LACHS MIT FENCHELCREME

dg: sg

2 Personen

*Fenchelcrème

2 mittlere Fenchel

2 Knobli, dünn gescheibelt

Olivenöl

1 Schuss Pernod

1 dl Chardonnay, nonbarrique

2 dl Gemüsebouillon

1 TL Fenchelsamen, angequetscht

2 dl Rahm

Halbe Zitrone, Saft

Salz & Pfeffer

Dijonsenf

Fenchelgrün abschneiden, waschen, hacken und beiseitelegen.

Die Fenchelknollen vierteln, Stiel- und Wurzelansätze sowie braune Aussenschichten entfernen. Das übrige Fruchtfleisch fein würfeln.

Etwas Olivenöl in eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Fenchel und Knobli zufügen, 3 Minuten anziehen. Dann mit Pernod ablöschen und kurz einkochen.

Weisswein, Bouillon und Fenchelsamen zugeben und alles 20 Minuten köcheln, bis der Fenchel gar ist.

Nun den Fenchel mit Jus pürieren, Rahm zugeben und mit Zitronensaft, Salz & Pfeffer und wenig Senf abschmecken. Warmstellen.

360 g Lachs, ohne Haut

Halbe Zitrone, nur Abrieb

1 TL Fenchelsamen, angequetscht

Olivenöl

Salz & Pfeffer

Bachofen auf 200 Grad U/Oberhitze vorheizen.

Lachs zwischen zwei Folien gleichmässig auf 2 cm plattieren und mit Olivenöl bepinseln. Mit dem Zitronenabrieb, Fenchelsamen, Salz & Pfeffer bestreuen. Etwas von der *Fenchelcrème in einer Gratinschale verteilen. Lachs drauffügen und mit der restlichen *Fenchelcrème übergiessen. Die Form 20 Minuten in den Ofen stellen und kurz unter en Grill. Herausnehmen, mit Fenchelgrün bestreuen und servieren.