KARTOFFELPUREE UND MARRONI MIT MAGENTA LOVE
dg: sg

Die „Magenta Love“ ist eine neuere Kartoffel-Züchtung, mit Rosa-Fruchtfleisch, die Farbe ist hitzebeständig. Dies macht sie zu einem begehrten Blickfang!
Küche: Die Magenta Love ist geeignet fürs Purée. Da ihr Fleisch leicht süsslich ist, passt sie hervorragend zu Wildbret. z. B. Rehpfeffer. Auch als Gnocchi mit einer Blauschimmel-Sauce.
Als Typ C-Kartoffel ist sie weniger geeignet für Dampfkartoffeln, Rösti, Gratin und Kartoffelsalat.

4 Personen

1 Kg Magenta Love-Kartoffeln, ungeschält
180 bis 300 g Butter
Fleur de sel de Guérande
3 dl Vollmilch
wenig Rahm
Einige glasierte Marroni

Die Kartoffeln ungeschält mit 5 Liter Salzwasser bedecken und während 30 Minuten garkochen. Oder im Dampfkochtopf in 10 Minuten.
Das Wasser ableeren, Kartoffeln möglichst heiss schälen. Mit einer Gabel zerdrücken und zwei Mal durch ein feines Sieb streichen.
Unterdessen die Marroni waschen, vom Honig befreien und in mittlere Würfel à sechs Millimeter Seitenlänge schneiden.
Das Purée unter ständigem Rühren auf dem Herd während fünf Minuten abdampfen lassen.
Die sehr heisse Vollmilch langsam ins Purée einarbeiten. Nach und nach ebenfalls die kalten Butterstücke einschwingen. Wenig Rahm zugeben und im letzten Moment vor dem Servieren, Fleur de sel einrühren, sowie die Marroniwürfelchen vorsichtig unterheben.