LACHSSTEAK MIT YUZU

Kiyomi Mikuni

Hotel de Mikuni, Shinjuku-ku, Tokyo

dg: ssg

2 Lachstranchen

1 Yuzu, frisch

1 EL Blütenhonig

40 g und 30 g Butter

Mehl

Salz & Pfeffer

Lachs mit Salz & Pfeffer würzen und mit Mehl einpudern. Die Yuzu ungeschält in 5 mm-Scheiben schneiden.

20 g Butter in einer teflonierten Pfanne erhitzen und den Lachs darin braten. Sobald knusprig, wenden, 20 g Butter und Yuzuscheiben zufügen und beidseitig anbraten. Auf einen heissen Teller geben.

Honig in der Pfanne schmelzen und mit 30 g Butter binden. Den Fisch mit der Sauce nappieren.

Weinempfehlung

Pouilly Fume, Pascal Jolivet