Die Sauce – eigentlich eine Beurre blanc mit Tomaten und Basilikum – ist unkompliziert, schnell bereitet und sehr gut, sie passt hervorragend zum Fisch. 4 Personen 4
- [CABILLAUD, KEFFIR-BEURRE BLANC ET SANSHO](https://www.donatgut.ch/kabeljau-keffir-beurreblanc/) - KEFFIR-BEURRE BLANC UND SANSHO-PFEFFER ZU CABILLAUD dg: ssg, mit einem Hauch Exotik Geht auch gut mit Sole etc.; dann jeweils Garzeit anpassen! Auf jeden Fall die Keffirlime-Früchte mitverwenden, allein mit Keffirlimeblätter bleibt die Sauce zu dezent. Beurre blanc special 3 Keffir-Limeblätter 1 Keffirlime-Abrieb und etwas Saft 1 Schalotte, gehackt 5 cl Pouilly Fumé 2 Klötzli
- [EIERSCHWÄMME MIT RÖSTAPRIKOSEN](https://www.donatgut.ch/eierschwaemme-roestaprikosen/) - EIERSCHWÄMME MIT RÖSTAPRIKOSEN dg: sg-ssg 200 g Eierschwämme, grosse etwas zerkleinert 1 frische Aprikose pro Person Butter demi sel 1 EL Butter 1 EL Olivenöl Salz & schwarzer Pfeffer Ofengrill vorheizen. Aprikosen halbieren, den Stein entfernen. Auf jede Aprikosenhälfte einen Span gesalzene Butter fügen, in eine Gratinform legen und im Ofen rösten, so dass sie
- [CABILLAUD MIT PERNOD-BEURRE BLANC](https://www.donatgut.ch/kabeljau-pernod-beurreblanc/) - CABILLAUD AU PERNOD-BEURRE BLANC dg: ssg 1 Cabillaud-Pavée pro Person, mit oder ohne Haut Salz & weisser Pfeffer Maizena Öl 1 Schalotte, gehackt 100 g Butter 1.5 dl Weisswein Fischfond, von la cuisine 5 cl Pernod Fisch salzen & pfeffern mit Maizena bestäuben, überschüssiges Maizena abschütteln. Schalotte in Butter andämpfen und mit Weisswein ablöschen, und
- [LOUP DE MER MIT OFENTOMATENMARK](https://www.donatgut.ch/loup-tomatenmark/) - LOUP MIT OFENTOMATENMARK dg: ssg, phantastisch Ich bin keinesfalls Anhänger der Kombination Oliven-Tomaten-Fisch. Aber dieses Aromenkonzentrat ist grossartig. Habe das Gericht auch mit Chapon de Provence bereitet, es kommt klar mit Wolfsbarsch besser. Und…. ich wählte es geradewegs zu einem der fünf himmlischsten Gerichte 2024. 4 Personen 1 Wolfsbarsch (2 kg) od. 4 Filets à
- [SUGO AL BASILICO](https://www.donatgut.ch/basilikumsugo/) - SUGO AL BASILICO dg: g! Im Sommer, wenn die Tomaten aromatisch sind, für Pasta oder Fleischgerichte. Für 5 dl Sugo 1 EL Olivenöl 1 Zwiebel, feingeschnitten 2 Knobli, feingehackt 2 kg Tomaten, frisch, enthäutet, grob geschnitten 1 dl Rotwein 5 dl Fleischbouillon Pfeffer 1 Prise Muskatnuss 1 EL Basilikum frisch, sehr fein gehackt Zwiebel und
- [LACHSPRALINEN PASSIONSFRUCHT-MARINIERT](https://www.donatgut.ch/lachspralinen/) - LACHSPRALINEN PASSIONSFRUCHT-MARINIERT dg: sg Anstelle Zitrone, Passionsfruchtsaft verwenden. Die Säure ist genauso vorhanden, nur die Aromatik ist leicht exotischer, was aber gut mit dem Lachs harmoniert. 6 bis 12 Personen 250 g frisches Lachsfilet, ohne Haut 1 TL (0.4 g) Trockenblüten 8 Shisoblätter (möglichst grosser Durchmesser 8 cm) 2 g Fleur de sel de Guérande
- [FLUSSKREBSE AUS DEM SUD AUF ETAGERE](https://www.donatgut.ch/flusskrebse-sud/) - FLUSSKREBSE AUF ETAGERE dg: ssg Sud 1 L Wasser 2 dl Weisswein 8 g Salz 7 g Trocken-Gemüsebouillon 1 Zwiebel 2 g Vietnam-Pfefferkörner, ganz 70 g Rüebli 200 g Lauch 10 g Dill 1 g Kümmel etwas Kerbel, am Schluss zugeben Wasser und Zutaten aufkochen. Flusskrebse im kochenden Sud 3 Minuten ziehen lassen. Etagere: Grosse
- [GARNELENSALAT](https://www.donatgut.ch/garnelensalat/) - GARNELENSALAT dg: g-sg Für den Sommer, erfrischend und leicht. 1 Stangensellerie (500 g), mittelgrob geschnitten 1 Rüebli, geschält, mittelgrob geschnitten 1 EL Salz 2 EL Kressi-Gewürzessig 800 g kleine Black Tiger Garnelen, roh, entdarmt 8 EL Olivenöl 2 EL Zitronensaft Schwarzer Vietnam-Pfeffer 3 L Wasser Sellerie, Rüebli, 1 EL Salz und Essig 10 Minuten in
- [PECHE DE VIGNE UND CASSIS](https://www.donatgut.ch/burgunder-rebberg-pfirsichlikoer-cassis/) - PECHE DE VIGNE UND CASSIS NOIRE DE BOURGOGNE dg: ssg, phantastisch Naigeon-Chauveau in Gevrey-Chambertin (Bourgogne) ist der Superstar, wenn‘s um Crème de Cassis und Pêche de Vigne geht. Das Haus bereitet knackfrische und aromendichte Liköre wie kein zweites. Crème de Pêche de Vigne Bevor die Rebberge der Traktoren-Spurweite angepasst wurden, war der Anbau von Weinbergpfirsichen
- [PASTA UND IHRE SUGHI](https://www.donatgut.ch/pasta-und-passende-sugi/) - ROSMARIN-TEIGWAREN Tagliolini al Rosmarino Pasta mit Rosmarinnadeln sind ein herrlicher Begleiter von Fleischgerichten, besonders zu Braten. Die geeigneten Saucen – Mit einem Fleischsugo zu verschiedenem Gemüse. Für Ragù halb Rind- halb Schweinefleisch verwenden. – Thonsugo: 1 Dose 160 g Ventresca di Tonno (Bauchlappen vom Thunfisch) abtropfen lassen und mit einer Gabel zerkleinern. 1 EL frische
- [SAUCE BEURRE BLANC MIT CHERRYTOMATEN UND BASILIKUM](https://www.donatgut.ch/beurreblanc-italienisch/) - SAUCE BEURRE BLANC MIT CHERRYTOMATEN UND BASILIKUM dg: sg Ist Italienisch-Französisch, ein bisschen wie Nizza. Zu Loup de mer oder Daurade royale. 1 Schalotte, gehackt 6 Cherrytomaten, halbiert 2 EL Olivenöl 1 Prise Salz 1 dl Weisswein 100 g Butterwürfel Einige Basilikumblätter, grob zerrissen Schalotte in Olivenöl kurz anziehen. Cherrytomaten und etwas Salz zugeben, Weisswein
- [MORTADELLA-SANDWICH MIT PISTAZIENCREME](https://www.donatgut.ch/sandwich-mortadella-pistaziencreme/) - MORTADELLA-SANDWICH MIT PISTAZIENCREME dg: g-sg Die Pistaziencrème sollte aus Bronte-Sicilia sein und der Pistazienanteil sollte 100% betragen – also eine «Pastapura» sein. Das Vulkangestein des Ätnas prägt den Geschmack der Pistazien. Diese Pistazien besitzen eine smaragdgrün leuchtende Farbe und sind unschlagbar wertvoll im Aroma. Kleine weiche Weggli oder knusprig-frisches Baguette Pistaziencrème «Pastapura» aus Bronte-Sicilia, ungesüsst!
- [DREIMAL SARDELLEN](https://www.donatgut.ch/drei-mal-sardellen/) - SARDELLEN AUF TOAST dg: gut Bereits die Anchoas aus dem mar Cantabrico sind von erstklassiger Qualität. Und von Lucas in Portugal grossartig. Spärlich gesalzen, Gräte sind eigentlich inexistent. Auf dem Gebutterten Toast eine Delikatesse. 30 g Filetes de Anchovas Landbrot, getoastet Butter Die Sardellenfilets in „Flöckli“ schneiden und auf mundegerecht geschnittene, getoastete und gebutterte Landbrotscheiben
- [MOJAMA MIT MANDELN UND ARBEQUINA-OLIVENÖL](https://www.donatgut.ch/mojama-mandeln/) - MOJAMA MIT LARGUETA-MANDELN UND ARBEQUINA-OLIVENÖL dg: sg Mojama ist getrockneter Yellowfin Thunfisch. Es handelt sich nicht um den Bottarga der Meeräsche-Rogen und besitzt ein definitiv weniger «fischiges» Aroma. Optisch vergleichbar mit Bündnerfleisch oder Bresaola, geschmacklich Thunfisch. Beim Kauf darauf achten, dass der Mojama genügend fest getrocknet und nicht mehr weich ist. Mojama Olivenöl, mandelig (Mestral
- [ESPRESSO MIT PISTAZIENCREME](https://www.donatgut.ch/espresso-pistaziencreme-dolce/) - ESPRESSO MIT PISTAZIENCREME DOLCE dg: sg Die gesüsste Pistaziencrème sollte aus Bronte-Sicilia stammen und einen Pistazienanteil von mindestens 65% enthalten. Das Vulkangestein des Ätnas prägt den Geschmack der Pistazien aufs Beste. Diese Pistazien besitzen eine smaragdgrün leuchtende Farbe und sind äusserst wertvoll im Aroma. Je kürzer der Espresso, desto besser mundet dieses kleine Vordessert. Für
- [QUITTEN MIT VANILLEGLACE - REGULA REITER](https://www.donatgut.ch/quitten-vanilleglace/) - (APFEL-) QUITTEN MIT VANILLEGLACE Gourmetfreundin Regula Reiter dg: ssg, wunderbar Die Quitten-Saison beginnt ab Ende September und sie sind jeweils bis Februar erhältlich. Das Spiel der feinen Quitten-Säure mit der süssen Crèmigkeit des Vanilleglace als Mariage auf der Zunge ist ein Erlebnis. 1 frische Quitte für 2 Personen Vanilleglace (Rezept siehe dort) Ofen auf 160
- [KÜRBISRISOTTO MIT TALEGGIO](https://www.donatgut.ch/kuerbisrisotto-taleggio/) - KÜRBISRISOTTO MIT TALEGGIO dg: sg-ssg Wunderbar, diese Cremigkeit des Risottos und der kontrastierenden Säure des TRADIZIONALE. Beides mit einer mitreissenden Aromatik. 4 Personen 200 g **Acquerello 7-anni, Carnaroli-Reis 3 EL Olivenöl 1 kleine Schalotte, gehackt 1 dl Sherry trocken 6 dl Hühnerbouillon, die Menge kann je nach Reisart gering variieren 200 g *Kürbispurée 1 Rosmarinzweig,
- [TOTENTROMPETEN-BUTTER](https://www.donatgut.ch/totentrompeten-butter/) - TOTENTROMPETEN-BUTTER dg: sg Für Pasta, Rindfleisch, Geflügel, Wildbret, Kartoffeln, Fondue Bacchus … Für 450 g 2 Schalotten, gehackt 200 g Butter, weich 80 g Butter, zum Braten 20 g Totentrompeten getrocknet, eingeweicht, feingehackt oder 150 g frische, feingehackt 3 KL Totentrompeten-Pulver 1 TL Salz (2 % auf 200 g Butter) Die 80 g Butter schmelzen
- [GOUJONNETTES DE SOLE AU CITRON VERT](https://www.donatgut.ch/seezunge-limettensauce/) - GOUJONNETTES DE SOLE AU CITRON VERT Seezunge mit Limette dg: ssg, phantastisch, Fisch wie Sauce Gibt’s einen Sole-Himmel? Das wäre das Rezept um hinein zu gelangen. Der Fisch wird lediglich 1 Minute gegart; bleibt somit saftig-halbgegaren und die Sauce ist himmlisch. Delikat ist die Untertreibung des Jahrhunderts! 2 Personen 1 topfrischer Sole von Brutto 650
- [ORATA CON FUNGHI PORCINI](https://www.donatgut.ch/dorade-steinpilze/) - ORATA CON FUNGHI PORCINI dg: sg 2 Personen 1 Goldbrasse à 500 g Salz 3 bis 4 EL Olivenöl 100 g Steinpilze, frische, gewürfelt Liscio (Blattpeterli), gehackt Ofen auf 180 Grad vorheizen. Brasse gründlich, aber behutsam schuppen, ausnehmen, waschen. Innen und aussen salzen, auf ein grosses Stück Alufolie legen. Mit etwas Öl begiessen. Steinpilze um
- [CALAMARI MIT STEINPILZFARCE](https://www.donatgut.ch/tintenfisch-steinpilzfuellung/) - CALAMARI MIT STEINPILZFARCE dg: ssg 2 Personen 25 g Steinpilze getrocknet oder 250 g frische Steinpilze 4 Scheiben Zwieback, ungezuckert 2 grosse Calamari Salz & Pfeffer 2 Knobli, feingehackt Olivenöl 3 EL Liscio (Blattpeterli), gehackt 1.2 dl Chardonnay (Sauvignon blanc ist zu sauer) Die frischen Steinpilze würfeln und in wenig Olivenöl dünsten. Getrocknete Steinpilze 45
- [JAKOBSMUSCHELN MIT EIERSCHWÄMMEN](https://www.donatgut.ch/jakobsmuscheln-eierschwaemme/) - JAKOBSMUSCHELN MIT EIERSCHWÄMMEN dg: sg 2 Personen 200 g Eierschwämme, kleine Salz & Weisser Pfeffer 20 g Butter 1 Schalotte, sehr feingehackt 1 EL Liscio (Blattpeterli), grobgehackt Schalotten in Butter aufschäumen und Pilze beigeben, mit Salz & Pfeffer bestreuen. Langsam garen, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist. Warmstellen. 220 g Jakobsmuscheln (brutto 2 kg) Salz
- [JAKOBSMUSCHELN MIT PARMASCHINKEN](https://www.donatgut.ch/jakobsmuscheln-parmaschinken/) - KLEINE JAKOBSMUSCHELN MIT PARMASCHINKEN dg: g-sg Dieses Amuse-bouche ist schnell zubereitet und wirklich gut, ein toller Einsteiger eines schönen Abends. 2 bis 3 Jakobsmuscheln pro Person weisser Pfeffer Salbei frisch Eventuell wenig Maldon Salzflocken 2 bis Tranchen Parmaschinken, hauchdünn geschnitten Ausgelassene Butter Jakobsmuscheln mit Salbei, weissem Pfeffer und ev. wenig Salzflocken würzen. Mit Parmaschinken ummanteln
- [PALLONE DI FICHI CON TALEGGIO](https://www.donatgut.ch/feigen-gebacken-taleggio/) - PALLONE DI FICHI CON TALEGGIO dg: ssg, wundervoll! Dies ist ein ganz grosser Klassiker Kalabriens. Im Feigenblatt gebackene, kleine, hocharomatische Dottato-Feigen. In Ergänzung mit Taleggio, wird der Essensbeginn leicht gemacht, doch das Beenden nahezu unmöglich… 1 Pallone di Fichi, von Garritano 1908 Taleggio – egal welche Menge, es ist immer zu wenig Knusperfrisches Landbrot Oder
- [CABILLAUD AU BASILIC](https://www.donatgut.ch/kabeljau-basilikum/) - CABILLAUD AU BASILIC dg: g-sg Da die im Handel erhältlichen Pesto viel zu aromaintensiv und unausgewogen sind, lohnt es sich, das Pesto selbst zu bereiten. Ein gelungenes Pesto ist fein und zart. Zuerst das Pesto bereiten. 500 g Kabeljaufilet Maizena Salz & Pfeffer Butter *Basilikumpesto Einige Basilikumblätter zur Garnitur Den Kabeljau gründlich unter fliessendem Wasser
- [CHAPON DE PROVENCE (SEEFISCH) EN PAPILLOTE](https://www.donatgut.ch/chapon-in-folie/) - CHAPON DE PROVENCE EN PAPILLOTE dg: sg-ssg Vorsicht: Der Chapon besitzt mehrere Giftstacheln! Welche auch 24 Stunden nach seinem Ableben noch Gift enthalten! Wir sprechen von einem der köstlichsten Seefische des Mittelmeeres, nicht von Geflügel. 1 Chapon de Provence à 700 g 1 Kleiner Bund Thym Salz & schwarzer Pfeffer 1 kleiner Bund Liscio Etwas
- [LACHS MIT ZANDERFARCE IN BLÄTTERTEIG MIT ESTRAGON](https://www.donatgut.ch/lachs-blaetterteig-estragon/) - LACHS MIT ZANDERFARCE IN BLÄTTERTEIG MIT ESTRAGON UND CHAMPAGNER-BEURRE BLANC dg: sg Eigentlich hängt der Hauptgenuss weitgehendst von der Blätterteig-Qualität ab. Mit Basilikum wird’s gut und mit Kerbel ein wenig spezieller. Die Farce ist gelungen, jedoch nicht zwingend notwendig. Habe dazu eine Sauce Beurre blanc serviert. 4 Personen *Farce vorbereiten 150 g Zanderfilet, ohne Haut
- [CHERRYTOMATEN CONFIERT](https://www.donatgut.ch/cherrytomaten-confiert/) - CHERRYTOMATEN CONFIERT dg: heiss: g, lauwarm-kalt: besser und sg Cherry- oder Datteltomaten Salz & Pfeffer 1 Prise Zucker Kräuter, gehackt: Basilikum, Thym, Rosmarin, Majoran 1 Knobli, sehr feingehackt Olivenöl Ofen auf 96 Grad Umluft vorheizen. Tomaten quer halbieren, mit der Schnittfläche nach oben in eine Gratin-Form setzen. Salzen & pfeffern. Einige Kräuterzweige (auch gezupfte) dazulegen
- [LACHSTRANCHE NIEDERGAR](https://www.donatgut.ch/lachstranche-niedergar/) - LACHSTRANCHE NIEDERGAR dg: sg-ssg, gerne wieder Ist schnell bereitet, wunderbar schlicht, mit wertvollem Aroma. Als Beilage lieber dressierte Kartoffeln anstelle Reis. 2 Personen 2 Frischlachstranchen, ohne Haut 2 bis 3 EL Butter 1 Bund Schnittlauch, geschnitten Salz & weisser Pfeffer Plattiereisen Klarsichtfolie Ofen auf 80 Grad U/Oberhitze vorheizen. Butter auf kleinem Feuer zergehen lassen, viel
- [RISOTTO MIT RADICCHIO](https://www.donatgut.ch/radicchio-risotto/) - RISOTTO MIT RADICCHIO dg: sg 1 Ciccorino Rosso Trevisano oder Radicchio Tardivo Treviso 1 bis 2 EL Butter 60 bis 80 g Risottoreis, Menge als Beilage/Hauptgericht pro Person 8 dl Gemüsebouillon 50 g Parmesan V. R., gerieben Etwas Grüner Pfeffer, eingelegt Radicchio fein schneiden. In Butter andünsten. Reis zugeben und darin anziehen. Bouillon vorzu zugiessen
- [STEINPILZE KLASSISCH ZU KARTOFFELN](https://www.donatgut.ch/steinpilze-kartoffeln/) - STEINPILZE KLASSISCH ZU KARTOFFELN dg: sg Die ideale Beilage zu Haar- oder Federwild, verschiedenen Fleischgerichten, Geflügel und vielem mehr. 2 Personen 300 g Kartoffeln, dressiert 120 g Steinpilze, gescheibelt 25 g Périgord- oder Winter-Trüffel, gehackt oder 1 Knobli gehackt Trüffeljus, falls vorhanden 1 EL Butter 5 cl Rahm 1 EL Liscio (Blattpeterli), grobgehackt Dampfkartoffeln zubereiten,
- [FILETS DE SOLE ET BEURRE BLANC AU CHAMPAGNE ET CHAMPIGNONS](https://www.donatgut.ch/sole-beurreblanc-champignon/) - FILETS DE SOLE ET BEURRE BLANC AU CHAMPAGNE ET CHAMPIGNON dg: ssg Essig und Champagner bringen die erfrischend-knackige Säure und Feinheit, die Butter das Volumen und die Champignons die erdige Würze, Pfeffer und Piment die Rasse. Das Salz erweckt die Sauce zum Leben. Wundervoll zu Poulet oder Perlhuhn und zu pochiertem Seefisch wie Saint-Pierre, Sole
- [ORANGEN-SABAYON ZU FISCH](https://www.donatgut.ch/fisch-orangensabayon/) - ORANGEN-SABAYON SALZIG, SAUCE dg: g-sg Zu Fisch wie Cabillaud oder Krebsen. 2 Eigelb Halbe Orange, etwa 7.5 cl Saft und Abrieb Salz & weisser Pfeffer 100 g Butterwürfel, kalt Den Orangensaft auf mittlerem Feuer auf 5 cl reduzieren. Inzwischen das Eigelb in einer Schüssel über dem Wasserbad schaumig schlagen. Den Orangensaft fadenweise, zügig einschwingen, bis
- [LACHSRAGOUT MIT BASILIKUM](https://www.donatgut.ch/lachsragout-basilikum/) - LACHSRAGOUT MIT BASILIKUM dg: sg, sehr italienisch, gerne wieder 4 Personen 600 g Frischlachs, gewürfelt 2 Tomaten, geschält, entkernt, gewürfelt 1 EL Schalotten, gehackt 1 TL Knobli, gehackt 1 Mittlerer Bund Basilikum, in Streifen geschnitten 1.5 dl Chardonnay, nonbarrique 2 Klötzli Fischfond, La cuisine 2 dl Rahm 15 g Butter Salz & Pfeffer Butter in
- [PILZ-PASTETLI](https://www.donatgut.ch/pilzpastetli/) - PILZ-PASTETLI dg: ist gut In dieser Pilzmischung sind folgende Pilze weniger geeignet: Totentrompeten, Eierschwämme, Krause Glucke, Morchel, Trüffel, Reizker, Schopftintling, Schwefelsporling, Birkenpilze, Stockschwämme… 4 Personen 600 g Mischpilze: gereinigt, ev. zerkleinert, min. 5 Arten: Austern-, Kräuterseitling, Champignon, Steinpilz, Semmelstoppel, Shiitake, Maronenröhrling… 50 g Butter 2 Knobli, entkeimt 1 EL Mehl oder etwas Maizena 1 dl
- [SOUFFLE MIT BERGAMOTTE](https://www.donatgut.ch/bergamott-souffle/) - SOUFFLE MIT BERGAMOTTE dg: g-sg Sieht superköstlich aus. Ist auch angenehm fluffig. Es benötigt noch einen Begleiter, um die belebende Bitterkeit etwas zu brechen. Dazu eignet sich Vanilleglace oder Fruchtsalat. *4 bis 5 Personen 225 g Blutorangenmark: Boiron Orange/Orange amère 17 g Speisestärke 150 g Eiweiss 70 g Zucker 2 Tropfen Bergamotten-Extrakt Butter, zum Form
- [SCALOPPINE AL LIMONE](https://www.donatgut.ch/zitronenschnitzel/) - SCALOPPINE AL LIMONE dg: einfach und sg Wie in Amalfi, mit gebratenen Zitronenscheiben, am liebsten von Amalfi-Zitronen. 2 Personen 1 EL Olivenöl 20 g Butter 220 g Kalbsschnitzel 1 Viertel Amalfi-Zitrone, in hauchdünne Scheiben 1 EL Zitronensaft Salz & schwarzer Pfeffer 1 EL Liscio (Blattpeterli), sehr fein gehackt Kalbfleisch mit dem Plattiereisen gleichmässig ziehend flachklopfen.
- [LACHSFILET IM ESTRAGONMANTEL](https://www.donatgut.ch/lachs-estragonmantel/) - LACHSFIET IM ESTRAGONMANTEL dg: sg, sehr würzig 4 Personen 500 g Lachsfilet Salz & Pfeffer 10 g Estragonsenf, Ed. Fallot 2 Bund Estragon, gehackt 1 Zitrone, Abrieb „Tergeste“ Olivenöl, Starec Ofen auf 180 Grad vorheizen. Lachs trockentupfen, rundum mit wenig Senf bestreichen und grosszügig mit Estragon bestreuen. Leicht andrücken. Mit Zitronenabrieb, Salz & Pfeffer würzen.
