LACHS MIT FENCHELRISOTTO

dg: sg

2 Personen

Fenchelrisotto

6 dl Gemüsebouillon

1 Schalotte, feingehackt

1 Fenchelknolle, mit Fenchelgrün

3 EL Butter

120 g Carnaroli, Risottoreis

2 EL Pernod

1 KL Fenchelsamen, grob gemörsert

Salz & weisser Pfeffer

Die Bouillon erhitzen.

Fenchelgrün fein hacken und beiseitestellen. Die Knollen längs Vierteln, den Mittelstrunk herausschneiden und den Rest würfeln.

In einer Pfanne 1 Esslöffel Butter erhitzen. Schalotten und Fenchelwürfel zugeben und rührend glasig andünsten, ohne zu bräunen. Den Reis zugeben und umrühren bis er glänzt. Mit Pernod ablöschen, rühren bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Die Bouillon nach und nach kellerweise zugiessen und jeweils rührend einkochen, bis der Reis al dente ist. Währenddessen mit den gemörserten Fenchelsamen würzen und mit Salz & abschmecken.

Den Risotto von Herd nehmen, etwas Butter unterrühren und 3 Minuten ruhen lassen. Auf die Teller zum Lachs geben und Fenchelgrün drüber streuen.

Gebratener Lachstranche

2 Lachsfilet oder Lachssteak à 250 g

Halber KL Fenchelsamen, gemahlen

1 EL Olivenöl und 1 EL Butter, zum Braten

Salz & Pfeffer

Den Lachs unter Kaltwasser abspülen und mit Küchencrepp trocknen. Mit Salz & Pfeffer und gemörserten Fenchelsamen würzen.

In einer Bratpfanne Öl und Butter erhitzen. Die Lachsstücke auf zwei Drittel braten. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Fisch wenden und so zwei Minuten ziehen lassen.