CROSTACEI CON FARFALLE AL CACAO
Annie Féolde
Enoteca Pinchiorri, Florenz
dg: ssg

Ein aussergewöhnliches Gericht eines aussergewöhnlichen Restaurants. Die Enoteca Pinchiorri ist auch weltberühmt für ihren phantastischen Weinkeller, mitunter einer der berühmtesten Italiens.

4 Personen

Farfalle
200 g Pastateig mit Ei
50 g Cacaopulver

Bereits das Mehl mit Cacaopulver sieben und gut vermischen, dann den Teig kneten, mit Cacaopulver statt Mehl dünn auswallen und daraus „Schmetterlinge“ formen. Bei Zimmertemperatur trocknen lassen.

Crostacei
8 Riesencrevetten
Olivenöl
5 cl Krebsfond
12 Liscioblätter (Blattpeterli)
Salz & Pfeffer
Balsamico TRADIZIONALE „Affinato„ 12-jährig

Riesencrevetten reinigen, in kleine Stücke schneiden, kurz in wenig Olivenöl anbraten, warmstellen. Öl entfernen und Bratsatz mit Krebsfond ablöschen. Etwas einköcheln.
Inzwischen die Teig-Schmetterlinge in viel Salzwasser al dente kochen, abtropfen und mit dem Fond und Liscio mischen. Crevetten zugeben und alles kurz in der Pfanne anziehen, abschmecken.
Die Teller mit TRADIZIONALE und Olivenöl ausgarnieren, Farfalle und Riesencrevetten zufügen, servieren.