- [COQUILLES SAINT-JACQUES EN PERSILLADE](https://www.donatgut.ch/jakobsmuscheln-persillade/) - JAKOBSMUSCHELN EN PERSILLADE dg: gut Persillade 3 Knobli geraffelt 1 Bund Liscio (Blattpeterli), fein gehackt Zutaten miteinander mischen. Jakobsmuscheln (als Gang 4 bis 5 Stück pro Person) Erdnuss- oder Olivenöl Salz & weisser Pfeffer Jakobsmuscheln beidseitig einölen. Würzen. Bratpfanne stark erhitzen und die Muscheln beidseitig zwei Minuten braten. Auf Teller fügen. Pfanne auswischen, wenig Butter
- [CHOUCROUTE AU CHAMPAGNE](https://www.donatgut.ch/champagner-sauerkraut/) - CHOUCROUTE AU CHAMPAGNE dg: ssg, wundervoll… Die ursprüngliche Säure des Sauerkrauts, welche wir vollkommen auswaschen, ersetzen wir mit dem Einkochen des Champagners (Chardonnay = Blanc de Blancs). Diese Säure wird durch die Rahmzugabe leicht gemildert. Was für eine Metamorphose! Es lohnt sich definitiv eine ganze Flasche Champagner zu opfern. 1 Kilo Sauerkraut roh 1 grosse
- [OSSOBUCCO - KALBSHAXE MIT TOTENTROMPETEN](https://www.donatgut.ch/ossobucco-totentrompeten/) - OSSOBUCCO – KALBSHAXE MIT TOTENTROMPETEN dg: SSG, wunderbar 250 bis 300 g Kalbshaxe pro Person Ausgelassene Butter 250 g Perlchampignon = 200 g Hüte 2 Lorbeerblätter i profumi, Würzmischung 1 Tomate oder Pelati 7 dl Rotwein, gehaltvoll Glace de viande, ev. Wildfond Totentrompeten Curry, Paprikapulver, Quatre épices 1 Rüebli geschält 1 dl Rahm 3 Schalotten
- [PESTO GENOVESE](https://www.donatgut.ch/pesto-genovese/) - PESTO GENOVESE dg: ssg Ein leidenschaftlich gutes Pesto ist besonders fein und leicht – nicht hocharomatisch-schwer. Dazu benötigt man Basilikum aus Genua, Ortsteil Pra (es besitzt keine Minznoten, was es für das Pesto prädestiniert), Ligurisches Taggiasca-Olivenöl (ist äusserst zart), Ligurische Vessalico-Knobli (sind besonders fein), Pinienkerne aus San Rossore (Pisa, sie sind sehr aromatisch und buttrig),
- [FASANENBRUST AN FEIGENSAUCE MIT BAUMNÜSSEN UND TRAUBEN](https://www.donatgut.ch/fasan-feigensauce/) - FASANENBRUST AN FEIGENSAUCE dg: sensationell, ganz grosses Kino 4 Personen 2 Fasanenbrüste, mit Karkassen I profumi, Würzmischung für Fleisch 2 EL Erdnussöl, zum Braten 1 EL Butter 5 dl Rotwein, gehaltvoll 4 (100 g) Feigen getrocknet und saftig, Mark ausgelöst = 45 g Salz & Pfeffer, mittelgrob geschrotet 1 Prise Cayenne 2 EL Glace de
- [NARANJA VALENCIANA](https://www.donatgut.ch/orangensalat/) - NARANJA VALENCIANA dg: ssg Navelinas zählen zu den beliebtesten Orangen, sie besitzen eine herrliche Frucht und eine knackige Säure, sowie eine erstklassige Zeste zum kandieren. Prädestiniert für ein schmackhaftes Dessert. Die Saison ist von November bis Ende Dezember. Erhältlich als Bio, am Baum ausgereift, bei Casa del mas, Küsnacht Für 920 g 20 (1.2 kg)
- [ERDBEEREN MIT PERNOD UND PFEFFER](https://www.donatgut.ch/erdbeeren-pernod-pfeffer/) - ERDBEEREN MIT PERNOD UND PFEFFER dg: sg Erdbeersaison ist April bis August 15 Personen 1.5 kg Erdbeeren Wädenswil 6, Mara des Bois, Mieze Schindler (netto 1.2 kg) 25 bis 40 g Vanillezucker selbst gemacht, Menge je nach Fruchtreife 3 EL (12 g) Zitronensaft 4 EL (26 g) Pernod 1 dl Vollrahm schwarzer Vietnam-Pfeffer, grob gemahlen
- [ERDBEEREN SCHAFFHAUSEN](https://www.donatgut.ch/erdbeeren-schaffhausen/) - ERDBEEREN SCHAFFHAUSEN dg: sg Erdbeersaison ist April bis August. 15 Personen 60 g Zucker, je nach Fruchtreife 2 (500 g) Orangen, Abrieb und Saft 1.5 kg Erdbeeren Wädenswil 6 (netto 1.2 kg) 5 EL (30 g) Cognac XO 5 EL (30 g) Cointreau 5 EL (30 g) Grand Marnier 1 Kg Vanilleglace (Rezept siehe dort)
- [TOMATENTARTAR](https://www.donatgut.ch/tomatentartar/) - TOMATENTARTAR dg: sg Mit der Tomatenqualität steht und fällt das Endprodukt. Dabei keine übersalzenen Dörrtomaten verwenden. Als Hauptspeise für zwei Personen Als Vorspeise für vier Personen Als Apéro für sechs bis acht Personen *Basistartar Das Basistartar kann so vorbereitet und verpackt zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. 280 g Dörrtomaten sott‘olio 1 Knobli 10 g
- [SAFRAN-PANNA COTTA](https://www.donatgut.ch/safran-pannacotta/) - SAFRAN-PANNA COTTA dg: sg, spannend Die Sommervariante des Panna cotta mit 5% Milch ist leichter und bekömmlicher. Mit entsprechend wenig Gelatine kann er nicht gestürzt werden – für mich keine Ursache. Mit Safran und Pistazien wird’s etwas Besonderes, vielschichtigeres. 6 Personen 47.5 cl Vollrahm 2.5 cl Milch (5%) 2 Blatt Gelatine 40 g Zucker 1
- [FRUCHTSALAT EXOTISCH](https://www.donatgut.ch/fruchtsalat-exotisch/) - FRUCHTSALAT EXOTISCH dg: sg Für 3 Liter 2 Ananas, gross, Jetfrisch 2 Mango, grosse 2 Papaya 4 Passionsfrüchte 1 Babyananas Ev. Puderzucker Ananas, Mango und Papaya in grobe Stücke schneiden und mischen, einfüllen. Passionsfrüchte halbieren, je nach Zuckergehalt ev. mit Puderzucker süssen und mit der Schale dem Schüsselrand entlang auf den Fruchtsalat legen. Die Babyananas
- [PANE CARASAU - CARTA DI MUSICA](https://www.donatgut.ch/pane-carasau-carta-di-musica/) - PANE CARASAU GEBACKEN dg: g-sg, ultraknusprig Das berühmteste Brot Sardiniens. Es ist hauchdünn, wie Notenpapier, so wird es auch „Carta di Musica“ genannt. Hergestellt aus Hartweizengries, Wasser, natürlicher Hefe und Salz. Ein wunderbarer Apéro-Begleiter von Tapenade und Tomatentatar. Sie mögen hauchdünne Pizza? Dann werden Sie das Pane carasau lieben. Pane carasau Olivenöl Frischer Rosmarin, Nadeln
- [ZAHNBRASSE MIT SAUERAMPFER](https://www.donatgut.ch/zahnbrasse-sauerampfer/) - ZAHNBRASSE MIT SAUERAMPFER dg: g-sg Die Zahnbrasse ist ein favorisierter Grillfisch mit köstlichem Aroma, doch eher von rustikaler Fleischstruktur. Vorliegend ein «geerbtes» Rezept aus der «Aromat-Zeit», doch es gelingt auch gut ohne Aromat. Zuerst die Sauce und Beilage zubereiten und im – nicht zu heissen – Wasserbad warmhalten. Zahnbrassenfilets, enthäutet Salz & weisser Pfeffer 1
- [LAUCH, TRAUBEN, BAUMNÜSSE](https://www.donatgut.ch/lauch-trauben-baumnuesse/) - LAUCH, TRAUBEN, BAUMNÜSSE dg: sg und originell Eine kleine Vorspeise 2 Lauchstengel 100 g grüne Trauben, kernlos 15 g Beurre demi-sel 2 Frische Baumnüsse, geschält, geachtelt 2 EL Olivenöl Fleur de sel Weisse und hellgrüne Teile vom Lauch in 2 cm-Stücke schneiden, waschen, abtropfen. Butter verfüssigen, Lauch darin auf kleinstem Feuer erwärmen. Die Pfanne dabei
- [MINIBLUMENKOHL IN FOLIE](https://www.donatgut.ch/blumenkohl-in-folie/) - MINIBLUMENKOHL IN FOLIE dg: sg, köstlich 4 Mini-Blumenkohl oder mittlere Blumenkohlröschen 40 g Butter Salz & Pfeffer Alufolie oder Backpapier/Pergament Jedes Blumenkohlröschen einzeln, mit einem Baumnussgrossen Stück Butter bestreichen, 1 Prise Salz und einer Umdrehung Pfeffer in ein Stück Alufolie/Papillote packen, kompakt zudrehen. 30 Minuten bei 180 Grad U/Oberhitze backen. Als Beilage geniessen oder warmstellen.
- [PRALINEN MIT PISTAZIENCREME](https://www.donatgut.ch/pistazienpralinen/) - PRALINEN MIT PISTAZIENCREME dg: g-sg Bei diesen Pralinen unbedingt weisse Schokolade verwenden, braune oder dunkle Schokoladen sind zu dominant. Für 24 Pralinen 150 g Pistaziencrème 210 g weisse Couvertüre 24 Hohlkugeln aus weisser Schokolade Die Cuvertüre fein hacken und verflüssigen. Weg vom Feuer die Pistaziencrème einrühren. Die etwas abgekühlte Crème mit einem Dressiersack in die
- [ESCALOPES DE SAUMON A L'ESTRAGON](https://www.donatgut.ch/lachs-estragon/) - ESCALOPES DE SAUMON A L’ESTRAGON dg: sg-ssg Das Gericht mundet ebenfalls mit Heilbutt. Verwendet man Rosé anstelle Weisswein, erhält man eine schön farbige Sauce zum Lachs. 4 Personen 4 Lachstranchen, ohne Haut 100 g Butterwürfel, kleine 2.5 dl Weisswein oder Champagne ((ev. Rosé)) 4 EL Noilly Prat 2 EL Fischfond 2 EL Schalotten, gehackt 2
- [PARMESANCREME FÜR GNOCCHI](https://www.donatgut.ch/parmesancreme-fuer-gnocchi/) - PARMESACREME FÜR GNOCCHI dg: beide sg 3 EL gehäuft Parmesan V.R., gerieben 2 EL gehäuft Crème fraîche Wenig Salz Genügend schwarzer Pfeffer, geschrotet Parmesan zusammen mit der Crème fraîche vorsichtig, auf kleinem Feuer erwärmen/verflüssigen. Mit wenig Salz und viel geschrotetem schwarzem Pfeffer würzen. Über heisse Gnocchi oder zu Agnolotti servieren. Version 2 5 cl Milch
- [LES VINAIGRETTES](https://www.donatgut.ch/vinaigrettes/) - VINAIGRETTE HUGO 1928 dg: sg, rassig-würzig Für alle Blattsalate und Gemüse. Für 1 Liter Vorbereiten: 1,1 L Wasser aufkochen 7 g Ochsenbouillon 25 g Salz 20 g Senf scharf (1 EL gehäuft) 3 g i Profumi, Würzmischung (halber EL) 2 g (8 Spritzer) Tabasco oder Baergfeuer 9 g (10 Spritzer) Worcestershire-Sauce 0.7 g (15 Körner)
- [SALZMANDELN CAFE-GERÖSTET](https://www.donatgut.ch/salzmandeln-cafe-geroestet/) - SALZMANDELN CAFE-GERÖSTET dg: sg Spanische Largueta-Mandeln eignen sich hier besser als Marcona-Mandeln. Sie schmecken weniger laktisch und sind – sobald gebacken – knackiger. Frischer, duftender Bohnenkaffee, am besten eine norditalienische Röstung verwenden. «Erbisti 47» von Giamaicacafè, Verona, ist ein Blend, der 1947 kreiert wurde, er eignet sich hervorragend. 400 g Largueta-Mandeln 70 g Kaffeebohnen z.
- [S'WYSÜPPLI](https://www.donatgut.ch/wysueppli/) - S’WYSÜPPLI WEISSWEINSUPPE dg: g-sg 20 g Butter 40 g Lauch, das weisse, feingeschnitten 3 dl Yvorne blanc oder Riesling x Sylvaner 2 dl Rinds- oder Gemüsebouillon 1 dl Rahm 10 g Maizena Schnittlauchröllchen Salz & Pfeffer Lauch auf kleinem Feuer 10 Minuten in Butter weichdünsten. Mit Wein und Bouillon ablöschen und weitere 10 Minuten köcheln.
- [WILDSPARGEL](https://www.donatgut.ch/wildspargel-parmesan/) - WILDSPARGEL dg: sg Von den Weiden Andalusiens und in Frankreich in Spezialkulturen gezogen, vom Bauernmarkt oder im Bella Valtellina selbst gesucht. Dann in der Küche weder gerüstet noch geschält, nur kurz blanchiert, mundet er herrlicher als alle anderen Spargelsorten. 100 g Wildspargel Parmesan V. R., gerieben Olivenöl Wildspargel blanchieren, die dünnen Stengel sollten nur kurz
- [VANILLEGLACE UND TRADIZIONALE](https://www.donatgut.ch/vanilleglace-balsamico/) - VANILLEGLACE UND BALSAMICO TRADIZIONALE dg: g-sg Hausgemachte Vanilleglace mit Aceto Balsamico TRADIZIONALE di Modena 1 Haiti- oder Raiatea-Vanilleschote 1 bis 2 dl Vollrahm 5 dl Vollmilch 6 Eigelb, topfrisch 100 g Kristallzucker Balsamico TRADIZIONALE „Ciliegio“, 12-jährig, in Kirschholzfässchen ausgebaut Das Mark einer oder zwei dicken, saftigen Vanilleschoten ausschaben, zusammen mit der Schote, Rahm und Milch
- [BANANEN AN ORANGENSAUCE](https://www.donatgut.ch/bananen-orangensauce/) - BANANEN AN ORANGENSAUCE dg: sg-ssg Ein einnehmendes Aromaspiel zwischen den eher braven Bananen und der lebhaften Säure und belebend-konzentrierten Frucht der Orange. Das Vanilleglace gleicht die Fruchtsäure aus. 4 Personen 2 Bananen oder 4 Babybananen, nicht zu reif Halbe Zitrone, Saft 40 g Butter 2 EL Vanillezucker Halber TL Zimtpulver 1 TL gestrichen Ingwerpulver 10
- [SPAGHETTI MIT LACHS UND BASILIKUM](https://www.donatgut.ch/spaghetti-lachs/) - SPAGHETTI MIT LACHS UND BASILIKUM dg: gut 2 hungrige Personen 200 g Spaghetti 2 Schalotten, fein gehackt 1 EL Olivenöl 1 dl Weisswein 2 dl Rahm 1.5 dl Crème fraîche 2 Bund Basilikum, Blätter feinhacken Salz & Pfeffer 1 KL Dijon-Senf 1 Spritzer Zitronensaft 300 g Lachsfilet Schalotten mit Olivenöl in die Pfanne einige Minuten
- [POWER-FRUCHTSAFT - MICHEL BUCHER](https://www.donatgut.ch/power-fruchtsaft/) - POWER-FRUCHTSAFT Michel Bucher, Küchenchef Restaurant Schönbühl, Hilterfingen – am Thunersee dg: sg Ein echter Powersaft mit Vitaminen, noch und noch. 10 g Ingwer 4 Rüebli 4 Äpfel 2 Orangen Früchte und Gewürz schälen. Im Entsafter zuerst Ingwer und Rüebli, dann Äpfel und Orangen entsaften. Umgehend geniessen, denn der Orangensaft oxidiert und wird schnell bitter. Rezept
- [CREMA CATALANA KLASSISCH](https://www.donatgut.ch/crema-catalana-klassisch/) - CREMA CATALANA KLASSISCH dg: sg Es ist ein anderes Dessert als «Gebrannte Crème» und hat wenig mit dieser gemein (Details siehe dort). 3 Personen 250 g Milch 30 g Vollrahm 2 g (1 Viertel) Zimtstange 1 Streifen Orangenschale 1 Streifen Zitronenschale 1 Prise grüner Anis oder Fenchelsamen 1 Drittel Raiatea-Vanilleschote, ausgekratzt Alles zusammen aufkochen. Separat
- [ROTWEIN-ERDBEEREN](https://www.donatgut.ch/rotwein-erdbeeren/) - ROTWEIN-EREDBEEREN dg: sg 300 g Erdbeeren „Wädenswil 6“ 40 g Zucker 1 dl gehaltvoller Rotwein, Typ Barbera, Amarone… Gerbstoffe abgebaut Schwarzer Pfeffer Vanilleglace (Rezept siehe dort) Zucker in der Pfanne caramelisieren. Mit Rotwein ablöschen. Erdbeeren darin weichkochen. Pfeffern. Mit Vanilleglace servieren. Rezept als pdf zum download DONAT GUT wein & delicatessen wünscht Guten Appetit
- [KABELJAU AN ERDBEERSAUCE](https://www.donatgut.ch/kabeljau-erdbeersauce/) - KABELJAU AN EDBEERSAUCE dg: sehr gut und amüsant 2 Personen 2 Tranchen Kabeljau à 200 g 2 EL Olivenöl 1 EL Maizena Salz & schwarzer Pfeffer 1 Zweig Basilikum, feingehackt Die getrockneten Fischfilets mit Maizena beidseitig einpudern. Bratpfanne erhitzen, das Öl zugiessen, sobald das Öl sehr heiss ist, den Fisch beidseitig je zwei bis vier
- [ELSÄSSER FLAMMEKUECHE](https://www.donatgut.ch/flammekueche-elsass/) - ELSÄSSER FLAMMEKUECHE dg: sg Teig 200 g Halbweissmehl 5 g Frischhefe 1 TL Meersalz 6 cl Milch 6 cl Wasser 20 g flüssige Butter Mehl in eine Schüssel sieben, Salz zugeben. Milch und Wasser mischen, die Hefe darin auflösen und unters Mehl mischen. Die Butter zugeben, mit der Kenwood zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig
- [BEURRE D'ESCARGOT](https://www.donatgut.ch/schneckenbutter/) - BEURRE D’ESCARGOT SCHNECKEN-BUTTER dg: rechtgut Küchenrezepte für 4 bis 5 Dutzend Schnecken 200 g Butter demi sel, weich 2 Bund Liscio (Blattpeterli), sehr fein gehackt (4 EL gehäuft) 1 kleine Schalotte, sehr fein gehackt 1 bis 3 Knobli, fein geraffelt Menge nach Geschmack Salz & Vietnam-Pfeffer Weiche Butter schaumig rühren. Knobli, Liscio und Schalotten entsprechend
- [LACHS MIT PASTIS-ZABAIONE](https://www.donatgut.ch/lachs-pastis-zabayone/) - LACHS MIT PASTIS-ZABAIONE dg: g-sg, mit Charakter Es funktioniert wunderbar, die Stunde bei 60 Grad, als auch die Zabaione. Und das Ganze ohne Butter! 1 Lachstranche pro Person 1 KL Fenchelsamen, im Mörser grob gemahlen 1 Zitrone, Abrieb Salz & Pfeffer Haushaltfolie Ofen oder Holdomat auf 60 Grad vorheizen. Lachs mit einem Plattiereisen gleichmässig auf
- [VANILLEGLACE MIT GERÖSTETEN BAUMNÜSSEN](https://www.donatgut.ch/vanilleglace-baumnuss/) - VANILLEGLACE MIT GERÖSTETEN BAUMNÜSSEN dg: ssg Je mehr Vanille man verwendet, desto intensiver wird die Glace. Glace mit 5 Raiatea-Schoten bereitet, ist ein Abenteuer. Diese enorme Menge sollte jedoch nur bei Vanille aus Haiti oder der Tahiti-Inseln verwendet werden, bei Papua New Guinea-Vanille wird die Glace ungeniessbar. 1 bis 5 Haiti- oder Raiatea-Vanilleschoten 5 dl
- [ZWETSCHGENBEILAGE ZU WILDBRET](https://www.donatgut.ch/zwetschgen-zu-wild/) - ZWETSCHGENBEILAGE dg: ssg Durch das Trocknen auf geringer Temperatur und wieder Aufquellen gelingen die Zwetschgen wesentlich aromaintensiver, als frische Früchte. Diese Zwetschgen sind eine ausgezeichnete Beilage zu Wildgerichten. 2 Handvoll Zwetschgen, getrocknet Wenig Wasser 1 bis 2 EL Balsamico TRADIZIONALE „Gelso„ (aus Maulbeerfässchen) 12-jährig Die Zwetschgen in der Pfanne in 1 cm Wasserhöhe mehrmals auf
- [ORANGENSAUCE ZU DUNKLEM SCHOKOMOUSSE](https://www.donatgut.ch/orangensauce/) - ORANGENSAUCE ZU DUNKLEM SCHOKOMOUSSE dg: sg Eine knackige Sauce als Begleiter zu dunkler Schokomousse. 4 Orangen, Zesten und Saft 30 g Zucker 1 TL Maizena 1 EL bittere Orangenkonfi Schale einer Orange mit einem Zestenreisser abziehen. Die feinen Julienne in Heisswasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. In ein Sieb abschütten. Die Orangen entsaften. Ergibt
- [ZWETSCHGEN TROCKNEN](https://www.donatgut.ch/zwetschgen-trocknen/) - ZWETSCHGEN TROCKNEN dg: sg-ssg Fellenberger sind bis anfangs September erhältlich. Wichtig, die ausgewählten Fellenberger sollen reif, nicht vollreif sein. So, dass sich der Stein gut entfernen lässt. Die frischen Zwetschgen abbrausen und auf ein ausgelegtes Tuch geben, trocknen. Halbieren, den Stein entfernen und die Schnittfläche in Zucker drücken, überschüssigen Zucker abschütteln und Zwetschgen auf Gitter
- [BLUMENKOLSUPPE MIT TRÜFFEL](https://www.donatgut.ch/blumenkohlsuppe-trueffel/) - BLUMENKOHLSUPPE MIT TRÜFFEL dg: sg Darauf achten, dass die Suppe nicht zu dick wird, dann ist sie wunderbar. 4 Personen 500 g Blumenkohl 20 g Butter 7 dl Gemüsebouillon 40 g Périgord-Trüffel, in kleine Brunoise geschnitten Butter Fleur de sel Blumenkohl in Röschen teilen, waschen, abtropfen lassen. 4 rohe Röschen 1.5 mm dünn hobeln, beiseitestellen.
