KIRSCHEN AN KIRSCHENSAUCE

Daria Conti

dg: sg-ssg

Die italienische Küche ist nicht schwierig zu bewerkstelligen, nur erfordert sie manchmal Geduld, viel Geduld: Die Kirschen min. 3 Wochen vorab marinieren.

4 Personen

200 g Zucker

1 kg Bigarreaux-Kirschen

2 dl Barbera

2 dl Kirsch, Fassbind hat eine schöne Auswahl

1 EL Balsamico TRADIZIONALE „Ciliegio“ 12-jährig

Zucker und Kirschen in Barbera und Kirsch kurz aufkochen. Die Kirschen aus dem Sud nehmen und in ein Einmachglas fügen. Den Sud 3 Minuten einkochen und über die Kirschen giessen. Diesen Vorgang einmal pro Tag, während 3 Tagen hintereinander wiederholen. Danach 3 Wochen ziehen lassen.

2 dl vom Sud entnehmen und sirupartig reduzieren. Einige Kirschen darin erwärmen und mit TRADIZIONALE „Ciliegio“ aromatisieren. Mit je zwei kleineren Kugeln *Fior di Latte auf vier Teller servieren.

Tipp

Anstelle Barbera, den Visciolata – Weichselwein von Cardinale – verwenden, in diesem Fall den Zuckeranteil auf die Hälfte reduzieren.

*Fior di Latte-Glace, einfache, schnelle Version

oder professionelle Variante (Rezept siehe dort)

6 dl Vollmilch

3 dl Vollrahm

250 g Zucker

Rahm und Milch erwärmen, Zucker zugeben und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Die Mischung schnell auf 4 Grad abkühlen und in der Glacemaschine gefrieren.