LACHS MIT YUZU-HOLLANDAISE
dg: ssg

1 Schalotte, feingehackt
25 g Yuzusaft
1 Yuzu, Abrieb
4 Eigelb
200 g Traubenkernöl
Salz & *Tasman-Pfeffer
3 EL Wasser

Schalotte in 1 EL Traubenkernöl anziehen und erkalten lassen.
Eigelb und Yuzusaft zugeben, über dem Wasserbad erst das Eigelb schaumig schlagen, dann das Traubenkernöl in dünnen Fäden einschwingen.
Nach 1 dl Öl, 3 EL Wasser einrühren, dann mit dem Öl weiterfahren. Salzen, Tasman-Pfeffer und Yuzu-Abrieb zugeben. Im lediglich lauwarmen Wasserbad warmhalten.

*Tasman-Pfeffer mit dem Messer grob zerkleinern.

Inzwischen den Lachs zubereiten
2 Lachstranchen à 200 g
Salz & weisser Pfeffer

Den Lachs zwischen zwei Folien auf 2 cm plattieren, Salzen & pfeffern.
In Olivenöl auf den Punkt braten. Mit Küchencrepp abtupfen.
Mit der Yuzu-Hollandaise servieren.