KIRSCHENAUFLAUF AN ORANGEN-BALSAMICOSAUCE

dg: ssg

Knackige Kirschen mit einer köstlich luftigen Crème und einer rassigen Orangen-Sauce, wundervoll.

4 Personen

250 g Mascarpone

50 g Zucker

2 Eier

1.5 dl Rahm, geschlagen

200 g *Mürbeteig

600 g (40 Stück) Bigarreaux-Kirschen, entsteint

Ofen auf 180 Grad U/Oberhitze vorheizen.

Zucker und Eier schaumig schlagen, mit dem Mascarpone verrühren und den geschlagenen Rahm unterheben.

Eine Ofenform mit Mürbeteig auskleiden, Teig einstechen und im 180 Grad heissen Ofen 15 Minuten vorbacken. Den Teig aus der Backform nehmen und den Ofen auf 200 Grad U/Oberhitze stellen. Teigform mit der 500 g Mascarponecrème sowie den Kirschen füllen. Im Ofen bei 200 Grad 15 Minuten ausbacken. Abkühlen, aufschneiden, mit der *Sauce servieren.

*Sauce

100 g Zucker

2 Navelina-Orangen

4 TL Balsamico TRADIZIONALE „Ciliegio“ 12-jährig

Von den Orangen, mit einem Zestenreisser die Schalen als Julienne abziehen und 1.5 dl Saft auspressen. Die Julienne kurz Blanchieren und in Kaltwasser abschrecken.

Zucker caramelisieren. Mit dem Orangensaft ablöschen, , dickflüssig einkochen. Die Julienne und den TRADIZIONALE zufügen.

*Mürbeteig (F: pâte brisée)

55 g Butter

35 g Zucker

20 g Ei

90 g Mehl

Butter und Zucker gut kneten. Das Ei zugeben, kneten, Mehl zufügen und lediglich kneten bis das Mehl aufgenommen ist.

Auf 3 cm plattgeklopft in Folie wickeln, 30 Minuten kühlstellen.