SALMONE ALL’ACETO BALSAMICO

Massimo Ferrari

Ristorante Al Bersagliere, Goito-Mantua

dg: sg

Oft sind es die einfachen Gerichte, die am vorzüglichsten munden.
Zuerst die geschmorten Zwiebeln zubereiten.

4 Personen

*Zwiebelbeilage
2 bis 4 Zwiebeln, gescheibelt
50 g Butter
1 dl Chardonnay
Salz & schwarzer Pfeffer

Die Zwiebelscheiben, Butter, Chardonnay, Salz & Pfeffer in eine grosse, kalte Pfanne fügen, alles zusammen auf mittlerem Feuer reduzieren, dann ruhen lassen.

400 g frischer Lachs
50 g Butter
1 bis 2 Knobli, gehackt
1 Thymzweig, frisch
2 TL Balsamico TRADIZIONALE „Affinato“ 12-jährig

In einer Bratpfanne Butter, Knobli und den Thymzweig anziehen, bis die Butter leicht Farbe nimmt. Knobli entfernen.
Feuer erhöhen und den Lachs zwischen zwei Folien etwas, auf die gleiche Höhe plattieren, salzen, in die Bratpfanne geben und darin kurz anbraten.
Im gleichen die vorbereitete *Zwiebelbeilage erhitzen, unter Beigabe eines Butterflockens auf die vorgewärmten Teller geben. Den Lachs draufsetzen, mit TRADIZIONALE beträufeln und sofort servieren.

Weinempfehlung
Meursault „La Perriere“ Comtes Lafon, einer der grössten Meursaults überhaupt.