RISOTTO CON ZUCCA
AL PROFUMO DI ROSMARINO
dg: g

Dieser Teller empfiehlt sich als Vorspeise oder Zwischengang.

4 Personen

600 g Kürbis
300 g Bomba-Reis
1 L Gemüsebouillon
1 dl Chardonnay
1 Schalotte, gehackt
1 Rosmarinzweig
50 g Parmesan, geraffelt
30 g Butter
Olivenöl
Salz & schwarzer Pfeffer
2 Prisen Piment d’Espelette
Balsamico TRADIZIONALE «Ciliegio» 12-jährig

Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Ergibt netto 400 g.
In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl und einen kleinen Rosmarinzweig 5 Minuten anbraten. Dann zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 12 Minuten köcheln.
Die Schalotte in einer Pfanne mit 1 EL Butter und 2 EL Olivenöl anschwitzen. Den Reis zufügen, kurz anrösten, mit Weisswein ablöschen, reduzieren. Rosmarin entfernen und den geschmorten Kürbis zufügen.
Vorzu heisse Bouillon zugiessen und rührend weiterkochen, bis die Bouillon vom Reis aufgebraucht ist.
Nach 18 Minuten ist der Reis al dente, jetzt von der Flamme nehmen, die restliche Butter und den Parmesan einrühren. Mit zwei grosszügigen Prisen frisch gehacktem Rosmarin parfümieren und gleich servieren.

Vor den Gästen mit TRADIZIONALE „Ciliegio“ beträufeln.