LACHSPRALINEN PASSIONSFRUCHT-MARINIERT
dg: sg

Anstelle Zitrone, Passionsfruchtsaft verwenden. Die Säure ist genauso vorhanden, nur die Aromatik ist leicht exotischer, was aber gut mit dem Lachs harmoniert.

6 bis 12 Personen

250 g frisches Lachsfilet, ohne Haut
1 TL (0.4 g) Trockenblüten
8 Shisoblätter (möglichst grosser Durchmesser 8 cm)
2 g Fleur de sel de Guérande
3 g Zucker
1 TL Olivenöl
8 Passionsfrüchte

Lachsfilet mit Shisoblätter, Fleur de sel und Zucker bestreuen und gut anpressen.
In Klarsichtfolie in einer flachen Schale über Nacht im Kühlschrank (4 Grad) marinieren, wie Graved Lachs.
Am Folgetag Lachs herausnehmen, abspülen und trocknen. In 1 cm Tranchen, dann in Würfel (Pralinen) schneiden, wenig Olivenöl darüber pinseln.
Passionsfrüchte halbieren und entsaften.
Passionsfruchtsaft auf Lachs tröpfeln, Fleur de sel darüber streuen und mit Blüten garnieren.