KÜRBISSUPPE MIT KOKOS
dg: sg

750 g Hokkaido-Kürbisfleisch
1 Zwiebel, gehackt
2 EL Olivenöl

400 g Kartoffeln, Bintje oder Agria
4 dl Gemüsebouillon
Muskatnuss
Wenig weisser Malabar-Pfeffer
5 dl Kokosmilch
1 Handvoll Kürbiskerne
3 Händevoll Kokosflocken
1 Faden Kürbisöl, Fandler

Kürbis schälen, halbieren, entkernen und kleinwürfeln.
Kartoffeln schälen und kleinwürfeln.

Kürbis- und Kartoffelwürfel mit der Zwiebel in Olivenöl 3 Minuten anziehen. Mit Bouillon 20 Minuten kochen.

Inzwischen die Kürbiskerne 5 Minuten und die Kokosflocken 2 Minuten, ohne Fettzugabe, in einer beschichteten Pfanne vorsichtig rösten. Die Kokosflocken auf kleinster Flamme, sie werden dann
hellbraun. Beide beiseitestellen.
Kokosmilch zur Suppe giessen, aufmixen und absieben. Mit Salz & Pfeffer und Muskatnuss würzen, nur noch kurz erhitzen – die Kokosmilch verliert sonst ihr schönes Aroma.
Suppe in die Teller verteilen und mit Kürbiskernen, einem Faden Kürbisöl und Kokosflocken bestreuen.
Die Suppe soll eine cremige Konsistenz besitzen.