KÜRBISRISOTTO MIT CASTELMAGNO D’ALPEGGIO
Bruno Hurter, Seehus Stäfa
dg: sg

Ein wunderbarer Risotto, Italien lässt grüssen.

5 Personen

250 g Kürbis
70 g Schalotten, feingehackt
2 EL Olivenöl
250 g Acquerello-Carnaroli oder Bomba-Risottoreis
1 dl Chardonnay, nonbarriques
1 bis 2 Lorbeerblätter
7 dl Geflügelbouillon
110 g Castelmagno d’Alpeggio-Käse, gerieben
30 g Butter
Salz & Pfeffer
1 EL Balsamico TRADIZIONALE „Affinato“ 12-jährig

Den Kürbis rüsten und das Kürbisfleisch nicht zu grob raffeln.
Schalotten in Olivenöl andünsten, den Reis zufügen, kurz mitdünsten und mit Chardonnay ablöschen. Lorbeerblatt zugeben und nach und nach mit der Geflügelbouillon aufgiessen. 15 Minuten unter
konstantem Rühren köcheln.
Lorbeerblatt entfernen, den geraffelten Kürbis und 80 g des Castelmagno unterziehen. Die Butter einschwingen, abschmecken.
Den noch dickflüssigen „all’onda“ Risotto auf die Teller verteilen, mit dem restlichen Castelmagno bestreuen und dem TRADIZIONALE beträufeln.