KARTOFFELSALAT MIT PRUGNONA
dg: sg

Die Prugnona-Kartoffel wurde 1917 wiederentdeckt, ist jedoch älter als die Quarantina bianca (sel. 1880). Sie stammt von der englischen Fortyfold (sel. 1836) ab, ist jedoch eine lokale ligurische Variante.
Die Haut der Prugnona ist lila-violett-beige (einer Zwetsche ähnelnd) und besitzt ein feines Korn, die feinste Struktur aller italienischen Kartoffelsorten. Und mit dezentem Maroni-Aroma.
Küche: Besonders geeignet fürs „Stufato“ und Kartoffelsalat, da sie die Sauce gut aufnimmt und vieles mehr, im Dampf, Ofenkartoffeln…

6 Personen

1 kg Prugnona-Kartoffeln
Salzwasser
2.5 dl Chardonnay (ohne Barriquesausbau)

Kleinere Kartoffeln 30 Minuten in Salzwasser garkochen. Abtropfen und abkühlen lassen. Schälen und in 4 mm-Scheiben schneiden.
Weisswein zugeben und mischen, dabei lauwarm halten.

Vinaigrette
1 EL Weinessig
3 EL Sonnenblumenöl
2 Schalotten, gewürfelt
3 EL Kräuter, gehackt wie: Liscio (Blattpeterli), Kerbel, Schnittlauch, Estragon
Salz & Pfeffer (Vietnam)

Salz in Essig auflösen und Öl einschwingen.
Die Vinaigrette vor dem Servieren über die lauwarmen Kartoffeln geben.
Schalotten und Kräuter untermischen, pfeffern.
Idealerweise wird Kartoffelsalat lauwarm aufgetragen.