KÜRBISRISOTTO MIT TALEGGIO
dg: sg-ssg

Wunderbar, diese Cremigkeit des Risottos und der kontrastierenden Säure des TRADIZIONALE. Beides mit einer mitreissenden Aromatik.

4 Personen

200 g **Acquerello 7-anni, Carnaroli-Reis
3 EL Olivenöl
1 kleine Schalotte, gehackt
1 dl Sherry trocken
6 dl Hühnerbouillon, die Menge kann je nach Reisart gering variieren
200 g *Kürbispurée
1 Rosmarinzweig, fein gehackt
40 g Butter
50 g Parmesan V.R., gerieben
150 g Taleggio, gewürfelt
Einige Spritzer Balsamico TRADIZIONALE «Ciliegio» 12-jährig
schwarzer Pfeffer

Die Schalotte in Olivenöl anziehen, den Reis glasig mitdünsten. Mit Sherry ablöschen und etwas einkochen.
Danach mit heisser Bouillon den Risotto zubereiten. Bei der Hälfte der Kochzeit das *Kürbispurée und Rosmarin zugeben. Weitergaren, bis der Reis al dente gekocht ist.
Mit Butter, Taleggio und Parmesan binden, mit Pfeffer abschmecken.
1 Minute ziehen lassen.
Auf vorgewärmte Teller anrichten und mit TRADIZIONALE «Ciliegio» beträufeln.

*Kürbispurée
Kürbis in Alufolie einpacken und im Ofen bei 180 Grad – je nach Sorte – 1 bis 2 Stunden backen. Anschliessend das Fruchtfleisch von der Schale lösen und im Mixer fein pürieren.

**Acquerello 7-anni

Der Unterschied zu den (bereits sehr guten) einjährigen und dreijährigen Acquerello ist lediglich feststellbar, wenn man sie nebeneinander isst.
Gelagerten Reis lässt sich mit etwas mehr Butter besser binden.