KNOBLIBUTTER ZU KALBSKOTELETT
dg: ssg, wunderbar

Das Kalbskotelett wir so unglaublich zart! Ist herrlich mit dieser Butter.
Lorbeerkartoffeln dazu servieren, passt.

4 Personen

Knoblibutter
1 Knobli, geschält, entkeimt, feinhacken
20 g Butter, weich
1 TL Liscio, feingehackt
1 TL Estragonblätter
1 Viertel Zitrone, Saft
Salz & schwarzer Pfeffer

Butter mit Liscio, Estragon, Zitronensaft und Knobli vermischen.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken. In Klarsichtfolie kaltstellen.

1 Kalbskotelett à 440 g, fettreich und 6 cm dick, pro Person
Salz & Pfeffer
1 TL neutrales Pflanzenöl
1 TL Butter

Kotelett beidseitig salzen & pfeffern.
Öl in einer Eisenpfanne erhitzen, dann die Butter zugeben, Temperatur reduzieren, dass weder Butter noch Fleisch bräunt. Pfanne schwenken, während die Butter zu schäumen beginnt.
Auf kleinem Feuer Kotelett zugeben, 5 Minuten goldgelb garen. Immer kreisend schwenken und Fleisch mit Fett beträufeln.
Wenden, 5 Minuten wiederholen. Nochmals wenden und 5 Minuten dasselbe.
Das Kotelett hochkant auf den Fettrand stellen, 5 Minuten braten, wenden und bei kleinem Feuer auf dem Knochen 10 Minuten garen.
Kotelett entnehmen und mit 2 TL der Knoblibutter im warmen Ofen bei 90 Grad während 2 bis 3 Minuten auf den Koteletts zerlassen.
Restliche Knoblibutter dazu servieren.

Falls Lorbeerkartoffeln dazu serviert werden, mit dem Kotelett beginnen, sobald die Kartoffeln noch 40 Minuten benötigen.