FAGIOLI DI LAMON MIT OLIVENÖL

dg: ssg, phantastisch

Der spanische König Karl V. schenkte Papst Clemens Vll. anfangs der Reformationszeit, resp. Hochrenaissance eine handvoll marmorierte, mittelamerikanische Borlotti-Bohnen. Ein angestellter Pater des Papstes brachte sie in die Dolomiten, einer Berggemeinde namens Lamon. In der Höhenluft und dem speziellen Mikroklima / der Bodenbeschaffenheit begann die einzigartige Karriere der Fagioli di Lamon. Heute eine weltweit gesuchte Rarität.

4 Personen

200 g Fagioli di Lamon
1 kleine Schalotte, fein gehackt
Olivenöl
Fleur de sel de Guérande & schwarzer Pfeffer
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Fagioli über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen (ca. 8 Stunden). Bohnen mit Frischwasser spülen dann in ungesalzenem Wasser acht Zentimeter bedeckt auf kleinem Feuer 75 Minuten leise köcheln, dabei die Pfanne nur zur Hälfte mit dem Deckel schliessen. Das Wasser erst salzen wenn die Bohnen fast gar sind, damit sie nicht platzen. Sobald die Bohnen weich sind (nicht zerfallen) abgiessen. Eine kleine gehackte Schalotte unterrühren und mit 6 bis 8 EL erstklassigem Olivenöl, Pfeffer & Fleur de sel de Guérande abschmecken.

DONAT GUT wein & delicatessen wünscht Guten Appetit