GÄNSELEBER MIT ZWETSCHGEN-CHUTNEY

Amuse-Bouche

dg: sg-ssg

Pro Person

1 Tranche rohe Gänseleber, gut gekühlt

Salz & Pfeffer

100 g Pruneaux d’Agen

1 KL Zucker

1 KL Butter

5 cl Portwein, Ruby, Niepoort

Einige Rosmarinnadeln, kleingehackt

1 Prise Salz

Zwetschgen halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch von der Haut trennen. Haut und Steine entsorgen.

Zucker mit Butter caramelisieren und mit Portwein ablöschen, Zwetschgenmasse darin auflösen und auf kleinstem Feuer zu einer sämigen Konsistenz reduzieren. Mit Rosmarin und Salz abschmecken.

Die gekühlte Gänseleber-Tranche salzen & pfeffern, beidseitig je 30 Sekunden scharf anbraten. Auf Küchencrepp abtupfen und sofort mit Zwetschgen-Chutney servieren.

oder

PRUNEAUX D’AGEN FARCIS

KALTE KÜCHE

dg: sg

Pro Person

3 bis 4 Pruneaux d’Agen

3 TL Foie gras d’Oie, mi-cuit

Zwetschgen längs aufschneiden – nicht durchschneiden – und entsteinen. Jede Zwetschge mit einem Teelöffel à 10 g Gänseleber farcieren und wieder vorsichtig verschliessen.