RÖSTI AUS GEKOCHTEN KARTOFFELN
dg: sg

Das Gericht kann mit allen Kartoffelsorten zubereitet werden. Und in der Eisenpfanne wir die Rösti superknusprig.

Kartoffeln, nur grosse und mittelgrosse Kartoffeln verwenden
Geklärte Butter
Fleur de sel de Guérande

Vorbereiten
Kartoffeln mit Schale 25 bis 30 Minuten bei 200 Grad, auf einem Salzbett im Ofen backen. Abkühlen und 1 bis besser 2 Tage trocknen lassen.

Die Kartoffeln schälen, raffeln, dann 1 bis 2 Stunden antrocknen lassen.

Zubereiten
2 EL Geklärte Butter in einer Eisenpfanne schmelzen.
Eine Portion Kartoffelraffel zugeben. Ab und zu bewegen, bis sich ein fester Boden bildet. Noch nicht Salzen und anfangs nicht andrücken, somit sich bildender Wasserdampf entweichen kann.
Eine zweite Portion Kartoffelraffel zugeben und den Kuchen zusammenschieben. Die Höhe soll jetzt max. 2 cm betragen. Dem Rand entlang etwas ausgelassene Butter zugeben. Alles bei moderater Hitze.
Mittels übergrossem, flachem Teller mit Schwung wenden.
Falls der Kuchen zu wenig gar ist, nochmals mit dem Teller wenden und mit Fleur de sel bestreuen.

Fertig stellen
Mit Butter – jetzt auf hoher Hitze – braten, hie und da die Rösti in der Pfanne kreisen lassen.
Aus der Butter bildet sich durch die Hitze eine Beurre noisette. Achtung, die Butter dabei nicht verbrennen lassen. Die gesamte Kochdauer beträgt in etwa 15 Minuten.
Falls die Rösti aussen noch weich sein sollte, sie unterm Grill richtig knusprig erhitzen.