ZUCCA DELICA AL FORNO CON FONDUTA DI FORMAGGIO

dg: ssg

Der Mantovana-Kürbis schmeckt Marroniartig, süsslich und ist in diesem Gericht unersetzbar!

Anstelle Fontina lässt sich das Gericht auch mit Taleggio realisieren. Es wird dann feiner, jedoch nie so charaktervoll.

Vorspeise für 4 Personen

Delica-Kürbis (Mantovana), geschält, entkernt

1 dl Milch

100 g Fontina d’Aosta, 5 mm gewürfelt

2 Eigelb

15 g Butter

Fleur de sel de Guérande

Weisser Pfeffer

Kürbis vorsichtig (!) in 4 Tranchen à 2 cm- schneiden und in einer Gratinschale im Ofen 30 Minuten bei 180 Grad U/Oberhitze backen.

Unterdessen die Milch und Käsewürfel in einem Pfännchen im Wasserbad auf 90 Grad erhitzen. Mit dem Schwingbesen schlagen, bis der Käse komplett geschmolzen ist.

Nacheinander die beiden Eigelbe einrühren, bis eine dickliche Crème entsteht. Abschmecken.

Kürbisstücke auf heisse Teller platzieren, mit dem Fonduta nappieren und mit einer Prise Fleur de sel bestreuen. Sofort servieren.