KRABBENTARTAR MIT YUZU

KALTE KÜCHE

dg: g-sg

Yuzu-Öl wird aus der Yuzuschale gewonnen. Es ist in Japanischen Lebensmittelläden wie Shinwazen, Zürich käuflich erwerbbar.

100 g Krabbenfleisch, gegart, z. B. King Crab Legs

1 Yuzu, Abrieb und 2 KL Saft

1 TL Korianderblätter, gehackt

1 EL Liscio (Blattpeterli), gehackt

Salz & weisser Pfeffer

** 2 Yuzu-Rondellen

Yuzu-Öl oder Yuzu-Mayonnaise

Krabbenfleisch zerzupfen und mit wenig Yuzu-Öl oder *Yuzu-Mayo marinieren und in einen 5 cm-Ring-Ausstecher füllen, Ring abziehen.

Je eine **Yuzu-Rondelle aufs Fleisch fügen und mit Abrieb bestreuen.

Daneben einige Yuzu Khoso-Tupfer (Yuzu-Pfeffer) platzieren.

Mit Toast und/oder Blattsalat servieren.

*Yuzu-Mayo

5 g Yuzusaft und Abrieb unter 40 g Mayonnaise ziehen. Mit Dill, wenig Koriander und Liscio würzen. Salzen & pfeffern.

**Yuzu-Rondellen

80 g Yuzusaft

15 g Zucker

1 Prise Salz

20 g Wasser

1.5 Blattgelatine, in Kaltwasser eingeweicht (oder Agar-Agar)

Zucker und Salz in erwärmten Wasser lösen. Yuzusaft zugiessen und die Gelatine darin auflösen. In ein flaches Gefäss auf 3 mm Höhe giessen und erkalten lassen. Sobald verfestigt, mit einem 5 cm-Ausstecher Rondellen ausstechen.

Variante: Anstelle Yuzu, Meyer-Zitronen verwenden.