ESCALOPES DE SAUMON A L’ESTRAGON
dg: sg-ssg

Das Gericht mundet ebenfalls mit Heilbutt.
Verwendet man Rosé anstelle Weisswein, erhält man eine schön farbige Sauce zum Lachs.

4 Personen

4 Lachstranchen, ohne Haut
100 g Butterwürfel, kleine
2.5 dl Weisswein oder Champagne ((ev. Rosé))
4 EL Noilly Prat
2 EL Fischfond
2 EL Schalotten, gehackt
2 EL Crème fraîche
3 EL Estragon, fein geschnitten
Salz & weisser Pfeffer

Lachstranchen zwischen zwei Haushaltfolien etwas plattieren.
In einem Pfännchen Weisswein, Noilly, Fischfond und Schalotten zusammen auf 1 Esslöffel reduzieren.
Crème fraîche zufügen, sämig werden lassen, dann Estragon zufügen.
Pfanne vom Herd ziehen und mit dem Schwingbesen die restlichen Butterwürfel unter die Sauce ziehen und abschmecken.
Die plattierten Lachstranchen würzen, beidseitig schnell und kurz in 1 EL heisser Butter braten, auf heisse Teller fügen und mit der Sauce nappieren. Zügig servieren.