KOTELETT NOIR DE BIGORRE
dg: sg, gerne wieder

Eigentlich fürs Fondue Bacchus, degustierten wir Fleisch verschiedener Schweinerassen; Ormalinger Weideschwein, Cinta Senese aus Region Florenz/Siena, Ibérico de bellota (Pata negra aus der Extremadura
und Andalusien), Noir de Bigorre aus den Pyrenäen… alle weitgehendst freilebend aufgezogen.
Das Fleisch der Noir de Bigorre war besonders zart und aromatisch. Entsprechend mit Fett durchzogen, bedarf es lediglich etwas Salz & Pfeffer.

1 Kotelett Noir de Bigorre à 600 g pro Person, z.B. von der Metzgerei Le Boeuf tatuée, Nice
1 Spritzer Olivenöl
Salz & schwarzer Pfeffer
Eisenpfanne

Das Kotelett lediglich mit einem winzigen Spritzer Olivenöl beidseitig einpinseln. 5 Minuten pro Seite in der Eisenpfanne, bei mittlerer Hitze (Stufe 6) braten. Nicht zu hohe Hitze wählen. Auf Kerntemperatur 60 Grad. Dann – weg vom Feuer – zwei Minuten ziehen lassen. Salzen & pfeffern und servieren.
Es erfordert weder Kräuterbutter noch Sauce, ni sonstwas.

Weinempfehlung
Podere le Rocce, Le Filigare, San Donato in Poggio-Toscana
Ein grosses Gewächs aus Sangiovese und Cabernet Sauvignon. Idealerweise 8 Jahre Kellergereift.