- [BLUMENKOLSUPPE MIT ZITRONENGRAS](https://www.donatgut.ch/blumenkohlsuppe-zitronengras/) - BLUMENKOHLSUPPE MIT ZITRONENGRAS dg: sg 1 Blumenkohl à 1 kg, in Röschen geteilt 1 Stengel Zitronengras, plattiert, quer halbiert halbe Lauchstangen, in 1 cm-Stücke geschnitten 1 Viertel Sellerie, geschält, gehackt 1 EL Butter 1 L Gemüsebouillon Salz & Pfeffer *2 dl Kokosmilch Gemüse mit Zitronengras in Butter anrösten, dabei hie und da umrühren. Bouillon zugiessen
- [CHROTTENPÖSCHEN - PISSENLIT AU LARD](https://www.donatgut.ch/chrottenpoeschen/) - CHROTTENPÖSCHEN-SALAT – PISSENLIT AU LARD dg: sg Ich glaube es ist wie mit den gebackenen Schnecken und rohen Austern; Man muss damit aufgewachsen sein, um es zu lieben. Für diesen Frühlings-Salat sollte man lediglich die zarten, jungen, gelben und gelbgrünen Triebe des Löwenzahns ernten. 4 Personen 300 g Löwenzahn, mit Hacke selbstgesucht oder vom Markt
- [CREME BRULEE IM GOLDEI](https://www.donatgut.ch/creme-brulee-im-goldei/) - CREME BRULEE IM GOLDEI GEBRANTE CREME dg: sg Achtung, es handelt sich nicht um die Crema Catalana, welche obendrauf einen knusprig-knackigen Caramel-Deckel zum durchstechen trägt, welcher mit einem Brenner oder glühenden Eisen gebrannt wird! Ergibt 4.5 dl Creme, für 10 goldene Hühnereier 3 Eigelb 20 g Zucker 1 KL gehäuft (5 g) Maizena 60 g
- [ENTRECOTE DOUBLE](https://www.donatgut.ch/entrecote-bordelaise/) - ENTRECÔTE DOUBLE dg: ssg, mit Sauce Béarnaise oder Sauce Bordelaise phantastisch Vielleicht gönnen Sie sich dazu eines der tollsten Fleischstücke Europas; der Razza Piemontese – natürlich im Piemont aufgewachsen. Entrecôte wie Filet haben ein vorzügliches, nicht zu intensives Aroma und eine unsäglich feine Struktur, sie zergehen förmlich auf der Zunge. Das Fleischstück erst mit Salz
- [SAUCE BEARNAISE MIT TIMUT](https://www.donatgut.ch/sauce-bearnise-timut/) - SAUCE BEARNAISE MIT TIMUT ZU SEEFISCH UND HELLEM GEFLÜGEL dg: lustig, recht gut Nepal ist die Heimat des wilden Timut-Pfeffers. Seine Aromatik ist grossartig! Mit seinem prägnant-erfrischendem Zitrus-Grapefruit-Duft, ist er der perfekte Partner für Fische, Meeresfrüchte, Geflügel (!), Kalbfleisch oder Gemüse. Ob eine Béarnaise damit abgeschmeckt oder direkt auf das Hauptgericht – man kann nichts
- [RISOTTO AL ROSMARINO E TALEGGIO](https://www.donatgut.ch/taleggio-risotto-rosmarin/) - RISOTTO AL ROSMARINO E TALEGGIO dg: sg 1 EL Olivenöl 1 Schalotte, fein gehackt 200 g Rundkornreis, Carnaroli oder Bomba 1 dl Weisswein 6 dl Gemüsebouillon 3 EL Parmesan, frisch gerieben 140 g Taleggio, gestückelt 3 Rosmarinzweige, gezupft, fein gehackt schwarzer Pfeffer, Typ Vietnam Das Olivenöl erwärmen, die Schalotten kurz mitdünsten (dürfen keine Farbe nehmen),
- [SEMMELSTOPPEL-RAHMSAUCE](https://www.donatgut.ch/semmelstoppel-rahmsauce/) - SEMMEL-STOPPEL-RAHMSAUCE dg: sg Er ist ein mundiger, aromatischer Pilz. Gut zu Rind-, Kalbfleisch oder Wildbrett beliebiger Kochart und mit Kartoffeln als Begleiter. 200 g Semmelstoppel-Pilze 1 EL Schalotten, gehackt 2 EL Butter, ausgelassen 150 g Crème fraîche wenig Trockenbouillon 1 kleines Sträusschen Liscio (Blattpeterli), gehackt Salz & Pfeffer Pilze in mittelfeine Scheiben schneiden, mit der
- [TREVISANO TARDIVO GEBRATEN MIT SONNENBLUMENKERNEN](https://www.donatgut.ch/trevisano-gebraten/) - TREVISANO TARDIVO GEBRATEN MIT SONNENBLUMENKERNEN dg: ssg Trevisano tardivo, Cicorino verde e rosso, Castelfranco, Radicchio, die Italienischen, Edelbitter-Blattsalate versprechen ein grosses Essvergnügen. Bereits mit Olivenöl und Essig angemacht, dann erst recht, wenn gebraten. Mit frischem, Knusperbrot serviert, ist Trevisano tardivo in seiner schlichten und schmackhaften Art äusserst reizvoll. 4 Personen 2 Trevisano tardivo 1 kleine
- [ABTM BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA ÜBERSICHT](https://www.donatgut.ch/balsamico-tradizionale/) - Aceto Balsamico TRADIZIONALE di Modena Die verschiedenen Holzarten der Fässchen prägen die Aromatik der „ABTM“. Sie unterscheiden sich durch die Produzenten immer noch wesentlich! Das Angebot der „ABTM“ oder kurz „TRADIZIONALE“ trennt sich in zwei Gruppen. Die min. 12-jährigen „Affinato“ Die jüngsten TRADIZIONALE sind nach Gesetz mindestens 12 Jahre alt. Es ist die Gruppe der
- [KARTOFFELRAHMSUPPE MIT SAFRANFÄDEN](https://www.donatgut.ch/kartoffel-safransuppe/) - KARTOFFELRAHMSUPPE MIT SAFRANFÄDEN dg: sg Eine köstliche Suppe. 4 Personen 200 g Kartoffeln, mehlige 15 Safranfäden 2 dl Rahm 1 Liter Bouillon 1 Zwiebel, gehackt 100 g Lauch, nur das Weisse, gehackt 1 TL Butter Vietnam-Pfeffer 1 Messerspitze Cayenne Safranfäden zum Rahm geben, kurz aufkochen und ziehen lassen. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- [AUBERGINENCREME GEBACKEN](https://www.donatgut.ch/auberginencreme/) - AUBERGINENCREME dg: sg Diese vollmundige Crème duftet bereits schon aus dem Ofen überzeugend herrlich! Ideal für den Apéro. 1 reife Aubergine 1 EL (20 g) Dörrtomaten in Öl, gehackt 4 EL Olivenöl 1 TL Rosmarin 1 TL Thym 1 kleiner Knobli Salz & Pfeffer 1 Prise Piment d’Espelette 10 Basilikumblätter, gehackt Ofen auf 170 Grad
- [CHAPON DE PROVENCE (SEEFISCH) IM SALZMANTEL](https://www.donatgut.ch/chapon-salzmantel/) - CHAPON DE PROVENCE IM SALZMANTEL dg: ssg, mit Olivenöl phantastisch Der Chapon de Provence ist ein verwandter der Skorpionfische. Sowohl bei seiner Rückenflosse und dem ganzen Kopf befinden sich scharfe Schuppen und Giftstacheln, die auch bei Menschen für einen Spitalaufenthalt sorgen können. Wieso soll man sich dieser Gefahr aussetzen? Weil sein herrliches Fleisch geschmacklich an
- [FILET-GULASCH STROGANOFF-STROGANOW MIT WILDREIS](https://www.donatgut.ch/stroganoff-wildreis/) - FILET-GULASCH MIT WILDREIS dg: sg 4 Personen 100 g Wildreis 1 Zwiebel, feingehackt 20 g Butter 2 dl Chardonnay, ohne Barriquesausbau 5 dl Bouillon Wildreis über Nacht in Kaltwasser einlegen. Am Folgetag Wildreis abgiessen. Die Zwiebel in Butter anziehen. Wildreis zugeben, kurz darin anziehen. Zuerst mit Chardonnay ablöschen und reduzieren, dann mit Bouillon 30 bis
- [VENTRESCA MIT BUDDHAS HAND](https://www.donatgut.ch/ventresca-buddhas-hand/) - VENTRESCA MIT BUDDHAS HAND dg: sg Die Buddhas Hand gehört zu den Zitrusfrüchten. Sie besitzt keinen Fruchtsaft, dafür ist Ihre Zeste besonders parfümiert und ohne Bitterkeit. Mit Lime, Yuzu, Calamansi, Keffir-Lime, Meyer- und Menton-Zitrone, Korsika-Clementine, Bergamotte, Navelina-Orange … sowie verschiedensten weiteren Sorten und Kreuzungen, zählt sie zu den Agrumen, welche ich mit grosser Vorliebe in
- [FIGUES AUX AGRUMES ET BALSAMICO](https://www.donatgut.ch/feigen-agrumen-balsamico/) - LES FIGUES AUX AGRUMES ET BALSAMICO TRADIZIONALE dg: sg-ssg 4 Personen 4 Feigen 1 EL Butter 10 g Zucker halbe Orange, Saft und Zeste 1 Limone, Zeste 1 cl Balsamico TRADIZIONALE „Extra Vecchio“ 25-jährig Puderzucker Fior di Latte-Glace (Rezept siehe dort) Die Feigen mit einem Pariserlöffel vorsichtig aushöhlen, ohne die Haut zu verletzen. Zesten der
- [PERLHUHNBRUST MIT RADICCHIO UND BALSAMICO](https://www.donatgut.ch/perlhuhn-radicchio/) - PERLHUHNBRUST MIT RADICCHIO dg: g-sg Trevisano ist recht bitter, dies wird durch die Prise Zucker und den TRADIZIONALE wettgemacht. Das Pairing dreier Komponenten Perlhuhn – Radicchio – Balsamico macht das Gericht spannend und vielschichtig. 2 Personen 2 Perlhuhnbrüste 1 kleiner Radicchio Trevisano Specktranchen oder Lardo di Colonnata 5 cl Ochsenbouillon 1 Prise Zucker 1 Prise
- [EIERSCHWAMM-KARTOFFELSALAT](https://www.donatgut.ch/eierschwamm-kartoffelsalat/) - EIERSCHWAMM-KARTOFFELSALAT dg: g-sg Kartoffeln wie z. B. Ratte (sel. 1873), Rougette de Villegagnon (sel. 1990) oder Bamberger Hörnchen (sel. 1854) nehmen die Vinaigrette gut auf. Sie besitzen eine feine Textur, eine wunderbar zartes bis recht aromatisches Aroma – falls sie von guten Böden stammen. 3 Personen 500 g festkochende Kartoffeln Salz & schwarzer Pfeffer, Typ
- [ARAGOSTA CON CANTARELLI](https://www.donatgut.ch/hummer-eierschwaemme/) - ARAGOSTA CON CANTARELLI dg: sg In Italien werden die Eierschwämme je nach Region Cantarelli, Galletti oder Finferli genannt. Ein raffiniertes Hummergericht, wobei Hummer sowie Eierschwämme gewinnen und somit die Gäste doppelt. 4 Personen 2 Hummer à 500 g Den Hummer garen und das Fleisch des Schwanzteils in Tranchen schneiden, warmstellen. Rösti 2 Kartoffeln, festkochend 1
- [SOMMER-FRUCHTSALAT EUROPÄISCH](https://www.donatgut.ch/fruchtsalat-europaeisch/) - SOMMER-FRUCHTSALAT EUROPÄISCH dg: g-sg 4 Personen 100 g Äpfel Je 1 Kiwi grün und gelb 150 g Orangenfilets 120 g Bananen, gescheibelt 150 g blaue Trauben, kernlos 100 g gelbe Pfirsiche 200 g Cavaillon-Melone 150 g Erdbeeren 2 Feigen Kleine Saisonbeeren: Himbeeren, Heidelbeeren, Cassis … 2 Pfefferminzzweige, möglichst aus Pancalieri-Turin 5 cl bis 1 dl
- [SAUCE AUX TRUFFES EINFACH UND SCHNELL](https://www.donatgut.ch/trueffelsauce-einfachschnell/) - SAUCE AUX TRUFFES EINFACH UND SCHNELL dg: sg Zu Rindfleisch oder Geflügel reichen. 1 bis 2 Personen 1 kleine Dose mit 20 g Périgord-Trüffel «1re cuisson» 5 cl Portwein, Ruby Niepoort 50 g Butterwürfel, eiskalt Salz & Pfeffer Die Trüffel feinwürfeln und in 1 EL Butter anschwitzen. Mit Portwein ablöschen und mit dem Trüffeljus um
- [GAMBERO ROSSO, BLUMENKOHLCREME, OSCIETRA](https://www.donatgut.ch/gamberi-blumenkohl/) - GAMBERO ROSSO MIT BLUMENKOHLCREME UND OSCIETRA dg: sg Das Gericht lebt auch von der Temperaturdifferenz des gekühlten Caviars und der warmen Suppe. 4 Personen 4 Gambero Rosso di Mazara pro Person Olivenöl Salz & Pfeffer 4 EL Caviar Oscietra, kaltgestellt 500 g Blumenkohl Muskatnuss 6 dl Gemüsebouillon Blumenkohl in Röschen teilen, waschen, trockenschleudern. Den Blumenkohl
- [PENNETTE AL NERO DI SEPIA MIT NOILLY UND RAUCHLACHS](https://www.donatgut.ch/sepiapasta-rauchlachs/) - Thunfisch Rezept für Zuhause: einfach-schnell-perfekt in der Zubereitung. Donat Gut Wein & Delicatessen, Zürich
- [ZABAIONE AL MARSALA](https://www.donatgut.ch/zabaione-al-marsala/) - ZABAIONE AL MARSALA dg: sg Diesen Schaum sollet man für mindestens zwei Portionen aufschwingen, darunter geht’s nicht gut. Und geteilte Freude ist dreifache Freude. Anstelle kandierter Früchte kann man abschliessend auch einige Walderdbeeren und/oder Himbeeren auf den Schaum fügen. Das Kupfergerät ist wichtig, bezüglich der Temperaturleitfähigkeit, Silber ginge auch sehr gut. 2 Personen 2 bis
- [ZANDERFILETS MIT CHAMPAGNE-SAUERKRAUT](https://www.donatgut.ch/zanderfilets-sauerkraut/) - ZANDERFILETS MIT CHAMPAGNE-SAUERKRAUT dg: ssg Die ausgewaschene Säure es Sauerkrauts wird durch die Säure des Champagners ersetzt und durch die Rahmzugabe gemildert. Es harmoniert sehr gut mit Zander. Rohes Sauerkraut benötig in der Pfanne 60 bis 75 Minuten Garzeit. 4 Personen 300 g Sauerkraut, roh, leicht gewaschen 1 Zwiebel, gehackt 2 EL Butter 7 dl
- [SCHOKOSAUCE FÜR COUPE DÄNEMARK](https://www.donatgut.ch/schokosauce-coup-daenemark/) - SCHOKOSAUCE FÜR COUPE DÄNEMARK dg: sg, passt perfekt Eine unglaublich gute Schokoladensauce, die perfekt mit Coupe Dänemark harmoniert. 50% Dark Bourbon, Cacao Chips, von Carma 50% Vollrahm Schokolade im Wasserbad bei 40 Grad verflüssigen. Den Rahm ebenfalls separat auf 40 Grad erwärmen. Den Rahm langsam fadenweise in die Dark Bourbon einschwingen. Die fertige, warme Sauce
- [CASTRATE CON POMODORI SECCHI](https://www.donatgut.ch/babyartischocken-doerrtomaten/) - CASTRATE CON POMODORI SECCHI SOTT’OLIO KLEINE ARTISCHOCKEN MIT EINGELEGTEN DÖRRTOMATEN dg: g-sg Castrate werden die winzig kleinen venezianischen Artischocken genannt, von denen man nahezu alles essen kann. Ab März sind sie für kurze Zeit erhältlich. Die aromatischsten, buttrigsten Pinienkerne sind in San Rossore-Pisa zu finden. Sie sind dreimal so gut wie Herkömmliche, jedoch auch dreimal
- [EIERSCHWÄMME MIT NOILLY](https://www.donatgut.ch/eierschwaemme-noilly/) - EIERSCHWÄMME MIT NOILLY dg: ssg, phantastisch! 300 g Steinpilze oder noch besser Eierschwämme 1 Schalotte, gehackt 2 EL Butter 1 dl Noilly Prat 1 bis 2 EL Rahm Salz & Pfeffer Gesäuberte Pilze mit Schalotten in Butter anziehen und mit Noilly Prat ablöschen. Pilze entnehmen und den Jus ohne die Pilze reduzieren. Pilze wieder zugeben
- [RÖSTI AUS GEKOCHTEN KARTOFFELN](https://www.donatgut.ch/knusper-roesti/) - RÖSTI AUS GEKOCHTEN KARTOFFELN dg: sg Das Gericht kann mit allen Kartoffelsorten zubereitet werden. Und in der Eisenpfanne wir die Rösti superknusprig. Kartoffeln, nur grosse und mittelgrosse Kartoffeln verwenden Geklärte Butter Fleur de sel de Guérande Vorbereiten Kartoffeln mit Schale 25 bis 30 Minuten bei 200 Grad, auf einem Salzbett im Ofen backen. Abkühlen und
- [CHICOREE-ROSEN GEBACKEN](https://www.donatgut.ch/chicoree-rosen-gebacken/) - CHICOREE-ROSEN GEBACKEN dg: ssg, s.s. schön 1 Chicorée 300 g Blätterteig, von Honold 2 EL Butter Puderzucker Zitronenabrieb Backofen auf 240 Grad vorheizen. Blätterteig schnell und fein ausrollen. Dabei immer wieder im Kühlschrank durchkühlen. Butter in flachen Backformen (17 cm) schmelzen und weg vom Feuer mit wenig Puderzucker bestreuen. Beide Enden vom Chicorée wegschneiden. Mittelstück
- [CROSTINI DI FUNGHI PORCINI](https://www.donatgut.ch/steinpilzcrostini/) - CROSTINI DI FUNGHI PORCINI STEINPILZ-CROSTINI dg: sg-ssg 1 Zwiebel, gehackt 1 EL Olivenöl 1 Steinpilz, frisch, gewürfelt aus dem Fuss 2 Steinpilzköpfe, frisch, gehackt 5 cl Rahm Etwas Liscio (Blattpeterli), gehackt Brotscheiben, geröstet Zwiebeln mit dem gewürfelten Steinpilzfuss in Olivenöl andünsten. Gehackte Steinpilzköpfe zugeben, salzen & pfeffern. Weitere 10 Minuten köcheln, dann Rahm zugiessen. Sobald
- [SPAGHETTI MIT STEINPILZEN](https://www.donatgut.ch/spaghetti-steinpilze/) - SPAGHETTI MIT STEINPILZEN dg: wunderbar, ssg Der König der Pilze gliedert sich in in den gemeinen Steinpilz, Kiefernsteinpilz… und besonders beliebt, den Schwarzkopf-Steinpilz, ist jedoch ziemlich rar. 2 Personen 200 g frische Steinpilze, gescheibelt 120 g feine Spaghetti 2 EL Olivenöl 1 Knobli, geschält, entkeimt, gehackt Salz & schwarzer Pfeffer 1 EL Liscio (Blattpeterli), gehackt
- [KÖSTLICHER TOMATENSUGO MIT PANCETTA](https://www.donatgut.ch/sugo-pancetta/) - KÖSTLICHER TOMATENSUGO MIT PANCETTA dg: ssg Die erwähnten Pelati reiften auf der vulkanischen Erde des Vesuv. Der Pancetta der Noire de Bigorre-Schweine aus den Pyrenäen ist eine Köstlichkeit für sich und das Tomatenkonzentrat von Pezziol (falls man es verwenden will) besitzt ein wunderbares Aroma. Komponenten, welche für einen wertvollen Sugo nahezu unersetzbar sind, da genau
- [KARTOFFELPUREE UND MARRONI MIT MAGENTA LOVE](https://www.donatgut.ch/kartoffelpuree-magenta-love/) - KARTOFFELPUREE UND MARRONI MIT MAGENTA LOVE dg: sg Die „Magenta Love“ ist eine neuere Kartoffel-Züchtung, mit Rosa-Fruchtfleisch, die Farbe ist hitzebeständig. Dies macht sie zu einem begehrten Blickfang! Küche: Die Magenta Love ist geeignet fürs Purée. Da ihr Fleisch leicht süsslich ist, passt sie hervorragend zu Wildbret. z. B. Rehpfeffer. Auch als Gnocchi mit einer
- [STEINPILZSAUCE ZU FEDERWILD](https://www.donatgut.ch/federwild-steinpilzsauce/) - STEINPILZSAUCE ZU FEDERWILD dg: sg-ssg Die markante Aromatik des Rebhuhns harmoniert wunderbar mit dieser rassigen Pilzsauce. 25 g getrocknete Steinpilze, in wenig Wasser eingeweicht 1 KL Steinpilzpulver 1 Schalotte, gehackt 1 Knobli, feingehackt 1 KL Butter 3 Lisciozweige (Blattpeterli), gehackt 5 cl Essig 1 dl Weisswein wenig Trockenbouillon 1 EL Glace de viande 5 cl
- [A.O.P.P.](https://www.donatgut.ch/aglio-olio/) - A.O.P.P. AGLIO, OLIO, PEPPERONCINO E PREZZEMOLO dg: g-sg Vermutlich die leichtest zu bereitende Sauce aller Zeiten. Und schmeckt immer wieder wunderbar. 4 Personen 240 g Spaghettini 6 EL rassiges Olivenöl der Toscana 2 TL Knobli, fein gehackt 1 bis 2 rote Chilischoten, gehackt 2 EL Liscio (Blattpeterli), gehackt Die Spaghettini in genügend Salzwasser al dente
- [STEINPILZ-CAPPUCCINO GRATINIERT](https://www.donatgut.ch/steinpilz-cappuccino/) - STEINPILZ-CAPPUCCINO GRATINIERT dg: sg 4 Personen Perhuhnfond 500 g Perlhuhnknochen Etwas Sellerie 1 EL Olivenöl Wenig Lauch 1 Schalotte, gehackt 5 Peterlistiele 1 Knobli, geraffelt 1 dl Weisswein 1 Rüebli Wasser 2 Thymzweige 1 EL Olivenöl erhitzen, zerkleinerte Perlhuhnknochen mit dem Gemüse anrösten. Weisswein zugiessen und ganz reduzieren. Mit Wasser auffüllen, Thym zugeben, auf kleinem
- [CHRÜTLIFORELLE](https://www.donatgut.ch/chruetliforelle/) - CHRÜTLIFORELLE dg: ssg Ein besonders feines Fischgericht mit vielen Kräutern. 4 Personen 4 frische Bachforellen à 500 g, ausgenommen einige Tropfen Worcestershire-Sauce Saft einer halben Zitrone 1 Bund Dill Salz & Pfeffer Riesling x Sylvaner 4 TL Balsamico TRADIZIONALE „Affinato“ 12-jährig Die Forelle mit Worcestershire, Zitronensaft und Dill marinieren. Die Forelle innen und aussen mit
- [STEINPILZSUPPE 1](https://www.donatgut.ch/steinpilzsuppe-1/) - STEINPILZSUPPE 1 MIT FRISCHEN STEINPILZEN dg: sg Ist auch mit Champignon anstelle Steinpilzen möglich. 4 Personen 300 g feste Steinpilze, gehackt 1 EL Butter 1 Schalotte, gehackt 4 dl Geflügelbouillon 4 EL Rahm Salz & weisser Pfeffer 1 kleiner Knobli Wenig Zitronensaft 1 EL Liscio (Blattpeterli), feingeschnitten Schalotte in Butter auf kleinem Feuer goldgelb anziehen.
- [RILLETTES DE SAUMON](https://www.donatgut.ch/lachs-baguetteaufstrich/) - RILLETTES DE SAUMON LACHS-BAGUETTEAUFSTRICH dg: sg Die Beilage Hechtrogen, ist feiner und kleiner als Saibling-Rogen – die widerspenstigen Eier des Saiblings lassen sich schlecht beissen und sind im Mund eher nervige Störenfriede. 2 Personen 200 g Lachsfilet roh, topfrisch 200 g Rauchlachs 80-100 g Hechtrogen 1 EL gehäuft Crème fraîche 1 KL Cognac XO 1
- [STEINPILZSUPPE 2](https://www.donatgut.ch/steinpilzsuppe-2/) - STEINPILZSUPPE 2 AUS GETROCKNETEN PILZEN dg: sg 30 bis 50 g Steinpilze, getrocknet 1 dl Warmwasser 20 g Butter 2 Schalotten, feingehackt 2 EL gestrichen Mehl 1 L Ochsenbouillon 1 Prise Thym 1 Prise Muskatnuss i profumi, Würzmischung Weisser Pfeffer Cayenne Etwas Zitronensaft Steinpilze etwas zerkleinern und 30 Minuten in Warmwasser quellen lassen. Butter schmelzen
- [FARAONA CON PORCINI E BALSAMICO](https://www.donatgut.ch/perlhuhn-steinpilze/) - FARAONA CON PORCINI E BALSAMICO PERHUHN MIT STEINPILZEN UND BALSAMICO dg: sg Ein reiches, herrliches Gericht für den tiefen, harten Winter. 4 Personen 2 bis 4 Perlhuhnbrüste, je nach Grösse 100 g Speckwürfel Salz & Pfeffer etwas Maizena 1 EL Olivenöl 3 Knobli, feingehackt 1,5 dl Barolo 1.5 dl Hühnerbouillon 1,6 kg Pelati abgetropft, grobgehackt
- [POMMES AUX APPETITS](https://www.donatgut.ch/pommes-appetits/) - POMMES AUX APPETITS dg: Eine schlichte, vorzügliche Beilage, ssg Der ideale Begleiter von Muscheln und allen pochierten Fischen. Mit „Rougette de Villegagnon“ (1990 aus zwei der vorzüglichsten französischen Kartoffelsorten; der Belle de Fontenay und der Roseval, selektioniert) zubereitet. Eine in der Art moderne, hocharomatische Kartoffel mit feiner Struktur. 4 Personen 6 Rougette de Villegagnon-Kartoffeln, ungeschält
- [POULETBRUST MIT MISPELN GEBRATEN](https://www.donatgut.ch/poulet-nespole/) - POULETBRUST MIT MISPELN GEBRATEN dg: sg In der Mittelmeerregion haben Mispeln (Nespole) Ende März bis Ende Mai Saison und in Brasilien vom August bis Oktober. Das Angebot ist klein und steht nicht immer gleich zur Verfügung, somit mit dem Kauf nicht warten; besser schnell zugreifen. 4 Pouletbrüstli i profumi, Würzmischung Olivenöl Mispeln 500 g Mispeln,
- [PFIRSICHSALAT MIT CHAMPAGNE](https://www.donatgut.ch/pfirsichsalat-champagne/) - PFIRSICHSALAT MIT CHAMPAGNE HIMBEEREN UND KROKANT dg: wunderbar Eines der wundervollsten Desserts aller Zeiten :) 4 Personen 4 gelbe Pfirsiche 1 halbe Zitrone 1 EL Kirsch 200 g Himbeeren 4 Portionen Zitronensorbet (nicht Limetten!) Genügend Wasser aufkochen und die Pfirsiche einen mittelkurzen Moment darin blanchieren. Herausheben und in Eiswasser abschrecken, abkühlen. Die Haut abziehen, die
- [PASTETCHEN MIT KALBSMILKEN](https://www.donatgut.ch/milkenpastetchen/) - PASTETCHEN MIT KALBSMILKEN dg: g-sg 10 Blätterteig-Pastetchen, mit 6 cm Durchmesser 300 g Kalbsmilken 75 cl weisser Kalbsfond 5 cl Weisswein 30 g Butter 30 g Mehl 1 dl Rahm 1 Eigelb 150 g Champignon, geviertelt oder Perlchampignon 10 g Schalotten, fein gehackt 10 g Butter (2) 2 Spritzer Zitronensaft Salz & Pfeffer Vorbereiten Pastetchen
- [SALZKARTOFFELN MIT ARRAN VICTORY](https://www.donatgut.ch/salzkartoffeln-arran-victory/) - SALZKARTOFFELN AUS ARRAN VICTORY dg: sg Werden sie frisch zubereitet, liebe ich diese Kartoffeln besonders. Und freue mich eigentlich mehr auf die Kartoffeln, als auf den begleitenden Fisch. So wird der Fisch zum Begleiter. Die Arran Victory stammt ursprünglich aus Schottland und wurde 1918 selektioniert. Es existieren verschiedene Arran-Sorten: Arran-Banner, -Comet, -Comrade, -Consul, und –Pilot.
