PUREE A L’AIL

KNOBLIPUREE

dg: sg

Für Knobli-Liebhaber, z. B. zu Geflügel, Kalbfleisch, Thunfisch…

30 g Butter

1 Faden Olivenöl

100 g Knobli, geschält

80 g Ratte-Kartoffeln (1873 F), geschält

1 dl Wasser

Salz & schwarzer Pfeffer aus Sri Lanka

Fleur de sel de Guérande

10 g Butter mit Knobli, Kartoffeln und 1 Prise Salz auf kleinem Feuer 6 bis 7 Minuten wärmen, ohne dass es Farbe nimmt.

Wasser zugiessen und 25 Minuten zugedeckt weitergaren. Bis die Kartoffeln und Knobli weich sind und unter leichtem Gabeldruck zerfallen.

Den Pfanneninhalt durch eine Kartoffelpresse drücken, einen Faden Olivenöl, sowie die restliche Butter unterziehen. Ev. durch ein Sieb streichen. Mit Fleur de sel & Pfeffer abschmecken.