KARTOFFELN CONFIERT

dg: sg

3 Personen als Beilage

400 g Belle de Fontenay-Kartoffeln (1885 F)

300 g Butter

1 Rosmarinzweig

2 Knobli, angedrückt, geschält

Fleur de sel & schwarzer Pfeffer Typ Vietnam

Kartoffeln in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Butter auf 80 Grad erwärmen, mit den Rosmarinzweigen und Knobli in einer engen Schale, im Backofen bei 80 Grad 50 Minuten weich confieren.

Kartoffeln aus der Butter heben, leicht abtropfen und knusprig braten. Würzen. Zwei Esslöffel der parfümierten Butter darüber geben und servieren.

Tipp
Die Butter kann mehrmals verwendet werden. Einfachzugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.