RILLETTES DE SAUMON
LACHS-BAGUETTEAUFSTRICH
dg: sg

Die Beilage Hechtrogen, ist feiner und kleiner als Saibling-Rogen – die widerspenstigen Eier des Saiblings lassen sich schlecht beissen und sind im Mund eher nervige Störenfriede.

2 Personen

200 g Lachsfilet roh, topfrisch
200 g Rauchlachs
80-100 g Hechtrogen
1 EL gehäuft Crème fraîche
1 KL Cognac XO
1 KL grüner Pfeffer
Halbe Lime, Saft

Den rohen Lachs und den Rauchlachs zusammen grob hacken. Beiseitestellen.
Crème fraîche, grüner Pfeffer und Cognac gut vermischen.
In eine Salatschüssel den Räucherlachs und den rohen Lachs mischen, mit der gewürzten Crème fraîche mischen, mit Limesaft beträufeln und kaltstellen.
Als Aperitif, auf Baguette-Toasts oder gegrilltes Landbrot streichen und mit einem grosszügigen Teelöffel Hechtrogen krönen.