ASPIK MIT KRUSTENTIEREN

Michel Bucher, Küchenchef

Restaurant Schönbühl, Hilterfingen, am Thunersee

dg: g

Aspik
Fischfond, klar und farblos (falls von La Cuisine, diesen 50% verdünnen) Salzen.
14 Blatt Gelatine pro Liter: Eine 7 dl-Terrine benötigt etwa 2.5 dl.

Aspik bereiten und abschmecken.

500 g Shrimps, gekocht, geschält, entdarmt. Nicht Riesencrevetten, da sie gekrümmt sind.
einige Fingerrüebli
etwas Lattich
etwas Wirsing
ungeeignet sind Lauch oder Mangold.

Gemüse in stark salzhaltigem Wasser auf den Punkt garen und sofort in Salz-Eiswasser abschrecken.
Die Terrinenform einölen und mit Klarsichtfolie auslegen.
Shrimps und Gemüse hübsch einschichten. Mit Fischgelee auffüllen und verschliessen.
Kühlen.

Die Hälfte des Aspik in 1 cm-Tranchen aufschneiden und auflegen.

Tipp

Diese Terrine kann für grössere Anlässe mit weiteren Terrinen wie Barsch- sowie Lachs-Zanderterrine serviert werden. Die beiden Saucen Sauerrahm und Vanillesauce dazu reichen (Rezept siehe dort).