PAUPIETTES DE SAUMON AUX OSCIETRA

LACHSRÖLLCHEN MIT CAVIAR

dg: ssg

Die Roulade aus rohem Lachs ist schnell und einfach zu bereiten.

Pro Personen

1 Lachsschnitzel roh à 150 g, Topfrisch

1 kleine Schalotte, fein gehackt

1 Champignon, feingehackt

2.5 cl Fischfumet, la cuisine

2.5 cl Champagne Brut

1 EL (20 g) Crème fraîche

5 KL Oscietra

Schwarzer Pfeffer

Die gehackten Schalotten und Champignon mit dem Fumet und Champagner in eine Casserole geben. Während 5 Minuten bei mittlerer Hitze um die Hälfte reduzieren. Durch ein Sieb passieren und mit der Rundung eines Löffels, den Saft ausdrücken. Den Jus zurück in die Pfanne geben. Die Crème fraîche zufügen, pfeffern, die Hitze ein wenig erhöhen, dabei die Sauce reduzieren.

Inzwischen den Lachs zwischen zwei Folien gleichmässig auf 5 mm plattieren.

Zwei leicht gebutterte Teller erhitzen.

Den plattierten Lachs in 5 Streifen schneiden.

Je einen Kaffeelöffel Caviar draufstreichen und die Streifen einrollen, der Caviar befindet sich nun aufgerollt in den Lachsrollen.

Die 5 Lachsrollen auf den heissen Teller legen, mit der heissen, konzentrierten Sauce nappieren und gleich servieren.

Weinempfehlung:

Champagne Billecart-Salmon, Cuvée Elisabeth Salmon Brut Rosé