LACHS MIT TOMAT-SCHNITTLAUCHSAUCE
dg: gut

Zuerst die Sauce bereiten.

2 Personen

Sauce
1 Schalotte, fein gehackt
1 Tomate, Haut abgezogen, entkernt, gewürfelt
15 g Schnittlauchröllchen
30 g Butter, kleingewürfelt, kalt
3 Klötzli Fischfond, la cuisine
1 dl Chablis
4 cl Noilly Prat
5 cl Rahm
Salz & Pfeffer

Schalotten in 1 EL Butter ohne Farbe anschwitzen.
Tomatenwürfel zugeben und dünsten.
Fischfond, Weisswein und Noilly zusammen auf einen Film reduzieren. Den Rahm zugiessen.
Mit den Tomaten und Butterwürfel im Cutter feinmixen. Beiseitestellen.

Vor dem Servieren nochmals erhitzen abschmecken und Schnittlauch einstreuen.

2 Lachsscheiben à 140 g
Öl od. Butter, für Gratinform
Salz & weisser Pfeffer

Im Ofen Grillfunktion einstellen.
Gratinform einfetten, mit Salz & Pfeffer bestreuen.
Lachstranchen auf 1.5 cm Höhe plattieren, in die Form einlegen, oben salzen & pfeffern. Pro Seite 2 Minuten knapp am Grill garen.
Zusammen mit der Sauce und Trockenreis servieren.