LACHSTRANCHE NIEDERGAR
dg: sg-ssg, gerne wieder

Ist schnell bereitet, wunderbar schlicht, mit wertvollem Aroma. Als Beilage lieber dressierte Kartoffeln anstelle Reis.

2 Personen

2 Frischlachstranchen, ohne Haut
2 bis 3 EL Butter
1 Bund Schnittlauch, geschnitten
Salz & weisser Pfeffer
Plattiereisen
Klarsichtfolie

Ofen auf 80 Grad U/Oberhitze vorheizen.
Butter auf kleinem Feuer zergehen lassen, viel Schnittlauch und wenig Salz zugeben.
Inzwischen mittels Plattiereisen die Lachstranchen auf 2.5 cm Höhe plattieren. Salzen & pfeffern.
Gratinform mit Butter ausstreichen, Lachs hineingeben und mit der Schnittlauchbutter begiessen.
Mit Klarsichtfolie bedecken und für 50 Grad Kerntemperatur, 25 Minuten bei 80 Grad garen.
Bei 50 Grad Kerntemperatur ist der Lachs gerade gegart, superzart und wunderbar saftig.

Kerntemperatur bei Lachs
50 bis 55 Grad   Lachs ist glasig und saftig
Bis 60 Grad   Lachs ist durch und noch saftig
Über 60 Grad   Lachs ist trocken