- [ORANGEN-BEURRE BLANC MIT GAMBERO ROSSO DI MAZARA](https://www.donatgut.ch/gamberi-beurreblanc/) - ORANGEN-BEURRE BLANC UND GAMBERO ROSSO DI MAZARA-SICILIA dg: sg-ssg Sehr fein und sg im Aroma sind die Gambero rosso di Mazara-Sicilia (als TK bei Dörig & Brandl, Schlieren erhältlich). Mit der tollen Ergänzung einer Orangen-Beurre blanc. Dazu ein Vanille-Risotto, Himmlisch. Vorspeise oder Zwischengang 4 bis 6 Gambero Rosso pro Person 24 Gambero rosso di Mazzara
- [ASIA-KOKOSSUPPE MIT GRÜNSPARGEL](https://www.donatgut.ch/kokossuppe-gruenspargel/) - ASIA-KOKOSSUPPE MIT GRÜNSPARGEL dg: sg Ist schnell bereitet, mit idealer Konsistenz. 2 Personen 1 kleine Zwiebel, feingehackt 1.5 KL Madras-Curry 6 mittelgrosse Shiitake 4 grüne Spargeln, 5 cm-Stücke zuschneiden oder Spargelspitzen 4 dl Kokosmilch, von NAM 5 cl Gemüsebouillon 1 Stengel Zitronengras, plattiert 3 g Salz 1 Viertel Bund Koriander, gehackt Erst Curry, dann Zwiebeln
- [KING CRAB LEGGS MIT YUZU-BEURRE BLANC](https://www.donatgut.ch/king-crab-yuzu-beurreblanc/) - KING CRAB LEGGS MIT YUZU-BEURRE BLANC UND FRISEE dg: ssg 1 Krabbenbein à 400 g pro Person die Ausbeute der Beine beträgt 50% 3 L Gemüsebouillon 10 Wacholderbeeren, angequetscht Bouillon mit Wacholder aufkochen und 10 Minuten ohne Königskrabbe ziehen lassen. Das Krebsfleisch auslösen. YUZU-Beurre blanc 1 kleine Schalotte, fein gehackt 2 cl Noilly Prat 2
- [CRABE DES NEIGES](https://www.donatgut.ch/schneekrabbe/) - CRABE DES NEIGES AVEC BEURRE A L’AIL AUX FINES HERBES SCHNEEKRABBE MIT KNOBLIBUTTER UND KRÄUTER dg: sg Zuerst die Butter vorbereiten. 4 Personen *Knoblibutter 70 g Beurre demi-sel, weich 2 EL Thym frisch, fein gehackt 2 EL Liscio (Blattpeterli), fein gehackt und etwas für die Garnitur 3 Knobli, fein gehackt 2 EL Chardonnay, nonbarriques Salz
- [SCAMPI AN VANILLESAUCE](https://www.donatgut.ch/scampi-vanillesauce/) - SCAMPI AN VANILLESAUCE dg: sg-ssg 4 Personen 2 kg Scampi 150 g feine grüne Bohnen Salz 1 dl Noilly Prat Halbe Zitrone, Saft Scampifleisch ausbrechen, entdarmen. Bohnen in Salzwasser knackig kochen. Noilly mit Zitronensaft aufkochen, Scampi salzen und darin 150 Sekunden pro Seite pochieren. Entnehmen und warmstellen. Sauce 5 cl Scampifond 1 Vanilleschote, Mark 120
- [SCAMPI FLAMBIERT](https://www.donatgut.ch/scampi-flambiert/) - SCAMPI FLAMBIERT dg: sg Ein kleiner Imbiss mit Baguette und Blattsalat servieren. 400 g Scampi TK 1.5 L Salzwasser 1.25 dl Weisswein 3 Dillzweige 40 g Butter Salz & weisser Pfeffer 6 cl Cognac XO Scampi im Kühlschrank auf einem Sieb über einer Auffangschale auftauen. Schälen und entdarmen. Salzwasser mit Weisswein aufkochen, Dillzweige zugeben und
- [PILZTARTE MIT Blätterteig](https://www.donatgut.ch/pilztarte-blaetterteig/) - PILZTARTE dg: g-sg 4 bis 6 Personen 300 g Blätterteig, für ein 33 cm-Backblech 300 g Champignon 40 g Mandeln ohne Haut, geröstet 8 EL Olivenöl 2 EL Liscio (Blattpeterli), grobgehackt 4 Prisen Salz Blätterteig dünn auswallen und mit einer Gabel einstechen. Die restlichen Zutaten zusammen mixen und die Masse auf den Blätterteig ausstreichen. 300
- [FELCHENFILET GEDÜNSTET](https://www.donatgut.ch/felchenfilet-kraeutergeduenstet/) - FELCHENFILET GEDÜNSTET dg: sg-ssg 100 g Felchenfilets pro Person 1 Schalotte, gehackt Halber KL Mehl 5 cl Weisswein 2 Klötzli konzentrierter Fischfond, la cuisine Wenig Gemüsebouillon Fischgewürz, von Villiger Wenig Kerbel, gehackt 2 Dillzweige, gehackt 30 g Butter Weisser Pfeffer Schalotte in 1 EL Butter dämpfen, Mehl beigeben, ablöschen mit Weisswein & Fischfond. Leicht reduzieren
- [KANINCHENRAGOUT MIT MORCHELN](https://www.donatgut.ch/kaninchen-morcheln/) - KANINCHENRAGOUT MIT MORCHELN dg: g-sg Es ist wichtig das Fleisch heiss und kurz zu braten, um es nicht auszutrocknen. 4 Personen 1.2 kg Kaninchenfilets und Hinterschenkel 150 g frische Morcheln (oder 30 g getrocknete, 2 Stunden in Warmwasser eingelegt) *Würzmischung Wenig Olivenöl Wenig Maizena 1 EL Butter Fleisch in 3 cm-Würfel schneiden. Fleisch mittels Küchencrepp
- [FRÜHSTÜCKSEI GETRÜFFELT](https://www.donatgut.ch/fruehstuecksei-trueffel/) - FRÜHSTÜCKSEI GETRÜFFELT dg: sg-ssg Zusammen mit der frischen Trüffel ergibt es ein überwältigendes Erlebnis, simpel und köstlich. 24 Stunden im Voraus vorbereiten Die rohen Eier mit der frischen Trüffel 24 Stunden vor der Zubereitung im Kühlschrank bei 2 bis 6 Grad zusammen lagern. Das Eigelb nimmt den Trüffelgeschmack wahrend des Aromatisierens prägnant auf. Geeignete Trüffel
- [BEURRE BLANC MIT MEYER-ZITRONE](https://www.donatgut.ch/beurreblanc-meyerzitrone/) - BEURRE BLANC MIT MEYER-ZITRONE dg: alle Varianten ssg Die wunderbarste Fischsauce, getoppt mit exotischen Agrumen, gibt’s in der Küche Erlebnisreicheres? Suchen Sie sich Ihren persönlichen Seefisch-Favoriten aus: Loup, Turbot, Sole, Chapon de Provence, Saint-Pierre, Kabeljau … alle harmonieren hervorragend. 1 Meyer-Zitrone, Abrieb, Filets und Saft Zeste der Meyer-Zitrone abreiben. Die Hälfte der Zitrone ohne Haut
- [CABILLAUD POELE AN ZITRONENSAUCE](https://www.donatgut.ch/kabeljau-zitronensauce/) - CABELJAU POÊLÉ AN ZITRONENSAUCE dg: einfach und sg Zuerst die Zitronensauce bereiten. 2 Personen 2 Tranchen Kabeljau & 200 g 1 dl *Zitronensauce 1 Zweig Liscio (Blattpeterli), gehackt 3 EL Erdnussöl Maizena od. Reismehl od. Mehl fluid extra Salz & Pfeffer Die Kabeljauscheiben beidseitig leicht mehlen, überflüssiges Mehl abschütteln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
- [AUSTERN MIT HIMBEERSAUCE](https://www.donatgut.ch/austern-himbeersauce/) - AUSTERN MIT HIMBEERSAUCE dg: sg und originell und ein Blickfang Himbeeren passen gut zu Austern. Diese Vorspeise ist etwas wirklich Besonderes, Originelles. Sauce 2 Personen 10 g Schalotten, gehackt 7 Himbeeren, reif 7 g Zucker 1 cl Himbeeressig, l’Olivier Nice 6 mittlere Austern, gelöst, mit Austernwasser 7 cl crème double Salz & weisser Pfeffer 6
- [FRISELLE PUGLIESI MIT TOMATEN](https://www.donatgut.ch/friselle-panzanella/) - FRISELLE PUGLIESI MIT TOMATEN dg: ssg und erfrischend Friselle stammen aus Apulien. Es sind getrocknete Brotscheiben, mittig gelocht – wie ein grosses Willisauer Rigli. 1 Pack Friselle sehr gute, vollreife Tomaten typ Cuore di Bue Basilikum, gehackt Kapern 1 bis 2 Schalotten, gehackt Olivenöl Salz & Pfeffer Die Friselle auf Teller verteilen und grob zerbrechen.
- [VANILLESAUCE SALZIG](https://www.donatgut.ch/vanillesauce-salzig/) - VANILLESAUCE SALZIG für Seefischfilets oder Crevetten dg: sg, amüsant 1 L Milch 2 dl Vollrahm 2 Vanilleschoten Planifolia, Raiatea – Franz. Polynesien Salz & Pfeffer Vanilleschoten auskratzen. Milch, Vollrahm und Vanille aufkochen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten reduzieren. Durch ein Sieb passieren, mit Salz & Pfeffer abschmecken. Sauce mit einem Stabmixer aufschäumen und den
- [LOUP DE MER MIT VONGOLE](https://www.donatgut.ch/loup-mit-vongole/) - LOUP DE MER MIT VONGOLE SAUCE dg: ssg Der Loup harmoniert wunderbar mit den Vongole. Das Gericht ist schnell bereitet und macht richtig Spass – immer wieder. Wolfsbarschfilet in 12 Streifen a 80 g geschnitten Ein Viertel Bund Liscio (Blattpeterli), gehackt Olivenöl Salz & Pfeffer Loup salzen, pfeffern, langsam in Olivenöl auf kleinem Feuer braten,
- [POMMES ANNA](https://www.donatgut.ch/pommes-anna/) - POMMES ANNA dg: ssg Für 3 bis 4 Portionen und eine Pfanne von 24 Zentimeter Durchmesser 600 g Kartoffeln (4 bis 5 faustgrosse, gleichmässig dick) 50 bis 60 Gramm Butter etwas Salz & schwarzer Pfeffer (Vietnam) Die Butter klären. Sie soll abkalten, aber immer noch flüssig bleiben. Kartoffeln schälen, in zwei Millimeter-Scheiben hobeln. Diese in
- [TRÜFFEL-BLATTSALAT](https://www.donatgut.ch/trueffelsalat/) - TRÜFFELSALAT dg: g-sg Die Trüffel harmoniert durchaus mit Blattsalat. Dabei sollte man vom Essig absehen. Frisee Sonnenblumenöl Wenig Salz Perigord Trüffel Frisee in kleine Blätter brechen, dabei dickere Rippen entfernen. Vinaigrette mit Sonnenblumenöl – kein Essig – wenig salzen. Schwarze Trüffel fein darüber raspeln oder feinwürfeln. Menge nach persönlichem Geschmack. Variante Zu getrüffeltem Brie servieren.
- [WOLFSBARSCH CARPACCIO MIT KIRSCHEN](https://www.donatgut.ch/loup-carpaccio-kirschen/) - WOLFSBARSCH-CARPACCIO mit Kirschen Rohes Gericht dg: sg-ssg, lustig und erfrischend Das rohe Gericht ist als Apéro geeignet. Es steht und fällt mit der Frische des Fisches, sowie den knackig-saftig-aromatischen, tieffarbigen Kirschen. Das Taggiasca-Öl und Menton-Zitrone runden alles sehr fein ab. 1 Person 75 g Wolfsbarschfilets 1 handvoll Marostica- od. Bigarreaux-Kirschen, sehr saftig! etwas Menton-Zitronensaft etwas
- [SCHWERTMUSCHELN MIT BEURRE PROVENCAL](https://www.donatgut.ch/schwertmuscheln-beurre-provencal/) - SCHWERTMUSCHELN BEURRE PROVENCAL dg: ssg 2 Personen 12 Schwertmuscheln 100 g *Beurre provencale Die Schwertmuscheln in einer mit kaltem Salzwasser gefüllten Schüssel 10 Minuten unter fliessendem Wasser entsanden. Abtropfen lassen und trocknen. Anschliessend mit einem scharfen Küchenmesser entlang der Öffnung einschneiden. Überprüfen, ob sich in den beiden Schalen kein Sand mehr befindet. Siphonkopf und Darm
- [RISOTTO MIT OVOLI](https://www.donatgut.ch/risotto-kaiserlinge/) - RISOTTO MIT KAISERLINGEN dg: sg-ssg 200 g Bomba-Reis 20 g Butter 30 g Schalotten, fein gehackt 4 cl trockener Sherry 5 dl Gemüsebouillon nochmals 20 g Butter 30 g Parmesan, geraffelt 250 g Ovoli (Kaiserlinge) 2 Thymzweige Salz & schwarzer Pfeffer Schalotten in der Butter farblos andünsten, Reis zugeben, 2 Minuten mitdünsten. Mit Sherry ablöschen
- [SPAGHETTI VONGOLE](https://www.donatgut.ch/spaghetti-vongole-unglaublichgut/) - SPAGHETTI VONGOLE dg: ssg w-u-n-d-e-r-b-a-r; wie in den Ferien am Mittelmeer Die Spaghetti sollen beim Servieren noch gut al dente sein! Man gart sie zusammen mit den Vongole fertig, dass sie möglichst intensiv duften. 4 Personen 1 kg Vongole Veraci (in F sind es kleine Palourdes) Olivenöl der Toscana (rassig, nicht rund und cremig) 2
- [SPAGHETTI, STEINPILZE UND TRÜFFELBUTTER](https://www.donatgut.ch/spaghetti-steinpilz-trueffelbutter/) - SPAGHETTI, STEINPILZE UND TRÜFFELBUTTER dg: sg 2 Personen 15 g Steinpilze, getrocknet 300 bis 400 g Steinpilze, frische 2 EL Olivenöl 2 Knobli, gescheibelt 80 g Trüffelbutter, mit min. 8% Périgord-Trüffel 150 g feine Spaghetti oder Linguine (= 300 g wenn gekocht) Wenig Parmesan V. R., gerieben Salz & schwarzer Pfeffer 1 KL Steinpilzpulver Die
- [FILETS DE DAURADE AU THYM](https://www.donatgut.ch/goldbrasse-thym/) - FILETS DE DAURADE AU THYM dg: ssg-phantastisch Bei mir eine hohe Bewertung für eine Goldbrasse. Aber das Gericht spielt gekonnt mit Crèmigkeit und Säure, abgerundet mit Thym und Kirsch. So einfach wie köstlich. 2 Personen 1 Daurade à 800 g bis 1 kg, filetiert mit Haut 35 cl Fischfond, la cuisine 1 Prise Thympulver 1
- [FILETS DE SOLE MIT LAUCHRAHM](https://www.donatgut.ch/seezunge-lauchrahm/) - SEEZUNGENFILETS MIT LAUCHRAHM dg: sg 2 Personen 300 g Lauch, das weisse, in Streifen 1 EL Butter Salz 1 dl Rahm 3 cl Noilly Prat Weisser Pfeffer 1 Hauch Cayenne 1 Spritzer Zitronensaft Lauch in Salzwasser 1 Minute blanchieren, abtropfen und in Butter leicht dünsten. Rahm zugiessen und reduzieren, bis es bindet. Mit Cayenne, Pfeffer
- [SPAGHETTI MIT LIMETTE](https://www.donatgut.ch/spaghetti-limette/) - SPAGHETTI MIT LIMETTE dg: g-sg 2 Personen 150 g Spaghetti halbe Limette, Abrieb und Filets 1 bis 2 Knobli, gehackt 1 kleine, rote Chili, grob gehackt 4 EL Taggiasca-Olivenöl Salz & weisser oder schwarzer Pfeffer, beides ist gut 1 EL Koriandergrün, gehackt Spaghetti in viel Salzwasser al dente kochen. Unterdessen Limettenfilets, Abrieb, Knobli und Chili
- [STEINBUTTFILETS MIT SELLERIE-KARTOFFELPUREE](https://www.donatgut.ch/steinbutt-selleriepuree/) - STEINBUTTFILETS MIT SELLERIE-KARTOFFELPUREE dg: sg Steinbutt einer der 10 besten Seefische harmoniert gut mit Sellerie. Zuerst die Chips zubereiten – aber erst vor dem Servieren salzen, dann das Purée, danach den Fisch. 4 Personen Selleriechips 1 Sellerieknolle Fleur de sel Öl zum Ausbacken Sellerie auf der Mandoline in 1 mm-Scheiben hobeln, in Olivenöl ausbacken, mit
- [GEFLÜGELBRUST MIT CALVADOS-APFELRAHM](https://www.donatgut.ch/poulet-calvados/) - GEFLÜGELBRUST, CALVADOS-APFELRAHM dg: g und schmackhaft Je länger der Calvados Lemorton reift, desto edler ist er. Es sollte schon eine Réserve sein, besser sind die Flaschen mit (älterem) Jahrgang. 4 Personen 4 Geflügelbrüste 2 dl Calvados, Lemorton Réserve 2 dl Apfelsaft (Rubinette von Kohl, Südtirol) 2 dl Rahm Salz & Pfeffer 1 Prise Cayenne 1
- [AUBERGINEN-TERRINE MIT PESTO & BALSAMICO](https://www.donatgut.ch/aubergine-pesto-balsamico/) - AUBERGINEN-TERRINE MIT PESTO dg: sg-ssg 4 Personen 2 kleine Aubergine à 250 g Salz 2 EL Olivenöl Balsamico TRADIZIONALE „Affinato“ 12-jährig Blattsalat 1 Terrinenform 75 cl Inhalt Eine Aubergine längs, die zweite quer in 5 mm-Scheiben schneiden, leicht salzen und Bratpfanne jeweils mit Olivenöl einpinseln. Scheiben anbraten, dabei etwas andrücken. Pfeffern und abkühlen lassen. Die
- [GOLDBRASSE AUF LAUCH](https://www.donatgut.ch/daurade-auf-lauch/) - GOLDBRASSE AUF LAUCH dg: ssg Bereits das Lauchgemüse ist ein Erlebnis… in Kombination mit der Daurade und den Kartoffeln wundervoll. Alles richtig gemacht. 2 Personen 1 Goldbrasse à 1.4 kg, filetieren, entgräten 1.2 dl Taggiasca-Olivenöl Salz & Pfeffer 1 Lauchstange, das Weisse 2 Stengel Zitronengras, geschält 8 g Ingwer, gescheibelt 1 kleiner TL Fenchelsamen Zitronengrasstengel
- [LACHSTRANCHE MIT WASSERSPINAT](https://www.donatgut.ch/lachs-wasserspinat/) - LACHSTRANCHE MIT WASSERSPINAT dg: g-sg Zuerst das Basilikumöl bereiten. 2 Personen 1 Lachstranche à 300 g Salz & Pfeffer Olivenöl Lachstranche auf 2 cm plattieren. Salzen & pfeffern. Beidseitig je 2 Minuten in Olivenöl braten. Inzwischen den Wasserspinat zubereiten. Wasserspinat 1 Bund Wasserspinat Salz & Pfeffer Olivenöl Wasserspinat waschen. Bratpfanne erhitzen, Olivenöl zugiessen, Wasserspinat zugeben,
- [FILETS DE LOUP AU COQUILLES SAINT-JACQUES](https://www.donatgut.ch/wolfsbarsch-jakobsmuscheln/) - WOLFSBARSCH-FILETS MIT JAKOBSMUSCHELN dg: sg 2 Personen 250 g Filet de Loup 30 g Vollrahm 30 g Olivenöl 1 g Korianderblätter 50 g Jakobsmuscheln Salz & weisser Pfeffer Koriander zupfen, grob hacken. Jakobsmuscheln in 4 mm-Würfeli schneiden, durchkühlen. Dann mit dem Vollrahm fein cuttern. Mit Koriander, Salz & Pfeffer abschmecken. Ofengrill einstellen. Wolfsbarschfilets salzen &
- [CABILLAUD, GEMÜSE, VANILLEÖL](https://www.donatgut.ch/cabillaud-vanille/) - CABILLAUD, GEMÜSE, VANILLEÖL dg: g-sg 2 Personen 400 g Kabeljaufilet 5 cl Olivenöl 1 Raiatea-Vanilleschote 2 Frühlingszwiebeln 2 kleine Rüebli 2 dl Chardonnay, nonbarrique Salz & Pfeffer 1 Zitrone, Zeste in Julienne Den Ofen auf 250 Grad U/Oberhitze vorheizen. Das Olivenöl lauwarm erwärmen. Die Vanilleschoten längs aufschneiden, das Mark auskratzen und weg vom Feuer im
- [BROCCOLI MIT BAUMNÜSSEN](https://www.donatgut.ch/broccoli-baumnuesse/) - BROCCOLI MIT BAUMNÜSSEN dg: sg Eine der besten Broccoli-Kombinationen. 1 Broccoli 2 EL Olivenöl 1 Faden Baumnussöl 1 Handvoll Périgord-Baumnusskerne Maldon salt & weisser Malabar-Pfeffer Baumnusskerne 11 Minuten bei 140 Grad im Ofen rösten. Dann grob hacken. Broccoli in Röschen teilen, den Stiel in 3 mm-Scheiben schneiden. Im Dampfaufsatz 5 Minuten garen. Eventuell vorhandenes Wasser
- [GEMÜSE-STEINPILZGRATIN MIT MARRONI](https://www.donatgut.ch/gemuese-pilzgratin-marroni/) - GEMÜSE-STEINPILZGRATIN MIT MARRONI dg: g-sg, speziell Navets sind weisse Rüben sind Räben, Mai- oder Herbstrüben sind Wurzeln mit kohlartigem Geschmack. Es durftet bereits wunderbar aus dem Ofen, während der Gratin vor sich hinbrutzelt. Einige kleine Speckwürfeli oder schwarze Trüffelscheiben heben das Gericht noch zusätzlich. Ohne Käse zubereiten, sonst wird’s zu schwer. 600 g Kartoffeln (Bintje),
- [STEINPILZE WIENER ART MIT LAVENDELBLÜTENCREME](https://www.donatgut.ch/steinpilze-lavendel/) - STEINPILZE WIENER ART MIT LAVENDELBLÜTENCREME dg: g-sg Die Steinpilze erhalten einen herrlich nussigen Geschmack, der sich gut mit dem Lavendelaroma ergänzt. Steinpilze, frisch Mehl Eier, mit Gabel leicht zerklopft Semmelbrösel, aus Österreich (!) Salz & schwarzer Pfeffer Ausgelassene Butter Mittelgrosse frische Steinpilze säubern und der Länge nach in fingerdicke Tranchen schneiden, so dass Stiel und
- [VENTRESCA VOM ROTEN THUN MIT PACCASASSI](https://www.donatgut.ch/ventresca-paccasassi/) - FRISCHE VENTRESCA VOM ROTEN THUN MIT PACCASASSI dg: ssg Die Ventresca ist der Bauchlappen des Thunfischs. Es ist die wertvollste, feinste Partie des Fisches. Da sie reichlich mit Fett durchzogen ist, benötigt es in der Bratpfanne keine weitere Fettzugabe. Paccasassi ist Meerfenchel, der an der Küste bei Conero (Marken) wächst. Sein Name ist irreführend, denn
- [VANILLE-RISOTTO MIT CILIEGIO](https://www.donatgut.ch/vanille-risotto-balsamico/) - VANILLE-RISOTTO dg: sg Ein origineller Risotto, der wunderbar mit rustikalen Gerichten wie z.B. Kaninchen harmoniert. Ohne Knobli und ohne Parmigiano bereiten, dann kommt das Vanille-Aroma voll zum Tragen. Als Beilage 40 g trockener Reis = 120 g fertiger Risotto als Hauptgang 80 bis 100 g trockener Reis 1 EL Butter 1 Schalotte, gehackt 200 g
- [REIZKER UND TOTENTROMPETEN AN RAHM](https://www.donatgut.ch/reizker-rahmsauce/) - REIZKER UND TOTENTROMPETEN AN RAHMSAUCE dg: g-sg, irgendwie recht edel Zu kurzgebratenem Fleisch, zu Braten, mit Pasta wie Tajarin… 150 g Reizker, kleine ganz, grosse zerteilt 100 g Totentrompeten, gesäubert 1 EL Butter 1 Schalotte, feingehackt 1 Knobli, geraffelt 1 EL Mehl 2 dl Bouillon Salz & schwarzer Pfeffer 1 Spritzer Zitronensaft 5 cl Rahm
- [PACCASASSI DEL CONERO](https://www.donatgut.ch/paccasassi-bruschetta/) - PACCASASSI DEL CONERO dg: sg Paccasassi ist Meerfenchel, der an der Felsenküste bei Conero, in den Marken wächst. Sein Name ist irreführend, denn er duftet nicht nach Fenchel. Er wird unter Sonnenblumen- und Olivenöl konserviert. Bruschetta al Paccasassi 1 Glas Paccasassi sott’olio 1 Glas Pesto di Paccasassi 1 Baguette Das Baguette in 2 cm-Tranchen schneiden und
- [BALSAMICO - CLAUDIO PONZIO, HARRY'S BAR VENEZIA](https://www.donatgut.ch/balsamico-claudio-ponzio-harrys-bar-venezia/) - BALSAMICO Claudio Ponzio Harry’s Bar, Venezia Claudio: „Ich kenne Weinessig seit meiner Kinderstube. Man hat ihn den ohnmächtig gewordenen Damen unter die Nase gehalten, um sie wieder aufzuwecken. Da ist mir der TRADIZIONALE schon lieber!“ DONAT GUT wein & delicatessen wünscht Guten Appetit
- [HUMMERSAUCE MIT SCAMPI](https://www.donatgut.ch/hummersauce-mit-scampi/) - HUMMERSAUCE MIT SCAMPI dg: ssg, phantastisch Zum Beispiel zu gedünsteten Rougets- oder Dauradenfilets. 100 g Fischfond 5 cl Chardonnay, nonbarriques 1.5 dl Vollrahm 50 g Butter 3 cl Cognac XO Salz & weisser Pfeffer 100 g Scampi, ausgelöst, entdarmt 30 g Hummerbutter Scampi in 5 mm-Würfel schneiden. Schalotten mit Weisswein um die Hälfte reduzieren. Fischfond
- [SCHOPFTINTLING MIT BUTTER](https://www.donatgut.ch/schopftintling-mit-butter/) - SCHOPFTINTLING MIT BUTTER dg: ssg Was für eine Freude… es ist ein hervorragender Speisepilz. Sein zart-mildes Aroma kommt besonders in Verbindung mit Butter ausgezeichnet zum Tragen. Der Schopftintling (Coprinus Comatus) zählt zur Familie der Champignon. Wichtig: Nur rein weisse, unverfärbte Pilze ernten und sofort – innert Stunden geniessen, solange sie weiss und frisch sind! Vorspeise
- [SPARGELN MIT BASILIKUM-VINAIGRETTE](https://www.donatgut.ch/spargel-basilikum/) - SPARGELN MIT BASILIKUM-VINAIGRETTE dg: sg Diese Vinaigrette wurde für weisse Spargeln konzipiert, funktioniert aber auch mit Grünspargel. 2 Personen Spargeln 20 weisse oder grüne Spargeln 1 EL Salz Spargeln schälen und auf 18 cm kürzen, in Kaltwasser legen. Zu Bünden à 10 Spargeln binden. Wasser in einen Topf giessen, dass die Spargelköpfe herausragen, Salz zugeben
- [ZANDER MIT MEERRETTICH](https://www.donatgut.ch/zander-meerrettich/) - ZANDERFILETS MIT MEERRETTICH dg: sg Ein sehr feines, zartes Gericht. Daher die Mandeln nicht zu stark rösten. 600 g Zanderfilets 4 EL Mandelblätter, leicht geröstet halbe Zitrone, Abrieb Salz & weisser Pfeffer 2 EL Butter, flüssig Meerrettich Ofen auf 200 Grad vorheizen. Zanderfilets schräg in 2 cm breite Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit
- [EIERSCHWAMM-PASTETLI](https://www.donatgut.ch/eierschwamm-pastetli/) - EIERSCHWAMM-PASTETLI dg: sg 4 Personen 4 Blätterteigpastetchen, von Honold oder vom Bäcker 500 g Eierschwämme 1 Schalotte, gehackt 2 EL Olivenöl 1 dl weisser Portwein, trocken oder Noilly Prat 1 dl Gemüse-Trockenbouillon 1 EL Liscio (Blattpeterli), gehackt 2 dl Doppelrahm Salz & schwarzer Pfeffer Einige weisse und blaue Trauben, kernlos Pastetchen gemäss Rezept im Ofen
- [ROUGET MIT GREMOLATA](https://www.donatgut.ch/rouget-gremolata/) - ROTBARBENFILETS MIT GREMOLATA dg: sg Geht auch mit Zander gut. 4 Rotbarbenfilets (Rougets) oder Zander 1 Spritzer Zitronensaft Salz & Pfeffer 1 KL Sojasauce halbe Chilischote, fein schneiden 1 Prise Zucker 1 Knobli, fein gehackt 5 Cherrytomaten 1 EL Olivenöl 4 Champignons, gescheibelt Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Filets in eine gebutterte Gratinschale legen,
- [KÜRBISSUPPE MIT KOKOS](https://www.donatgut.ch/kuerbis-kokossuppe/) - KÜRBISSUPPE MIT KOKOS dg: sg 750 g Hokkaido-Kürbisfleisch 1 Zwiebel, gehackt 2 EL Olivenöl 400 g Kartoffeln, Bintje oder Agria 4 dl Gemüsebouillon Muskatnuss Wenig weisser Malabar-Pfeffer 5 dl Kokosmilch 1 Handvoll Kürbiskerne 3 Händevoll Kokosflocken 1 Faden Kürbisöl, Fandler Kürbis schälen, halbieren, entkernen und kleinwürfeln. Kartoffeln schälen und kleinwürfeln. Kürbis- und Kartoffelwürfel mit der
- [DAURADE CORYPHENE MEUNIERE](https://www.donatgut.ch/daurade-meuniere/) - DAURADE CORYPHENE MEUNIERE dg: g-sg Der Seefisch nennt sich auch Goldmakrele, mahi mahi oder Delfinfisch, hat jedoch weder mit Dauraden, noch der Delfin-Familie etwas gemein. 4 Personen 4 Filets à 150 g 2 EL Olivenöl Salz & schwarzer Pfeffer Halbe Zitrone 2 Knobli, ungeschält, gequetscht 2 Rosmarinzweige 1 EL Butter Filets trockentupfen, salzen & pfeffern.
