SAUMON A L’ANETH

Lachs an Dillrahm

dg: ssg

Pro Person

1 Lachstranche à 250 g
10 g Butterflöckli
5 g Schalotten, gehackt
2 Dillzweige, ganz
Salz & weisser Pfeffer
20 g Weissbrot ohne Rinde, frisch gerieben
1 dl Riesling
1 TL Zitronensaft

Ofen auf 250 Grad Oberhitze vorheizen.
Gratinform ausbuttern und mit Schalotten ausstreuen, Dillzweige, Weisswein und Zitronensaft zugeben, wenig Salz & Pfeffer.
Lachs in die Form legen, salzen & pfeffern, mit Weissbrotkrumen bestreuen. Butterflöckli drauffügen.
Im Ofen 10 Minuten bei Oberhitze grillen. Die Brotkrumen färben sich bräunlich.

Dillsauce
1 dl Riesling
Fischsud vom Lachsgaren, ohne Schalotten
1 KL Fischfond, konzentriert
5 cl Rahm
Salz & weisser Pfeffer
1 KL Pernod
1 KL frischer Dill, gehackt

Weisswein, Fischfond und Fischsud auf einen Film reduzieren.
Rahm zugiessen und sämig einkochen. Hitze reduzieren, Pernod zugeben und kurz aufköcheln um den Alkohol zu verdampfen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und im letzten Moment den Dill unterrühren – nicht mehr kochen.
Sauce zusammen mit dem Fisch servieren.