ZUCCA MANTOVANA AL FORNO CON FONDUTA DI FORMAGGIO
MANTOVANA-KÜRBIS MIT FONTINA-FONDUE

dg: ssg

Der Mantovana-Kürbis schmeckt Marroniartig, süsslich und ist in diesem Gericht unersetzbar!
Anstelle Fontina lässt sich das Gericht auch mit Taleggio realisieren. Es wird dann feiner, jedoch nie so charaktervoll.

Vorspeise für 4 Personen

Delica-Kürbis (Mantovana), geschält, entkernt
1 dl Milch
100 g Fontina d’Aosta, 5 mm gewürfelt
2 Eigelb
15 g Butter
Fleur de sel de Guérande
Weisser Pfeffer

Kürbis vorsichtig (!) in 4 Tranchen à 2 cm- schneiden und in einer Gratinschale im Ofen 30 Minuten bei 180 Grad U/Oberhitze backen.
Unterdessen die Milch und Käsewürfel in einem Pfännchen im Wasserbad auf 90 Grad erhitzen. Mit dem Schwingbesen schlagen, bis der Käse komplett geschmolzen ist. Nacheinander die beiden Eigelbe einrühren, bis eine dickliche Crème entsteht. Abschmecken.
Die Kürbisstücke auf heisse Teller platzieren, mit der Fonduta nappieren und mit einer Prise Fleur de sel bestreuen. Sofort servieren.