- [MAHI MAHI A LA JARDINIERE - DAURADE CORYPHENE](https://www.donatgut.ch/daurade-gemuese/) - MAHI MAHI A LA JARDINIERE dg: sg und farbenfroh Der Seefisch nennt sich auch Daurade coryphène, Goldmakrele oder Delfinfisch, hat jedoch weder mit Dauraden, noch der Delfinfamilie etwas gemein. Der blitzschnelle Räuber lebt u. a. von Fliegenden Fischen und springt auf der Jagd bis 6 Meter aus dem Wasser. Seit 2015 fängt man ihn auch
- [DAURADE CORYPHENE SAUCE ESTRAGON](https://www.donatgut.ch/daurade-estragon/) - DAURADE CORYPHENE MIT ESTRAGONSAUCE dg: sg-ssg Der Seefisch nennt sich auch Goldmakrele, mahi mahi oder Delfinfisch, hat jedoch weder mit Dauraden, noch der Delfin-Familie etwas gemein. Auf der Jagd nach Fliegenden Fischen springt er bis zu sechs Meter aus dem Meer – daher sein Name. Inzwischen fängt man ihn auch im Mittelmeer. Die Sauce eignet
- [KÜRBISGNOCCHETTI AL BALSAMICO](https://www.donatgut.ch/kuerbisgnocchi-balsamico/) - KÜRBISGNOCCHETTI AL BALSAMICO dg: sg Die Zucca Mantovana besitzt ein aromatische-süsses, unverwechselbares Kürbisfleisch. Prädestiniert für Gnocchi und Tortelli-Farce, ich liebe sie. 4 Personen 500 g Mantovana-Kürbisfleisch, gewürfelt 175 g Mehl 1 Eigelb 1 kleines Stück Ingwer, geraffelt Fleur de Sel & Pfeffer Parmesan V.R., gerieben Balsamico TRADIZIONALE „Ciliegio“ 12-jährig Kürbis schälen und grob würfeln. Auf
- [ZWIEBELSTRUDEL MIT BALSAMICO-ZABAIONE](https://www.donatgut.ch/zwiebelstrudel-balsamico/) - ZWIEBELSTRUDEL MIT BALSAMICO-ZABAIONE dg: sg Eine raffinierte Vorspeise mit einer wunderbaren Zabaione. Zuerst den Strudelteig bereiten. 4 Personen 500 g Frühlingszwiebeln oder weisse Zwiebeln, je nach Saison 2 EL Olivenöl Salz & schwarzer Pfeffer, Typ Vietnam oder Sri Lanka 50 g junger Pecorino Sardo, gerieben 50 g Mascarpone Ofen auf 200 Grad U/Oberhitze vorheizen. Die
- [GANZER LACHS - PETER BECHTER, LA CUISINE](https://www.donatgut.ch/lachs-schaustueck/) - GANZER LACHS AUS DEM OFEN ALS SCHAUSTüCK Peter Bechter, La Cuisine dg: sg 6 bis 8 Personen 1 ganzer Lachs à 3 kg 1 L Chardonnay nonbarrique 2 Zwiebeln, geschält, in Streifen 2 Rüebli, geschält, grob gewürfelt 1 Lauch, geschält, in Rondellen 2 Selleriestangen, in Stücke Olivenöl 1 Bund Liscio (Blattpeterli) 1 Bund Dill Halber
- [RISOTTO MIT HUMMERBISQUE](https://www.donatgut.ch/risotto-mit-hummerbisque/) - RISOTTO ALL’ONDA MIT HUMMERBISQUE dg: sg 2 Personen Die tockene Variante 200 g Carnaroli-Risottoreis 1 EL Butter 1 Schalotte, gehackt Salz & Pfeffer 5 dl Wasser oder Fischfond, la Cuisine 2 dl *Hummerbisque etwas Hummerbisque, stark reduziert 100 g Butterwürfel, kalt 2 EL Cognac XO Reis trocken mit Salz & Pfeffer oder mit ein Esslöffel
- [EIERSCHWAMM-RISOTTO MIT PFIRSICH](https://www.donatgut.ch/pilzrisotto-mit-pfirsich/) - EIERSCHWAMM-RISOTTO MIT GLASIERTEM PFIRSICH dg: g 4 Personen Glasierte Pfirsiche 3 gelbe Pfirsiche 1 EL Zucker 1 EL Butter Pfirsich entsteinen und in 8 Teile schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen. Pfirsiche für total 6 Minuten rundum braten, bis sie leicht Farbe nehmen. Mit Zucker caramelisieren, Beiseitestellen. Risotto und Eierschwämme 120 g Eierschwämme, gereinigt, zerkleinert
- [PILZRAGOUT AROMATISCH](https://www.donatgut.ch/pilzragout-aromatisch/) - PILZRAGOUT AROMATISCH dg: g-sg Eine ausgezeichnete Pilzmischung, als Beilage zu gebratener Perlhuhnbrust, zu/im Risotto, Pasta, Kartoffelgerichten: Purée, Bratkartoffeln, Rösti, Pommes Anna), Pastetchen oder Fleischgrilladen, mit Wildgerichten oder in der Suppe. 200 g Steinpilze, frisch, gehackt 200 g Morcheln, frisch 80 g Totentrompeten, frisch 3 cl Cognac XO 80 g Schalotten, gehackt 3 Knobli, feingehackt Salz
- [RISOTTO CON ZUCCA E ROSMARINO](https://www.donatgut.ch/kuerbisrisotto-rosmarin/) - RISOTTO CON ZUCCA AL PROFUMO DI ROSMARINO dg: g Dieser Teller empfiehlt sich als Vorspeise oder Zwischengang. 4 Personen 600 g Kürbis 300 g Bomba-Reis 1 L Gemüsebouillon 1 dl Chardonnay 1 Schalotte, gehackt 1 Rosmarinzweig 50 g Parmesan, geraffelt 30 g Butter Olivenöl Salz & schwarzer Pfeffer 2 Prisen Piment d’Espelette Balsamico TRADIZIONALE «Ciliegio»
- [TOTENTROMPETEN-KARTOFFELSUPPE](https://www.donatgut.ch/kartoffel-pilzsuppe/) - TOTENTROMPETEN IN KARTOFFELSUPPE dg: sg Ist auch sehr gut mit gebratenen Steinpilzen. 4 Personen 2 Kartoffeln 1 EL Butter 1 Schalotte, gehackt 1 Lauch, nur weisser Teil, kleingeschnitten 7 dl Hühnerbouillon Salz & schwarzer Sarawak-Pfeffer Muskatnuss (2 kleine Steinpilze) 1 EL Olivenöl 1 dl Rahm Majoran 1 Bund Kerbel, feingeschnitten Kartoffeln schälen und in Scheiben
- [TROMPETENCREME-SUPPE](https://www.donatgut.ch/totentrompeten-suppe/) - TROMPETENCREME-SUPPE dg: sg 8 Personen *Pilzcrème 200 g Champignon oder Mischpilze 1 Schalotte, gehackt Halber EL Butter 1.5 dl Weisswein 5 dl Bouillon 10 g Steinpilze getrocknet, 30 Minuten in Warmwasser eingelegt 30 g Butter, weich 30 g Mehl 1 Prise Majoranblättchen 5 dl Rahm Champignon mit den Schalotten kurz in wenig Butter dünsten. Mit
- [LACHS MIT YUZU-HOLLANDAISE](https://www.donatgut.ch/lachs-yuzu-hollandaise/) - LACHS MIT YUZU-HOLLANDAISE dg: ssg 1 Schalotte, feingehackt 25 g Yuzusaft 1 Yuzu, Abrieb 4 Eigelb 200 g Traubenkernöl Salz & *Tasman-Pfeffer 3 EL Wasser Schalotte in 1 EL Traubenkernöl anziehen und erkalten lassen. Eigelb und Yuzusaft zugeben, über dem Wasserbad erst das Eigelb schaumig schlagen, dann das Traubenkernöl in dünnen Fäden einschwingen. Nach 1
- [LACHS MIT YUZUCREME](https://www.donatgut.ch/lachs-yuzucreme/) - LACHS MIT YUZUCREME dg: sg-ssg 30 g Schalotten, fein gehackt 5 weisse Pfefferkörner, angequetscht 1 dl Chardonnay, nonbarriques 5 cl Yuzusaft 0.7 g Xanthan 150 g Échirée-Butterwürfel, kalt 2.5 cl Olivenöl 1 KL Yuzu Kosho (Yuzupaste mit Japan-Pfeffer) 1 Yuzu, Abrieb Salz Schalotten und weisser Pfeffer in Weisswein, in einer kleinen Casserole aufkochen und auf
- [ANATRA (ENTE) ALL'ACETO BALSAMICO - GIUSEPPE PALERMO](https://www.donatgut.ch/ente-balsamico/) - ANATRA (ENTE) ALL’ACETO BALSAMICO Giuseppe Palermo Restaurant zur Krone, Pfäffikon-Zürich dg: sg Das Département Landes liegt in Südwestfrankreich, in der Gascogne, zwischen den Pyrenäen und Bordeaux. Die kulinarische Spezialität der Landes sind ihre Entengerichte. Dabei zeichnet sich die Barbarie-Ente durch besonders fettarmes, festes Fleisch aus. 1 ganzes Barbarie-Entenweibchen, aus den Landes à 2 kg habe
- [EICHBLATT MIT AUSTERNSEITLINGEN](https://www.donatgut.ch/eichblatt-austernseitlinge/) - EICHBLATT MIT AUSTERNSEITLINGEN dg: g-sg 4 Personen 1 Eichblattsalat 400 g Austernseitlinge 1 EL Rosmarin-Olivenöl, da Capua oder selbst zubereitet 1 Knobli, ganz, ungeschält Salz & Pfeffer Die Salatblätter waschen, trocknen und quer in 2 cm-Streifen schneiden. Austernseitlinge längs in Stücke zupfen. Die Pilze mit einem zerdrückten Knobli gut 10 Minuten in Öl dünsten. Dabei
- [SÜSSKARTOFFEL-PUREE](https://www.donatgut.ch/suesskartoffel-puree/) - SÜSSKARTOFFELPUREE dg: alle Varianten g-sg Das Wurzelfleisch ist weiss, gelb, orange, rot oder violett. Das Rezept geht auch für Chips oder Humus. 2 Personen 400 g Süsskartoffeln 1 KL Salz & schwarzer Pfeffer optional 1 Prise Zaatar 1 dl Olivenöl, Gardasee oder Trieste, nicht Toscana, nicht brennend Süsskartoffeln roh schälen, grob würfeln, salzen, würzen und
- [FLAMMECHUECHE DE LUXE](https://www.donatgut.ch/flammechueche-deluxe/) - FLAMMECHUECHE DE LUXE dg: sg Ein Flammkuchen, belegt mit Eierschwämmen, Speckwürfeli und Zwiebelringen. Ein tolles Gericht, diesmal ohne Muskatnuss. Flammkuchenteig, ohne Hefe Eierschwämme, kleine oder geschnitten Crème fraîche Speckwürfeli, fein geschnitten Einige Zwiebelscheiben, gehobelt Salz & schwarzer Pfeffer Ofen auf 210 Grad vorheizen. Die Pilze in der Pfanne anbraten, salzen & leicht pfeffern. Unterdessen den
- [CHAMPIGNONSALAT](https://www.donatgut.ch/champignonsalat/) - Thunfisch Rezept für Zuhause: einfach-schnell-perfekt in der Zubereitung. Donat Gut Wein & Delicatessen, Zürich
- [BRUSCHETTA CHAMPIGNON MIT VIN SANTO](https://www.donatgut.ch/champignon-vinsanto/) - Thunfisch Rezept für Zuhause: einfach-schnell-perfekt in der Zubereitung. Donat Gut Wein & Delicatessen, Zürich
- [EIERSCHWÄMMLI-FLAN MIT MADEIRASAUCE](https://www.donatgut.ch/eierschwaemme-madeira/) - EIERSCHWÄMMLI-FLAN AN MADEIRASAUCE dg: sg-ssg 150 g Eierschwämme 20 g Liscioblätter (Blattpeterli) 30 g Schalotten, gehackt 30 g Speck, leicht geräuchert, in kurze Julienne geschnitten 2.5 dl Rahm 1 Ei Majoran Muskatnuss Salz & weisser Pfeffer 4 Darioles à 1 dl, ausgebuttert Ofen auf 180 Grad vorheizen. Speck-Julienne hell anrösten. Schalotte und Pilze zugeben und
- [KREBSE - VANILLE - CACAO](https://www.donatgut.ch/krebse-vanille-cacao/) - KREBSE – VANILLE – CACAO dg: ssg und richtig cool Mit Bärenkrebsen oder Riesencrevetten, Gambero Rosso, Hummer… alles ist möglich. 4 Personen Cacaoteigwaren 200 g Pastateig mit Ei 50 g Cacaopulver, ungesüsst, Laflor, Valrhôna oder Barry-C. Extra Brute Das Mehl zusammen mit Cacaopulver sieben und gut mischen. Den Teig zubereiten, mithilfe Cacaopulver statt Mehl dünn
- [GARNELEN UND BOHNEN](https://www.donatgut.ch/garnelen-bohnen/) - GARNELE & BOHNEN dg: g-sg Die Bohnen harmonieren hervorragend mit den Crevetten. 1 Schalotte, gehackt 4 EL Olivenöl Cannellini- oder Borlotti-Bohnen, oder Fagioli di Lamon 1 Thymzweig, frisch 3 Garnelen pro Person Bratbutter 2 Knobli, gehackt Fleur de sel, Salz & Pfeffer Bohnen über Nacht (8 Stunden) in Frischwasser einweichen. Am nächsten Tag abgiessen und
- [DIE ERDBEEREN DER MADAME POINT](https://www.donatgut.ch/erdbeeren-pfirsich/) - DIE ERBEEREN DER MADAME POINT dg: sg Eine Köstlichkeit aus Erdbeeren und weissem Pfirsich die perfekt harmonieren. 4 Personen 350 g saftig-rote Erdbeeren 100 g Zucker, abhängig von der Erdbeerreife 5 cl Kirsch 5 cl Rahm 1 weisser Pfirsich, reif, aber noch fest Erdbeeren mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Stabmixer sehr fein mixen,
- [CARABINERO ALL'AGLIO E LISCIO](https://www.donatgut.ch/carabinero-knobli/) - CARABINEROS ALL’AGLIO E LISCIO dg: einfach, schnell zubereitet und sg Carabineros sind die Stars unter den Riesengarnelen, sehr schmackhaft. 3 Personen 400 g Carabineros 2 Knobli, feingehackt 3 EL Liscio (Blattpeterli), feingehackt 2 EL Olivenöl 1 Spritzer Chardonnay, nonbarriques Carabineros schälen, entdarmen, waschen und gut trocknen. Knobli und Liscio in Olivenöl kurz dünsten. Die Garnelen
- [BÄRENKREBSE MIT TOMAT CONCASSE](https://www.donatgut.ch/baerenkrebse-tomat-concasse/) - BÄRENKREBSE dg: sg-ssg Sie werden als Vorspeise serviert, daher ist keine Beilage vorgesehen. 4 Personen 4 Bärenkrebse 2 EL Olivenöl Salz & Pfeffer *Tomate concassée Die Bärenkrebse würzen, in Olivenöl braten und mit *Tomate concassée anrichten. *Tomate concassée 2 Tomaten 10 g Schalotten, gehackt Halber Knobli, gehackt 2 EL Olivenöl 16 Basilikumblätter Salz & schwarzer
- [BRILLAT-SAVARIN UND WALDERDBEEREN](https://www.donatgut.ch/brillat-savarin-walderdbeeren/) - BRILLAT-SAVARIN UND WALDERDBEEREN dg: sg-ssg Eine köstlich-erfrischende Ergänzung. Der himmlische Erdbeerduft harmoniert wunderbar mit den milchig-feinen Nuancen dieses exzellenten Käses. 4 bis 8 Personen 1 Brillat-Savarin, von Bernard Antony, Vieux-Ferrette-Alsace 1 Schachtel duftende Walderdbeeren Den Brie aufschneiden auf eine Platte legen, mit den Walderdbeeren garnieren und mit knusprigen Baguette servieren. Rezept als pdf zum download
- [KABELJAUFILET IM KARTOFFELMANTEL, HUMMERSAUCE](https://www.donatgut.ch/kabeljau-hummersauce/) - KABELJAUFILET IM KARTOFFELMANTEL MIT HUMMERSAUCE dg: ssg Erst die Sauce bereiten und im Wasserbad warmhalten. 4 Personen 400 g Kabeljaurückenfilet Fleur de Sel & Pfeffer 3 grosse Kartoffeln, 3 mm-hobeln, in Julienne geschnitten Diverse Kräuter, gehackt z.B. 2 Thymzweige, halbes Lorbeerblatt, 6 Stängel Liscio, 2 Lauchblätter Kabeljaufilet salzen & pfeffern, mit Kräuter und Kartoffel-Julienne einwickeln
- [PIZZA HAUCHDÜNN - IRENE MAUCHLE](https://www.donatgut.ch/pizza-hauchduenn/) - PIZZA HAUCHDüNN Backofenversion Irène Mauchle dg: ssg Jeweils eine Pizza nach der anderen backen. Die einzelnen Pizze vierteln, geniessen, danach wieder die nächste zubereiten. 4 Personen Pizzateig 400 g Mehl 00, ohne Salz, sieben! 2.5 dl Kaltwasser Halbes Klötzli Frischhefe oder Trockenhefe 1 KL Salz 1 EL Olivenöl Hefe in lauwarmem Wasser auflösen. Alles zusammen
- [SAINT-PIERRE AU BORDEAUX BLANC SEC](https://www.donatgut.ch/saint-pierre-weinsauce/) - SAINT-PIERRE AU BORDEAUC BLANC dg: sg-ssg 2 Personen 1 Tomate 2 Saint-Pierrefilets à 160 g Salz & Pfeffer 1 EL Olivenöl 20 g Butter 1 Schalotte, gehackt 5 cl Bordeaux blanc sec 2 Klötzli Fischfond, von la cuisine 50 g Crème fraîche 1 MS Safranfäden, gemörsert 2 EL Schnittlauchröllchen Tomate concassée Tomate kreuzweise einschneiden, kurz
- [JAPONAIS UND VANILLEGLACE](https://www.donatgut.ch/japonais-vanilleglace/) - JAPONAIS UND VANILLEGLACE dg: sg-ssg Ein exzellentes und sehr hübsches Dessert, nahezu unmöglich darauf zu verzichten… 4 Personen 4 Kugeln Vanilleglace (Rezept siehe dort) 200 g Himbeeren 4 EL *Himbeersauce 2 EL Doppelrahm einige Beeren zum garnieren Japonaisrondellen 2 Eiweiss 10 g Zucker 75 g Haselnüsse, fein gemahlen 50 g Puderzucker Ofen auf 200 Grad
- [STROHKARTOFFELN MIT PERSILLADE](https://www.donatgut.ch/strohkartoffeln-persillade/) - STROHKARTOFFELN MIT PERSILLADE dg: sg, macht Spass 1 kg Kartoffeln: Charlotte, Bintje, Giana Riunda 4 Rosmarinzweige Fleur de sel Das Öl Sojaöl bis 210 Grad, Erdnussöl bis 190 Grad, Olivenöl bis 190 Grad, Raps bis 190 Grad, High Oleic bis 210 Grad (sind aus speziellen Distel oder Sonnenblumenzüchtungen), Kokos- und Palmöl bis 220 Grad (aus
- [ENTENBRUST MIT SAUCE UND GEWÜRZBUTTER](https://www.donatgut.ch/entenbrust-kirschensauce/) - ENTENBRUST MIT SAUCE UND GEWÜRZBUTTER dg: ssg-phantastisch 4 Personen Rotweinsauce 1 KL Butter 1 Schalotte, gehackt 1 Spritzer Sherry trocken 1 dl Cabernet Sauvignon, Az. Agr. Marion, Veneto 1 KL Honig 200 g knackig-frische Bigarreau-Kirschen, halbiert, entsteint 1 KL Glace de viande 1 KL Balsamico TRADIZIONALE “Ciliegio” 12-jährig Salz & Pfeffer Optional 100 g Butterwürfel,
- [HUMMER THERMIDOR](https://www.donatgut.ch/hummer-thermidor/) - HUMMER THERMIDOR, VERSION HOLLANDAISE dg: ssg, phantastisch Sauce Hollandaise vorbereiten 20 g Schalotten, gehackt 1 EL Essig 1 EL Champagner 6 Weisse Pfefferkörner, geschrotet 3 Eigelb 150 bis 180 g Butter, verflüssigt wenig Salz & weisser Pfeffer 1 Prise Cayenne oder Piment d’Espelette Etwas Rahm, geschlagen Schalotten, Essig, Champagner und geschroteten Pfeffer zusammen auf 1
- [STEINPILZ-PIZZA](https://www.donatgut.ch/steinpilz-pizza/) - STEINPILZ-PIZZA dg: sg 600 g *Pizzateig 250 g Ricotta 250 g Steinpilze, frisch Salz & schwarzer Pfeffer 4 EL Olivenöl Etwas frischen Thym Ofen auf 240 Grad Umluft vorheizen. Pizzateig vierteln und jedes Viertel hauchdünn auswallen. Auf ein Lochblech legen und mit Ricotta bestreichen. Steinpilze in 3 mm-Scheiben schneiden, darauf verteilen. Mit Salz & Pfeffer
- [BASILIKUM-BUTTER](https://www.donatgut.ch/basilikum-butter/) - BASILIKUM-BUTTER dg: sg Zu Seefisch wie gegrillte Lachstranche, Kalbssteak oder an Spaghetti. 120 g Butter, weich 4 Vessalico- oder 2 Normale Knobli, gehackt 1 Zitrone, Abrieb und 10 g Zitronensaft 50 g Basilikumblätter, grob geschnitten 3 g Salz & etwas schwarzer Pfeffer, Typ Sri Lanka oder Vietnam 1 Prise Cayenne 4 EL Olivenöl Knobli eine
