LACHSCONFIT MIT ANISSCHAUM
dg: sg

2 Personen

300 g Lachsfilet
Erdnussöl
2 KL Anissamen
1 KL Fleur de sel de Guérande
1 dl Milch
Salz

Holdomat auf 60 Grad vorheizen.
Das enthäutete Lachsfilet nur leicht, dafür gleichmässig plattieren.
Den Lachs in eine enge Gratinschale fügen, vollständig mit auf 60 Grad erhitztem Erdnussöl bedecken und 30 Minuten bei 60 Grad im Holdomat confieren. Die Temperatur sollte nicht überschritten werden. So behält der Fisch seine Saftigkeit.
Inzwischen Anis in einer Pfanne trocken, ohne Öl anrösten, anschliessend zusammen mit etwas Fleur de sel leicht anmörsern.
Den confierten Lachs aus dem Öl heben, mit Küchencrepp trockentupfen und mit dem Anissalz würzen.

Anisschaum
Ein Teil des gerösteten Anis mit leicht gesalzener Milch aufkochen.
Abkühlen lassen, durch ein Sieb passieren und mit dem Bamix aufschäumen.

Als Beilage Trockenreis oder kanadischen Wildreis servieren.