KARTOFFEL-TRÜFFELGRATIN
dg: sehr sehr gut

Ideal sind schwarze Trüffel von der Grösse ab 40 bis 50 Gramm, da – im Gegenstück zu kleineren Trüffeln – ihre Qualität ausnahmslos erstklassig ist.
Die Champignons unterstreichen das Aroma der Trüffel.
Das Gericht als Zwischengang oder Beilage zu Fleisch, Wildbret oder Geflügel reichen.

500 g Kartoffeln, z. B. *Ratte du Touquet (sel. 1873) oder mehlig kochende Sorte Bintje, Agria
100 g Champignon, feinblättrig geschnitten
2 bis 3 Winter- oder Périgord-Trüffel à 40 Gramm
10 g Périgord-Trüffel, frisch
1.5 dl Milch
1.5 dl Rahm oder Crème fraîche
Salz & Pfeffer

Die Trüffel schälen. Schalen in Brunoise und geschälte Trüffel in 2 mm-Scheiben schneiden.
Kartoffeln schälen (falls Ratte, diese nicht schälen) und in 2 mm-Scheiben hobeln. Salzen & pfeffern, die Trüffel-Brunoise vor dem Backen untermischen.
Gratinform lediglich mit Knobli einreiben, Knobli nicht unter die Kartoffeln mischen. Kartoffelscheiben, Champignon, Rahm und Milch in die Gratinform geben und 55 Minuten bei 170 Grad backen.
10 Minuten vor Backende die Trüffelscheiben unter die oberste Kartoffelschicht schieben, dass sie nicht austrocknen, dann fertiggaren.
Für diesen Gratin keinen Käse verwenden.

*Die alte französische Sorte Ratte wird dank Ihrer Feinheit und dem dezenten Haselnussgeschmack überaus geschätzt. Nach Möglichkeit immer mit der feinhäutigen Schale verwenden/geniessen.