KING CRAB LEGS MIT PETERLIÖL

dg: sg

Die Wertvollste ihrer Art ist die rote, norwegische Königskrabbe. Nussig, leicht süsslich und in der Konsistenz gewohnt faserig, ist sie geschmacksintensiver als Hummer oder Languste.

Einige King Crab Legs

Halbe Zwiebel

1 Knobli

1 Lorbeerblatt

1 Spritzer Zitronensaft

1 EL Zucker

Einige Pfefferkörner und Fleur de sel

Salzwasser mit halber Zwiebel, Knobli, Lorbeer, Zitronensaft, Zucker und Pfefferkörner aufkochen. Krabbenbeine gefroren zugeben und 20 Minuten darin ziehen lassen – nicht kochen. Beine herausfischen, längs halbieren und mit *Peterliöl, Zitronenspalten und Fleur de sel servieren.

*Peterliöl

1 sehr grosser Bund Liscio (Blattpeterli) à 250 g

5 g Salz & eine Prise schwarzer Pfeffer, Typ Vietnam

3 dl Olivenöl

Dicke Stiele abschneiden und Liscio inklusive den feineren Stielen 10 Sekunden blanchieren, in Eiswasser abschrecken und trocken-schleudern. Mit dem Messer grob dritteln und mit Olivenöl, Salz & Pfeffer im Cutter 5 Minuten auf 3’500 Touren sehr fein pürieren.

In einer Pfanne auf 70 Grad erwärmen – nicht kochen.

Ein Sieb auf eine Schüssel legen, mit einem Baumwolltuch auslegen und das warme Öl durchstreichen. Ein zweites Mal durch ein sehr feines Sieb passieren, ohne durchzustreichen. Das Öl baldmöglichst abkühlen. Restliche Liscio-Paste als Pesto verwenden.

Tipp

Das Kräuteröl kann – nach persönlichem Geschmack und Einsatz – auch mit anderen Kräutern zubereitet werden.