- [FILETS DE SOLE AU CHAMPAGNE ET CHAMPIGNON DU FOUR](https://www.donatgut.ch/sole-champagne/) - FILETS DE SOLE AU CHAMPAGNE ET CHAMPINON AUS DEM OFEN dg: ssg 2 Personen 200 g bis 300 g Solefilets Salz & weisser Pfeffer, Typ Sri Lanka 2 Spritzer Zitronensaft 100 g Champignon, gescheibelt 1 Schalotte, fein gerieben 2 dl Champagner 1 EL Butter 5 cl Rahm 1 Eigelb Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die
- [TARTE MIT CHERRYTOMATEN](https://www.donatgut.ch/cherrytomaten-tarte/) - TARTE MIT CHERRYTOMATEN dg: sg Die Tarte kann im Voraus zubereitet und kalt serviert werden. Ist ebenfalls sehr gut. 250 g Blätterteig, Honold 500 g Kirschtomaten, in verschiedenen Farben 2 Knobli, gehackt Salz & Pfeffer Kräuter wie Basilikum, Oregano oder Thym und Rosmarin 1 EL flüssiger Akazienhonig Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Blätterteig auf
- [CAPPUCCINO SHAKERATO](https://www.donatgut.ch/cappuccino-geschuettelt/) - Thunfisch Rezept für Zuhause: einfach-schnell-perfekt in der Zubereitung. Donat Gut Wein & Delicatessen, Zürich
- [SEEZUNGE MIT SABAYON](https://www.donatgut.ch/seezunge-sabayon/) - Thunfisch Rezept für Zuhause: einfach-schnell-perfekt in der Zubereitung. Donat Gut Wein & Delicatessen, Zürich
- [TAJARIN, EIERSCHWÄMME, PERNOD](https://www.donatgut.ch/tajarin-eierschwaemme-pernod/) - TAJARIN, EIERSCHWÄMME, PERNOD dg: g-sg 2 Personen 200 g Tajarin 200 g Eierschwämme 1 EL Butter Halbe Zwiebel, gehackt 1 dl Halbrahm Salz & schwarzer Pfeffer, Typ Vietnam Muskatnuss 5 g Gemüsebouillon 1 EL Pernod 1 EL Liscio, gehackt 30 g Pecorino Romano, gerieben Tajarin in viel Salzwasser al dente kochen. Inzwischen die gereinigten Pilze
- [TAJARIN, EIERSCHWÄMME, ESTRAGON](https://www.donatgut.ch/tajarin-eierschwaemme/) - TAJARIN, EIERSCHWÄMME, ESTRAGON dg: g 2 Personen 200 g Tajarin 200 g Eierschwämme, frisch 1 Schalotte, fein hacken 1 dl Crème fraîche 1 EL Butter 5 cl Chardonnay, nonbarrique 1 KL Gemüse-Trockenbouillon 1 EL Schnittlauchröllchen 1 EL Estragon, fein gehackt Salz & schwarzer Pfeffer Tajarin in viel Salzwasser al dente kochen – Achtung die Garzeit
- [LACHSCONFIT MIT ANISSCHAUM](https://www.donatgut.ch/lachs-anis/) - LACHSCONFIT MIT ANISSCHAUM dg: sg 2 Personen 300 g Lachsfilet Erdnussöl 2 KL Anissamen 1 KL Fleur de sel de Guérande 1 dl Milch Salz Holdomat auf 60 Grad vorheizen. Das enthäutete Lachsfilet nur leicht, dafür gleichmässig plattieren. Den Lachs in eine enge Gratinschale fügen, vollständig mit auf 60 Grad erhitztem Erdnussöl bedecken und 30
- [STEINPILZGRATIN](https://www.donatgut.ch/steinpilzgratin/) - STEINPILZGRATIN dg: sg-ssg Ratte du Touquet-Kartoffeln (sel. 1873) besitzen ein sehr feines Korn und sie nehmen die Flüssigkeit gut auf, mit Belle de Fontenay-Kartoffeln (sel. 1885) wird der Gratin vollmundiger, reicher. Den Kümmel vor dem Mörsern in einer Bratpfanne rösten, dadurch verliert er sein penetrantes Aroma. 2 Personen 120 g Steinpilze, frische, in Scheiben 400
- [CHICOREE GEDÜNSTET](https://www.donatgut.ch/chicoree-geduenstet/) - CHICOREE GEDÜNSTET dg: sg Als Vorspeise oder Beilage zu Federwild wie Ente oder Fasan. 2 Personen 4 Chicorée-Knospen 1 EL Salz 1 EL Zitronensaft 2 Prisen Zucker 2 TL Butter Puderzucker Fleur de sel & schwarzer Pfeffer 3 KL Balsamico TRADIZIONALE «Affinato» 12-jährig Handvoll Sonnenblumenkerne, geröstet Salzwasser mit Zitronensaft und 2 Prisen Zucker aufkochen. Chicorée
- [DAURADE ROYALE AU CHAMPAGNE](https://www.donatgut.ch/daurade-champagne/) - DAURADE ROYALE AU CHAMPAGNE dg: ssg Ich habe einen Loup de mer genommen, weil ich in lieber mag, sowie rote Zwiebeln. Dadurch wurde die Buttersauce pinkfarben. 2 Personen 1 Goldbrasse von 800-850 g 2.5 dl Fischfumet 50 g Zwiebeln, kleingehackt 100 g *graue Schalotten, kleingehackt 60 g Butter demi-sel 2.5 dl Champagne Brut Salz &
- [BASILIKUMÖL](https://www.donatgut.ch/basilikumoel/) - BASILIKUMÖL dg: g-sg Zu Antipasti, Bruschetta, Tomatensalat, Thunfisch, zu Pasta, Fisch- oder Gemüseterrinen, über gedämpftes oder gegrilltes Gemüse… 80 g Basilikumblätter 1.5 dl Traubenkernöl 10 g Liscio (Blattpeterli), blanchiert, für die Farbe Nur den Liscio 1 Minute in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken, nicht den zarten Basilikum. Zum Trocknen in Küchencrepp oder einem Tuch
- [TAGLIATELLI CON NOCI](https://www.donatgut.ch/tagliatelle-baumnuesse/) - TAGLIATELLE CON NOCI dg: g-sg Für dieses Rezept unbedingt erstklassige Zutaten verwenden! Es eignet sich auch für Mais-, Kamut und Avena-Teigwaren. Falls die Sauce zu Gemüse oder Fleischgerichten servieret wird, zwei Spritzer Cognac XO zugeben. Dann den Parmesan weglassen. Anstelle Baumnusskernen kann man auch gehackte Haselnüsse verwenden. 2 Personen 150 g Tagliatelle (das Gewicht verdoppelt
- [PENNE AI 4 FORMAGGI](https://www.donatgut.ch/penne-4-formaggi/) - PENNE AI 4 FORMAGGI dg: g Habe verschiedene italienische Käse für dieses Gericht ausprobiert. In der folgenden Variante ergänzen sich die Käsesorten sehr gut. 4 Personen 2 dl Milch 400 g Penne rigate 80 g Fontina, kleingewürfelt 100 g Parmigiano V.R., gerieben 80 g Gorgonzola cremig, kleingewürfelt 80 g Taleggio, keingewürfelt Genügend schwarzer Pfeffer, etwas
- [TAGILATELLE CON FUNGHI PORCINI - TRATTORIA ALLE ROSE, SALO](https://www.donatgut.ch/tagliatelle-porcini/) - TAGLIATELLE CON FUNGHI PORCINI Antica Trottoria „alle Rose“, Salò dg: so schlicht, so gut, sg 2 Personen 200 g Tagliatelle 1 Knobli, feingehackt 2 EL Olivenöl 3 bis 4 frische, kleine Steinpilze, etwas gewürfelt 1 EL Liscio (Blattpeterli), gehackt Salz & Pfeffer Tagliatellenin viel Salzwasser al dente kochen. Inzwischen den Knobli in Olivenöl andünsten, Pilze
- [PANCETTA ALLA CONTADINA CON BALSAMICO](https://www.donatgut.ch/pancetta-spiegelei/) - PANCETTA ALLA CONTADINA dg: gut Pro Person 8 bis 12 *Pancetta-Tranchen, hauchdünn geschnitten 1 bis 2 Eier Wenig Liscio (Blattpeterli), gehackt Schwarzer Pfeffer Balsamico TRADIZIONALE „Affinato“ 12-jährig Pancetta in der Bratpfanne auslassen, eventuelles Fett ableeren. Ein Ei hinzuschlagen und garen. Alles auf einen Teller geben, pfeffern, Liscio darüber streuen und den TRADIZIONALE darüber giessen. *Die
- [ZUCCHINIBLÜTEN MIT RICOTTA UND BALSAMICO](https://www.donatgut.ch/zuccchiniblueten-ricotta/) - ZUCCHINIBLÜTEN MIT RICOTTA dg: sg 4 bis 5 Zucchiniblüten 100 g Ricotta, möglichst trocken 20 g Dörrtomaten in Olivenöl, abgetropft halber TL Balsamico TRADIZIONALE «Affinato» 12-jährig Fleur de Sel & Pfeffer Zucchinistempel, eventuellen Schmutz, resp. Tierchen entfernen. Ricotta u. U. in einem Tuch ausdrücken. Dörrtomaten feinhacken. Die Zutaten – ohne Zucchiniblüten – zusammen mischen und
- [KANINCHENFILET KLASSISCH MIT OLIVEN](https://www.donatgut.ch/kaninchenfilet-oliven-klassisch/) - KANINCHENFILET KLASSISCH MIT OLIVEN dg: ssg Ein wunderbares, klassisch-italienisches Rezept und nach wie vor eine der besten Zubereitungsarten für Kaninchen. 4 Personen 4 Kaninchenfilet Salz & Pfeffer 1 Thymzweig 1 Rosmarinzweig 1 dl Kalbsfond 30 kleine Nizza-Oliven 20 g Pinienkerne, im Ofen 12 Minuten bei 150 Grad geröstet Ofen auf 80 Grad vorheizen. Filet würzen,
- [ORANGENGRATIN MIT BALSAMICO](https://www.donatgut.ch/orangengratin-balsamico/) - ORANGENGRATIN MIT BALSAMICO dg: g-sg Eine herrliche Vanillecrème, die mit frisch kandierten Orangenfilets und Pistazien garniert wird. Dieses Gratin hinterlässt tiefe Eindrücke, sowohl fürs Auge, als auch für Nase und Gaumen. 4 Personen 4 grosse reife Orangen 1 dl Grenadinesirup 1 dl Sanddornsirup 1 dl Wasser 80 g Zucker 2 dl Rahm 50 g Pistazien,
- [WACHTELBRUST AUF ROTKRAUTSALAT - PETER BECHTER, LA CUISINE](https://www.donatgut.ch/wachtelbrust-rotkraut/) - WACHTELBRUST AUF ROTKRAUTSALAT Peter Bechter La Cuisine Kochschule, Zürich dg: sg-ssg 4 Personen 4 Wachtelbrüste, dressiert Salz & Pfeffer Öl zum Braten 5 cl Olivenöl 5 cl Bouillon 5 cl Sonnenblumenöl 360 g Rotkraut, fein geschnitten 40 g Butter 60 g Pinienkerne Trauben, geviertelt, entkernt etwas Blattsalat Balsamico TRADIZIONALE „Affinato“ 12-jährig Wachtelbrüste mit Salz &
- [RIESENCREVETTEN MIT PASSIONSFRUCHTSAUCE](https://www.donatgut.ch/crevetten-passionsfrucht/) - RIESENCREVETTEN AUF PASSIONSFRUCHTSAUCE dg: sg-ssg Die Sauce passt zu allen Krebsarten oder zu gebratener Entenleber. 2 Personen 12 Riesencrevetten 12 Stängel Zitronengras Salz & Pfeffer 2 EL Olivenöl Crevetten bis auf das letzte Segment – die Schwanzflosse dran lassen – schälen, Darm entfernen. Beim Zitronengrasstängel äusseres Blatt entfernen und längs halbieren. Die Crevetten mit spitzem
- [RAUCHFORELLEN-MOUSSE MIT RANDE - MICHEL BUCHER](https://www.donatgut.ch/forellenmousse-rande/) - RAUCHFORELLEN-MOUSSE MIT RANDE dg: sg 125 g Bouillon 250 g Vollrahm, halbsteif 2 und ein Drittel Blatt Gelatine, eingeweicht wenig Salz 80 g Rauchforellenfilets, z.B. von Fischerei Hulliger, Zürichsee Schwarzer Vietnam-Pfeffer Bouillon aufkochen und Gelatine darin lösen. Filets ohne Haut mixen und durch ein Sieb passieren. Rahm unterheben und abschmecken. In ein kleines Servierglas füllen
- [FORELLE BLAU MIT BACHFORELLE](https://www.donatgut.ch/forelle-blau/) - FORELLE BLAU dg: ssg Hat man irgend wann mal bei Mutti gelernt. Der Sud ist auch für Seefische und Krustentiere gut geeignet. 4 Personen 8 frische Bachforellen à 180 bis 250 g, gespült, nicht getrocknet *Sud 3 L Wasser 70 g Salz (1 EL gehäuft = 25 g) 1 Zwiebel, geviertelt mit 1 Gewürznelke gespickt
- [FRAGOLINOPARFAIT MIT BALSAMICO](https://www.donatgut.ch/fragolinoparfait-balsamico/) - FRAGOLINOPARFAIT dg: sg 4 Personen 2 dl Fragolino (Dessertwein aus dem Friaul) 4 Eigelb 60 g Zucker 2 dl Rahm 300 g Walderdbeeren Fragolino, Eigelb und Zucker zusammen im Wasserbad schaumig rühren. Abkühlen. Indessen Rahm steif schlagen und unterziehen, in Darioles füllen und – je nach Grösse der Darioles 2 bis 5 Stunden tiefkühlen. Die
- [FRAISE A LA GOURMANDE](https://www.donatgut.ch/gourmet-erdbeeren/) - FRAISE A LA GOURMANDE dg: sg 1 Kleine Melone à 650 g pro Person 200 g Erdbeeren 50 g Walderdbeeren 20 g Zucker, je nach Süsse der Melone und Erdbeeren 3 cl Kirsch Den Deckel der Melone bei einem Viertel abschneiden und die Kerne entfernen. Die Melone aushöhlen und das Fruchtfleisch kleinwürfeln. Erdbeeren und Walderdbeeren
- [COTTIN DE CHAVIGNOL](https://www.donatgut.ch/cottin-de-chavignol/) - CROTTIN DE CHAVIGNOL MIT KÜRBISKERNÖL UND BALSAMICO TRADIZIONALE dg: sg Erstaunlich, wie gut sich die Aromen von Kürbiskernöl und Balsamico ergänzen. Sehr gut ist diese Vinaigrette auch zu Siedfleisch oder gegrilltem Gemüse. 4 Personen 4 Crottin de Chavignol 2 cl Kürbiskernöl, Fandler, Steiermark 30 g Haselnüsse, Piemont, grobgemahlen 4 cl Sonnenblumenöl einige Prisen Salz &
- [SAUCE BASILAISE](https://www.donatgut.ch/basilikum-bearnaise/) - SAUCE BASILAISE dg: sg Sie wird wie eine Béarnaise, anstelle Estragon, mit Basilikum zubereiten. Das zarte Basilikum verlangt nach einer grosszügigen Menge der grünen Blätter. 2 bis 4 Personen 1 Schalotte, geraffelt 3 EL Essig 1 dl Chardonnay 2 Eigelb 150 g Butter, geschmolzen 1 Prise Cayenne Salz & schwarzer Pfeffer 1 KL und 2
- [MELONE MIT CHAMPAGNE](https://www.donatgut.ch/melone-champagne/) - MELONE MIT CHAMPAGNE dg: sg Eines der schnellsten und erfrischendsten Desserts, aus meiner Jugend. Kennen gelernt durch den Vater meiner damaligen Freundin Yvonne, der Gastwirt mit vielen tollen Ideen war. 2 Personen 1 Cavaillon-Melone, reif 75 cl Champagne, Demi sec Die Melone halbieren, Kerne entfernen. Mit Champagne auffüllen und geniessen. Nach Bedarf Champagne nachgiessen. Rezept
- [GLACE NOIX DE COCO AVEC JACKFRUIT - L'ISLETTE, MAHE](https://www.donatgut.ch/kokosglace-jackfrucht/) - GLACE DE COCO AVEC JACKFRUIT Max Maurel Restaurant l’Islette, Mahé, Seychelles dg: ssg Die beste Küche eines kulinarisch gesegneten Archipels. Eine bezaubernd kleine Insel von wenigen Quadratmetern, die so nahe bei der Hauptinsel Mahé liegt, dass man leicht hinüberschwimmen kann. Oder man lässt sich durch das kleine Holzboot abholen. Dort findet man den romantischsten, weissen
- [PIMM'S CUP](https://www.donatgut.ch/pimms-cup/) - PIMM’S CUP mit Gurkenscheiben dg: sg Ein herrlich erfrischender Sommer-Longdrink. Den haben wir als Jugendliche Erwachsene des Öfteren im Regines Club genossen. 2 Personen 6 cl Pimm´s No 1, vorgekühlt 2.5 dl *Schweppes Indian Tonic oder Ginger Ale, Eiskalt 250 g Salatgurke 8 bis 10 Eiswürfel 2 Zitronenscheiben, Garnitur Pfefferminz, frisch, als Garnitur 2 Ballongläser
- [STEINBUTT MIT WILDSPARGEL](https://www.donatgut.ch/steinbutt-wildspargel/) - STEINBUTT MIT WILDSPARGEL dg: sg-ssg Eine Fisch-Spargel-Rotweinkombination, bei dem der Steinbutt seinen Wohlgeschmack gut entfalten kann. 4 Personen 200 g Steinbutt Salz & weisser Pfeffer 1 Bund Dill, fein geschnitten 1 dl Chardonnay Ofen auf 140 Grad vorheizen. Steinbutt filetieren, salzen & pfeffern und mit dem Dill „panieren“. Chardonnay In eine flache Gratinform giessen, Filets
- [GRÜNSPARGEL MIT MORCHELN](https://www.donatgut.ch/gruenspargel-morcheln/) - GRÜNSPARGEL MIT MORCHELN dg: ssg Vorspeise für 4 Personen 20 grüne Spargeln 20 Morcheln, *Stiele separieren 30 g Butter 1 Schalotte, fein gehackt Salz & Pfeffer Spargelköpfe auf 8 cm kürzen und 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Sie sollen bissfest bleiben. Schalotte in Butter ohne Farbe zu nehmen anschwitzen, Morcheln zugeben,
- [STEINBUTTFILETS MIT FENCHEL](https://www.donatgut.ch/steinbuttfilet-fenchel/) - STEINBUTTFILETS MIT FENCHEL dg: sg Auch mit Zander wird’s sehr gut. 4 Steinbuttfilets 1 TL Fenchelsamen ganz, angequetscht Salz & Schwarzer Pfeffer Zitronensaft Olivenöl, zum Anbraten Fenchelsamen ohne Fettzugabe kurz rösten. Beiseitestellen. Fenchelbeilage 4 Fenchelknollen 1 EL Olivenöl 1 dl Gemüsebouillon 2 Schalotten, gehackt 1 Knobli, gehackt 1 Spritzer Pastis 1 Spritzer Zitronensaft 100 g
- [RHABARBERCONFIT MIT BANANEN- UND VANILLEGLACE](https://www.donatgut.ch/rhabarberconfit-balsamico/) - RHABARBERCONFIT MIT BANANEN- UND VANILLEGLACE dg: sg-ssg Vorbereiten 200 g Bananen *600 g Vanilleglace Bananen mit einer Gabel auf dem Teller gut zerdrücken und unter angefrorene, weiche 300 g Vanilleglace ziehen. Die Glace sofort wieder gefrieren. Die restliche Vanilleglace so belassen. Confit 50 g Zucker 10 g Butter 300 g Rhabarber, geschält, in 4 cm-Stücke
- [HUMMER-BAVAROIS](https://www.donatgut.ch/hummer-bavarois/) - HUMMER-BAVAROIS dg: ssg, phantastisch 4 Personen 1 Hummer à 500 g 4 Tomaten 100 g Artischockenböden 2 EL Mascarpone 1 EL Rahm Fleur de sel & Pfeffer 1 Zweiglein Estragon 2 EL TRADIZIONALE “Extra Vecchio“ 25-jährig 1 halbes Blatt Gelatine, eingeweicht Den gekochten, abgekühlten Hummerschwanz in 8 Tranchen schneiden und das restliche Fleisch fein würfeln.
- [LUPOCANTE E ZABAIONE AL BALSAMICO](https://www.donatgut.ch/hummer-balsamicozabaione/) - LUPOCANTE E ZABAIONE AL BALSAMICO dg: ssg 4 Personen 2 Hummer à 500 g ein Spritzer Cognac 1 Schalotte, gehackt 2 EL gestrichen Senfpulver 5 cl Chardonnay 5 cl Rahm Den zerteilten Hummer rundum braten, mit Cognac flambieren und warmstellen. In der gleichen Pfanne die gehackte Schalotte andünsten. Das Senfpulver mit Chardonnay anrühren und zufügen.
