GLACE DE COCO AVEC JACKFRUIT
Max Maurel
Restaurant l’Islette, Mahé, Seychelles
dg: ssg

Die beste Küche eines kulinarisch gesegneten Archipels.
Eine bezaubernd kleine Insel von wenigen Quadratmetern, die so nahe bei der Hauptinsel Mahé liegt, dass man leicht hinüberschwimmen kann. Oder man lässt sich durch das kleine Holzboot abholen. Dort findet man den romantischsten, weissen Puderzucker-Sandstrand, den man sich vorstellen kann – versteckt zwischen imposanten Granitfelsen und von wunderschönen Palmen umsäumt. Gehen Sie hin oder bereiten Sie das Glace zu Hause und träumen Sie weiter…

Milch von 4 Kokosnüssen, topfrisch
1 L Zuckersirup
200 g Jackfrucht-Fruchtfleisch, frisch(!), gewürfelt

Kokosnüsse im Freien an einer scharfen Steinkante aufschlagen, dabei die 4 dl Kokosmilch auffangen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel, ev. Messer aus den Nüssen herauskratzen/schneiden und zerkleinern.
Fruchtfleisch und die aufgefangenen 1.5 Liter Kokosmilch in einer grossen Pfanne mit 1 Liter *Zuckersirup verdünnen. Auf kleinem Feuer 30 Minuten köcheln. Alles pürieren und durch ein Sieb passieren. In der
Glacemaschine gefrieren. Während des Gefriervorgangs den gewürfelten, essbaren Teil der Jackfrucht untermischen.

*Zuckersirup
680 g Zucker
1 L Wasser

Die Zutaten aufkochen und klären lassen.