LACHSRAGOUT MIT BASILIKUM
dg: sg, sehr italienisch, gerne wieder

4 Personen
600 g Frischlachs, gewürfelt
2 Tomaten, geschält, entkernt, gewürfelt
1 EL Schalotten, gehackt
1 TL Knobli, gehackt
1 Mittlerer Bund Basilikum, in Streifen geschnitten
1.5 dl Chardonnay, nonbarrique
2 Klötzli Fischfond, La cuisine
2 dl Rahm
15 g Butter
Salz & Pfeffer

Butter in einer Sauteuse erhitzen und die Lachswürfel salzen & pfeffern, in der Butter ganz kurz rundum sautieren. Fisch entnehmen und warmstellen.
Schalotten, Knobli und Basilikum in dieselbe Pfanne geben, gut anziehen, leicht salzen.
Mit Weisswein und Fischfond ablöschen, auf die Hälfte reduzieren.
Tomatenwürfel zugeben, aufkochen und anschmelzen, Rahm zugiessen und leicht einkochen.
Lachswürfel wieder zugeben, erwärmen, abschmecken und servieren.

Beilage: Trockenreis, oder nach Lust auch Salzkartoffeln.