- [MASCARPONE-MOUSSE SURPRISE](https://www.donatgut.ch/mascarpone-balsamico/) - MASCARPONE-MOUSSE «SURPRISE» dg: sg-ssg Ganz simpel und eine tolle Überraschung. Der Effekt, da der Balsamico sich wie ein Faden durch die Mousse zieht – nicht darin aufgelöst ist – überrascht mehrmals mit „Balsamico-Explosionen“. 4 Personen 200 g Mascarpone 50 g Zucker Balsamico TRADIZIONALE „Ciliegio“ 12-järhig oder „Extra Vecchio“ 25-jährig Einige rote Beeren als Garnitur Mascarpone
- [ZANDERFILET MIT ARTISCHOCKEN](https://www.donatgut.ch/zanderfilet-artischocken/) - ZANDERFILET MIT ARTISCHOCKEN dg: gut 100 g kleine Artischocken 1 EL Olivenöl 25 g Limonensaft 1 g Basilikum Artischocken sechsteln und in Milch-Zitronenwasser weichgaren. Kurz in heissem Olivenöl schwenken und mit Limonensaft, Basilikum mischen. Auskühlen lassen. 100 g Zanderfilet, dressiert, mit Haut 1 EL Olivenöl Salz & Pfeffer Maizena 10 g Limonensaft Fisch salzen &
- [GEFLÜGELBRÜSTCHEN MIT BALSAMICO](https://www.donatgut.ch/gefluegel-balsamico/) - GEFLÜGELBRÜSTCHEN MIT BALSAMICO dg: g-sg Ein einfaches Gericht der klassischen Modena-Küche und ein guter Einstieg. 4 Personen 4 Geflügelbrüstchen 3 TL Balsamico TRADIZIONALE „Affinato“ 12-jährig 1 El Olivenöl Salz & Pfeffer 1.5 dl Geflügelfond Brüstchen mit 1 TL TRADIZIONALE bestreichen und mit Salz & Pfeffer würzen. Beidseitig kurz auf mittelhoher Hitze in Olivenöl in der
- [SCAMPI CROCCANTI CON BALSAMICO](https://www.donatgut.ch/scampi-balsamico/) - SCAMPI CROCCANTI CON BALSAMICO dg: sg-ssg Ein erlesenes Gericht mit wunderbarem Gemüse, dadurch erübrigt sich eine weitere Beilage. 4 Personen 8 Scampi 50 g Pancetta, hauchdünn geschnitten 3 EL Olivenöl 1 Schalotte, gehackt 4 Knobli, gehackt 8 junge Rüebli 50 g grüne Bohnen 8 weisse Spargeln 2 dl Krebsfond Fleur de sel & Pfeffer 2
- [ERDBEEREN MIT YUZUCREME](https://www.donatgut.ch/erdbeeren-yuzucreme/) - ERDBEEREN MIT YUZUCREME dg: sg Das Dessert lebt vom knackigen Süsse-Säurespiel und dem wunderbaren Yuzu-Erdbeerduft. Die saure Yuzu kitzelt die feinen Ananasnoten der unschuldigen Garrigue-Erdbeeren gekonnt heraus. Eine grossartige Ergänzung. 500 g Erdbeeren 40 g (4 EL) Zucker 30 g (4 EL) Yuzusaft Erdbeeren waschen, trocknen, mundgerecht zuschneiden. Mit Zucker und Yuzusaft zwei Stunden marinieren.
- [ZAATAR AUF SARDISCH](https://www.donatgut.ch/zaatar-sardisch/) - ZAATAR AUF SARDISCH dg: sg Isst äusserst würzig und superknusprig zum Apéro. Kann gut vorbereitet werden. 2 EL *Zaatar 6 EL Olivenöl Einige Scheiben Pane Carasau Ofen auf 210 Grad Umluft vorheizen. Zaatar mit Olivenöl vermischen und mittels Pinsel dünn auf das Pane Carasau verstreichen. Das Pane Carasau 1 Minute auf einem Lochbleck bei 200
- [PILZRISOTTO FEIN](https://www.donatgut.ch/pilzrisotto-fein/) - PILZRISOTTO FEIN dg: sg-ssg Ein feinzartes, nicht powerpilziges Gericht. Hier kann der Acquerello 7 anni seine Vorzüge bestens ausspielen. Zu Escalope de veau oder Kalbskotelett servieren. 2 Personen 1 Schalotte, feingehackt 1 Knobli, ungeschält, angequetscht 30 g Butter 160 g Carnaroli-Reis, Acquerello 7-jährig 5 cl Weisswein 6 bis 7 dl Gemüsebouillon 40 g Parmigiano V.R.,
- [VANILLESAUCE](https://www.donatgut.ch/vanillesauce/) - VANILLESAUCE dg: sg 1.5 dl Milch 25 g Zucker 1.5 dl Rahm 1 Raiatea-Vanilleschote (7 g), franz. Polynesien 6 g Maizena 3 Eigelb Das Mark der Vanilleschote auskratzen. Maizena in 2 EL kalte Milch einrühren. Restliche Milch, Rahm, Zucker und Vanilleschote und Mark aufkochen. Hitze etwas reduzieren und mit Maizena-Milch und dem Eigelb verrühren und
- [WOLFSBARSCH AN TOMATEN-PERNODSAUCE](https://www.donatgut.ch/loup-tomaten-pernod/) - WOLFSBARSCH MIT TOMATEN-PERNODSAUCE dg: ssg Bereits der mit Zitronenzesten confierte Loup ist ein Gedicht, zusätzlich wird er von einer raffinierten Tomatensauce begleitet. 4 Personen Tomaten-Pernodsauce Schnellvariante 400 g Pelati 1 Knobli, zerdrückt 50 g Tomatenmark, Pezziol Je 1 Dillstängel, Thymzweig und kleines Lorbeerblatt 1.5 cl Pernod 2 dl Weisswein 30 g Butter 2 Klötzli Fischfond,
- [ENTENBRUST SAUCE BIGARADE](https://www.donatgut.ch/entenbrust-sauce-bigarade/) - ENTENBRUST MIT SAUCE BIGARADE UND BALSAMICO dg: ssg Es ist eine Variante der Canard à l’orange. Franzosen beschimpfen Italiener mit «eklatante Lüge», bezüglich wer’s erfunden hat. Jedenfalls ist es ein Geschmackserlebnis, mit perfekter Harmonie zur gebratenen Entenbrust. Eine Steigerung wäre ein ganze Ente, doch dies ist wieder eine andere Geschichte. 2 Orangen, Julienne und Saft
- [PAN BAGNAT DE NICE](https://www.donatgut.ch/pan-bagnat/) - PAN BAGNAT dg: gut Das Pan Bagnat ist in Nizza so berühmt wie der Salade niçois, ideal fürs kleine Picknick am Meer. *Thunfisch-Olivencrème 100 g Taggiasca- oder schwarze Nyons-Oliven, entsteint 12 g Sardellen, geschnitten 8 g (1 EL) Kapern 2 Vessalico-Knobli 70 g Ventresca in Öl 1 Prise Thymblätter 1 EL Zitronensaft 1 KL Dijonsenf
- [2 x TAPENADE](https://www.donatgut.ch/2-x-tapenade/) - TAPENADE TRADITION dg: gut Tapenade nicht fein cuttern. Lediglich grobgehackt mit Struktur belassen, auf den Toast fügen. 4 Personen 100 g schwarze Oliven, entsteint 12 g Sardellenfilets in Öl 2 Knobli, geschält 8 g Kapern 4 EL Olivenöl 1 Prise Thymblätter 1 Spritzer Zitronensaft Schwarzer Pfeffer Knobli mit den Oliven, Sardellen, Knobli und den Kapern
- [KARTOFFEL-LAUCHSUPPE](https://www.donatgut.ch/kartoffel-lauchsuppe/) - KARTOFFEL-LAUCHSUPPE dg: sg Eine einfache und wunderbare Suppe, welche sich auf verschiedenste Arten variieren lässt. 12 Personen 1.2 L Suppe 500 g Quarantina, Bintje oder Ratte, mehligkochend, in Würfel 150 g weisse Teile vom Lauch 1.5 Zwiebeln, fein geschnitten 50 g Butter 1 L Rindsbouillon (Vegetarier Gemüsebouillon), etwas zu wenig gesalzen wenig Fleur de sel
- [OFENKARTOFFELN MIT PAPRIKAPULVER](https://www.donatgut.ch/kartoffeln-paprika/) - OFENKARTOFFEL MIT PAPRIKAPULVER dg: gut Ist perfekt als Grillpoulet-Begleiter. Da möglicherweise bereits beim Poulet Rosmarin verwendet wurde, ist dasselbe Gewürz hier überfällig. 500 g Kartoffeln der Sorten… Belle de Fontenay (sel. 1885 F), BF 15 (sel. 1947 F), Rougette de Villegagnon (sel. 1990 F), Roseval (sel. 1950 F), Morella (sel. vor 1883 I), Giana Riunda
- [THAI-CURRY KLEINE ÜBERSICHT](https://www.donatgut.ch/thaicurry-uebersicht/) - THAI-CURRY KLEINE ÜBERSICHT Hauptzutaten sind lange rote oder grüne Chilis, Salz, Galgantwurzel, Zitronengras, Kaffirlimezeste, Korianderwurzel, frisches rotes Kurkuma (kein Pulver!), wilder Ingwer (Grachai), rote Thai-Schalotten, Knobli, Shrimppaste (gapi) oder fermentierter Fisch (pla raa), welche im Steinmörser zur Paste gemahlen werden. Getrocknete, geröstete Gewürze nur fürs geschmackliche Abrunden: Weisser Pfeffer, Koriander- und Küminsamen, Kreuzkümmel, Muskatnuss (für
- [LAUCH MIT SÜSSHOLZ](https://www.donatgut.ch/lauch-und-suessholz/) - LAUCH MIT SÜSSHOLZ dg: sg und mal anders Als Beilage zu Wildgerichten oder Geflügel an kräftigen Saucen. 2 Personen 120 g dünne Lauchstangen, nur das Weisse 15 g Beurre demi-sel 1.5 g Süssholzpuder Olivenöl Fleur de sel Lauchstangen in 4 cm-Stücke schneiden, waschen. Abtropfen. Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Lauch darin 5 Minuten dünsten.
- [PARMESANSOUFFLE MIT BALSAMICO](https://www.donatgut.ch/parmesansouffle-balsamico/) - PARMESANSOUFFLE dg: sg-ssg, rustikal 50 g Butter 50 g Mehl 3 dl Milch Muskatnuss 4.5 g Salz & schwarzer Pfeffer, Typ Sarawak 4 Eier, getrennt 100 g Parmigiano Reggiano V.R., fein gerieben Balsamico TRADIZIONALE „Extra Vecchio“ 25-jährig 1 Runde Porzellanschale à 1 Liter, 15 cm x 7 cm Höhe Die Schale ausbuttern. Mit Butter und
- [LACHSTRANCHE MIT GRÜNSPARGEL UND ORANGEN-SÜSSHOLZSAUCE](https://www.donatgut.ch/lachs-gruenspargel/) - LACHSTRANCHE MIT GRÜNSPARGEL UND ORANGEM-SÜSSHOLZSAUCE dg: sg 2 Personen 2 Frischlachstranchen, ohne Haut Salz & weisser Pfeffer Plattiereisen Klarsichtfolie Ofen oder Holdomat auf 80 Grad U/Oberhitze vorheizen. Die Lachstranchen mittels Plattiereisen auf 2.5 cm Höhe plattieren. Salzen & pfeffern. Gratinform ausbuttern, Lachs hineingeben. Mit Klarsichtfolie bedecken und 25 Minuten bei 80 Grad garen. Mit 50
- [VANILLEGLACE PROFESSIONELL](https://www.donatgut.ch/vanilleglace-professionell/) - VANILLEGLACE PROFESSIONELL dg: ssg Vanille ist nicht Vanille! Die Wahl spielt eine wesentliche Rolle fürs Ergebnis. 130 g Saccharose (Kristallzucker) 45 g Dextrose (Einwertzucker) 30 g Magermilchpulver, für genügend Trockenmasse 30 g Eigelb (2 bis 3 Eigelb) 500 g Vollmilch 220 g Vollrahm 30 g Basic Textur (natürliche Citrusfasern aus dem Mesocarp der Früchte) 1
- [SAINT-PIERRE AUS DEM OFEN](https://www.donatgut.ch/saint-pierre-ofenversion/) - SAINT-PIERRE AUS DEM OFEN dg: ssg Ein toller Fisch, dieser Saint-Pierre, mit zart-festem Fleisch und hervorragendem Charakter. Sicher das Niveau des Wolfsbarschs, und er besitzt noch etwas festeres Fleisch. Serviert, lediglich mit erstklassigem Olivenöl und Fleur de sel. 2 Personen 1 Ganzer Saint-Pierre à 800 g, geschuppt und ausgenommen 2 bis 3 EL Olivenöl 1
- [THAI-GEMÜSECURRY](https://www.donatgut.ch/thai-gemuesecurry/) - THAI-GEMÜSECURRY dg: sg 1 rote Thai-Schalotte, gehackt (sie sind kleiner und süsser als europäische) 2 Knobli, gehackt 2 EL Pflanzenöl 4 dl Kokosmilch 1.5 KL (10 g) grüne (oder rote, ist weniger scharf) Thai-Currypaste 3 dl Bouillon Salz 1 MS Kurkuma, frisch gerieben. Trockenpulver ist nicht brauchbar. 2 Zitronengrasstängel, plattiert 2 Keffirlimeblätter, eingeschnitten Schalotte, Knobli
- [APRIKOSENSORBET PROFESSIONELL MIT CUBEBE-PFEFFER](https://www.donatgut.ch/aprikosensorbet-cubebe/) - APRIKOSENSORBET PROFESSIONELL MIT CUBEBE-PFEFFER dg: ssg Ein besonderes Geschmackserlebnis, Cubebe-Pfeffer würzt in einer frechen Art und ist für mutige Köche besonders geeignet. Unglaublich erfrischend und köstlich in einem Aprikosensorbet ohne wirklich scharf zu sein. Eine Köstlichkeit die man nicht so schnell vergisst. Zuerst den Sirup herstellen. Für 1 kg Sorbet *510 g Zuckersirup 162 g
- [KALBSSTEAK MIT SÜSSHOLZSAUCE](https://www.donatgut.ch/kalbssteak-suessholzsauce/) - KALBSSTEAK MIT SÜSSHOLZSAUCE dg: sg In geringen Dosen angewendet, harmoniert «Bärendreck» wunderbar mit den Fenchelaromen. 2 bis 3 Personen Süssholzsauce 1 Schalotte, gehackt 2 dl Rotwein 1 KL Lakritzepulver 4 dl Kalbsfond 2 g Zucker 50 g Butterwürfel, kalt 1 MS Quatre-épices Salz & Pfeffer Schalotten, Wein, Kalbsfond und Zucker zusammen mit der Lakritzepulver erhitzen
- [KOKOSSUPPE SCHNELLSCHNELL](https://www.donatgut.ch/kokossuppe-schnellschnell/) - KOKOSSUPPE SCHNELLSCHNELL dg: gut 1 EL rotes Thaicurry 1 EL Pflanzenöl 5 dl Bouillon 5 dl Kokosmilch 2 Stangen Zitronengras, plattiert. 1 grosse rote Chili entkernt, in Ringe geschnitten 30 g brutto Ingwer, fein gehackt Thaicurry in 1 EL Öl dünsten. Bouillon, Kokosmilch und Zitronengras mit dem Curry aufkochen. Chili und Ingwer zugeben und 30
- [KÜRBISSUPPE MIT TRÜFFEL](https://www.donatgut.ch/trueffel-kuerbissuppe/) - KÜRBISSUPPE MIT TRÜFFEL dg: ssg 1 kg Kürbis, Mantovana, Butternuss… 200 g Crème fraîche Fleur de sel & schwarzer Pfeffer, Typ Vietnam 40 bis 60 g Périgord-Trüffel, feingehackt Den Kürbis in Alufolie einpacken und im Ofen bei 180 Grad – je nach Sorte – 1 bis 2 Stunden backen. Anschliessend das Fruchtfleisch von der Schale
- [KÜRBISCREME MIT STENGELGEMÜSE](https://www.donatgut.ch/kuerbiscreme-mit-stengelgemuese/) - KÜRBISCREME MIT STENGELGEMÜSE dg: sg Hier ist eine wunderschöne, farbige Präsentation möglich. Kürbiscrème 500 g Kürbis, Butternuss, Hokkaido 70 g Butter oder Nussbutter Salz & weisser Pfeffer Kürbis in Alufolie einpacken und im Ofen bei 180 Grad – je nach Sorte – 1 bis 2 Stunden backen. Anschliessend das Fruchtfleisch von der Schale lösen und
- [TRÜFFEL IN BLÄTTERTEIG MIT HONIG](https://www.donatgut.ch/trueffel-blaetterteig-honig/) - TRÜFFEL IN BLÄTTERTEIG MIT HONIG dg: speziell, sg-ssg Blätterteig, von Honold 1 Vollei 2 bis 3 Périgord-Trüffel à 15 g pro Person, geschält *Trüffelhonig Ofen auf 200 Grad vorheizen. Blätterteig kalt auswallen und Rondellen ausstecken, welche die Darioles überlappen. Den Teig zwischendurch immer wieder kaltstellen. Die geschälten Trüffel zusammen mit je 2 KL Trüffelhonig in
- [BRUSCHETTA MIT SCHWARZEM TRÜFFEL](https://www.donatgut.ch/trueffel-bruschetta/) - BRUSCHETTA MIT SCHWARZEM TRÜFFEL dg: sg pro Person 3 kleine Sauerteigbrot-Scheiben 15 g schwarze Trüffel, gescheibelt, Winter- oder Périgord-Trüffel Fleur de sel Olivenöl Sicilia, vom Ätna Brotscheiben toasten, mit Trüffelscheiben belegen. Mit Olivenöl bepinseln und mit Fleur de sel würzen. Weinempfehlung Pavillon blanc du Château Margaux Rezept als pdf zum download DONAT GUT wein &
- [KARTOFFEL-TRÜFFELGRATIN](https://www.donatgut.ch/kartoffel-trueffelgratin/) - KARTOFFEL-TRÜFFELGRATIN dg: sehr sehr gut Ideal sind schwarze Trüffel von der Grösse ab 40 bis 50 Gramm, da – im Gegenstück zu kleineren Trüffeln – ihre Qualität ausnahmslos erstklassig ist. Die Champignons unterstreichen das Aroma der Trüffel. Das Gericht als Zwischengang oder Beilage zu Fleisch, Wildbret oder Geflügel reichen. 500 g Kartoffeln, z. B. *Ratte
- [BRILLAT-SAVARIN TRUFFE](https://www.donatgut.ch/brillat-savarin-truffe/) - BRILLAT-SAVARIN TRUFFE dg: sg-ssg Ein Gericht, das nach dem bestmöglichen brieartigen Weichkäse verlangt. Das wäre dann der Brillat-Savarin. Normaler Brie oder Brie de Meaux, ist viel zu aromatisch und tangiert die Raffinesse der Trüffel. 4 bis 6 Personen 400 g guter, fast reifer Brillant Savarin 30 bis 50 g Périgord-Trüffel, in 2 mm-Scheiben Etwas Butter,
- [RICOTTA AL FORNO MIT TRÜFFEL](https://www.donatgut.ch/ricotta-trueffel/) - RICOTTA AL FORNO MIT TRÜFFEL dg: sg, klar wieder! Vorspeise für 4 Personen Die Vinaigrette zuerst zubereiten. Trüffel-Vinaigrette 40 g Sonnenblumenöl 10 g Zitronensaft 40 g Périgord-Trüffel, in Brunoise 1 g Salz Ofen auf 70 Grad vorheizen. Trüffel in Brunoise schneiden. Die Zutaten in ein Einmachglas füllen. Für 30 Minuten bei 70 Grad ziehen lassen.
- [ROYALE MIT TRÜFFELSAUCE](https://www.donatgut.ch/royale-mit-trueffelsauce/) - ROYALE MIT TRÜFFELSAUCE dg: sg 4 Personen 5 cl Rahm 2 Eier Salz & weisser Pfeffer Wenig Muskatnuss 1 MS Cayenne Butter, weich Darioleformen von 7.5 cl mit Butter auspinseln und kaltstellen. Restliche Zutaten gut vermischen und würzen. In die Dariole füllen und mit gebutterter Alufolie verschliessen. Ein Baumwolltuch in eine Casserolle legen und ein
- [CHAMPIGNON IN BLÄTTERTEIG](https://www.donatgut.ch/champignon-in-blaetterteig/) - CHAMPIGNON IN BLÄTTERTEIG dg: g-sg Fast wie Pastetchen mit Champignon, nur keine mastige Sauce und andere Präsentation. Vorspeise für 4 Personen 250 g Blätterteig 1 Vollei, verquirlt Blätterteig dünn ausrollen, 8 cm-Kreise ausstechen oder Rechtecke zuschneiden und kaltstellen. Champignonfarce 250 g Champignon, in feine Scheiben 1 Schalotte, feingehackt 1 EL Butter Salz & Pfeffer 1
- [ROUGET A L'ANIS VERT ET ABSINTH](https://www.donatgut.ch/rotbarbe-absinth/) - ROUGET A L’ANIS VERT ET ABSINTH Rotbarben an Buttersauce mit Anis und Absinth. dg: sg Die Kräuter aus dem Absinth werden durch den grünen Anis, unterstützt und geben der Sauce eine zusätzliche Frische. Ich habe von meinem Grossvater noch trockenen Absinth, ist sonst eher knifflig zu finden. Zuerst die Sauce bereiten 130 g Nostranogurke 1
- [SAUCE BEURRE BLANC - DIE VIELFALT](https://www.donatgut.ch/sauce-beurreblanc/) - SAUCE BEURRE BLANC, DIE VIELFALT Eine ganz ganz tolle Sauce mit enormen Möglichkeiten, X Variationen… Zu pochiertem Zander, Hecht, Seefischen wie Loup, Daurade, allen Barschen. Als Begleiter von Jakobsmuscheln, zur Pouletbrust, gar zu Gemüse. Es ist ganz simpel … 1. Die Basis beginnt immer mit fein geschnittenen Schalotten (möglichst Griselle), in Wein und Essig reduziert.
