LAUGENBRÖTLI MIT THONMOUSSE

dg: sg

Laugenbrötchen mit rassiger Tunfischcrème.

2 bis 3 Laugenbrötchen, in Fischform

2 bis 3 Salatblätter: Eisberg, Romana…

110 g Dosen-Ventresca (Thunfisch) in Öl, abgetropft

1 EL (80 g) *Mayo

1 TL Kapern, abgespült, gehackt

Salz & weisser Pfeffer

1 Sardelle, aus dem Kantabrischen Meer, kleingeschnitten

1 EL Zitronensaft, und halber Zitronen-Abrieb

halbe Essiggurke, kleingewürfelt

1 Schalotte, gehackt

2 Dillzweige

nach Geschmack 1 Chili, entkernt, in feine Röllchen

Thunfisch mit einer Gabel zerpflücken.

Mit Mayonnaise, Sardellen und Kapern nicht zu fein cuttern, eher etwas Struktur belassen. Die Masse soll eine fest-crèmige Konsistenz aufweisen. Essiggurke, Zitronenabrieb, (Chili) und Schalotte unterziehen und abschmecken.

Brötchen horizontal halbieren, mit einem Salatblatt belegen und Thunfischmousse drauffügen. Mit ein, zwei Dillzweigen garnieren und schliessen.

*Mayo 2.5 dl

1 (20 g) Eigelb, von möglichst frischem Ei

2 cl Zitronensaft (oder 1 TL Weisswein- oder Champagneressig)

6 g Dijon-Senf

3 g Salz

Zutaten zusammen in einer Rührschüssel mischen.

2.4 dl Pflanzenöl (Distelöl)

Das Öl nach und nach einschwingen.

Falls sich die Emulsion trennt, ein weiteres Eigelb einarbeiten.

Mit Salz & weissem Pfeffer abschmecken.