- [RICOTTA MIT TOMAT CONCASSEE & PESTO](https://www.donatgut.ch/ricotta-pesto/) - RICOTTA MIT TOMAT CONCASSEE & PESTO Kalte Küche dg: g-sg Ricottacrème 100 g Ricotta 3.5 cl Rahm 1 Blattgelatine (2 g), 4 Minuten in Wasser eingelegt Salz 1 cl Rahm erhitzen und Gelatine darin auflösen. Die heisse Flüssigkeit mit kräftigen Schlägen (Schneebesen) unter den Ricotta ziehen. Abkühlen lassen. Restlichen 2.5 cl Rahm steif schlagen und
- [BASILIKUM-WEINSUPPE](https://www.donatgut.ch/basilikumsuppe/) - BASILIKUM-WEINSUPPE MIT NOILLY dg: sg 30 g Butter 30 g Mehl 5 cl Noilly Prat 6 dl Gemüsebouillon 1 dl Rahm 1 dl Crème fraîche Ganz kleiner Spritzer Zitronensaft Salz & schwarzer Pfeffer 40 g Basilikumblätter, grob gehackt Mit Butter und Mehl eine heller Roux herstellen. Buttre schmelzen, Mehl zufügen und rührend auf kleiner Flamme
- [STEINPILZPESTO](https://www.donatgut.ch/steinpilzpesto/) - STEINPILZPESTO dg: sg-ssg Köstlich als Bruschetta oder mit etwas Olivenöl unter Dampfkartoffeln gerührt. Zu Pasta oder Risotto noch 60 g geriebenen Parmesan V.R. und Olivenöl einrühren. 50 g Steinpilze, getrocknet 80 g Schalotten, feingewürfelt 1 Knobli, gehackt 1 EL Olivenöl 4 EL Liscio (Blattpeterli), gehackt 30 g Mandeln, gemahlen 6 g Salz & schwarzer Pfeffer
- [SPAGHETTI MIT STEINPILZSAUCE](https://www.donatgut.ch/spaghetti-steinpilzsauce/) - SPAGHETT MIT STEINPILZSAUCE UND MANDELN dg: gut 50 g Steinpilze, getrocknet 80 g Schalotten, feingewürfelt 1 Knobli, gehackt 3 cl Olivenöl 4 EL Liscio (Blattpeterli), gehackt 30 g Mandeln, gemahlen 60 g Parmesan V.R., gerieben 6 g Salz & schwarzer Pfeffer Steinpilze 30 Minuten in 1.5 dl Wasser quellen lassen. Schalotten und Knobli in 1
- [PERLHUHNBRUST AN TRÜFFELSAUCE](https://www.donatgut.ch/perlhuhnbrust-trueffelsauce/) - PERLHUHNBRUST AN TRÜFFELSAUCE dg: sg Trüffel – die Seele des Périgord – harmoniert wunderbar mit Perlhuhn. 2 Perlhuhnbrüste à 130 g 20 g Périgord-Trüffel *Würzmischung 1 EL ausgelassene Butter, zum Braten 2 EL roter Port, Ruby von Niepoort 5 cl Rotwein 1 EL Glace de viande 150 g Butterwürfel, kalt Trüffel zur Hälfte in feine
- [THUN AN KÖSTLICHER SOJASAUCE - CHARLES HEER](https://www.donatgut.ch/thun-sojasauce/) - THUN AN KÖSTLICHER SOJASAUCE Kalte Küche Charles Heer dg: sg Das Rezept schuf ein grosser Weinkenner und leidenschaftlicher Hobby-Koch. Hier seine erfrischende, schnell bereitete Vorspeise. 4 Personen 300 g Thunfisch, sehr frisch 2 TL Sojasauce 2 TL Balsamico TRADIZIONALE „Extra Vecchio“ 25-jährig 2 bis 3 g Meerrettich, oder nach Geschmack 4 Salatblätter, gross Den Fisch
- [FILET DE FERA A L'ANETH](https://www.donatgut.ch/felchenfilet-dillrahm/) - FILET DE FERA A L’ANETH Felchenfilet an Dillrahmsauce dg: ssg, phantastisch Wie oft haben wir dieses überaus wertvolle, köstliche Gericht bei Herr Rizzi, Restaurant Conti, Zürich geschmaust – doch leider uns nie nach dem Rezept erkundigt. Nun hier meine Variante. 2 Personen 400 g Felchenfilets Zitronensaft 1 Schalotte, gehackt 3 Dillzweige, ganz Salz & weisser
- [PICCATAS DE GERMON AU BALSAMICO](https://www.donatgut.ch/thun-balsamico/) - PICCATAS DE GERMON AU VINAIGRE BALSAMIQUE dg: sg Ich gehöre zur absoluten Fangemeinde von Mincelli’s Fischküche. Ihre klassischen Fischgerichte sind kaum zu überbieten. Bedauernswerterweise existieren die drei Le Duc-Restaurants in Paris, Genève und den Seychellen nicht mehr; nun dürfen wir ihre Fischgerichte selbst zubereiten … 6 Tranchen weisser Thon (germon) à 2 cm Dicke Topinambur
- [EGLI MIT YUZU](https://www.donatgut.ch/egli-mit-yuzu/) - EGLI MIT YUZU Butterkartoffeln dg: sg -ssg 2 Personen 320 g Eglifilets Salz & weisser Sri Lanka-Pfeffer Geklärte Butter Yuzu-Emulsion 1 dl Fischfond oder 2 Klötzli, von la cuisine Zürich 1 EL (13 g) Yuzusaft 30 g Butterwürfel, kalt 2 EL Olivenöl 2 g Yuzu Kosho-Paste, von Shinwazen Zürich Salz & weisser Sri Lanka-Pfeffer 1
- [ÜBER DEN DÄCHERN VON NIZZA - Meine 10km Joggingstrecke in Nice](https://www.donatgut.ch/blog1/) - Begleiten Sie mich auf meine 10 km-Joggingstrecke in Nice Nach dem Motto: «Wer viel Degustiert (isst) macht auch Sport» Über den Dächern von Nizza… «Port Lympia» Bild1Start beim «Le Negresco»Bild2Entlang der «Promenade des Anglais»Bild3Vorbei an der Skulptur «Un dimanche à Nice»Bild4Hinauf zum ChâteauBild5Blick zurückBild6HafenüberquerungBild7Mit kleinstem Fischmarkt von Nizza, täglich ab 09.30 UhrBild8Mit kleinstem Fischmarkt von
- [SCAMPI AL FORNO - KARIN MILZ](https://www.donatgut.ch/scampi-al-forno/) - SCAMPI AL FORNO Karin Milz dg: sg Ein äusserst delikates Gericht von einer Gourmet-Freundin. Der herrliche Geschmack des Scampo ist in der Schale, daher wird sie in der Küche mitverwendet. 4 Personen 5 cl Olivenöl, Toscana oder aus Umbrien 1.5 kg Scampi 1 dl Chardonnay Salz & Pfeffer Origano Ofen auf 250 Grad vorheizen. Die
- [KNOBLIBUTTER ZU KALBSKOTELETT](https://www.donatgut.ch/knoblibutter/) - KNOBLIBUTTER ZU KALBSKOTELETT dg: ssg, wunderbar Das Kalbskotelett wir so unglaublich zart! Ist herrlich mit dieser Butter. Lorbeerkartoffeln dazu servieren, passt. 4 Personen Knoblibutter 1 Knobli, geschält, entkeimt, feinhacken 20 g Butter, weich 1 TL Liscio, feingehackt 1 TL Estragonblätter 1 Viertel Zitrone, Saft Salz & schwarzer Pfeffer Butter mit Liscio, Estragon, Zitronensaft und Knobli
- [SPAGHETTI MIT SEMMEL-STOPPELPILZEN](https://www.donatgut.ch/spaghetti-semmelstoppel/) - SPAGHETT MIT SEMMELSTOPPEL dg: sg 1 Person, Vorspeise 80 g Spaghetti oder Spaghettini 120 g Semmel-Stoppelpilze 1 Schalotte, gehackt 1 Knobli, gehackt 2 EL Olivenöl 35 g Rahm Salz & schwarzer Pfeffer Halber EL Thymian 1 EL Liscio (Blattpeterli), gehackt Schalotte und Knobli in Olivenöl anziehen. Pilze zugeben und 10 Minuten auf kleinem Feuer dünsten.
- [GRAVED LACHS](https://www.donatgut.ch/graved-lachs/) - GRAVED LACHS dg: g-sg Lachsfilet topfrisch, ohne Haut 20 g pro Person rechnen Marinade Halber Lauch, weisser Teil 50 g Orangensaft Ein Achtel Knollensellerie 1 Zitrone, Abrieb und Saft 1 Orange, Abrieb und Saft Ein Viertel Zwiebel Halber Bund Dill Halber Bund Liscio Alles zusammen durch den Wolf drehen, notfalls cuttern. 150 g grobes Salz
- [KALBSKOTELETT MIT HERBSTTROMPETEN](https://www.donatgut.ch/kalbskotelett-herbsttrompeten/) - KALBSKOTELETT MIT HERBSTTROMPETEN dg: sg-ssg Ein dickes Kalbskotelett wird besonders saftig, wenn es nach kurzem, scharfen Anbraten in der Pfanne im Ofen bei 80 Grad in einer Sauce schonend durchgegart wird. Und dieses Charolais ist wunderbar. 1 Person 1 Kalbskotelett à 320 g, Charolais vom Nizza-Metzger Le Boeuf tatué 15 g Herbsttrompeten, getrocknet 1 kleine
- [KOTELETT VOM KALB ODER SCHWEIN](https://www.donatgut.ch/kalbskotelett/) - KOTELETT VOM KALB ODER SCHWEIN dg: sg-ssg Das rassige Rezept ist auch für Schweins- oder Kalbsfilet geeignet. 1 Kotelett pro Person 1 EL Butter 1 EL Liscio (Blattpeterli), gehackt 1 TL Majoran 1 Knobli, gehackt 1 Chili rot und klein, gehackt 10 g Ingwer, geschält, gehackt wenig Ochsenbouillon Halbe Zitrone, Abrieb und Saft 1 Prise
- [NESPOLE CARAMELISIERT](https://www.donatgut.ch/nespole-caramelisiert/) - NESPOLE CARAMELISIERT Mispeln dg: ssg Die Mispeln werden nicht wirklich süss und besitzen neben ihrem köstlichen Aroma eine feine Säure, prädestiniert zum caramelisieren. 5 Nespole 1 EL Butter 30 g Zucker 5 cl Wasser oder Weisswein Limeabrieb Die Mispeln entkernen, häuten und in kleine Schnitze schneiden. Butter in einer beschichteten Bratpfanne verflüssigen. Zucker und Wasser
- [CABILLAUD AU JUS DE VIN BLANC](https://www.donatgut.ch/kabeljau-weissweinjus/) - CABILLAU AU JUS DE VIN BLANC Kabeljau in Weissweinjus dg: sg Der Jus ist eigentlich eine verdünnte Beurre blanc, mit wenig Aufwand schnell bereitet, beides ist äusserst sympathisch! 4 Personen 1 kg Kabeljau 1 Zitrone, Saft 2 bis 3 Schalotten, feingehackt 1 kleiner TL Salz Weisser Pfeffer, gemahlen 1.5 dl Pouilly Fumé 5 cl Noilly
- [SAUMON A L'ANETH](https://www.donatgut.ch/lachs-dill/) - SAUMON A L’ANETH Lachs an Dillrahm dg: ssg Pro Person 1 Lachstranche à 250 g 10 g Butterflöckli 5 g Schalotten, gehackt 2 Dillzweige, ganz Salz & weisser Pfeffer 20 g Weissbrot ohne Rinde, frisch gerieben 1 dl Riesling 1 TL Zitronensaft Ofen auf 250 Grad Oberhitze vorheizen. Gratinform ausbuttern und mit Schalotten ausstreuen, Dillzweige,
- [POULET DE BRESSE A L'ESTRAGON](https://www.donatgut.ch/poulet-estragon-2/) - POULET DE BRESSE A L’ESTRAGON dg: sg Einfach und köstlich: Ein Hähnchen gefüllt mit Estragon und über einem Holzkohlenfeuer gegrillt. Das Fleisch ist schön saftig, die Haut knusprig-braun, und der Estragon entfaltet sein herrliches Aroma. 4 Personen 1 Bresse-Poularde von 1.5 bis 1.8 kg oder 1 Mistkratzerli für 1 bis 2 Person halber Bund französischer
- [FENCHELSUPPE MIT PERNOD](https://www.donatgut.ch/pernod-fenchelsuppe/) - FENCHELSUPPE MIT PERNOD dg: sg-ssg 300 g Fenchel mit Fenchelgrün 1 EL Butter 5 dl Gemüsebouillon 2 EL Rahm, halbgeschlagen 1 TL Pernod Salz & Cayenne Fenchel feinhobeln, Fenchelgrün feinhacken, beiseitestellen. Fenchelscheiben in Butter kurz braten, mit 3 dl Bouillon ablöschen, um das Gemüse zu decken und auf kleinem Feuer weichgaren. In einer hohen Schüssel
- [TOURNEDOS AUX MORILLES](https://www.donatgut.ch/tournedo-morilles/) - TOURNEDOS AUX MORILLES Tournedos mit Morcheln dg: g-sg 4 Personen 4 Weissbrotscheiben 4 EL Butter 4 EL Butter verflüssigen und die Brotscheiben mit der Butter beidseitig bepinseln. Bei schwacher Hitze beidseitig goldbraun braten. Auf Küchencrepp trockentupfen, beiseitelegen. 4 Tournedos à 180 g 1 EL Butter 1 EL Öl Backofen auf 80 Grad vorheizen. Tournedos mit
- [MORCHELFLAN MIT BALSAMICO](https://www.donatgut.ch/morchelflan-balsamico/) - MORCHELFLAN MIT BALSAMICO dg: ssg Eine Frühjahres-Vorspeise mit frischen Morcheln, leicht zu bereiten. Der Balsamico TRADIZIONALE gibt der Sauce den tollen Pfiff. 4 Personen 50 g frische Morcheln 1 EL Butter 1 Schalotte, fein gehackt 1 dl Rahm 2 Eier, verrührt Salz & weisser Pfeffer 1 Prise Muskatnuss 1 EL Liscio (Blattpeterli) Ofen auf 150
- [TIRAMISU - MARIA](https://www.donatgut.ch/tiramisu-maria/) - TIRAMISU – MARIA dg: ssg 4 Personen: 1 Schale von 14 x 20 cm Schaum 1 2 Eigelb 50 g Zucker 200 g Mascarpone Abrieb von halber Zitrone Abrieb von halber Orange Eigelb und Zucker hell aufschwingen. Eiweiss für Schaum 2 beiseitestellen. Mascarpone und Abriebe unterheben. Schaum 2 2 Eiweiss 1 Prise Salz 1 EL
- [LOUP DE MER GRILLE](https://www.donatgut.ch/wolfsbarsch-gegrillt/) - LOUP DE MER GRILLE dg: ssg, wundervoll, perfekt! Seine natürliche Finesse, unterstrichen durch ein vorzügliches Olivenöl reicht für den Wolfsbarsch vollkommen. Die Schuppen bilden im Ofen eine schützende Kruste, so bleibt das Fleisch wunderbar zart. 2 Personen 1 Wolfsbarsch à 800 g, topfrisch Erstklassige Butter oder exzellentes Olivenöl, z.B. «Tergeste» von Starec Den Ofengrill auf
- [GANZES PERLHUHN MIT MORCHELN](https://www.donatgut.ch/perlhuhn-morcheln/) - GANZES PERLHUHN MIT MORCHELN dg: sg 1 Perlhuhn à 1.3 kg 150 g frische Morcheln, für Sauce 50 g frische Morcheln, für Füllung 3 Knobli, geschält, gequetscht 80 g Butter Salz & Pfeffer 2 dl Bouillon 2 dl Weisswein 1 Schalotte, gehackt 1 dl Vollrahm Den Ofen mit einem leeren Brattopf auf 180 Grad Umluft
- [LACHS MIT SAUERAMPFER-SAUCE](https://www.donatgut.ch/lachs-sauerampfer/) - LACHS MIT SAUERAMPFER-SAUCE dg: ssg – phantastisch Ein weltberühmtes Gericht der Familie Troisgros, leicht angepasst. Diese Sauce besitzt mindestens das Niveau einer raffinierten Sauce Beurre blanc. Sauerampfer ist auf dem marché Liberation, Nice fast ganzjährig erhältlich. Die Saison ist April bis zur Blüte am 24. Juni, dann steigt die Oxalsäure. 2 Personen Sauce 1 Schalotte,
- [PASTA AL CAFE, HASELNUSS-SUGO ODER ARTISCHOCKEN-CREME](https://www.donatgut.ch/kaffeeteigwaren-haselnusssauce/) - PASTA AL CAFE mit Haselnuss-Sugo oder Artischocken-Lauchcrème 2 Personen 200 g Tajarin, Tagliatelle oder Tagliolini all’Uovo. 3 L Wasser 2 EL Salz 8 gute(!) Espressi Nie weniger als 3 L Salzwasser nehmen. Die Tagliatelle in kochendem Espresso-Salzwasser al dente kochen. Mit dem vorbereiteten Haselnuss-Sugo oder der Artischockencreme, etwas Kochwasser und geriebenen Parmesan vermischen. Mit Orangenabrieb
- [FILET DE LOUP DE MER AU BASILIC](https://www.donatgut.ch/wolfsbarsch-basilikum/) - FILET DE LOUP DE MER AU BASILIC dg: ssg 2 Personen 2 Wolfsbarschfilets à 150 g 2 KL Schalotten, gehackt 4 Basilikumblättchen 1 EL Olivenöl 4 EL Tomaten, gehäutet, kleingewürfelt, ohne Kerne und Saft 40 g Butterwürfel, eiskalt Salz & weisser Pfeffer 1 EL halb Liscio (Blattpeterli), halb Basilikum, gehackt *1.5 dl Fischsud Schalotten, ganze
- [HEIDELBEERSAUCE ZU CHEVRE](https://www.donatgut.ch/heidelbeersauce-ziegenkaese/) - HEIDELBEERSAUCE ZU CHEVRE dg: sg 4 bis 6 Personen 200 g gereifter Chèvre 150 *Heidelbeeren 5 cl **Rubinette-Bergapfelsaft, von Kohl, Südtirol 1EL ***Cassiskonfi « Noir de Bourgogne » 1TL Thymblätter, frisch 1 EL Wacholder-Balsamico TRADIZIONALE « Ginepro » 12-jährig 100 g Heidelbeeren im Apfelsaft in einer Pfanne abgedeckt während 4 bis 5 Minuten weichkochen. Durch
- [SAUCE PERIGOURDINE](https://www.donatgut.ch/sauce-perigourdine/) - SAUCE PERIGOURDINE dg: ssg Die Périgourdine ist eine Variante der Sauce Périgueux, bei ersterer die Trüffel grob gewürfelt oder in dickere Scheiben geschnitten wird. Zu Gerichten wie Pastetchen, Tournedos, Lammfilet, Ravioli oder Pappardelle servieren. Die Trüffelsauce mundet entschieden besser, wenn man den Trüffeljus selbst herstellt. In diesem Fall den *Trüffeljus vorab bereiten, er benötigt acht
- [LOUP DE MER AU CITRON VERT](https://www.donatgut.ch/loup-limette/) - LOUP DE MER AU CITRON VERT Seewolfstreifen mit Lime dg: ssg 1 Wolfsbarsch oder Bar de ligne von 700 -750 g, Filets hautlos 50 g Butter demi-sel, weich halbe Lime, Abrieb und Saft Weisser Pfeffer 1 MS Cayenne 25 cl *Fischfumet, selbst oder von la cuisine Die Filets ohne Haut mit einer Pinzette von allen
- [ESCALOPES DE SAINT-PIERRE AU CAYENNE](https://www.donatgut.ch/saint-pierre-cayenne/) - ESCALOPES DE SAINT-PIERRE AU CAYENNE dg: ssg Fisch, wie Sauce, eine Art verdünnte Beurre blanc mit ziemlich Cayenne, ist hervorragend. Ist einfach und schnell zubereitet. 2 Personen 1 Saint-Pierre à 600 g Salz & Pfeffer 70 g Butterwürfel demi-sel, kalt Cayenne *6 cl Fumet de poisson oder schneller: 4 Klötzli von la Cuisine Ofen vorheizen
- [FILET DE SAINT-PIERRE AU CITRONELLE](https://www.donatgut.ch/saint-pierre-zitronengras/) - FILETS DE SAINT-PIERRE AU CITRONELLE MIT ZITRONENGRAS dg: ssg Das tolle Fischgericht ist einfach und schnell zubereitet. Wer möchte kann den Fumet selbst zubereiten, das Rezept dazu liegt bei. 2 Personen 1 Saint-Pierre von 650 bis 700 g 1 Zitronengrasstengel Salz & weisser Pfeffer 60 g Butter, weich *2.5 dl Fumet de poisson, selbst oder
- [SAUERAMPFERFLAN MIT BALSAMICO](https://www.donatgut.ch/sauerampferflan-balsamico/) - SAUERAMPFERFLAN dg: g-sg Ein leichtes, sehr feines Entrée. 4 Personen Flan 2 Eier 1 dl Vollrahm, geschlagen 50 g Sauerampfer, feingehackt = Netto 25 g Salz & Pfeffer Darioles ausbuttern, Ofen auf 150 Grad vorwärmen und ein Wasserbad mit Heisswasser in den Ofen stellen, so, dass die Darioles zu zwei Drittel im Wasser zu stehen
- [POULARDE A LA CREME D'ESTRAGON](https://www.donatgut.ch/poulet-estragon/) - POULARDE A LA CREME D’ESTRAGON dg: ssg, phantastisch Eine im Bräter geschmorte Poularde, die mit frischem Estragon gefüllt und mit Estragonjus serviert wird. 4 Personen 1 Poularde von 1.5 kg, von Mieral oder 2 Mistchratzerli für 3 Personen 2 Sträusschen frischer Estragon 3 Knobli, ungeschält, angequetscht 1 EL Butter 4 cl Bouillon 4 EL Rahm
- [RISOTTO AL VIN SANTO](https://www.donatgut.ch/risotto-vinsanto/) - RISOTTO AL VIN SANTO ZU KALBSSCHNITZEL dg: g-sg Giovanni Capelli, in Panzano-Toscana «König des Vin Santo»: Vin Santo wird nicht süss vinifiziert. Seine «Cuvée» wird aus bis zu 14 verschiedenen, zuzementierten (!) «Caratelli» (winzige Fässchen) bereitet, in denen der Vin Santo mehrmals gärt. Der entstehende Druck unterbindet die Gärung mehrmals. Damit einen wirklich speziellen Risotto
- [GEMÜSERISOTTO MIT NOILLY PRAT](https://www.donatgut.ch/gemueserisotto-noilly/) - GEMÜSERISOTTO MIT NOILLY PRAT dg: g-sg Als Beilage zu Fischgerichten aus dem Sud oder gebraten. 4 Personen 2 Rüebli, kleingewürfelt 1 Zucchetti, kleingewürfelt 1 Schwarzwurzel (bis April), kleingewürfelt 1 Lauch, das Weisse, kleingeschnitten Halbe Rande, kleingewürfelt 160 g Carnaroli, Acquerello 1- oder 3-jährig 1 Schalotte, gehackt 2 Knobli, gehackt 2 EL Olivenöl 8 cl Noilly
- [PASTA FÜR SINGLES](https://www.donatgut.ch/pasta-fuer-singles/) - PASTA FÜR SINGLES dg: g-sg Ein Gericht, dass wir in unserer Jugend öfters gekocht haben. Albesi sind getrocknete Tajarin, nur Frischteigwaren dürfen als Tajarin bezeichnet werden. Qualitativ sind sie ebenbürtig, Albesi muss man lediglich einige wenige Minuten länger garen. 2 Personen (auch Singles können Freunde einladen) 250 g Albesi, resp. Tajarin 7 g i profumi,
- [BARBA DI FRATE, PINOLI E POMODORI SECCHI](https://www.donatgut.ch/moenchsbart-doerrtomaten/) - BARBA DI FRATE PINOLI E POMODORI SECCHI MÖNCHSBART dg: sg-ssg Mönchsbart auch Agretti genannt, eignet sich gut als Vorspeise, als Zwischengang oder (ohne Dörrtomaten und Pinienkerne) als Begleiter zu Seefisch. Der ligurische Vessalico-Knobli ist besonders mild und die wunderbar „buttrigen“ Pinienkerne aus San Rossore mildern die Salzigkeit der Dörrtomaten perfekt. 2 Personen als Beilage 200
- [FILETS DE LOUP AU GINGEMBRE](https://www.donatgut.ch/wolfsbarsch-ingwer/) - FILETS DE LOUP AU GINGEMBRE SEEWOLF- ODER DAURADENFILETS MIT INGWER dg: ssg Eine Stunde im Voraus beginnen. 2 Personen 2 Wolfsbarschfilets oder Daurade Royal, ohne Haut 30 g Butter, weich 5 g Butter, zum Teller einpinseln 20 g Butterwürfel, kalt 50 g Ingwer, geschält und geraffelt 2 Klötzli Fischfumet, la cuisine sehr wenig Salz &
- [POULET DE BRESSE IN ZWEI GÄNGEN](https://www.donatgut.ch/zweigang-bressepoulet/) - POULET DE BRESSE IN ZWEI GÄNGEN SERVIERT dg: sg-ssg Bereits die Brust mit der Steinpilzsauce ist ein Gedicht. Die Steigerung kündigt sich mit dem Schenkelfleisch an, begleitet von der rassigen Morchelsauce. 4 Personen 1 Poulet de Bresse 1.5 kg (alternativ Poulet de Dombe), beide von Mieral Salz & Pfeffer 4 Knobli, ungeschält 2 Rosmarinzweige Olivenöl
- [VANILLE-STEINPILZRISOTTO MIT BAUMNÜSSEN](https://www.donatgut.ch/steinpilzrisotto-vanille/) - VANILLE-STEINPILZRISOTTO MIT BAUMNÜSSEN dg: sg, amüsant Tahiti-Vanille harmoniert sehr gut mit Baumnüssen und auch mit Steinpilzen. Im Gegensatz zum würzigeren Bourbon-Vanille ist es weniger Hitzebeständig, daher das Vanillemark am Schluss beigeben. 4 Personen 30 g Steinpilze, getrocknet 320 g Steinpilze, frisch, gescheibelt 2 EL Baumnussöl, aus dem Périgord 1 EL *Périgord-Baumnusskerne, geröstet, etwas zerkleinert 2
- [PENNE ALLA NICOTERA](https://www.donatgut.ch/penne-nicotera/) - PENNE ALLA NICOTERA dg: sg Die Badebucht von Nicotera befindet sich in Kalabrien, andererseits ist Nicotera ein schmackhaftes Pastagericht. Je nach Verfasser wird es mit Penne rigate oder Tagliatelle sowie Kalbsgeschnetzeltem zubereitet. 4 Personen 500 g feste Steinpilze 2 Schalotten, feingehackt 1 Knobli, feingehackt 1 EL Olivenöl 2 cl Cognac 1 EL Mehl Einige Rosmarinnadeln,
- [DREI APERO-BUTTER](https://www.donatgut.ch/apero-butter/) - APERO-BUTTER dg: alle Varianten sind sg bis ssg Einmal anders, Laugenbrötli oder Sesambrötli, knuspriges Baguette dazu drei gewürzte Butter. Die Butter separat zu den Brötchen reichen, dass sich die Gäste selbst bedienen und abwechseln können. z. B. Chnoblibutter, Trüffelbutter hier ist wichtig genügend Trüffel zu verwenden, Sancho-Butter, Yuzu-Butter… die Liste ist endlos. Man kann hier
- [TOMAT CONCASSE MIT TAJARIN](https://www.donatgut.ch/tomat-concasse-tajarin/) - TOMAT CONCASSE MIT TAJARIN/ALBESI dg: sg-ssg Ich lernte zwei Varianten des Tomat concassé kennen. Eines wird aus rohen geschälten, Tomatenwürfel zubereitet, welche man anschliessend in der Panne kurz auf verschiedene Arten gart. Die Würfel bleiben weitestgehend erhalten. Bei der zweite Version werden Dosenpelati verwendet, die zerstückelt, geschmolzen und eingekocht werden. Hier handelt es sich um

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- [SALZGEBÄCK](https://www.donatgut.ch/category/rezepte/salzgebaeck/)
- [BROT](https://www.donatgut.ch/category/rezepte/salzgebaeck/brot/)
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- [BAGUETTE](https://www.donatgut.ch/category/rezepte/salzgebaeck/baguette/)
- [FLAMMKUCHEN](https://www.donatgut.ch/category/rezepte/salzgebaeck/flammkuchen/)
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